Questões de Nutrição para Concurso - Página 1102

Q1289106

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q1289106 Nutrição

Medir qualidade dos gêneros, eficiência e treinamento da mão-de-obra, qualidade dos utensílios e equipamentos. Essas atribuições se referem a:

A

Avaliação do fator de correção.

B

Avaliação das sobras.

C

Índice de restos.

D

Indicador de satisfação do cliente.

E

Fator de cocção.

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Q1289105

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q1289105 Nutrição

A UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) também tem função administrativa durante a produção. Sendo assim, marque a alternativa CORRETA.

A

Registro semanal do número de refeições.

B

Supervisão durante a distribuição quanto a apresentação, higiene do funcionário e seu relacionamento com a clientela.

C

Implantação do sistema de qualidade sem avaliação microbiológica.

D

Fazer com que as atribuições e os roteiros de trabalho sejam cumpridos, mas sem supervisionar o desempenho.

E

Indicar o uso de uniforme com botas, gorros, aventais, máscaras, luvas, etc.

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Q1289104

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q1289104 Nutrição

Com relação ao Clostridium perfringens marque a alternativa CORRETA.

A

O c. perfringens é mesófilo, com uma temperatura ótima de crescimento entre 37 e 45 graus

B

A menor temperatura para o crescimento está em torno de 25 graus e a maior temperatura encontra-se próxima dos 50 graus.

C

Muitas linhagens multiplicam-se no intervalo de Ph de 5,0 a 7,0.

D

O c. perfringens não é um anaeróbio estrito como são os outros clostrídios.

E

Os esporos do c.perfringens não apresentam resistência elevada.

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Q1289103

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q1289103 Nutrição

As DTAs (doenças transmitidas por alimentos) envolvem uma série de fatores, como o próprio hospedeiro, a carga microbiológica contida no alimento, o tipo de microorganismo, dentre outros. Marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(____) Bactérias Gram-positivas produzem substâncias exocelulares que estão relacionadas com a maioria, se não com todos, os fatores de virulência dos microorganismos desse grupo, representado pelo Staphylococcus aureus. (____) Bactérias Gram- negativas têm patogênese e virulência consideralmente diferentes e muitas complexas que as Gram-positivas. (____) A diarreia aquosa quando da contaminação por Shigella ocorre em decorrência da multiplicação dos microorganismos que passam pelo íleo. (____) A patogênese do Víbrio parahaemolyticus está associada à produção de um Homodímero, conhecido como uma hemolisina termoestável. (____) A Listeria monocytogenes é um patógeno extracelular.

A

V, V, F, V, F

B

V, V, V, V,V

C

F, F, V, V, F

D

V, F, V, F, F

E

V, F, F, V, V

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Q1289102

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q1289102 Nutrição

Atualmente, os índices antropométricos podem ser expressos segundo dois sistemas: escore-Z ou múltiplos de desvio-padrão e percentis. Marque a alternativa CORRETA.

A

O desvio-padrão indica, aproximadamente, quanto, em média, um valor encontra-se distante da média ou mediana do grupo de dados a que pertence.

B

A medida de escore-Z pode ser calculada a partir da seguinte fórmula: escore-Z = Desvio – padrão da população de referência Valor observado – Valor mediano de referência

C

Percentil refere-se à posição que o valor da medida ocupa em relação aos 80% da distribuição de referência.

D

A distribuição percentilar só apresenta como pontos importantes, o percentil 3 e o percentil 97.

E

A principal vantagem é que o mesmo intervalo de valores de percentis corresponde a diferentes mudanças de valores absolutos de estatura ou peso.

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Q1289101

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q1289101 Nutrição

Na avaliação nutricional de crianças a circunferência do braço é uma das medidas mais utilizadas, sendo adicionalmente recomendada como rastreamento em estudos populacionais para situações não emergenciais, na determinação do estado nutricional de crianças. Marque a alternativa CORRETA.

A

A circunferência do braço reflete tanto as reservas de energia quanto a massa proteica.

B

Só pode ser utilizada associada a outras medidas.

C

É recomendada na avaliação do estado nutricional de crianças com mais de 5 anos.

D

O braço deverá estar estendido e relaxado, com as palmas das mãos voltadas para trás.

E

Deve-se utilizar fitas de material elástico.

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Q1289100

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q1289100 Nutrição

Marque a alternativa INCORRETA quanto ao papel da fibra no sistema gastrointestinal.

A

A celulose é uma fibra solúvel, sendo assim, aumenta a capacidade de retenção de água do material não digerido.

B

Fibras solúveis formam géis, desacelerando o tempo de trânsito gastrointestinal.

C

Alguns oligossacarídeos não digeríveis, estimulam a absorção intestinal e a retenção de alguns minerais, como cálcio, magnésio, zinco e ferro.

D

O fitato em excesso pode reduzir a hidrólise do amido caso este se uma ao cálcio.

E

O propionato é absorvido e depurado pelo fígado para o metabolismo de lipídios hepáticos ou da glicose.

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Q1289099

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q1289099 Nutrição

Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas abaixo, a respeito dos aminoácidos.
Os aminoácidos que produzem esqueletos de carbono que podem ser convertidos em glicose também são chamados de ________________________. Apenas dois dos duzentos aminoácidos não podem ser utilizados para produção de glicose. Eles geram produtos que são convertidos em cetonas utilizadas para energia, sendo conhecidos como ____________________________.

A

Aminoácidos cetogênicos/ aminoácidos glicogênicos

B

Aminoácidos não essenciais/ aminoácidos limitantes

C

Aminoácidos glicogênicos/ aminoácidos cetogênicos

D

Quilomícrons/ômega-6

E

Ésteres de carnitina/ ômega-3

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Q1289098

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q1289098 Nutrição

De acordo com a classificação, os lipídios podem ser simples, compostos e variados. Faça a associação CORRETA dessa classificação.
1) Lipídios simples 2) Lipídios compostos 3) Lipídios variados
(____) Gorduras neutras, ceras, ésteres de esterol, ésteres de não colesterol. (____) Fosfolipídios, glicerofosfolipídios, glicosfingolipídios, glicolipídios. (____) Esterois e as vitaminas A, E, K.

A

2,3,1

B

1,2,3

C

3,2,1

D

2,1,3

E

3,1,2

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Q1289097

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q1289097 Nutrição

Marque a alternativa INCORRETA quanto ao tipo de fibra e seus principais componentes químicos.

A

Celulose: glicose (beta- 1-4 ligações), Hemicelulose: xilose, manose, galactose

B

Gomas: ácido poligalacturônico, Quitina: glicopiranose

C

Polidextrose: glicose e sorbitol, Frutanos: polímeros de frutose

D

Lignina: fenóis, Beta glucanas: glicopiranose

E

Pectinas: ácido poligalacturônico,

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Q1289096

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q1289096 Nutrição

Deve-se seguir um protocolo rigoroso antes da realização da calorimetria indireta para que os resultados obtidos sejam fidedignos. Marque a alternativa INCORRETA quanto esse método de medição da taxa metabólica.

A

Deve ser realizada, em pessoas saudáveis, com o mínimo de 5 horas, após as refeições e lanches.

B

O teste deve ocorrer antes de 2 horas após exercício moderado

C

A cafeína deve ser evitada por no mínimo 4 horas.

D

O gasto energético pode ser medido em indivíduos enfermos ou feridos.

E

A bebida alcoólica e o tabagismo devem ser evitados por no mínimo 2 horas.

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Q1289095

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q1289095 Nutrição

De acordo com a lei 8.234/91 que regulamenta a profissão do nutricionista e com a resolução CFN 380/2005 que define as áreas de atuação desse profissional. Marque a alternativa CORRETA com relação as atividades a serem realizadas na área de alimentação coletiva.

A

Participar do planejamento e supervisionar a adequação das instalações físicas.

B

Selecionar, comprar e supervisionar a manutenção de equipamentos e utensílios.

C

Implementar e executar projetos de estrutura física das UANs.

D

Planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios, de acordo com as inovações tecnológicas, planejar e supervisionar o dimensionamento, a seleção, compra e a manutenção de equipamentos e utensílios, participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física das UANs.

E

Fazer treinamentos com os funcionários, apenas.

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Q1286923

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Seberi - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Seberi - RS - Nutricionista |

Q1286923 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA, de acordo com os indicadores que determinam o quadro de desnutrição calórico-proteica.

A

Índice Creatinina-Altura (ICA).

B

Pré-Albumina.

C

Albumina Sérica.

D

TSH.

E

Transferrina.

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Q1286922

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Seberi - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Seberi - RS - Nutricionista |

Q1286922 Nutrição

Para a determinação da quantidade exata a ser adquirida de um alimento, utiliza-se o Fator de Correção com os itens de Peso Bruto e Peso Líquido. Utilizando a fórmula, defina o valor do fator de correção do seguinte alimento:
Mamão: Peso Bruto – 100g e Peso Líquido – 50g

A

1.

B

2.

C

3.

D

4.

E

5.

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Q1286921

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Seberi - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Seberi - RS - Nutricionista |

Q1286921 Nutrição

O leite secretado nos primeiros dias após o parto é chamado de colostro (líquido amarelado e espesso). Assinale a alternativa que apresenta o nutriente em menor concentração nesse período.

A

Imunoglobulinas.

B

Proteínas.

C

Gorduras.

D

Vitaminas.

E

Lactobacillus bifidus.

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Q1286920

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Seberi - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Seberi - RS - Nutricionista |

Q1286920 Nutrição

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1 1. Alimentos in natura. 2. Alimentos minimamente processados. 3. Alimentos processados. 4. Alimentos ultraprocessados.
Coluna 2 ( ) Foram adicionados sal e açúcar. ( ) Não sofreu nenhum processo de alteração. ( ) Envolve técnicas de processamento e ingredientes. ( ) Antes de sua aquisição, sofreram alguma alteração.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

1 – 4 – 2 – 3.

B

2 – 3 – 4 – 1.

C

4 – 1 – 3 – 2.

D

3 – 2 – 1 – 4.

E

3 – 1 – 4 – 2.

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Q1286919

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Seberi - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Seberi - RS - Nutricionista |

Q1286919 Nutrição

Dentre os métodos de avaliação de consumo alimentar, existe um método que é objetivo para estimar a ingestão de alguns componentes alimentares. Assinale a alternativa que representa esse método.

A

Questionário de Frequência Alimentar.

B

Recordatório 24h.

C

Registro de Consumo de Alimentos.

D

Biomarcadores.

E

História Alimentar ou Dietética.

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Q1286918

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Seberi - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Seberi - RS - Nutricionista |

Q1286918 Nutrição

Em relação ao Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, no item “Responsabilidades Profissionais – Capítulo I”, assinale a alternativa INCORRETA.

A

É dever do Nutricionista considerar as condições alimentares, nutricionais, de saúde e de vida dos indivíduos ou coletividades na tomada de decisões das condutas profissionais.

B

É dever do Nutricionista assumir responsabilidades por suas ações, ainda que estas tenham sido solicitadas por terceiros.

C

É vedado ao Nutricionista instrumentalizar e ensinar técnicas relativas a atividades privativas da profissão a pessoas não habilitadas, com exceção a estudantes de graduação.

D

É dever do Nutricionista exercer suas atividades profissionais com transparência, dignidade e decoro, sem violar os princípios fundamentais deste Código e a ciência da Nutrição, declarando conflitos de interesse, caso existam.

E

É direito do Nutricionista a garantia e defesa de suas atribuições e prerrogativas, conforme estabelecido na legislação de regulamentação da profissão e nos princípios formados neste código.

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Q1286916

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Seberi - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Seberi - RS - Nutricionista |

Q1286916 Nutrição

De acordo com o PNAE, os cardápios deverão ser elaborados considerando:
I. A oferta de, no mínimo, 2 porções de frutas e hortaliças por semana (200g/aluno/semana), sendo que as bebidas a base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura. II. As especificidades culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas. III. Os gêneros alimentícios produzidos em âmbito local, preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores familiares rurais. IV. Os aspectos sensoriais, como as cores, sabores, textura, combinação de alimentos e técnicas de preparo.
Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas I e IV.

C

Apenas II e III.

D

Apenas II, III e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q1286915

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Seberi - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Seberi - RS - Nutricionista |

Q1286915 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA em relação ao item definições da RDC 216.

A

Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

B

Medida de controle: procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

C

Saneantes: substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água.

D

Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

E

Manual de Boas Práticas: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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