Questões de Nutrição para Concurso - Página 972

Q4197139

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista / Merenda Escolar 20h |

Q4197139 Nutrição

Em relação aos valores de referência para ingestão de nutrientes, assinale a alternativa CORRETA.

A

Valores habituais de consumo abaixo das Necessidades Média Estimada (EAR), apresentam baixa probabilidade de inadequação.

B

A Ingestão Adequada (AI) consiste no valor de referência corresponde à mediana da distribuição das necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida.

C

A Ingestão dietética recomendada (RDA) deriva da Necessidades Média Estimada (EAR) e deve atender às necessidades de um nutriente para 97% a 98% dos indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida.

D

A Ingestão Dietética de Referência (DRI) consiste em um grupo de 5 valores de referência de ingestão de nutrientes, que podem ser usadas para planejar dietas, definir rotulagem e planejar programas de orientação nutricional.

E

Valores habituais de consumo abaixo do Limite Superior Tolerável de Ingestão (UL), apresentam grande probabilidade de desenvolvimento de efeitos adversos.

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Q4197138

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista / Merenda Escolar 20h |

Q4197138 Nutrição

Dentre as opções citadas abaixo, assinale aquela que corresponde a Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) que aprovar o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, no qual, o objetivo é estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

A

Resolução Nº 307, de 14 de novembro de 2002.

B

Resolução Nº 51, de 6 de outubro de 2011.

C

Resolução Nº 50, de 21 de fevereiro de 2002.

D

Resolução Nº 612, de 17 de fevereiro de 2002.

E

Resolução N° 216, de 15 de setembro de 2004.

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Q4197137

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista / Merenda Escolar 20h |

Q4197137 Nutrição

No que diz respeito à segurança alimentar nos serviços de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA.

A

O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.

B

Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

C

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas com contato manual.

D

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

E

Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base.

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Q4197136

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista / Merenda Escolar 20h |

Q4197136 Nutrição

No que se refere a Terapia Nutricional no Paciente com Doença Renal, analise as afirmativas abaixo.
I.Não é recomendado a suplementação de glutamina via parenteral em pacientes instáveis e complexos, particularmente aqueles com alteração hepática ou renal, pois a suplementação de glutamina pode reduzir, rapidamente, níveis de amônia sérica.
II.A recomendação de proteínas para pacientes hipercatabólicos com Injuria Renal Aguda (IRA) e sem Terapia De Reposição Renal (TRR) é de 1,7-2,0 g/kg/dia.
III.O manejo de eletrólitos de pacientes com IRA deve ser individualizado, de acordo com os níveis séricos. A necessidade de reposição depende de resultados séricos de cada paciente e de cada eletrólito. Níveis elevados podem indicar necessidade de TRR.
É CORRETO o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

II, apenas.

C

I e II, apenas.

D

I e III, apenas.

E

II e III, apenas.

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Q4197135

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista / Merenda Escolar 20h |

Q4197135 Nutrição

No que diz respeito às necessidades energéticas, atribua V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:
(__)Em pessoas doentes ou machucadas, os fatores de estresse têm o efeito de aumentar ou diminuir o consumo energético.
(__)A massa corporal consiste em um indicador confiável na adequação de macronutrientes ou micronutrientes, pois não reflete na adequação do consumo energético.
(__)A necessidade energética pode ser definida como a ingestão energética alimentar necessária para o crescimento e a manutenção de uma pessoa de uma determinada idade, sexo, massa corporal, estatura e grau de atividade física.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

A

V, F, V.

B

F, V, V.

C

F, V, F.

D

V, V, F.

E

V, V, V.

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Q4197134

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista / Merenda Escolar 20h |

Q4197134 Nutrição

O Índice de Massa Corporal (IMC) consiste em um indicador de avaliação da massa corporal total do indivíduo em relação à altura. É um indicador simples, rápido e fácil de ser aplicado, sendo muito utilizado em pesquisas epidemiológicas e na prática clínica.
Fonte: SAMPAIO, L. R. Avaliação Nutricional, 2012.
Sobre o IMC, analise as afirmativas abaixo:
I.O IMC possui alta correlação com a gordura corporal, ou seja, quanto maior o IMC, maior a probabilidade do indivíduo de ser obeso.
II.O uso do IMC é limitado na avaliação de indivíduos atletas, por exemplo, que podem apresentar excesso de peso, em virtude da massa muscular hipertrofiada.
III.Para um diagnóstico e conduta nutricional adequados, é necessário que o IMC seja associado a outros indicadores.
É CORRETO afirmar que:

A

Apenas a alternativa, I está correta.

B

Apenas a alternativa, III está correta.

C

Apenas as alternativas, I e II estão corretas.

D

As alternativas, I, II e III estão corretas.

E

Apenas as alternativas, II e III estão corretas.

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Q4197133

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista / Merenda Escolar 20h |

Q4197133 Nutrição

A deterioração dos alimentos envolve qualquer alteração que torne o alimento inadequado para o consumo humano. Podendo ocorrer devido diversos fatores, como:
I.Danos causados por insetos.
II.Danos físicos devido a batidas, pressão, congelamento, secagem e radiação.
III.Atividade de bactérias, fungos e leveduras.
É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

III, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I e III, apenas.

E

I e II, apenas.

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Q4197132

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista / Merenda Escolar 20h |

Q4197132 Nutrição

Para atingir os objetivos da conservação de alimentos são aplicados diversos métodos de conservação levando em consideração as características dos alimentos e a eficiência do método.
Fonte: FREIRIA, E.F.C. tecnologia dos Alimentos. Editora e Distribuidora Educacional S.A. 2017.
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa correspondente ao método de conservação de alimentos que consiste no processo de desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura em que a água, previamente congelada, passa do estado sólido para o estado gasoso (sublimação).

A

Branqueamento.

B

Liofilização.

C

Esterilização.

D

Pasteurização.

E

Tindalização.

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Q4197131

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista / Merenda Escolar 20h |

Q4197131 Nutrição

Sobre a distribuição de gordura corporal, assinale a alternativa que corresponde a gordura acumulada na região abdominal, composta pela gordura subcutânea e visceral.

A

Periférica.

B

Glúteo-Femoral.

C

Ginóide.

D

Andróide.

E

Ginecóide.

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Q4188330

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Guaratuba - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |

Q4188330 Nutrição

Durante todo o processo pelo qual o alimento passa, desde a sua produção até o consumo final, pode ocorrer contaminação por bactérias, tornando o alimento nocivo para a saúde humana, podendo causar um surto alimentar. Em qual temperatura do alimento as bactérias causadoras de toxinfecção alimentar se multiplicam mais rapidamente?

A

100°C (cem graus Celsius).

B

65°C (sessenta e cinco graus Celsius).

C

37°C (trinta e sete graus Celsius).

D

5°C (cinco graus Celsius).

E

0°C (zero graus Celsius).

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Q4188328

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Guaratuba - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |

Q4188328 Nutrição

As Boas Práticas de Higiene Pessoal incluem a correta higienização das mãos, a qual deve ser realizada pelo manipulador de alimentos:

1. Ao entrar na cozinha.
2. Antes e após cortar carne crua para ser cozida.
3. Ao sair para o horário de descanso.
4. Ao voltar do descanso para o trabalho.
5. Após usar os sanitários.

Marque a alternativa CORRETA:

A

As alternativas 1, 2, 4 e 5 estão corretas e a alternativa 3 está incorreta.

B

As alternativas 2, 3 e 4 estão corretas e as alternativas 1 e 5 estão incorretas.

C

As alternativas 1, 2 e 5 estão corretas e as alternativas 3 e 4 estão incorretas.

D

As alternativas 1, 3 e 4 estão corretas e as alternativas 2 e 5 estão incorretas.

E

As alternativas 3, 4 e 5 estão corretas e as alternativas 1 e 2 estão incorretas.

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Q4188327

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Guaratuba - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |

Q4188327 Nutrição

Para o alimento ser conservado adequadamente sob refrigeração, em qual temperatura deve estar a parte interna da geladeira?

A

-18°C (dezoito graus Celsius negativos).

B

-1 a -4°C (um a quatro graus Celsius negativos).

C

1 a 4°C (um a quatro graus Celsius).

D

30 a 37°C (trinta a trinta e sete graus Celsius).

E

50 a 60°C (cinquenta a sessenta graus Celsius).

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Q4188325

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Guaratuba - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |

Q4188325 Nutrição

As Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados dentro de um serviço de alimentação para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária, utilizando-se de processos como limpeza, higienização, desinfecção, entre outros. Marque a alternativa ERRADA:

A

Limpeza é a remoção de microrganismos, sujeiras e impurezas das superfícies, podendo ser talheres, mesas, bancadas de apoio.

B

Higienização é a operação que compreende as etapas de limpeza e desinfecção.

C

Desinfecção é o uso de produtos químicos para eliminar microrganismos em superfícies.

D

O álcool 70°C é uma substância usada apenas para a higienização das mãos, não podendo ser utilizado em outras superfícies na cozinha.

E

Hipoclorito de sódio é uma substância à base de cloro presente em soluções frequentemente utilizadas para desinfecção.

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Q4188324

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Guaratuba - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |

Q4188324 Nutrição

Os alimentos, depois de cozidos e que não são servidos quentes, devem ser esfriados e levados ao refrigerador dentro de:

A

24 horas.

B

12 horas.

C

6 horas.

D

3 horas.

E

1 hora e 30 minutos.

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Q4188323

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Guaratuba - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |

Q4188323 Nutrição

Para os alimentos que forem submetidos à fritura, deve-se implantar medidas que garantam que o óleo ou a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado. É ERRADO afirmar:

A

Os óleos e gorduras devem ser substituídos imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, como o aroma e o sabor.

B

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius).

C

Os óleos e gorduras devem ser substituídos imediatamente, sempre que houver formação intensa de espuma e fumaça.

D

Os óleos e gorduras devem ser substituídos apenas quando ficar escuro e formar borra no fundo da fritadeira.

E

Sempre que possível, dar preferência às preparações cozidas, assadas ou grelhadas, ao invés das frituras.

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Q4188322

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Guaratuba - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |

Q4188322 Nutrição

O cozinheiro deve ter conhecimento básico sobre os alimentos, para realizar bem o seu trabalho. Analise as afirmativas a seguir, relacionando as verdadeiras e as falsas:

( ) As carnes de gado, de frango, peixe e ovo são alimentos ricos em proteína e devem fazer parte de um cardápio equilibrado.
( ) A batata, por ser de origem vegetal, substitui a salada em uma refeição.
( ) O arroz é um alimento rico em carboidrato, podendo ser substituído pelo macarrão ou pela polenta, mas nunca pela farinha de mandioca.
( ) A diferença entre o leite integral e o leite desnatado é só no conteúdo de gordura, portanto, ambos podem ser utilizados em preparações culinárias.
( ) O preparo de carnes deve ser realizado em área separada do preparo dos demais alimentos, principalmente das saladas que serão servidas cruas, por serem uma grande fonte de contaminação na cozinha.
( ) Os alimentos que serão cozidos não precisam de controle de temperatura, pois o seu cozimento mata qualquer tipo de bactéria.

Agora que você leu as afirmativas e marcou V para as alternativas verdadeiras e F para as alternativas valsas, assinale a alternativa que corresponde à ordem CORRETA:

A

V, F, F, V, V, F.

B

F, V, V, F, F, V.

C

V, V, F, V, F, V.

D

F, F, V, V, F, F.

E

V, F, V, F, V, F.

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Q4188321

Ano: 2022 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de Guaratuba - PR Prova: UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |

Q4188321 Nutrição

Nos serviços que preparam alimentação, seja uma cozinha hospitalar, um restaurante comercial, ou mesmo uma cantina de escola, várias pessoas estão envolvidas no preparo dos alimentos, desde a chegada da matéria-prima até a preparação ser servida. Nesse processo de elaboração das preparações, qual é o conceito que define um manipulador de alimentos?

A

Manipulador de alimentos são só as pessoas do serviço de alimentação que entram em contato direto com o alimento.

B

Manipulador de alimentos é um conceito dado apenas ao cozinheiro e seu auxiliar.

C

Manipulador de alimentos é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.

D

Manipulador de alimentos são só as pessoas responsáveis por receber o alimento e armazenar corretamente.

E

Nenhuma das alternativas está correta.

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Q4175210

Ano: 2022 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |

Q4175210 Nutrição

Segundo o I Consenso brasileiro de nutrição oncológica da Sociedade Brasileira de Nutrição Oncológica (2021), o desmame da terapia nutricional enteral via sonda, no paciente oncológico, deve ser iniciado quando a ingestão alimentar oral for, por dois ou três dias, igual ou superior a

A

50%.

B

60%.

C

70%.

D

80%.

E

90%.

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Q4175209

Ano: 2022 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |

Q4175209 Nutrição

De acordo com o I Consenso Brasileiro de Nutrição Oncológica (2021), o parâmetro físico que deve ser avaliado para diagnóstico da sarcopenia é a

A

força do aperto da mão.

B

massa adiposa.

C

massa muscular

D

massa óssea.

E

velocidade da caminhada.

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Q4175208

Ano: 2022 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |

Q4175208 Nutrição

O equilíbrio da glicemia é o objetivo primário da terapia nutricional em pacientes diabéticos. Visando melhorar o controle glicêmico, a Diretriz de Terapia Nutricional no diabetes mellitus (2020) recomenda que a oferta de fibra alimentar diária deve ser, no mínimo, de

A

10 gramas para cada 1000 kcal.

B

11 gramas para cada 1000 kcal.

C

12 gramas para cada 1000 kcal.

D

13 gramas para cada 1000 kcal.

E

14 gramas para cada 1000 kcal.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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