No que tange às técnicas básicas de pré-preparo e preparo do...

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Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295452 Nutrição

No que tange às técnicas básicas de pré-preparo e preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A fervura em ebulição é um tipo de cocção por calor misto.

A técnica empregada no pré-preparo pode influenciar o indicador de parte comestível dos alimentos.

A quantidade de água utilizada para cozinhar os alimentos não interfere na preservação de nutrientes.

O uso de altas temperaturas durante a cocção de hortaliças não altera o teor de vitaminas hidrossolúveis.

O índice de conversão é utilizado para o cálculo do aumento de volume apresentado pelas leguminosas pós remolho.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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