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Os métodos de cocção (“cozimento”) consistem na aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de alterações químicas na sua composição.

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O resfriamento é um processo utilizado para conservação do pescado no qual a água de constituição muscular não se congela, apenas ficando em torno de 5º C. 

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Moer é um procedimento de passar um alimento (todo) por um ralador (partes), que pode ser feito em diferentes tamanhos e formas.

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Refogar significa colocar um alimento cru em um preparado que se denomina conserva, com base de vinagre, sal e temperos.

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Os utensílios entram em contato direto com o alimento e por isso são de higienização opcional antes e após serem usados e também durante a sua utilização.

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Marinar é o processo de amaciar e acentuar o sabor da carne por meio da sua imersão em um líquido ácido (como vinagre, suco de limão, vinho, etc.) com temperos e ervas.

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O corte de carne picada não precisa obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma cocção uniforme.

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A manutenção periódica dos bebedouros e purificadores é a melhor maneira de manter a água sempre saudável.

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Refogar é a técnica de fritar um alimento com pouca gordura e em baixa temperatura.

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O termo "Ao ponto" designa o ponto de cozimento perfeito para algumas massas e legumes. O alimento fica cozido, mas com uma certa resistência à mordida. Nem muito mole, nem duro demais.

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A dorê é um tipo de empanado, de origem francesa, em que o alimento é frito em óleo quente após ser passado na farinha de trigo e no ovo. Normalmente a massa do empanado fica douradinha.

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A carne de sol é um produto cárneo levemente salgado de ampla tradição e aceitação no Brasil.

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Secagem, cura e enlatamento não são exemplos de técnicas de conservação. 

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No Brasil, o termo “refogado” é comumente utilizado para a mistura de cebola e pimentão fritos em pouco óleo. É muito importante na culinária brasileira e utilizado em diversos pratos tradicionais.

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Denomina-se Garde Manger o profissional que trabalha na cozinha fria, sendo responsável por todas as preparações frias, incluindo saladas, charcutaria, patês, galantines, hours d´oeuvre, e algumas sobremesas e decorações. 

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É certo afirmar que a grande desvantagem do peixe em relação aos outros tipos de carne é a abundância de ômega-3.

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Os locais de armazenamento de resíduos alimentares devem ser compostos de lixeiras de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos, identificados e em bom estado de conservação.

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A cozinha quente é o local onde se corta ou proporciona algum insumo. Por isso, devem ser evitados desperdícios. 

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Amassar (ou sovar) é uma operação empregada na preparação de risotos, visando a desenvolver o glúten da farinha na presença de água.

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Os equipamentos podem ter contato direto ou não com o alimento, mas representam também grande risco de contaminação. A sua higienização ocorre em períodos determinados, conforme a sua utilização.