Questões de Concurso
Comentadas sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição
Foram encontradas 555 questões
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, julgue o item.
Os sintomas mais comuns de DTAs são vômitos e diarreias.
Algumas bactérias que causam DTAs são encontradas nos intestinos dos animais e do homem.
Um alimento está contaminado por microrganismos apenas quando ele apresenta cheiro e sabor desagradáveis.
Microrganismos que causam DTAs podem ser encontrados na água, nas mãos dos manipuladores de alimentos e até mesmo flutuando no ar.
Acerca de intoxicações e infecções alimentares, julgue o seguinte item.
Idosos e mulheres gestantes integram o grupo mais vulnerável
a intoxicação alimentar com sintomas graves: os idosos porque
seu sistema imunológico responde mais lentamente a
organismos infecciosos; e gestantes devido a alterações no
metabolismo e na circulação sanguínea decorrentes da
gravidez.
Acerca de intoxicações e infecções alimentares, julgue o seguinte item.
Staphylococcus aureus são bactérias esféricas (coccus)
Gram-negativas que, em exame microscópico, aparecem
em unidades, em cadeias longas ou em cachos similares aos
de uva.
Acerca de intoxicações e infecções alimentares, julgue o seguinte item.
Shigelose, síndrome de Marlow e disenteria bacilar referem-se
a infecções alimentares que têm como sintoma mais
característico a diarreia sanguinolenta causada por bactérias do
gênero Shigella.
Acerca de intoxicações e infecções alimentares, julgue o seguinte item.
O botulismo é causado pela bactéria Staphylococcus aureus,
presente no solo e em água não tratada. Essa bactéria produz
esporos que sobrevivem até em ambientes com pouco
oxigênio, como em conservas e enlatados.
A Salmonella é considerada uma das principais bactérias envolvidas em surtos de origem alimentar.
Avalie as afirmações sobre esse microrganismo.
I. São bactérias que produzem endósporos.
II. A febre tifoide é uma doença causada por Salmonella typhi que afeta diretamente o intestino, provocando sintomas como diarreia e vômito.
III. São bactérias que sobrevivem em uma ampla faixa de temperaturas (5°C a 47°C) e em grandes variações de pH (4 a 9), porém são sensíveis à elevação da concentração salina (9% NaCl).
Está correto apenas o que se afirma em
Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue o item subsequente.
Suponha-se que um cliente, após se alimentar em
um restaurante, tenha manifestado diarreia e dores
abdominais, sem febre nem vômitos e, em
aproximadamente 24 horas, já esteja passando bem.
Nesse caso, pode-se concluir que ele tenha comido um
alimento contaminado por Clostridium perfringes.
Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue o item subsequente.
Os alimentos in natura possuem uma microbiota
equilibrada, em que os processos de competição e
produção de bacteriocinas dos próprios microrganismos
controlam a homeostase da população microbiana.
Entende-se esse processo por antagonismo bacteriano.
Um exemplo disso é a E. coli, que é antagonista do
Staphylococcus aureus.
Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue o item subsequente.
Fungos do gênero Aspergillus, como A. flavus, são
capazes de produzir metabólitos secundários tóxicos
denominados de aflatoxinas. Muito comum em
amendoins, esta toxina pode ser eliminada ao se
aquecer o alimento por, no mínimo, cinco minutos, a
temperaturas superiores a 70 ºC.
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