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Sésseis;

Patogênicos;

Planctônicos;

Deteriorantes;

Benéficos.

Em alimentos pouco ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, helmintos, bolores e leveduras.

As DTA podem ser causadas, também, por alguns tipos de vírus como o Rotavírus, o Novavírus e o Vibrio spp.

Parasitas intestinais como Ascaris lumbricoides, Trichuris trichiura, Enterobius vermicularis e Yersinia enterocolitica, que são helmintos de transmissão fecal-oral, também podem estar envolvidos em surtos de DTA.

Os agentes etiológicos mais comuns são os de origem bacteriana, dentre eles: Salmonella spp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus e Clostridium perfringens.

Com relação às toxinas, sabe-se que algumas são termolábeis (ativadas pelo calor), como a toxina do botulismo, e outras são termoestáveis (inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.

produtos à base de cereais, amido, arroz, molhos, almôndegas, massas e saladas mal lavadas.

carnes mal cozidas, caldos, molhos, sopas, mariscos, ostras e camarão.

carnes de boi, porco e aves e alimentos com ovos que permanecem crus até o consumo.

conservas caseiras pouco ácidas, palmito em conserva, carne enlatada, pescados a vácuo e latas estufadas.

bolos, tortas e similares com recheio e/ou cobertura, produtos de confeitaria e doces e salgados.

devem ser utilizados como parâmetros: para cozimento o tempo mínimo de 7 minutos e, para fritura, sempre a gema dura.

os ovos devem clorados e lavados e a gema pode estar mal passada, desde que estejam dentro da validade.

ovos, para serem servidos crus como maionese ou gemada, precisam estar comprovadamente frescos e todos devem ser lavados antes de armazenados.

não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada e os mesmos devem ser armazenados na embalagem original, na prateleira mais baixa do refrigerador, após desinfetados.

devem ser lavados, clorados e livres de rachaduras, com preparação livre, observando sempre o prazo de validade.

Listeria monocytogenes – Salmonella spp.

Bacillus cereus – Staphylococcus aureus

Escherichia coli – Clostridium botulinum

Campylobacter jejuni – Salmonella spp.

Bacillus cereus – Listeria monocytogenes

infecções alimentares – intoxicações alimentares

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intoxicações alimentares – inflamações alimentares

intoxicações alimentares – toxinfecções alimentares

toxinfecções alimentares – intoxicações alimentares

É formadora de endósporo.

É gram-negativa.

Seu período de incubação dura entre 12 e 72 horas.

Seus principais sintomas são diarreia e vômito.

Causa infecção ou toxinfecção alimentar.