Questões de Concurso
Sobre métodos de conservação dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 888 questões
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Viamão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Técnico em Nutrição |
Q2671587
Nutrição
Muitos dos cuidados no preparo dos alimentos dependem do controle de temperatura. Uma das ferramentas mais utilizadas para o controle de perigos em produção de alimentos é o termômetro. Adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Qual a temperatura de refrigeração para alimentos cárneos?
Ano: 2022
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Chapecó - SC
Prova:
FEPESE - 2022 - Prefeitura de Chapecó - SC - Engenheiro de Alimentos |
Q2667945
Nutrição
A remoção de umidade de um produto alimentício é um dos métodos mais antigos de preservação. Por meio da redução do teor de água para níveis muito baixos, reduz-se a possibilidade de desenvolvimento de microrganismos e também as taxas de reações químicas deteriorantes. Muitas vezes, a desidratação de um produto alimentício resulta em outro de uso mais conveniente para o consumidor.
Sobre os processos de remoção de água dos alimentos, é correto afirmar:
Ano: 2022
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Chapecó - SC
Prova:
FEPESE - 2022 - Prefeitura de Chapecó - SC - Auxiliar de Serviços Internos |
Q2667461
Nutrição
Assinale a alternativa que indica corretamente um alimento não perecível.
Q2190686
Nutrição
O congelamento é um método para
conservação de alimentos utilizado em
Unidades de Alimentação e Nutrição. A respeito
desse método, analise as afirmativas abaixo.
I. A ação do frio impede o desenvolvimento de bactérias e bloqueia a ação das enzimas, evitando-se assim a deterioração do alimento e a destruição das suas vitaminas e demais nutrientes.
II. Quando um alimento é congelado, as bactérias nele presentes não morrem, mas são forçadas a permanecer em um estado de letargia, o que suspende a sua proliferação.
III. Com a diminuição da temperatura, ultrapassando a barreira dos 0ºC (graus Celsius), a água contida nos alimentos transforma-se em gelo e isso impede a multiplicação dos micro-organismos, uma vez que estes utilizam água para se reproduzir.
Estão corretas as afirmativas.
I. A ação do frio impede o desenvolvimento de bactérias e bloqueia a ação das enzimas, evitando-se assim a deterioração do alimento e a destruição das suas vitaminas e demais nutrientes.
II. Quando um alimento é congelado, as bactérias nele presentes não morrem, mas são forçadas a permanecer em um estado de letargia, o que suspende a sua proliferação.
III. Com a diminuição da temperatura, ultrapassando a barreira dos 0ºC (graus Celsius), a água contida nos alimentos transforma-se em gelo e isso impede a multiplicação dos micro-organismos, uma vez que estes utilizam água para se reproduzir.
Estão corretas as afirmativas.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEED-PR
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - SEED-PR - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |
Q2112726
Nutrição
“Para atingir os objetivos da conservação de alimentos são aplicados diversos métodos de conservação levando em consideração as características dos alimentos e a eficiência do método. Entre os métodos de conservação de alimentos pelo calor, há um, nesse processo, cuja temperatura varia de 60° C a 90° C em minutos. O alimento deverá ser acondicionado em recipiente fechado. Os micro-organismos em formas vegetativas serão destruídos; porém, os esporos não. Depois do resfriamento, os esporos entram em germinação e no prazo de 24 horas é efetuado novo aquecimento e novo resfriamento. Para se obter uma completa esterilização, essa operação é feita de 3 a 12 vezes. A grande vantagem do processo é que os nutrientes e as características sensoriais são mantidas, ou seja, preserva as qualidades organolépticas do produto.” O texto se refere ao seguinte método de conservação:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Francisco - ES
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Barra de São Francisco - ES - Fiscal Sanitário |
Q2058313
Nutrição
A refrigeração do leite deve seguir regulamentações
específicas definidas por normas que
regulamentadoras. Nesse sentido, é CORRETO
afirmar que a temperatura na conservação e
expedição do leite no posto de refrigeração terá o
limite máximo de:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista - Educação |
Q2022834
Nutrição
O processo que antecede o congelamento, com a
finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento
em água, todos os sistemas enzimáticos das verduras e
legumes, permitindo a redução da perda de qualidade
durante o congelamento, bem como a destruição de
formas vegetativas de microrganismos presentes na
superfície das hortaliças, é conhecido como:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista - Educação |
Q2022816
Nutrição
Os métodos de conservação de alimentos são as
estratégias usadas para guardá-los sem que estraguem
ou fiquem impróprios para o consumo. Dentre as opções
citadas abaixo, assinale aquela que corresponde ao
método de conservação, no qual, o produto é congelado
sob vácuo e o gelo formado, sublimado.
Q1997764
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo quanto à conservação de alimentos.
1. A salga de queijos altera a pressão osmótica do produto, reduzindo a disponibilidade de água livre para o crescimento dos microrganismos, tornando-se um ambiente desfavorável para desenvolvimento microbiano de alguns microrganismos.
2. Branqueamento é um método de conservação que consiste em submeter o alimento por curto período a temperaturas entre 73°C e 100°C para redução microbiana.
3. Na pasteurização lenta, também conhecida por HTST – High temperature, short time, utiliza-se a temperatura de 72°C por 15 segundos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. A salga de queijos altera a pressão osmótica do produto, reduzindo a disponibilidade de água livre para o crescimento dos microrganismos, tornando-se um ambiente desfavorável para desenvolvimento microbiano de alguns microrganismos.
2. Branqueamento é um método de conservação que consiste em submeter o alimento por curto período a temperaturas entre 73°C e 100°C para redução microbiana.
3. Na pasteurização lenta, também conhecida por HTST – High temperature, short time, utiliza-se a temperatura de 72°C por 15 segundos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2022
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Dezesseis de Novembro - RS
Prova:
OBJETIVA - 2022 - Prefeitura de Dezesseis de Novembro - RS - Servente/Merendeira |
Q1995378
Nutrição
Considerando-se as melhores práticas de armazenagem
dos produtos, assinalar a alternativa INCORRETA:
Ano: 2022
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Carmo do Paranaíba - MG
Prova:
OBJETIVA - 2022 - Prefeitura de Carmo do Paranaíba - MG - Auxiliar de Serviços |
Q1991501
Nutrição
O controle de estoque dos alimentos é uma ação
importante, no qual, seguindo instruções básicas, é
possível manter os alimentos seguros para o consumo
e reduzir o desperdício. Entre as alternativas abaixo,
assinalar a que apresenta uma ação que pode evitar o
descarte de produtos por prazo de validade
ultrapassado:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972411
Nutrição
Tratamento usualmente aplicado a vegetais, antes do congelamento, desidratação ou enlatamento. Os objetivos
desse tratamento dependem do processo que se seguirá. Antes do congelamento ou da desidratação, é utilizado
principalmente para a inativação de enzimas, visto que as temperaturas utilizadas nesses processos são
insuficientes para cumprir esse objetivo. Alimentos congelados ou desidratados, não submetidos a este
tratamento, sofrem rapidamente alterações em atributos como cor, aroma, sabor, textura e valor nutritivo. Essa
descrição refere-se ao seguinte tratamento:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972410
Nutrição
A indicação de cada um dos diferentes processos de conservação a frio é feita de acordo com o tipo,
constituição e composição química do alimento e tempo requerido para sua conservação, sem que haja
sensíveis perdas de seu valor nutritivo, de seus caracteres organolépticos e diminuição de peso por secagem.
Marque V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas abaixo e assinale a opção com a sequência CORRETA.
( ) A refrigeração é um processo delicado, o qual produz poucos efeitos adversos às características organolépticas e ao valor nutritivo.
( ) O congelamento rápido proporciona a formação de cristais muito pequenos, enquanto no congelamento lento ocorre o contrário.
( ) O descongelamento dispensa rigor nos aspectos de higiene e segurança, pois os microrganismos já foram eliminados no congelamento.
( ) A temperatura mínima recomendada para o congelamento é de -18° C.
( ) A refrigeração é um processo delicado, o qual produz poucos efeitos adversos às características organolépticas e ao valor nutritivo.
( ) O congelamento rápido proporciona a formação de cristais muito pequenos, enquanto no congelamento lento ocorre o contrário.
( ) O descongelamento dispensa rigor nos aspectos de higiene e segurança, pois os microrganismos já foram eliminados no congelamento.
( ) A temperatura mínima recomendada para o congelamento é de -18° C.
Q1933301
Nutrição
O processamento de alimentos é utilizado
desde a antiguidade como método para
conservação de alimentos, tendo como
finalidade a preservação dos alimentos por
maior período de tempo. Em relação aos
métodos de conservação de alimentos, não é
considerado um método de conservação pelo
emprego de calor:
Q1893398
Nutrição
Segundo o Manual da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC), de práticas de elaboração e
serviço de refeições para coletividades (2015), as temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob
refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações, qual
recomendação está correta para alimentos preparados no estabelecimento, usando maionese e mistura de maionese com
outros alimentos?
Ano: 2022
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Lajedo - PE
Prova:
ADM&TEC - 2022 - Prefeitura de Lajedo - PE - Nutricionista |
Q1888569
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I. A conservação de alimentos tem como principal objetivo manter as características dos alimentos – inclusive suas características nutricionais – pelo maior tempo possível, permitindo o seu consumo a médio e longo prazo, conforme o caso.
II. A adoção de controles de tempo e temperatura nos processos de conservação pelo calor é indispensável para se identificar a ocorrência de possíveis falhas que possam favorecer a multiplicação de microrganismos sobreviventes ao processamento térmico.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Lajedo - PE
Prova:
ADM&TEC - 2022 - Prefeitura de Lajedo - PE - Nutricionista |
Q1888568
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I. Os conservantes atuam para dilatar e acelerar as ações de degradação e decomposição provocadas por microrganismos ou enzimas nos alimentos que não estão armazenados em câmaras frias ou geladeiras.
II. O método mais comum de conservação de alimentos consiste no uso do frio ou na redução da temperatura, pois o abaixamento da temperatura inibe a ação das enzimas ou dos micróbios, porém, contrariamente ao calor ou à irradiação, não os elimina.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Câmara de Irani - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Câmara de Irani - SC - Agente de Serviços Gerais |
Q4404278
Nutrição
Sobre o descongelamento podemos afirmar:
Ano: 2021
Banca:
Prefeitura de Nova Tebas - PR
Órgão:
Prefeitura de Nova Tebas - PR
Prova:
Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2021 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Auxiliar de Serviços Gerais I |
Q4375609
Nutrição
Dona Ana é Auxiliar de serviços
Gerais e desempenhava suas
funções em um escritório. Certo
dia ela foi removida pra o setor de
alimentação e para saber como armazenar alimentos perecíveis por
tempo prolongado ela deve:
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367730
Nutrição
Os processos de conservação de
alimentos baseiam-se na inativação
total/parcial dos micro-organismos e enzimas
capazes de alterar um alimento ou na
modificação/eliminação de um ou mais fatores que são essenciais para a sua multiplicação,
de modo que o alimento não se torne propício
ao desenvolvimento microbiano. Os métodos
de conservação de alimentos podem ser
agrupados três grupos, sendo eles: métodos
convencionais de conservação de alimentos,
novos métodos de conservação de alimentos
e métodos combinados de conservação de
alimentos. Assinale a alternativa que
contempla um método convencional de
conservação de alimentos:
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