Questões de Nutrição para Concurso - Página 1655

Q754614

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754614 Nutrição

A desnutrição proteica-calórica tem um grande espectro de manifestações clínicas que variam de acordo com a intensidade relativa do déficit proteico ou calórico, gravidade, duração e idade do paciente. Quando há predominância de deficiência proteica e deficiência calórica, temos os quadros, respectivamente, de:

A

nanismo nutricional e kwashiorkor;

B

kwashiorkor e marasmo;

C

marasmo e nanismo nutricional;

D

kwashiorkor e déficit de hormônio do crescimento;

E

nanismo nutricional e déficit de hormônio do crescimento.

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Q754613

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754613 Nutrição

O Diabetes Mellitus tipo 2 é o mais comum, representando cerca de 90 a 95 % dos casos mundiais, na maioria das vezes acometendo adultos. As alterações metabólicas mais associadas a essa enfermidade são:

A

dislipidemia e resistência à insulina;

B

aumento das enzimas e redução de proteínas hepáticas;

C

acidose metabólica e redução da taxa de filtração glomerular;

D

redução de ureia, creatinina e bilirrubina direta e indireta;

E

aumento da expressão de antígeno carcinoembrionário (CEA).

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Q754612

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754612 Nutrição

A aterosclerose é um processo dinâmico, evolutivo e sistêmico que se desenvolve em artérias e se caracteriza pelo acúmulo de material lipídico no espaço intra e extra celular na camada íntima do endotélio. Tem maior relação com a instalação e o agravamento da placa aterosclerótica o seguinte componente do perfil lipídico:

A

VLDL;

B

HDL;

C

LDL;

D

triglicerídeos;

E

colesterol total.

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Q754611

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754611 Nutrição

Pacientes renais em tratamento conservador com taxa de filtração glomerular < 30mL/ min, para diminuir a formação de compostos nitrogenados tóxicos e para a redução e/ou controle da concentração de fósforo e potássio, deve-se orientar como conduta dietoterápica:

A

restrição de proteínas;

B

restrição de carboidratos;

C

restrição de lipídios;

D

aumento de lipídios;

E

aumento de proteínas.

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Q754610

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754610 Nutrição

A obesidade apresenta prevalência crescente na população mundial e as alterações hepáticas vêm aumentando nessa população. Dentre os acometimentos hepáticos mais relacionados à obesidade, pode-se destacar:

A

hepatite;

B

hepatocarcinoma celular;

C

cirrose;

D

esteatose hepática gordurosa não alcoólica;

E

esteatose hepática de etiologia alcoólica.

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Q754609

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754609 Nutrição

A encefalopatia hepática consiste em alterações neuropsíquicas de origem metabólica e potencialmente reversíveis, que traduzem agravamento funcional do fígado. Uma vez instalada a encefalopatia, a dieta deve ser imediatamente modificada no seguinte aspecto:

A

aumento de carboidrato complexo;

B

aumento de lipídios mono e poliinsaturados;

C

modificação com relação à proteína oferecida, com aumento dos aminoácidos de cadeia ramificada;

D

modificação com relação ao carboidrato, com redução dos carboidratos complexos;

E

redução do sal de adição.

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Q754608

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754608 Nutrição

Um paciente com deficiência de vitamina A realizou exames de sangue complementares que apontaram a carência de outro micronutriente relacionado ao fornecimento adequado dessa vitamina aos tecidos alvos. Podemos afirmar que se trata da deficiência de:

A

niacina;

B

vitamina D;

C

selênio;

D

zinco;

E

cobre.

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Q754607

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754607 Nutrição

A vitamina D é o segundo fator lipossolúvel da dieta e, historicamente, vem sendo relacionada à saúde do metabolismo ósseo. Mais recentemente a sua deficiência vem sendo considerada um problema de saúde pública mundial. Em casos de necessidade de intervenção de origem suplementar, a forma da vitamina D que deve ser utilizada é:

A

tiamina;

B

colecalciferol;

C

riboflavina;

D

tocoferol;

E

piridoxina.

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Q754606

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754606 Nutrição

Um estudo comparativo entre indivíduos sedentários e atletas demonstrou que, após 20 minutos de exercício aeróbico, os indivíduos sedentários apresentaram concentrações significativamente mais elevadas do seguinte componente sérico:

A

colesterol;

B

HDL;

C

LDL;

D

lactato;

E

ureia.

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Q754605

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754605 Nutrição

Assim como a alanina e a glutamina, o lactato também pode ser convertido em piruvato e este em glicose para manutenção da glicemia. A formação de glicose a partir do piruvato denomina-se:

A

ciclo de Krebs;

B

ciclo da Alanina;

C

ciclo das Pentoses;

D

ciclo de Cori;

E

ciclo das Riboses.

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Q754604

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754604 Nutrição

Vários são os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho de Unidade de Alimentação (U.A.N), alguns interferindo diretamente na produção e outros proporcionando condições adequadas de trabalho. Dentre os que interferem diretamente na produção pode-se citar a iluminação. É recomendável que a iluminação:

A

seja natural por ser bactericida devido à existência de raios ultravioletas, além de ser mais econômica;

B

seja natural e obtida por aberturas equivalentes a ½ da área do piso a ser projetada;

C

seja natural, para que se possa dispensar instalações de rede elétrica;

D

seja artificial, para garantir o conforto térmico da U.A.N.;

E

seja artificial, para contribuir na manutenção dos equipamentos.

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Q754603

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754603 Nutrição

Os índices empregados para calcular a área de uma Unidade de Alimentação (U.A.N.) são decorrentes do número de variáveis intervenientes. Nesse sentido, as áreas previstas para a cozinha e o estoque de gêneros alimentícios deverão apresentar os seguintes percentuais da área do refeitório, respectivamente:

A

15% e 5%;

B

20% e 10%;

C

30% e 20%;

D

35% e 20%;

E

35% e 25%.

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Q754602

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754602 Nutrição

Entre os aspectos considerados na elaboração de um cardápio oferecido por uma Unidade de Alimentação (U.A.N.), encontram-se:

A

disponibilidade financeira da empresa e hábitos alimentares da clientela;

B

hábitos alimentares da clientela e gastos com água e energia;

C

disponibilidade de gêneros alimentícios por safra e acesso à U.A.N.;

D

número de equipamentos disponíveis e fornecedores;

E

tempo de cocção dos alimentos e horário de funcionamento ao público.

Q754601

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Osasco - SP Prova: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |

Q754601 Nutrição

Na reunião sobre a construção da sede definitiva de uma empresa de Engenharia, um profissional de nutrição foi consultado para opinar, na planta, sobre a melhor localização para construir uma Unidade de Alimentação (U.A.N.) no prédio da empresa. Ela respondeu que a U.A.N. deve ser localizada:

A

na cobertura do prédio, longe do fluxo de pessoas e serviços oferecidos pela empresa;

B

nos andares intermediários do prédio, para facilitar o acesso dos usuários à U.A.N.;

C

no andar térreo, voltada para o nascente, situada na esquina do prédio;

D

na cobertura do prédio, pois, por ser um lugar mais tranquilo, oferece um ambiente mais adequado para a realização das refeições;

E

nos últimos andares do prédio para um maior distanciamento das atividades de rotina da empresa, assegurando maior qualidade higiênico-sanitária na produção das refeições.

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Q721378

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721378 Nutrição

Panos de prato têm uso restrito na copa e cozinha. Sabe-se que é um dos maiores veículos de contaminação por micróbios. As orientações para seu uso seguro incluem:

A

separá-los para cada atividade, deixar secar naturalmente e trocar semanalmente.

B

realizar a troca toda semana, higienizar com hipoclorito.

C

preferir os de cores claras, que facilitam a verificação da necessidade de troca.

D

trocas frequentes, uso de panos descartáveis ou de papel.

E

colocar os nomes dos funcionários de modo que um não contamine o pano que o outro usará. Devem ser de uso individual.

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Q721377

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721377 Nutrição

As normas de segurança alimentar para o uso de ovos orientam que:

A

não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada, e a gema deve estar dura quando servidos fritos.

B

os ovos devem ser clorados e lavados, e a gema pode estar mal passada desde que estejam dentro da validade.

C

ovos para serem servidos crus como maionese ou gemada precisam estar comprovadamente frescos e todos devem ser lavados antes de armazenados.

D

não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada e estes devem ser armazenados na embalagem original, na prateleira mais baixa do refrigerador.

E

devem ser lavados, clorados e livres de rachaduras, com preparação livre.

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Q721376

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721376 Nutrição

Para preparações fritas, o correto na reutilização do óleo de fritura é:

A

utilizá-lo somente uma única vez.

B

desprezá-lo quando tiver espirrando mais do que o habitual, evitando exceder a temperatura de 120°c.

C

desprezá-lo quando apresentar escurecimento e alteração do cheiro, além de formação de fumaça e espuma durante a fritura.

D

utilizá-lo apenas em três porções de fritura e sempre para o mesmo alimento.

E

desprezá-lo ao escurecer ou após três porções de fritura, qual ocorrer antes.

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Q721375

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721375 Nutrição

Dos cuidados pessoais do trabalhador no serviço de alimentação, é correto afirmar que:

A

é proibido qualquer tipo de adorno, exceto a aliança.

B

não se deve usar nenhum tipo de adorno (como anéis, brincos ou colares).

C

é proibido qualquer tipo de adorno, exceto brincos pequenos, que fiquem rentes à orelha.

D

é proibido qualquer tipo de adorno, exceto o relógio de pulso que auxilia no controle das atividades.

E

são permitidos adornos, desde que não se tenha contato direto na preparação de alimentos.

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Q721374

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721374 Nutrição

Caso a Unidade de alimentação e nutrição não tenha um compartimento adequado e separado para o lixo, como deve ser o procedimento para a sua retirada da cozinha?

A

Retirar o lixo a cada hora, para não acumular.

B

Retirar o lixo durante o processo no pré-preparo dos alimentos, antes de iniciar a cocção.

C

Aguardar a ordem do chefe de cozinha para retirar o lixo.

D

Retirar o lixo no momento em que estiver cheio.

E

Aguardar o término das atividades de produção e manipulação de alimentos e retirá-lo antes de iniciar a higienização do ambiente.

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Q721373

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721373 Nutrição

No cronograma de higienização dos equipamentos, as portas, janelas, paredes e geladeiras devem ter escala de higienização:

A

diária.

B

quinzenal (a cada 15 dias).

C

semestral (a cada 6 meses).

D

semanal (toda semana).

E

mensal (uma vez por mês).

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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