Questões de Nutrição - Microrganismos de importância nos alimentos para Concurso

      As enfermidades transmitidas por alimentos são comuns, entretanto, uma delas, causada por bactéria patogênica anaeróbia, é considerada rara no Brasil. Essa enfermidade é transmitida pelo consumo de alimentos mal conservados com a presença de toxinas produzidas pela bactéria. Após a contaminação, são observados sintomas gastrointestinais e, na evolução da doença, podem ser observados sinais clínicos neurológicos como visão turva, tontura, dificuldade para respirar e paralisia muscular.

A doença de que trata o texto precedente é causada pela bactéria denominada

Assinale corretamente o objetivo da análise toxicológica dos alimentos.

Assinale corretamente a alternativa que apresenta o objetivo da técnica de "coloração de Gram" frequentemente usada na análise microbiológica.

Assinale a alternativa que apresenta o agente causador de infecção alimentar, cujo período de incubação é de uma a seis horas, com predomínio de vômitos e náuseas, raras diarreias, mas sem febre.

Em conformidade com a Resolução RDC nº 331/2019 — Padrões Microbiológicos de Alimentos, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

Os alimentos não podem conter micro-organismos _____________, suas toxinas ou metabólitos em quantidades que causem dano para a saúde humana.