Questões de Nutrição - Papel do Nutricionista em UAN para Concurso

Para que suas atividades possam ser adequadamente desempenhadas, as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) precisam planejar, programar e controlar tanto as suas atividades principais quanto as secundárias. Uma tarefa essencial é a programação de quantidades de produtos a ser adquiridos e que seja feita de forma adequada, para evitar custos e desperdício. Considere que em determinada escola servirá chuchu cozido aos 450 escolares – 36 gramas a porção a ser oferecida; fator de correção de 1,45; fator de cocção de 0,9. Quantos quilos de chuchu o nutricionista deverá adquirir para preparar a refeição?

Dadas as afirmativas quanto aos procedimentos para garantir a qualidade da água utilizada nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN),
  I. A higienização dos reservatórios de água deve ocorrer, no máximo, a cada seis meses.  II. Quando usadas águas de poços ou outras fontes alternativas, a potabilidade deve ser atestada semestralmente, mediante laudos laboratoriais III. O vapor, quando não utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, pode ser produzido a partir de águas pluviais. IV. Um funcionário da própria empresa pode ser responsável pela higienização dos reservatórios, desde que capacitado para tal atividade, e a higienização deve ser monitorada e registrada.
verifica-se que está/ão correta/s

O nutricionista que atua como gestor de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve implantar procedimentos para avaliar o desempenho dos trabalhadores da unidade. Assinale a alternativa que apresenta o indicador utilizado para avaliar o desempenho do pessoal em UAN. 

A melhor localização para uma UAN deve observar, como melhor prática, o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.  

A respeito do projeto de uma UAN, analise as afirmativas a seguir:
I. O gestor deverá dispor de um local funcional e agradável que lhe permita desenvolver um serviço em condições administrativas e operacionais, que atendam aos critérios de higiene, segurança e eficácia. II. O projeto deve apresentar condições de controle de custo do investimento e de praticidade no funcionamento, quantidade de equipamentos, eletrodomésticos e utensílios que atendam ao serviço, assim como a racionalização e identificação das diversas áreas necessárias. III. Deve seguir uma linha de produção tradicional, seguindo parâmetros que estabeleçam uma ancoragem no que já foi estabelecido com o tempo, independentemente da produção das refeições.
Assinale