Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição
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Q916777
Nutrição
O uso da antropometria na avaliação nutricional de idosos deve considerar as mudanças próprias do
envelhecimento. Quais das medidas abaixo são mais indicadas para aferição da estatura e da depleção de
massa corporal magra em idosos?
Q916775
Nutrição
A faixa de distribuição aceitável de macronutrientes na dieta (Acceptable Macronutrient Distribuition RangeAMDR
%) define, conforme a faixa etária, um percentual de
Q916774
Nutrição
Qual dos indicadores/medidas antropométricos(as) abaixo listados(as) é indicado apenas para a avaliação
de sobrepeso em crianças menores de cinco anos?
Q916773
Nutrição
Sobre o tema Educação Alimentar e Nutricional-EAN, analise as afirmativas abaixo:
I. A melhoria do conhecimento sobre alimentação e nutrição é o principal resultado que deve ser esperado da EAN. II. As estratégias de EAN devem considerar que o comportamento alimentar é influenciado por fatores cognitivos, psicológicos, situação sócio-econômica, normas sociais, padrões culturais, além da cadeia alimentar e da disponibilidade de profissionais especializados (recursos humanos). III. O suporte social recebido durante a modificação do comportamento alimentar é a motivação intrínseca que contribui para mudança de comportamento.
É CORRETO afirmar que
I. A melhoria do conhecimento sobre alimentação e nutrição é o principal resultado que deve ser esperado da EAN. II. As estratégias de EAN devem considerar que o comportamento alimentar é influenciado por fatores cognitivos, psicológicos, situação sócio-econômica, normas sociais, padrões culturais, além da cadeia alimentar e da disponibilidade de profissionais especializados (recursos humanos). III. O suporte social recebido durante a modificação do comportamento alimentar é a motivação intrínseca que contribui para mudança de comportamento.
É CORRETO afirmar que
Q916772
Nutrição
Sobre a presença de microrganismos em alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos. II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração pelos ácidos produzidos pela atividade metabólica dos microrganismos. III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não deterioram. IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, como presença e atividade de outros microrganismos e barreiras mecânicas.
Estão CORRETAS
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos. II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração pelos ácidos produzidos pela atividade metabólica dos microrganismos. III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não deterioram. IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, como presença e atividade de outros microrganismos e barreiras mecânicas.
Estão CORRETAS
Q916771
Nutrição
No cardápio do vegetariano, é recomendado priorizar alimentos fontes de cálcio e orientar para o melhor
aproveitamento do cálcio presente nos alimentos.
Sobre as orientações empregadas para atender essa condição, analise as afirmativas abaixo:
I. Reduza a ingestão de cloreto de sódio. A eliminação de sódio através da urina contribui para maior eliminação de cálcio. II. Procure diminuir a quantidade de fitatos nos feijões, deixando-os de molho durante, pelo menos, oito horas antes do cozimento e desprezando a água do molho. III. Aumente a ingestão de alimentos, como espinafre, acelga e cacau. Esses alimentos, assim como outros alimentos vegetais, são boas fontes de cálcio. IV. Evite a ingestão excessiva de proteínas. Dietas hiperproteicas reduzem a eliminação de cálcio pela urina e contribuem para a formação de cálculos urinários. V. Aumente a ingestão de cereais integrais, tais como quinua, arroz e aveia. Os cereais integrais são fontes de cálcio.
Dentre essas orientações, está(ão) INCORRETA(S), apenas,
I. Reduza a ingestão de cloreto de sódio. A eliminação de sódio através da urina contribui para maior eliminação de cálcio. II. Procure diminuir a quantidade de fitatos nos feijões, deixando-os de molho durante, pelo menos, oito horas antes do cozimento e desprezando a água do molho. III. Aumente a ingestão de alimentos, como espinafre, acelga e cacau. Esses alimentos, assim como outros alimentos vegetais, são boas fontes de cálcio. IV. Evite a ingestão excessiva de proteínas. Dietas hiperproteicas reduzem a eliminação de cálcio pela urina e contribuem para a formação de cálculos urinários. V. Aumente a ingestão de cereais integrais, tais como quinua, arroz e aveia. Os cereais integrais são fontes de cálcio.
Dentre essas orientações, está(ão) INCORRETA(S), apenas,
Q916770
Nutrição
A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, principalmente em vegetarianos estritos. Sobre esse
tema, analise as afirmativas abaixo:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração. II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa vitamina. III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e podem suprir as necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos. IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis.
Está(ão) CORRETA(S)
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração. II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa vitamina. III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e podem suprir as necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos. IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis.
Está(ão) CORRETA(S)
Q916769
Nutrição
Todas as operações abaixo constituem operações de redução de tamanho, utilizadas na tecnologia de alimentos,
EXCETO
Q916768
Nutrição
Associe a coluna da direita com a da esquerda, considerando as metodologias de avaliação sensorial de
alimentos.
1. Método Sensorial Discriminativo 2. Método Sensorial Afetivo 3. Método Sensorial Descritivo
( ) Método do Índice de Qualidade ( ) Teste de aceitação ( ) Teste de preferência ( ) Teste de ordenação ( ) Teste de comparação pareada ( ) Análise descritiva quantitativa
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
1. Método Sensorial Discriminativo 2. Método Sensorial Afetivo 3. Método Sensorial Descritivo
( ) Método do Índice de Qualidade ( ) Teste de aceitação ( ) Teste de preferência ( ) Teste de ordenação ( ) Teste de comparação pareada ( ) Análise descritiva quantitativa
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
Q916767
Nutrição
Associe a coluna da direita com a da esquerda, considerando os mecanismos das reações de escurecimento não
enzimático.
1. Reação de Maillard 2. Caramelização 3. Oxidação da vitamina C
( ) Requer O2 ( ) Requer NH2 ( ) Tem como produto final a melanoidina ( ) Tem o pH alcalino como ideal, mas pode correr em pH ácidos ( ) Ocorre em pH ligeiramente ácido ( ) A reação inicia-se pela desidratação do açúcar redutor com rompimento das ligações glicosídicas
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
1. Reação de Maillard 2. Caramelização 3. Oxidação da vitamina C
( ) Requer O2 ( ) Requer NH2 ( ) Tem como produto final a melanoidina ( ) Tem o pH alcalino como ideal, mas pode correr em pH ácidos ( ) Ocorre em pH ligeiramente ácido ( ) A reação inicia-se pela desidratação do açúcar redutor com rompimento das ligações glicosídicas
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
Q916766
Nutrição
As reações de oxidação em lipídios estão entre as frequentes modificações químicas de alimentos. Essas reações
podem ser modificadas por todos os fatores listados abaixo, EXCETO:
Q916765
Nutrição
Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações
alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável.
Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as afirmativas abaixo:
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo. III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados.
É CORRETO afirmar que
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo. III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados.
É CORRETO afirmar que
Q857965
Nutrição
A conduta nutricional no tratamento inicial da obesidade deve objetivar a redução
semanal de 0,5 kg a 1,0 kg do peso do paciente, de acordo com as suas características individuais.
Nessa fase, a restrição calórica do paciente deve ser de:
Q857964
Nutrição
São vitaminas do Complexo B que se relacionam à saúde do sistema nervoso
central:
Q857963
Nutrição
São nutrientes que reduzem a biodisponibilidade do cálcio dietético:
Q857961
Nutrição
A inulina e os fruto-oligossacarídeos são fibras dietéticas capazes de influenciar a
redução dos níveis plasmáticos de colesterol e de glicemia. São fontes alimentares de inulina e de
fruto-oligossacarídeos:
Q857960
Nutrição
São recomendações de consumo calórico e proteico para pacientes com câncer na
fase de reabilitação do estado nutricional:
Q857959
Nutrição
A substituição de alimentos com alto índice glicêmico por alimentos com baixo
índice glicêmico tem sido associada a benefícios no controle do diabetes mellitus. São alimentos com
baixo índice glicêmico:
Q857958
Nutrição
A Mini Avaliação Nutricional (MAN) é um método subjetivo de avaliação nutricional, utilizado especificamente para identificar idosos em risco nutricional. Em relação à Mini Avaliação Nutricional, analise as afirmativas abaixo, empregando (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas:
( ) A MAN contempla avaliação antropométrica, avaliação global, avaliação alimentar e autoavaliação do estado de saúde e nutricional do idoso.
( ) A MAN pode ser aplicada somente em idosos hospitalizados.
( ) A MAN é uma avaliação de baixo custo, não invasiva e pode ser aplicada em qualquer idoso.
( ) A MAN apresenta duas etapas: triagem nutricional e avaliação global do idoso.
( ) A MAN apresenta a desvantagem de não considerar o sobrepeso e a obesidade do idoso.
A sequência CORRETA de afirmativas verdadeiras (V) e falsas (F), de cima para baixo, é:
Q857957
Nutrição
São condições que aumentam os valores de resistência, detectados no exame de
bioimpedância elétrica:
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