Questões de Concurso
Comentadas sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição
Foram encontradas 630 questões
( ) Fungos: são encontrados mais comumente em moluscos, frutas e vegetais crus.
( ) Bactérias: são encontradas em alimentos crus e processados: cereais, peixes e frutos do mar, vegetais, alimentos desidratados e alimentos crus de origem animal.
( ) Vírus: são associados à higiene precária e cultivo em áreas contaminadas com esgotos não tratados e refugos de animais e plantas.
( ) Protozoários: são encontrados em produtos estocados com alta umidade e temperatura.
A sequência está correta em
As micotoxinas são metabólitos tóxicos elaborados por determinados fungos durante o seu crescimento sobre os alimentos.
Sobre o assunto, considere as seguintes afirmativas:
I - Fumonisina é uma micotoxina produzida pelo fungo do gênero Claviceps.
II - Ciguatoxina é uma micotoxina produzida por fungos do gênero Penicillium.
III - Algumas micotoxinas possuem capacidade mutagênica e carcinogênica.
IV - A aflatoxina M1, produzida por Aspergillus pode ser encontrada no leite.
Estão corretas as afirmativas
As doenças de origem microbiana causadas por alimentos são transmitidas por alimentos e água contaminados por microrganismos patogênicos como bactérias.
Tendo como base a situação exposta, considere as seguintes afirmativas:
I - A síndrome emética causada por Bacillus cereus é caracterizada por um período de incubação longo, sendo os principais sintomas diarreia intensa e dores abdominais.
II - Staphylococcus aureus causa uma intoxicação alimentar pela ingestão do alimento que contém a toxina pré-formada.
III- Shigella causa uma intoxicação alimentar pela ingestão do alimento que contém a toxina pré-formada.
IV- Muitos surtos envolvendo Clostridium perfringens são causados pelo consumo de
alimentos preparados em grandes quantidades e com muita antecedência.
Estão corretas as afirmativas
A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) está vinculada a condições higiênicosanitárias. Relacione os microorganismos causadores de toxinfecção alimentar às medidas de controle higiênico-sanitárias específicas para cada caso.
(1) Bacilus cereus
(2) Salmonella
(3) Staphylococcus aureus
(4) Vibrio
(5) Clostridium botulinum
( ) Treinamento dos manipuladores.
( ) Cocção prolongada de conservas.
( ) Tratamento térmico rigoroso no preparo, na manutenção e no armazenamento.
( ) Tratamento e controle da água.
( ) Tratamento de efluentes e higiene no abate.
A sequência correta é
I. Staphylococcus aureus e Bacillus cereus
II. Pseudomonas aeruginosa e clostridium perfringens
III. Coliformes fecais e leveduras
IV. Bolores e salmonella SP
Estão corretos:
Diferentemente da infecção por Salmonella, que se manifesta de uma a seis horas após a exposição ao agente e está relacionada ao consumo de carnes e ovos mal cozidos, a infecção por Shigella produz sintomas em período entre doze e setenta e duas horas após a exposição ao agente e está relacionada ao consumo de laticínios e saladas mistas frias.
Conheça nossos planos