Questões de Nutrição para Concurso - Página 42

Q4062418

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062418 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre Segurança dos Alimentos.

A

A Segurança dos Alimentos tem por objetivo garantir que todos tenham acesso a alimentos suficientes e nutritivos.

B

A Segurança dos Alimentos se relaciona a questões associadas à disponibilidade, acesso, utilização e estabilidade dos alimentos.

C

A Segurança dos Alimentos abrange dimensões sociais, econômicas, históricas e políticas do acesso à alimentação.

D

A Segurança dos Alimentos diz respeito à garantia de que os alimentos consumidos não causarão danos à saúde do consumidor.

E

A Segurança dos Alimentos correlaciona-se com questões de raça, sexo, gênero, idade e escolaridade.

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Q4062417

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062417 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo considerando as Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes, relativas a terapia nutricional no pré-diabetes (pré-DM) e no diabetes mellitus tipo 2 (DM2).
1. A restrição calórica não é recomendada em pessoas com pré-DM e sobrepeso ou obesidade.
2. Em pessoas com pré-DM, o consumo de fibras (25-30 g ao dia) é recomendado por estar associado a menor risco de desenvolver DM2.
3. Em pessoas com DM2 que apresentem sobrepeso ou obesidade é recomendado perder, no mínimo, 5% do peso corporal inicial para melhora do controle glicêmico.
4. Em pessoas com DM2 e função renal prejudicada, é recomendado o consumo de proteínas entre 15 a 20% do valor energético total diário, podendo variar de 1 a 1,5 g/kg/dia.
5. O uso de suplementos nutricionais como substitutos parciais de refeições deve ser recomendado como estratégia nutricional para redução de peso em pessoas com DM2 que estejam com sobrepeso/obesidade.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

B

São corretas apenas as afirmativas 1 e 5.

C

São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.

D

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 4 e 5.

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Q4062416

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062416 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, considerando a Resolução nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

A

A área de preparação do alimento deve ser higienizada sempre no início e após o término do trabalho.

B

As caixas de gordura devem ser semestralmente limpas. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.

C

As operações de limpeza e de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.

D

As operações de higienização devem ser realizadas por qualquer funcionário, desde que utilizando equipamentos de proteção individual apropriados.

E

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

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Q4062415

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062415 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo sobre a efetividade da comunicação, no contexto da Educação Alimentar e Nutricional.
1. A comunicação deve ser pautada na escuta passiva e com distanciamento suficiente para não interferir nos julgamentos do que é tecnicamente correto.
2. Deve haver reconhecimento dos profissionais e de seu conhecimento técnico por parte dos gestores e sociedade.
3. O profissional e o paciente devem estabelecer vínculo e relações verticais.
4. Para efetividade da comunicação, é necessário que haja valorização do conhecimento, da cultura e do patrimônio alimentar.
5. É fundamental que haja mobilização para busca de soluções contextualizadas.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

B

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

C

São corretas apenas as afirmativas 2 e 5.

D

São corretas apenas as afirmativas 3 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 4 e 5.

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Q4062414

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062414 Nutrição

Assinale a alternativa que indica corretamente quais itens devem constar, obrigatoriamente, no registro da evolução nutricional, disponível no prontuário do cliente-paciente, considerando a Resolução CFN nº 304, de 2003, que dispõe sobre critérios para a prescrição dietética na área de Nutrição Clínica.

A

Dados subjetivos, dados objetivos e prescrição dietoterápica.

B

Alteração da ingestão alimentar, avaliação da tolerância digestiva, exame físico, antropometria, capacidade funcional e avaliação bioquímica.

C

Diagnóstico clínico, sinais vitais, alteração da ingestão alimentar, exame físico, antropometria, capacidade funcional e avaliação bioquímica.

D

Diagnóstico clínico, sinais vitais, avaliação da tolerância digestiva, exame físico, antropometria e avaliação bioquímica.

E

Avaliação antropométrica detalhada, dados de ingestão alimentar, exames bioquímicos, avaliação de capacidade física, sinais vitais, diagnóstico clínicos, diagnósticos nutricionais.

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Q4062413

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062413 Nutrição

Assinale a alternativa que indica corretamente quais itens devem constar, obrigatoriamente, na prescrição dietética presente no prontuário do cliente-paciente, considerando a Resolução CFN nº 304, de 2003, que dispõe sobre critérios para a prescrição dietética na área de Nutrição Clínica.

A

Valor Energético Total (VET), consistência, macro e micronutrientes mais importantes para o caso clínico e fracionamento.

B

Valor Energético Total (VET), consistência, volume, macro e micronutrientes mais importantes para o caso clínico, fracionamento e assinatura do nutricionista responsável pela prescrição.

C

Valor Energético Total (VET), via, fracionamento, consistência, volume, osmolaridade, macro e micronutrientes mais importantes para o caso clínico e fibras.

D

Valor Energético Total (VET), via, fracionamento, consistência, volume, osmolaridade, macro e micronutrientes mais importantes para o caso clínico, fibras totais e assinatura do nutricionista responsável pela prescrição.

E

Data, Valor Energético Total (VET), consistência, macro e micronutrientes mais importantes para o caso clínico, fracionamento, assinatura seguida de carimbo, número e região da inscrição no CRN do nutricionista responsável pela prescrição.

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Q4062412

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062412 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre os objetivos da Vigilância Alimentar e Nutricional.

A

Detectar e prever situações de risco alimentar e nutricional, bem como suas tendências temporais.

B

Produzir informações sobre o número e tendencias temporais de doença infectocontagiosas.

C

Realizar o tratamento clínico e comportamental de indivíduos com obesidade.

D

Identificar e tratar indivíduos diagnosticados com agravos relacionados à nutrição, como hipertensão, obesidade e diabetes.

E

Realizar inspeções sanitárias em unidades de alimentação e refeição de modo a identificar possíveis descumprimentos da legislação vigente.

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Q4062411

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062411 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo em relação à Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN).
1. A VAN é um componente da vigilância em saúde e possibilita a descrição contínua e a predição de tendências da alimentação e nutrição da população e seus fatores determinantes.
2. Para a realização da VAN, é fundamental cartografar o território que se apresenta e conhecer como se dão as relações, as tradições e os costumes adotados pela comunidade no tocante às práticas alimentares.
3. O exercício da VAN se dá, essencialmente, dentro das unidades básicas de saúde, sob responsabilidade de todos os profissionais da atenção básica.
4. Compete à Atenção Especializada coordenar o cuidado por meio da elaboração, do monitoramento e da gestão de projetos terapêuticos, bem como acompanhar e organizar o fluxo dos usuários nos pontos da Atenção Básica.
5. A VAN tem o papel fundamental de apoiar gestores e profissionais de saúde no processo de organização e avaliação da atenção nutricional, permitindo que sejam definidas prioridades com base no acompanhamento de indicadores de alimentação e nutrição da população assistida.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.

B

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

C

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 5.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.

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Q4062410

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062410 Nutrição

Assinale a alternativa correta considerando a Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Envelhecimento.

A

A necessidade proteica das pessoas idosas deve ser entre 1,0 e 1,5 g de proteína por kg de peso corporal por dia.

B

A recomendação de fibra dietética para os indivíduos idosos deve ser de 33 g ao dia, com o objetivo de manter um adequado funcionamento intestinal.

C

O uso de probióticos deve ser desconsiderado para idosos saudáveis, sendo indicado somente para aqueles com síndromes intestinais.

D

Recomenda-se a utilização de polivitamínicos para todos os idosos com mais de 75 anos, dado à elevada prevalência de doenças gastrintestinais na faixa etária.

E

As mulheres e homens idosos devem receber, pelo menos, 2,0 a 2,4 litros de água ao dia, respectivamente.

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Q4062409

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062409 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação às metodologias de Educação Alimentar e Nutricional.

A

Os nutricionistas são compreendidos como os protagonistas no ensino da Educação Alimentar e Nutricional a indivíduos, suas famílias e grupos populacionais específicos.

B

Independentemente do contexto social e cultural, a utilização dos equipamentos públicos da saúde, como os centros de saúde, tem se mostrado fundamental para a promoção da EAN.

C

As estratégias educativas devem priorizar a prescrição de dietas padronizadas como forma de garantir adesão às recomendações nutricionais.

D

A EAN deve ser realizada prioritariamente no contexto de consultas individuais e, quando a demanda for muito elevada, em palestras promovidas em centros de saúde, escolas e centros de convivência.

E

As abordagens educativas e pedagógicas adotadas na EAN devem privilegiar os processos ativos, que incorporem os conhecimentos e práticas populares, contextualizados nas realidades dos indivíduos, de suas famílias e grupos, e que possibilitem a integração permanente entre a teoria e a prática.

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Q4062408

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062408 Nutrição

Assinale a alternativa correta considerando as orientações alimentares e nutricionais do Ministério da Saúde (2022) para casos de desnutrição leve e/ou moderada em gestantes e crianças.

A

Em caso de diagnóstico de desnutrição e/ou ganho de peso insuficiente em crianças em aleitamento materno, é muito importante que a amamentação seja descontinuada.

B

No caso de crianças com desnutrição leve, o açúcar, por ser densamente calórico, deve ser introduzido nas refeições intermediárias, em leites e vitaminas.

C

Em crianças com desnutrição leve, a partir dos 4 meses de idade, o leite materno deve ser complementado com uma variedade de alimentos adequados, saudáveis e seguros.

D

Para aumentar a densidade energética das refeições, deve-se orientar a redução do conteúdo de água da comida, evitando alimentos com alto conteúdo de água, como sopas, caldos e sucos.

E

Gestantes com desnutrição podem apresentar inapetência. Portanto, reduzir o fracionamento da alimentação pode garantir a ingestão da densidade energética adequada.

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Q4062407

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062407 Nutrição

Assinale a alternativa correta considerando a Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial – 2025.

A

Para pacientes com hipertensão arterial, recomenda-se a restrição dietética de sódio e potássio. O aumento da ingestão desses nutrientes aumenta a pressão arterial sistólica e diastólica em cerca de 4,8 e 3,0 mmHg, respectivamente.

B

A redução na ingestão de sódio para quantidades < 2 g/dia é considerada uma medida nutricional para a prevenção e para o tratamento da hipertensão arterial.

C

O consumo de álcool não tem associação direta com a pressão arterial e a incidência de Hipertensão Arterial.

D

Para pacientes com hipertensão arterial e doença renal crônica, nível 5, recomenda-se a ingestão diária mínima de 3,5 g de potássio.

E

Substitutos do sal de cozinha (cloreto de sódio), como o sal rosa do Himalaia e o sal marinho podem ser considerados para o tratamento da hipertensão, pois possuem teor de sódio pelo menos 50% menor que o sal de cozinha.

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Q4062406

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062406 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo considerando a função dos nutrientes no organismo.
1. O colesterol atua na biodegradação de sais biliares, na síntese de hormônios esteroides e de precursores de vitamina D, e como componente estrutural de membranas celulares.
2. No tecido conjuntivo, ácido ascórbico atua como cofator na hidroxilação do colágeno, desempenhando papel importante no processo de cicatrização.
3. A cianocobalamina é essencial para a síntese de DNA e para a formação de eritrócitos.
4. A vitamina E exerce sua principal função antioxidante em meios aquosos do organismo, protegendo proteínas citoplasmáticas contra oxidação.
5. A partir da digestão completa das fibras, ocorre a formação de acetato, propionato e butirato, compostos que atuam na proteção dos enterócitos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.

B

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

C

São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.

D

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 2 e 5.

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Q4062405

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062405 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação à Ingestão Dietética Recomendada (RDA), de acordo com as DRIs (Dietary Reference Intakes), para diferentes grupos populacionais.

A

Gestantes são o grupo populacional com maior RDA para vitamina C.

B

Mulheres em idade reprodutiva, não gestantes e não lactantes, têm recomendação (RDA) de ingestão de vitamina A superior à recomendação de ingestão para homens.

C

Idosos com idade igual ou superior a 71 anos são o grupo populacional com maior RDA para cálcio.

D

Mulheres em idade reprodutiva, não gestantes, são o grupo populacional com maior necessidade de ferro.

E

Indivíduos com idade igual ou superior a 71 anos, de ambos os sexos, apresentam a maior RDA para vitamina D.

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Q4062404

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062404 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação às recomendações nutricionais para crianças.

A

A ingestão de fibras recomendada para crianças de 1 a 3 anos, de acordo com as DRIs é de 14 gramas.

B

As Dietary Reference Intakes (DRIs) estabelecem que o intervalor de distribuição aceitável de carboidratos para crianças de 4–18 anos deve ser de 45 a 65% do valor energético total.

C

De acordo com as DRIs (Dietary Reference Intakes), as necessidades energéticas estimadas (EER) de uma criança de 1 ano de idade levam em consideração as variáveis idade, estatura, peso corporal, sexo e nível de atividade física.

D

Crianças menores de 3 anos devem ingerir entre 10 e 35 % do valor energético total em proteínas para garantir a síntese proteica necessária para o crescimento.

E

A atuais recomendações de ingestão para crianças orientam que a ingestão de lipídios por crianças menores de 5 anos seja limitada a 15% do valor energético total.

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Q4062403

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062403 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo relativas à interpretação de exames bioquímicos envolvidos na avaliação do estado nutricional.
1. Os níveis plasmáticos do colesterol são reflexos da ingestão e da absorção da alimentação, da condição de síntese endógena e da capacidade de excreção.
2. A albumina, a transferrina e a transtirretina são exemplos de indicadores bioquímicos da concentração proteica visceral.
3. A transferrina é um marcador extremamente sensível e específico da deficiência de ferro.
4. Em pacientes com edema e ascite, os valores de hematócrito e hemoglobina tentem a estar elevados.
5. A contagem total de linfócitos é um indicador específico do estado nutricional.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.

B

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

C

São corretas apenas as afirmativas 1 e 4.

D

São corretas apenas as afirmativas 2 e 5.

E

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

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Q4062402

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062402 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo em relação à avaliação do estado nutricional.
1. A perda de gordura subcutânea é normalmente observada em na região das têmporas, deltoide e quadríceps.
2. Em pessoas com obesidade, as dobras cutâneas são mais indicadas do que as circunferências.
3. O diâmetro sagital abdominal está correlacionado à quantidade de tecido adiposo visceral e ao risco cardiovascular.
4. Em geral, as dobras mais utilizadas para fornecer a estimativa das reservas de gordura corporal são a do tríceps e a subescapular.
5. Nos idosos, as dobras cutâneas correlacionam-se menos com a gordura corporal total do que nos jovens. Além disso, os locais de depósito de gordura mudam com a idade.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

B

São corretas apenas as afirmativas 1 e 5.

C

São corretas apenas as afirmativas 4 e 5.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.

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Q4062401

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062401 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação aos processos de digestão, absorção e metabolismo.

A

A absorção de vitamina B12 ocorre, predominantemente, no estômago.

B

O intestino grosso libera enzimas lipolíticas, como a lipase lipoproteica e a carboxiesterase.

C

Nos enterócitos estão presentes enzimas, como peptidases, lactase e sacarase, que participam da digestão de nutrientes no intestino delgado, possibilitando sua posterior absorção.

D

A laringe e o esôfago são órgãos do sistema digestório que exercem importante papel na deglutição.

E

As enzimas proteolíticas do pâncreas constituem um grupo de compostos que hidrolisam gorduras.

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Q4058414

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: UEFS Prova: IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |

Q4058414 Nutrição

Determinados microrganismos possuem relevância epidemiológica devido à gravidade das patologias que causam ou à sua frequência em surtos alimentares. Sobre as características desses agentes, assinale a alternativa correta.

A

Escherichia coli do grupo Enterohemorrágico é caracterizada por produzir uma enterotoxina termoestável que resiste à fervura por duas horas sem perder sua atividade biológica.

B

Listeria monocytogenes é um patógeno de grande preocupação na indústria de alimentos prontos para consumo por ser capaz de formar biofilmes e crescer em ambientes úmidos e frios.

C

Salmonella Enteritidis é um microrganismo termofílico estrito que exige temperaturas superiores a setenta e cinco graus Celsius para realizar sua divisão celular em matrizes cárneas.

D

Vibrio cholerae é uma bactéria gram-positiva que sobrevive em alimentos com atividade de água inferior a zero vírgula seis, como mel e frutas desidratadas.

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Q4058412

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: UEFS Prova: IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |

Q4058412 Nutrição

A identificação das rotas de contaminação é um passo crítico na implementação de sistemas de qualidade. O homem, os animais e o ambiente atuam como reservatórios de diversos patógenos. Considerando os veículos de contaminação, analise as afirmativas a seguir:

I.A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento cru ou superfície contaminada para um alimento pronto para o consumo.
II O solo é um veículo de contaminação primário para bactérias esporuladas, como as do gênero Clostridium e Bacillus, que podem sobreviver a tratamentos térmicos moderados.
III.Os manipuladores de alimentos não representam um veículo de contaminação para Staphylococcus aureus, uma vez que esta bactéria habita exclusivamente o trato intestinal bovino.

Está correto o que se afirma em:

A

I apenas.

B

I e II apenas.

C

I, II e III.

D

II e III apenas.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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