Questões de Concurso
Comentadas sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição
Foram encontradas 817 questões
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de Beneditinos - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Nutricionista |
Q4217467
Nutrição
Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de
temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Assinale a opção CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Guaratuba - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |
Q4188330
Nutrição
Durante todo o processo pelo qual o alimento passa, desde a sua produção até o consumo final, pode
ocorrer contaminação por bactérias, tornando o alimento nocivo para a saúde humana, podendo causar um
surto alimentar. Em qual temperatura do alimento as bactérias causadoras de toxinfecção alimentar se
multiplicam mais rapidamente?
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Guaratuba - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |
Q4188328
Nutrição
As Boas Práticas de Higiene Pessoal incluem a correta higienização das mãos, a qual deve ser realizada
pelo manipulador de alimentos:
1. Ao entrar na cozinha.
2. Antes e após cortar carne crua para ser cozida.
3. Ao sair para o horário de descanso.
4. Ao voltar do descanso para o trabalho.
5. Após usar os sanitários.
Marque a alternativa CORRETA:
1. Ao entrar na cozinha.
2. Antes e após cortar carne crua para ser cozida.
3. Ao sair para o horário de descanso.
4. Ao voltar do descanso para o trabalho.
5. Após usar os sanitários.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Guaratuba - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |
Q4188322
Nutrição
O cozinheiro deve ter conhecimento básico sobre os alimentos, para realizar bem o seu trabalho. Analise
as afirmativas a seguir, relacionando as verdadeiras e as falsas:
( ) As carnes de gado, de frango, peixe e ovo são alimentos ricos em proteína e devem fazer parte de um cardápio equilibrado.
( ) A batata, por ser de origem vegetal, substitui a salada em uma refeição.
( ) O arroz é um alimento rico em carboidrato, podendo ser substituído pelo macarrão ou pela polenta, mas nunca pela farinha de mandioca.
( ) A diferença entre o leite integral e o leite desnatado é só no conteúdo de gordura, portanto, ambos podem ser utilizados em preparações culinárias.
( ) O preparo de carnes deve ser realizado em área separada do preparo dos demais alimentos, principalmente das saladas que serão servidas cruas, por serem uma grande fonte de contaminação na cozinha.
( ) Os alimentos que serão cozidos não precisam de controle de temperatura, pois o seu cozimento mata qualquer tipo de bactéria.
Agora que você leu as afirmativas e marcou V para as alternativas verdadeiras e F para as alternativas valsas, assinale a alternativa que corresponde à ordem CORRETA:
( ) As carnes de gado, de frango, peixe e ovo são alimentos ricos em proteína e devem fazer parte de um cardápio equilibrado.
( ) A batata, por ser de origem vegetal, substitui a salada em uma refeição.
( ) O arroz é um alimento rico em carboidrato, podendo ser substituído pelo macarrão ou pela polenta, mas nunca pela farinha de mandioca.
( ) A diferença entre o leite integral e o leite desnatado é só no conteúdo de gordura, portanto, ambos podem ser utilizados em preparações culinárias.
( ) O preparo de carnes deve ser realizado em área separada do preparo dos demais alimentos, principalmente das saladas que serão servidas cruas, por serem uma grande fonte de contaminação na cozinha.
( ) Os alimentos que serão cozidos não precisam de controle de temperatura, pois o seu cozimento mata qualquer tipo de bactéria.
Agora que você leu as afirmativas e marcou V para as alternativas verdadeiras e F para as alternativas valsas, assinale a alternativa que corresponde à ordem CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Mocajuba - PA
Prova:
FADESP - 2022 - Prefeitura de Mocajuba - PA - Nutricionista |
Q4168560
Nutrição
As doenças transmitidas por alimentos são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água
contaminada por microrganismos patogênicos, toxinas ou substâncias químicas. Os microorganismos
que causam intoxicações alimentares são
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Erechim - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Erechim - RS - Nutricionista |
Q4147657
Nutrição
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são originadas por uma variedade de
microrganismos com diferentes períodos de incubação e duração de sintomas, os quais podem ser
encontrados em diferentes tipos de alimentos, como leite, ovos e carnes. Em relação às Doenças
Transmitidas por Alimentos (DTAs), assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138374
Nutrição
É crescente o número de pessoas que realizam suas refeições fora de casa e, nesse sentido, desenvolvem-se
várias modalidades de estabelecimentos, como os restaurantes comerciais, que necessitam da implantação de
métodos capazes de controlar a qualidade das refeições em suas diversas dimensões, tais como higiênico-sanitárias, nutricionais e sensoriais, sendo:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138349
Nutrição
Os órgãos de vigilância sanitária em âmbitos federais, estaduais e municipais existem para, entre outros pontos,
garantir que estabelecimentos de alimentos e bebidas sigam padrões de cuidado na produção de alimentos,
buscando assim evitar intoxicações e infecções alimentares. Para minimizar o risco de contaminação cruzada e
a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana, é indicado que:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138343
Nutrição
A Resolução n.º 216/2004 da ANVISA, popularmente conhecida como RDC 216, é tida como o principal marco
para a padronização de boas práticas nas cozinhas profissionais do Brasil, especialmente no que tange ao
combate às DTAs (doenças transmitidas por alimentos). No corpo do documento é feita uma divisão das DTAs
em dois diferentes grupos: um em que o agente etiológico é o micro-organismo em si, que após contaminar o
alimento se multiplica no intestino humano e é o responsável por agredi-lo; e o outro que se dá quando os microorganismos que contaminaram o alimento se proliferam e produzem toxinas danosas a seres humanos, sendo
esta a causa da intoxicação e não o micro-organismo em si. Respectivamente, os dois grupos de DTAs são:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115474
Nutrição
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são atribuídas
à ingestão de alimentos ou água contaminados e podem
ser identificadas quando uma ou mais pessoas apresentam
sintomas similares, após a ingestão de alimentos contaminados com micro-organismos patogênicos e suas toxinas. No Brasil, muitas das DTAs são causadas por contaminação por Salmonella sp. Refere-se a um alimento envolvido com a salmonelose pela Salmonella sp.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115465
Nutrição
“Em todo o mundo, todos os anos, milhões de pessoas são
acometidas por Doenças Transmitidas por Alimentos, também
conhecidas pela sigla DTAs. Os alimentos transmitem doenças
quando se apresentam contaminados, sendo os contaminantes biológicos, os responsáveis pelos maiores surtos já
identificados em diversos países do mundo. Os micro-organismos se utilizam de demais seres vivos como homens,
animais e insetos e até mesmo do vento para contaminarem
outros locais. Os seres humanos possuem em sua boca, mãos,
nariz ou sobre a pele __________ causadores de intoxicação.
Por isso devem-se redobrar os cuidados ao manipular alimentos potencialmente perigosos, já que pode ocorrer a contaminação direta quando o manipulador não tiver cuidado,
por exemplo, ao tossir, espirrar na área de manipulação de
alimentos.” Assinale a alternativa que completa corretamente
a afirmativa anterior.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115464
Nutrição
A Resolução nº 216/2004 dispõe sobre o regulamento técnico
de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir
as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre
as recomendações quanto à preparação, reaproveitamento e
conservação dos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A estocagem a frio previne o crescimento da maioria das bactérias patogênicas, retarda o crescimento de micro-organismos deteriorantes. O congelamento elimina as bactérias mais comumente responsáveis pela intoxicação por alimentos.
( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4° C, ou inferior, deve ser de cinco dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4° C e inferiores a 5° C, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
( ) Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no seu invólucro, no mínimo, as seguintes informações: designação; data de preparo; e, prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada.
A sequência está correta em
( ) A estocagem a frio previne o crescimento da maioria das bactérias patogênicas, retarda o crescimento de micro-organismos deteriorantes. O congelamento elimina as bactérias mais comumente responsáveis pela intoxicação por alimentos.
( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4° C, ou inferior, deve ser de cinco dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4° C e inferiores a 5° C, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
( ) Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no seu invólucro, no mínimo, as seguintes informações: designação; data de preparo; e, prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada.
A sequência está correta em
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113525
Nutrição
Os microrganismos causadores de toxinfecções são
classificados em dois grupos: infecções e intoxicações.
Associe (1) para os microrganismos causadores de infecções, aqueles que podem se multiplicar no trato intestinal humano e (2) para os microrganismos causadores de intoxicações, aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos como durante a passagem pelo trato intestinal.
( ) Staphylococcus aureus.
( ) Clostridium botulinum.
( ) Campylobacter jejuni.
( ) E. coli patogênicas.
( ) Bacillus cereus.
( ) Salmonellla.
A sequência correta é
Associe (1) para os microrganismos causadores de infecções, aqueles que podem se multiplicar no trato intestinal humano e (2) para os microrganismos causadores de intoxicações, aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos como durante a passagem pelo trato intestinal.
( ) Staphylococcus aureus.
( ) Clostridium botulinum.
( ) Campylobacter jejuni.
( ) E. coli patogênicas.
( ) Bacillus cereus.
( ) Salmonellla.
A sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Barracão - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário |
Q4111381
Nutrição
Sobre os métodos de conservação dos alimentos, marque a alternativa INCORRETA:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Barracão - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário |
Q4111375
Nutrição
Existem vários mecanismos patogênicos envolvidos com a determinação das doenças transmitidas por
alimentos (DTAs). De forma simplificada pode-se agrupar as DTAs nas seguintes categorias: infecções,
toxinfecções, intoxicações bacterianas e intoxicações não bacterianas. De acordo com os conceitos
relacionados é INCORRETO afirmar:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Barracão - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Vigilante Sanitário |
Q4111374
Nutrição
Relacione o patógeno com seu (s) principal (is) alimento (s) relacionados às Doenças Transmitidas pelo
alimento (DTA):
Campylobacter jejuni Salmonela spp Yersínia enterocolítica Lysteria monocytogenes
( ) Carne de frango cru ( ) Leite cru, laticínios com leite cru e pescados ( ) Carne de frango, suína, ovos e moluscos ( ) Carne suína crua
Campylobacter jejuni Salmonela spp Yersínia enterocolítica Lysteria monocytogenes
( ) Carne de frango cru ( ) Leite cru, laticínios com leite cru e pescados ( ) Carne de frango, suína, ovos e moluscos ( ) Carne suína crua
Q4110004
Nutrição
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária, regulamenta que os alimentos preparados após serem submetidos à cocção não devem:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Auxiliar de Creche - Edital nº 3 |
Q4099418
Nutrição
Trata-se de um estudo intervencional, conduzido com um
grupo de mães composto por aproximadamente 70
mulheres, sob a coordenação da Pastoral do bairro
Madre Germana II, no período de julho a setembro de
2008. Um dos aspectos observados durante essa
pesquisa foi: Costume da maioria das mulheres (82,1%)
de manter os cabelos amarrados durante o preparo dos
alimentos.
Fonte: Ávila R. et al. Práticas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos:diagnóstico e intervenção. Com. Ciências Saúde, 2010. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/artigos/ praticas_higienico_sanitarias.pdf.
No que se relaciona ao tema: higiene dos alimentos, marque a alternativa CORRETA referente à importância desse resultado.
Fonte: Ávila R. et al. Práticas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos:diagnóstico e intervenção. Com. Ciências Saúde, 2010. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/artigos/ praticas_higienico_sanitarias.pdf.
No que se relaciona ao tema: higiene dos alimentos, marque a alternativa CORRETA referente à importância desse resultado.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Auxiliar de Creche - Edital nº 3 |
Q4099404
Nutrição
A criança enquanto está recebendo apenas o leite
materno está protegida contra infecções. No entanto,
quando se inicia a introdução de outros alimentos poderá
ocorrer algum tipo de infecção por alimentos. Dentre as
alternativas, marque aquela que apresenta baixo risco de
contaminação alimentar.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Feminino) |
Q4092854
Nutrição
Ao realizar-se serviços na cozinha e na copa deve-se ter
a noção de que em cada ambiente existem as suas
particularidades. Assim, na cozinha, caso seja
necessário utilizar alimentos que sejam embalados, você
deverá observar alguns itens, dentre eles, marque a
alternativa CORRETA.
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