Questões de Concurso
Sobre microrganismos de importância nos alimentos em nutrição
Foram encontradas 171 questões
Ano: 2026
Banca:
SEED-PR
Órgão:
SEED-PR
Prova:
SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |
Q4409993
Nutrição
Microrganismos que normalmente não causam danos, mas que podem indicar a presença de microrganismos
patogênicos, podem ser empregados como indicadores indiretos de um perigo à saúde. Assinale a alternativa que
apresenta corretamente a relação entre o microrganismo e o risco que ele indica:
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401152
Nutrição
Em uma cozinha institucional, uma
preparação contendo carne foi produzida
em grande quantidade, submetida à cocção
e, posteriormente, mantida em condições
inadequadas de resfriamento. Após o consumo,
diversos indivíduos apresentaram diarreia e cólicas
abdominais, com pouca ocorrência de vômitos.
A investigação apontou para um microrganismo
formador de esporos, capaz de sobreviver
ao tratamento térmico na forma esporulada
e multiplicar-se quando grandes volumes de
alimentos cozidos são resfriados lentamente.
Com base nas características apresentadas, assinale o microrganismo mais compatível com a situação descrita.
Com base nas características apresentadas, assinale o microrganismo mais compatível com a situação descrita.
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jundiaí - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jundiaí - SP - Nutricionista |
Q4393222
Nutrição
Um fungo que pode contaminar alimentos, em especial, pães é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |
Q4383889
Nutrição
No congelamento de alimentos, a multiplicação da
maioria dos microrganismos é interrompida, o que equivale à
esterilização do produto e permite descongelá-lo à temperatura
ambiente sem risco adicional.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tapera - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Tapera - RS - Nutricionista |
Q4381774
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta o agente etiológico mais provável de um surto
alimentar com período de incubação de 1 a 8 horas, caracterizado por náuseas, vômitos e cólicas,
após consumo de alimento mantido em temperatura ambiente.
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q4364966
Nutrição
Paciente do sexo feminino, 38 anos, apresentou náuseas e
vômitos intensos cerca de três horas após consumir salada de
batata com maionese em uma festa. Considerando o período de
incubação e o quadro clínico, o agente etiológico mais provável,
nesse caso, é:
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital nº 01 |
Q4346695
Nutrição
Qual o nome dado à transferência de microrganismos, substâncias químicas ou alérgenos de um
alimento, superfície ou utensílio para outro?
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336693
Nutrição
Um surto de gastrenterite em uma creche municipal de
Araçás foi associado ao consumo de purê de batatas manipulado
incorretamente. Os sintomas de náuseas, vômitos intensos e
cólicas surgiram apenas duas horas após a refeição. Esse curto
período de incubação é característico da intoxicação alimentar
causada por:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336690
Nutrição
O armazenamento inadequado de grãos e farinhas em
ambientes quentes e úmidos favorece o desenvolvimento de
fungos filamentosos dos gêneros Aspergillus e Penicillium. O
consumo desses alimentos contaminados representa um risco à
saúde devido à presença de:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334619
Nutrição
O leite e seus derivados são alvos frequentes de adulterações
e exigem cuidados rigorosos na conservação. No controle de
qualidade dos laticínios, o nutricionista deve saber que o(a):
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334617
Nutrição
O nutricionista deve identificar alterações físicas, químicas e
biológicas que tornam os alimentos impróprios para o consumo.
Sobre a deterioração de alimentos e a formação de compostos
indesejáveis, verifi ca-se que o(a):
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |
Q4333497
Nutrição
Entre os microrganismos frequentemente associados a
surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar está
a bactéria:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |
Q4325395
Nutrição
O processo de resfriamento de alimentos preparados na
cozinha escolar deve ser conduzido de forma rápida para evitar
a germinação de esporos bacterianos e a multiplicação de
patógenos. De acordo com os parâmetros técnicos estabelecidos
pela Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA, a temperatura do
alimento preparado deve ser reduzida de:
Q4321672
Nutrição
A bactéria *Clostridium botulinum* produz uma toxina cuja principal característica é?
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
HU Brasil
Prova:
FGV - 2026 - HU Brasil - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4308220
Nutrição
A modulação terapêutica da microbiota intestinal tem se
consolidado como uma estratégia adjuvante em diversas
patologias, exigindo que as intervenções nutricionais sejam
baseadas em evidências de segurança, viabilidade e eficácia
específica da cepa.
Nesse contexto, seguindo as diretrizes da Organização Mundial da Saúde (OMS) e da Associação Científica Internacional de Probióticos e Prebióticos (ISAPP), os probióticos são tecnicamente definidos como
Nesse contexto, seguindo as diretrizes da Organização Mundial da Saúde (OMS) e da Associação Científica Internacional de Probióticos e Prebióticos (ISAPP), os probióticos são tecnicamente definidos como
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP - Fiscal Sanitário |
Q4288888
Nutrição
Durante uma inspeção em um serviço de
alimentação, verificou-se que os alimentos
estavam sendo manipulados sem a adoção de
medidas básicas de higiene e controle. О
responsável alegou que apenas o cozimento
dos alimentos seria suficiente para prevenir
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).
Considerando as Boas Práticas relacionadas ao
controle da contaminação por micróbios,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
MARANATHA Assessoria
Órgão:
Prefeitura de Cruzmaltina - PR
Prova:
MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |
Q4228042
Nutrição
A microbiologia dos alimentos estuda a
presença e o comportamento dos
microrganismos relacionados aos
alimentos. Sobre esse assunto, assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |
Q4219487
Nutrição
Os fungos constituem um grupo de
microrganismos que incluem diferentes formas
estruturais, sendo classificados principalmente em
bolores e leveduras. Em relação a esse tema,
assinale a alternativa correta.
Q4218731
Nutrição
A carne constitui uma fonte básica de proteína de alto valor
biológico, contendo umidade, gordura, vitaminas do complexo B e
minerais, sobretudo o ferro. Por causa das suas características
intrínsecas, é também um excelente meio de cultura para os
microrganismos.
Quanto à deterioração deste alimento, analise as afirmativas a seguir.
I. Em condição de temperatura elevada pode ocorrer uma putrefação profunda, que é produzida na massa muscular interna da carne, devido à ausência de refrigeração após o abate. Deve-se ao desenvolvimento muito rápido de bactérias anaeróbias, procedentes do trato intestinal do animal, sobretudo Clostridium.
II. No resfriamento lento podem ocorrer alterações na superfície e na porção mais interna da carne. A flora que se desenvolve na superfície pode ser formada por várias espécies. Assim, Pseudomonas sp. convertem-se rapidamente na flora majoritária, produzindo um limo superficial com odor desagradável.
III. Dependendo da natureza da atmosfera, as carnes refrigeradas podem apresentar diferentes tipos de alterações. Em atmosfera seca, o processo de multiplicação das bactérias é bastante reduzido, no entanto, os mofos são capazes de se proliferarem, embora lentamente, sobre a superfície da carne.
Está correto o que se afirma em
Quanto à deterioração deste alimento, analise as afirmativas a seguir.
I. Em condição de temperatura elevada pode ocorrer uma putrefação profunda, que é produzida na massa muscular interna da carne, devido à ausência de refrigeração após o abate. Deve-se ao desenvolvimento muito rápido de bactérias anaeróbias, procedentes do trato intestinal do animal, sobretudo Clostridium.
II. No resfriamento lento podem ocorrer alterações na superfície e na porção mais interna da carne. A flora que se desenvolve na superfície pode ser formada por várias espécies. Assim, Pseudomonas sp. convertem-se rapidamente na flora majoritária, produzindo um limo superficial com odor desagradável.
III. Dependendo da natureza da atmosfera, as carnes refrigeradas podem apresentar diferentes tipos de alterações. Em atmosfera seca, o processo de multiplicação das bactérias é bastante reduzido, no entanto, os mofos são capazes de se proliferarem, embora lentamente, sobre a superfície da carne.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208769
Nutrição
Analise as afirmativas sobre mecanismos de deterioração microbiana em diferentes matrizes alimentares.
I- Em carnes refrigeradas sob atmosfera aeróbia, Pseudomonas spp. e outros psicrotróficos Gram-negativos podem dominar a microbiota deteriorante, gerando odores anormais, limo superficial e compostos derivados de proteólise, lipólise e catabolismo de aminoácidos.
II- Em leite e derivados, psicrotróficos como Pseudomonas spp. podem produzir proteases e lipases extracelulares relativamente termoestáveis, capazes de contribuir para amargor, rancidez e defeitos de textura mesmo quando parte das células é inativada pelo calor.
III- Em frutas e vegetais, bolores, leveduras, bactérias láticas e bactérias de podridão mole podem causar fermentação, amolecimento, micélio visível, produção de gás, exsudação e odores anormais, a depender de pH, aw danos teciduais e temperatura.
IV- Em alimentos processados comercialmente estéreis, qualquer estufamento de embalagem só pode ser químico, pois esporos bacterianos nunca estão envolvidos quando houve tratamento térmico.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Em carnes refrigeradas sob atmosfera aeróbia, Pseudomonas spp. e outros psicrotróficos Gram-negativos podem dominar a microbiota deteriorante, gerando odores anormais, limo superficial e compostos derivados de proteólise, lipólise e catabolismo de aminoácidos.
II- Em leite e derivados, psicrotróficos como Pseudomonas spp. podem produzir proteases e lipases extracelulares relativamente termoestáveis, capazes de contribuir para amargor, rancidez e defeitos de textura mesmo quando parte das células é inativada pelo calor.
III- Em frutas e vegetais, bolores, leveduras, bactérias láticas e bactérias de podridão mole podem causar fermentação, amolecimento, micélio visível, produção de gás, exsudação e odores anormais, a depender de pH, aw danos teciduais e temperatura.
IV- Em alimentos processados comercialmente estéreis, qualquer estufamento de embalagem só pode ser químico, pois esporos bacterianos nunca estão envolvidos quando houve tratamento térmico.
É CORRETO o que se afirma em:
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