Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso - Página 55

Q2725083

Ano: 2016 Banca: FAURGS Órgão: HCPA Prova: FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I |

Q2725083 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta microrganismos anaeróbios obrigatórios.

A

Bacillus cereus – Fungos em geral

B

Bacillus cereus – Clostridium perfringens

C

Clostridium botulinum – Clostridium perfringens

D

Clostridium botulinum – Listeria monocytogenes

E

Listeria monocytogenes – Salmonela spp.

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Q2725082

Ano: 2016 Banca: FAURGS Órgão: HCPA Prova: FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I |

Q2725082 Nutrição

Psicrotróficos são microrganismos mesófilos que se multiplicam

A

na ausência de oxigênio.

B

em pH abaixo de 4,5.

C

em temperatura de refrigeração.

D

em temperatura entre 55°C e 65°C.

E

em alimento com atividade de água inferior a 0,80.

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Q2725078

Ano: 2016 Banca: FAURGS Órgão: HCPA Prova: FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I |

Q2725078 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta microrganismos que provocam intoxicações alimentares.

A

Listeria monocytogenes – Salmonella spp.

B

Bacillus cereus – Staphylococcus aureus

C

Escherichia coli – Clostridium botulinum

D

Campylobacter jejuni – Salmonella spp.

E

Bacillus cereus – Listeria monocytogenes

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Q2725076

Ano: 2016 Banca: FAURGS Órgão: HCPA Prova: FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I |

Q2725076 Nutrição

Segundo Tondo (2011), as ___________ são síndromes causadas pela ingestão de alimentos, contendo toxinas microbianas (toxinas pré-formadas no alimento), enquanto ________ são aquelas infecções alimentares em que os microrganismos, além de serem ingeridos vivos, juntamente com os alimentos, produzem suas toxinas dentro do hospedeiro.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.

A

infecções alimentares – intoxicações alimentares

B

infecções alimentares – toxinfecções alimentares

C

intoxicações alimentares – inflamações alimentares

D

intoxicações alimentares – toxinfecções alimentares

E

toxinfecções alimentares – intoxicações alimentares

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Q2725074

Ano: 2016 Banca: FAURGS Órgão: HCPA Prova: FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I |

Q2725074 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA sobre Escherichia coli, segundo Tondo (2011).

A

É formadora de endósporo.

B

É gram-negativa.

C

Seu período de incubação dura entre 12 e 72 horas.

D

Seus principais sintomas são diarreia e vômito.

E

Causa infecção ou toxinfecção alimentar.

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Q2715392

Ano: 2016 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Itaúna - MG Prova: INAZ do Pará - 2016 - Prefeitura de Itaúna - MG - Nutricionista |

Q2715392 Nutrição

Sobre o Botulismo Alimentar, é correto afirmar que:

A

Sua vida útil após ser ingerido pelo indivíduo é de 24 horas.

B

Dependendo da quantidade de toxinas ingeridas, seu período de incubação é de 12 a 36 horas.

C

Seus sintomas são desenvolvidos em torno de 4 horas.

D

O período de incubação é de 15 dias, podendo levar o indivíduo a morte após esse período.

E

Não apresenta sintomas de intoxicação alimentar pois é facilmente absorvido pelo organismo humano.

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Q1216085

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216085 Nutrição

Diversos microrganismos estão envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares. Dentre eles, destaca-se o Aspergillus flavus, fungo frequentemente encontrado em

A

carnes.

B

frutas.

C

pães.

D

amendoins,

E

leites.

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Q1216084

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216084 Nutrição

É considerado valor de pH ótimo para o desenvolvimento da maioria das bactérias:

A

7.

B

5.

C

4.

D

3.

E

2.

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Q1210111

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1210111 Nutrição

Em relação aos fatores extrínsecos aos alimentos, analise as assertivas abaixo:
I. A faixa de temperatura em que agem os microrganismos mesófilos é de 0 a 40C.
II. Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos, não crescem em embalagens a vácuo.
III. São bactérias anaeróbicas produtoras de gases Clostridium botulinum e Escherichia Coli.
IV. Os enlatados de origem caseira são as fontes mais comuns de contaminação por esporos e toxinas de Salmonella sp.
V. A Salmonella é uma bactéria termófila.
Quais estão corretas?

A

Apenas III.

B

Apenas V.

C

Apenas I e II.

D

Apenas I e IV.

E

Apenas II e III.

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Q1197974

Ano: 2016 Banca: AOCP Órgão: UFFS

Q1197974 Nutrição

A teoria dos obstáculos de Leistner é uma importante ferramenta para controle do desenvolvimento de microrganismos nos alimentos. Sobre a teoria dos obstáculos de Leistner, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Apenas fatores extrínsecos podem ser combinados para dificultar o crescimento de microrganismos. II. A contagem inicial de microrganismos é importante na teoria dos obstáculos de Leistner. III. A combinação de diferentes fatores para o controle de microrganismos sempre garante a inoquidade do alimento.

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas III.

D

Apenas I e II.

E

Apenas II e III.

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Q1176765

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1176765 Nutrição

Diversos fatores podem afetar o desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Assinale a alternativa correta sobre fatores que interferem no desenvolvimento microbiano.

A

A atividade de água é um importante fator para o desenvolvimento microbiano, sendo que os microrganismos necessitam de atividade de água superior a 0,9 para se desenvolver.

B

A concentração de solutos afeta positivamente o crescimento de microrganismos, visto que quanto maior a concentração de solutos, mais substrato o microrganismo terá para se desenvolver.

C

O pH é um fator extrínseco que afeta diretamente o crescimento de microrganismos em um meio.

D

A ausência de oxigênio inviabiliza o crescimento de todos os microrganismos. Por esse motivo, produtos embalados a vácuo tem maior prazo de validade.

E

A presença de agentes antimicrobianos naturais dificulta o crescimento de microrganismos em alguns alimentos.

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Q1091577

Ano: 2016 Banca: CESGRANRIO Órgão: UNIRIO Prova: CESGRANRIO - 2016 - UNIRIO - Farmacêutico/Habilitação |

Q1091577 Nutrição

Segundo Dados do Ministério da Saúde, de 2000 a 2014, S.aureus é um importante microrganismo associado a surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil.
O S.aureus causa intoxicação provocada pela ingestão do alimento que apresenta

A

contagens de 10³ UFC/g de S.aureus

B

toxina pré-formada

C

toxina formada no organismo após ingestão

D

contagens de 10² UFC/g de S.aureus

E

contagens de 10² UFC/g de esporos de S.aureus

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Q958419

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: UFPB Prova: IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q958419 Nutrição

Atualmente, micro-organismos são localizados em todos os lugares. É desconhecido o período em que se tomou conhecimento da existência de micro-organismos e da sua importância para os alimentos. Porém, com o surgimento de alimentos preparados, começaram a ocorrer problemas relacionados pelos alimentos e com a rápida deterioração dos mesmos, devido, principalmente, à conservação inadequada. Assinale a alternativa INCORRETA com relação à microbiologia de alimentos.

A

Através de método convencional sem protocolos.

B

Através do uso de temperaturas elevadas e do frio.

C

Através da destruição mecânica dos micro-organismos (altas pressões).

D

Através da manutenção de condições atmosféricas desfavoráveis à multiplicação microbiana (embalagem a vácuo).

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Q810933

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810933 Nutrição

A proteção da embalagem contra microorganismos é uma questão bastante complexa, pois a conservação depende da flora bacteriana do alimento no momento do envase. Em razão da permeabilidade da embalagem aos gases e vapores, a atmosfera criada por ela será elemento essencial da estabilidade do alimento assim condicionado. De acordo com as eventualidades possíveis, assinale a alternativa correta.

A

As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de micro-organismos anaeróbios, como os bacteroides.

B

As embalagens impermeáveis aos gases favorecem o crescimento de micro-organismos microaerófilos, como os lactobacilos.

C

As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de microorganismos anaeróbios e aeróbios, como as neisserias.

D

As embalagens impermeáveis aos gases favorecem o crescimento de micro-organismos aeróbicos, como os clostrídios.

E

As embalagens pouco permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de micro-organismos microaerófilos, como os lactobacilos.

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Q810926

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810926 Nutrição

Muitos fatores podem propiciar, prevenir ou limitar a multiplicação de micro-organismos em alimentos, sendo que os mais importantes são a atividade de água, pH e temperatura. Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam a multiplicação microbiana, assinale a alternativa correta.

A

A temperatura ótima de multiplicação de um micro-organismo mesófilo é entre 12 e 15 °C.

B

Quando a atividade de água for mínima, a multiplicação da população bacteriana será mínima. A multiplicação aumentará sempre que aumentar a atividade de água.

C

Um micro-organismo termófilo se desenvolve em temperaturas ambientes e, portanto, alimentos enlatados que contenham termófilos que sobreviveram a processamentos com altas temperaturas não podem ser estocados à temperatura ambiente.

D

A temperatura ótima de multiplicação de um micro-organismo psicrófilo é entre 55 e 57 °C.

E

Cada micro-organismo possui um valor ideal de pH, no qual sua multiplicação é máxima. Saindo da faixa de pH ótimo de um micro-organismo e seguindo para ambas as direções, estaremos aumentando sua multiplicação.

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Q810924

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810924 Nutrição

Paciente, 55 anos, sexo masculino, que começou a apresentar dores abdominais, febre e diarreia, foi diagnosticado com toxinfecção de origem alimentar causada pela Yersinia enterocolitica. Nesse caso, a maior via de transmissão do agente para o homem é a ingestão de

A

carne suína contaminada com Y. enterocolitica.

B

ostras de mexilhões contaminadas com Y. enterocolitica.

C

ovos contaminados com Y. enterocolitica.

D

batata e macarrão contaminados com Y. enterocolitica.

E

verduras contaminadas com Y. enterocolitica.

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Q810920

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810920 Nutrição

As doenças transmitidas por alimentos de origem microbiológica ou parasitária são causadas por diversos agentes, podendo estes serem de origem endógena ou exógena. Na categoria de origem exógena, incluem-se

A

os agentes responsáveis por zoonoses, como o complexo teníase-cisticercose.

B

os agentes responsáveis por zoonoses, como a tuberculose e a brucelose.

C

os agentes patogênicos para o homem, causadores de infecções e intoxicações alimentares, como a salmonelose e o botulismo, respectivamente.

D

os pesticidas, como os organoclorados ou organofosforados, fármacos, hormônios, metais pesados e aditivos.

E

os agentes patogênicos para o homem, causadores de infecções e intoxicações alimentares, como o botulismo e a salmonelose, respectivamente.

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Q808251

Ano: 2016 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2016 - UFRN - Nutricionista |

Q808251 Nutrição

Jéssica foi às compras em supermercado próximo a sua casa. Ao comparar a embalagem de uma geleia de uva com a de uva-passa, percebeu que esta apresentava maior data de validade. Isso pode ser explicado devido à

A

atividade de água intermediária da uva-passa, o que diminui sua estabilidade microbiológica.

B

baixa atividade de água da geleia de uva, o que diminui sua estabilidade microbiológica.

C

baixa atividade de água da uva-passa, o que eleva sua estabilidade microbiológica.

D

atividade de água intermediária da geleia de uva, o que eleva sua estabili dade microbiológica.

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Q767765

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767765 Nutrição

Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos – DTAs, é correto afirmar-se que

A

a salmonelose está bastante relacionada à ingestão de produtos à base de ovos crus e conservas caseiras.

B

o aquecimento do alimento, em temperaturas superiores a 60°C (setenta graus Celsius), por um tempo máximo de 30 (trinta) minutos, garante a completa destruição de perigos biológicos.

C

infecções de origem alimentar, como o botulismo, resultam da ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, enquanto as toxi-infecções alimentares estão relacionadas à ingestão de toxinas produzidas por microrganismos, como no caso da Hepatite A.

D

podem ser ocasionadas pela presença de perigos biológicos, físicos ou químicos nos alimentos.

E

o acondicionamento do alimento sob refrigeração é condição suficiente, para evitar uma doença de origem alimentar.

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Q767764

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767764 Nutrição

A respeito do desenvolvimento de microrganismos nos alimentos, é correto afirmar-se que

A

a conservação do alimento, em temperaturas inferiores a 5°C (cinco graus Celsius), é eficaz para a destruição dos microrganismos patogênicos.

B

o calor úmido é mais eficiente que o calor seco, para destruir microrganismos.

C

para os microrganismos psicrotróficos, quanto mais baixa for a temperatura, maior será a sua velocidade de crescimento.

D

o crescimento microbiano independe de fatores físicos ambientais, estando estreitamente relacionado a fatores químicos, como a presença de vitaminas e fontes de carbono.

E

as bactérias patogênicas têm crescimento acelerado em concentrações superiores a10% de sal (NaCl), sendo a adição de sal um método ineficaz para a conservação de alimentos.

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Questões de Concurso Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

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