Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 117

Q1251315

Ano: 2019 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE Prova: CETREDE - 2019 - Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE - Nutricionista |

Q1251315 Nutrição

Segundo a RDC 216, para a manipulação de alimentos, deve ser utilizada somente água potável. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada

A

diariamente, mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

B

semanalmente, mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

C

quinzenalmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

D

semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

E

anualmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

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Q1249630

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249630 Nutrição

Marque a alternativa que aborda princípios do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

A

Identificação do perigo, monitoração, ações corretivas e registro de resultados.

B

Identificação dos limites críticos, estabelecimento de pontos críticos e registro de ações corretivas.

C

Identificação de perigos químicos e registro dos processos de produção.

D

Implantação de equipe técnica, identificação de perigo no local de produção, relatório do resultado das ações corretivas.

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Q1249377

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Candói - PR Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Candói - PR - Nutricionista |

Q1249377 Nutrição

De acordo com Resolução RDC nº 12/2001, analisar os itens abaixo:

I. No caso de alimentos comercialmente estéreis, cada unidade da amostra indicativa deve ser composta de no mínimo três unidades do mesmo lote, para fins analíticos. Da mesma forma, quando se tratar da aplicação do plano de amostragem estatística, deve-se efetuar a colheita de, no mínimo, três conjuntos de unidades amostrais.

II. Em hipótese alguma a colheita da amostra deverá ser dispensada, ainda que o produto esteja alterado ou deteriorado.

III. Entende-se por produto alterado ou deteriorado o que apresenta alteração(ões) e/ou deterioração(ões) físicas, químicas e/ou organolépticas, em decorrência da ação de microrganismo e/ou por reações químicas e/ou físicas.

Está(ão) CORRETO(S):

A

Somente o item I.

B

Somente o item II.

C

Somente os itens I e III.

D

Somente os itens II e III.

E

Todos os itens.

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Q1249376

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Candói - PR Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Candói - PR - Nutricionista |

Q1249376 Nutrição

Considerando-se a Resolução-RDC nº 216/2004, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(1) Antissepsia.

(2) Boas Práticas.

(3) Contaminantes.

( ) Operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.

( ) Substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.

( ) Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênicosanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

A

1 - 2 - 3.

B

3 - 2 - 1.

C

2 - 3 - 1.

D

2 - 1 - 3.

E

1 - 3 - 2.

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Q1247768

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Maçambará - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Maçambara - RS - Nutricionista |

Q1247768 Nutrição

Analise as assertivas abaixo em relação ao Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APCC) e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) O monitoramento é a confirmação dos procedimentos durante cada ponto crítico de controle, para observar se os critérios estabelecidos estão sendo atingidos. ( ) O relógio ou cronômetro é utilizado para monitorar o tempo de manipulação e determinar o tempo de exposição dos alimentos à temperatura ambiente, durante o pré-preparo, preparo final e distribuição. ( ) A Ação Corretiva é a ação a ser tomada após detectar que os critérios não estão sendo atingidos. Essa ação deve ser tomada após 15 dias da constatação e após sucessivas repetições do processo anterior. ( ) A coleta de amostras deve ser em um volume inferior a 100g.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – V – V.

B

V – F – V – F.

C

F – F – F – V.

D

V – V – F – F.

E

F – V – V – F.

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Q1247332

Ano: 2019 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Pereiras - SP Prova: Avança SP - 2019 - Prefeitura de Pereiras - SP - Nutricionista |

Q1247332 Nutrição

No que se refere ao processo de reaquecimento, é correto afirmar que o centro do alimento deve atingir a temperatura de:

A

58 graus.

B

66 graus.

C

70 graus.

D

74 graus.

E

80 graus.

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Q1247068

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Jardim Alegre - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Jardim Alegre - PR - Nutricionista |

Q1247068 Nutrição

Uma UAN funciona das 8h as 22h. Ao final do expediente, o auxiliar de alimentação conferiu o funcionamento dos equipamentos, apagou as luzes e foi embora. No dia seguinte, um dos freezeres estava desligado. A nutricionista chegou a conclusão que o equipamento quebrou em algum momento entre as 22h e 8h do dia seguinte, ou seja, durante as 10 horas anteriores. No freezer havia apenas 10kg de carne bovina. Assinale a alternativa que exemplifica a conduta correta que deveria ser tomada pela nutricionista responsável nesse caso.

A

Acionar o técnico de manutenção e descartar a carne.

B

Acionar o técnico de manutenção e levar a carne para cocção o mais rápido possível, alterando o cardápio do dia.

C

Conferir a temperatura da carne, e manter o descongelamento sob refrigeração, desde que esta estivesse com temperatura inferior a 5ºC e acionar o técnico de manutenção.

D

Conferir a temperatura da carne, e manter o descongelamento sob refrigeração, desde que esta estivesse com temperatura inferior a 5ºC ou trocar a carne de freezer caso esta ainda estivesse com temperatura inferior a -18ºC e acionar o técnico de manutenção.

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Q1247067

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Jardim Alegre - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Jardim Alegre - PR - Nutricionista |

Q1247067 Nutrição

Em 2014 a Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária altera a Resolução RDC nº 216/04, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação, através da Resolução RDC nº 52/14. Sobre sua atualização, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa com a sequência correta. ( ) As boas práticas de serviços de alimentação passam a valer também nos serviços de saúde. ( ) A Resolução manteve excluído do regulamento os lactários, terapia de nutrição enteral e bancos de leite humano. ( ) A Resolução incluiu no regulamento os lactários, terapia de nutrição enteral e bancos de leite humano. ( ) Houve a inclusão de regulamentação para food trucks na Resolução.

A

V – V – F – F.

B

V – F – V – F.

C

F – V – F – V.

D

F – F – F – V.

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Q1247064

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Jardim Alegre - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Jardim Alegre - PR - Nutricionista |

Q1247064 Nutrição

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. De acordo com a Resolução n° 216 de 2004, para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura.

A

superior à 72°C por no máximo 2 horas.

B

superior à 60°C por no máximo 6 horas.

C

superior à 60°C por no máximo 2 horas.

D

superior à 70°C por no máximo 4 horas.

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Q1247062

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Jardim Alegre - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Jardim Alegre - PR - Nutricionista |

Q1247062 Nutrição

Sobre Boas Práticas de Manipulação, assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: ______________ é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado. _______________: produtos alimentícios, alimentos “in natura”, produtos semi-preparados preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação. _______________: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

A

Manual de boas práticas / Produtos perecíveis / Procedimento Operacional Padronizado

B

Manual de boas práticas / Produtos perecíveis / Ficha técnica

C

Ficha técnica / Produtos não perecíveis / Manual de boas práticas

D

Procedimento Operacional Padronizado / Produtos perecíveis / Manual de boas práticas

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Q1245726

Ano: 2019 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Quixeramobim - CE Prova: UECE-CEV - 2019 - Prefeitura de Quixeramobim - CE - Nutricionista |

Q1245726 Nutrição

De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216, de 15 de setembro de 2004, o Manual de Boas Práticas é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). A RDC estabelece que o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima, em °C, de

A

72.

B

68.

C

70.

D

74.

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Q1244540

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Quaraí - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Quaraí - RS - Nutricionista |

Q1244540 Nutrição

A _____________ é o tratamento destinado à desinfecção das superfícies de trabalho utilizadas para o preparo dos alimentos. Pode ser feita por meios físicos (_______, irradiação) ou químicos (soluções saneantes). ___________ e quaternários devem ser utilizados para a descontaminação, porém são de uso restrito às superfícies que não entrem em contato com os alimentos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

desinfecção – resfriamento – Bicarbonato

B

sanificação – calor – Iodóforos

C

saponificação – fricção – Álcool gel

D

sanificação – enxágue – Soda cáustica

E

manipulação – imersão – Bicarbonato de sódio

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Q1244539

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Quaraí - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Quaraí - RS - Nutricionista |

Q1244539 Nutrição

No Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), são condições de alto risco:
I. Alimentos processados a quente, manipulados por mãos protegidas. II. Alimentos aquecidos em temperatura inadequada ou por tempo insuficiente durante o processamento a quente (cozimento ou reaquecimento). III. Contaminação cruzada entre alimentos crus, de origem animal, com alimentos que não irão receber tratamento térmico. IV. Alimentos com ph abaixo de 4,5.
Quais estão corretas?

A

Apenas II e IV.

B

Apenas III e IV.

C

Apenas I, II e III.

D

Apenas I, III e IV.

E

I, II, III e IV

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Q1242379

Ano: 2019 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Honório Serpa - PR Prova: FAUEL - 2019 - Prefeitura de Honório Serpa - PR - Nutricionista |

Q1242379 Nutrição

Sobre a documentação, registros e responsabilidades em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é INCORRETO afirmar.

A

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.

B

Os procedimentos operacionais padrão (POP) devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pelas atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.

C

Os registros dos alimentos preparados devem ser mantidos por período mínimo de 3 dias, contados a partir da data de preparação, para teste caso algum comensal manifeste algum sintoma característico de doenças transmissíveis por alimentos.

D

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; boas práticas.

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Q1242378

Ano: 2019 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Honório Serpa - PR Prova: FAUEL - 2019 - Prefeitura de Honório Serpa - PR - Nutricionista |

Q1242378 Nutrição

Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens:
I. Higienização de instalações, equipamentos e móveis. II. Controle integrado de vetores e pragas urbanas. III. Higienização do reservatório. IV. Higiene e saúde dos manipuladores.
Assinale a alternativa CORRETA.

A

Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.

B

Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

C

Nenhuma das afirmativas está correta.

D

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q1242376

Ano: 2019 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Honório Serpa - PR Prova: FAUEL - 2019 - Prefeitura de Honório Serpa - PR - Nutricionista |

Q1242376 Nutrição

Acerca das atividades desenvolvidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa CORRETA.

A

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem manter seu uniformes durante a limpeza, mas tomando o cuidado necessário através de procedimentos estabelecidos para não contaminar o uniforme para poder retornar às atividades de manipulação dos alimentos.

B

O gelo para utilização em alimentos pode ser fabricado a partir de água potável ou não, já que as baixas temperaturas do congelamento são suficientes para garantir a condição higiênico-sanitária necessária e evitar a contaminação.

C

Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

D

Os manipuladores devem usar cabelos presos e os homens devem usar barbas e bigodes bem aparados. As unhas podem ser longas, porém sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados colares, mas os anéis e brincos pequenos podem ser mantidos.

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Q1242063

Ano: 2019 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Boa Ventura - PB Prova: CPCON - 2019 - Prefeitura de Boa Ventura - PB - Nutricionista |

Q1242063 Nutrição

O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (Resolução RDC nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária) estabelece algumas regras para matérias-primas, ingredientes e embalagens.
Com relação a esse tema é CORRETO afirmar:

A

Os ingredientes e embalagens devem ser recepcionados e armazenados, de imediato, conforme suas características, não havendo necessidade de inspeção.

B

Os lotes de matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazo de validade vencido devem ser utilizados de imediato.

C

As matérias-primas e os ingredientes devem ser acondicionados adequadamente e identificados, e sua utilização deve respeitar o prazo de validade.

D

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados diretamente no chão, ou em prateleiras de alvenaria.

E

As embalagens na forma de recipientes plásticos devem ser reutilizadas para armazenar outros alimentos ou sobras que necessitem de refrigeração.

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Q1241863

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Analista - Grupo Especial - Nutricionista |

Q1241863 Nutrição

No preparo alimentar, quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações:

A

designação do produto

B

data de fracionamento e prazo de validade após a abertura

C

data de fracionamento, prazo de validade e designação do produto

D

designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original

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Q1240897

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240897 Nutrição

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) pauta-se em uma série de etapas inter-relacionadas, inerentes ao processamento dos alimentos incluindo toda a cadeia produtiva. Assinale a alternativa correta sobre APPCC e gestão da qualidade de alimentos.

A

Um limite crítico é um valor máximo e/ou mínimo estabelecido para o perigo biológico, químico e físico, com o objetivo de prevenir, eliminar, reduzir a um nível tolerável, sendo que esse limite não deve ser confundido com o limite operacional.

B

Os resíduos de antibióticos constituem um problema para a indústria de alimentos; no caso da indústria de leites, os resíduos são eliminados na esterilização UHT.

C

São considerados perigos de alta severidade: a contaminação biológica de alimentos por Bacillus cereus, Staphylococcus aureus e a maioria dos parasitos.

D

Dentre os perigos biológicos, químicos e físicos, os de mais fácil percepção visual pelo consumidor são os perigos químicos.

E

São considerados requisitos mínimos para a implementação do sistema APPCC: o sistema 5S, o Manual de Boas Práticas de Fabricação e a ISO 9000.

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Q1240891

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240891 Nutrição

As operações de limpeza e sanitização na indústria de alimentos são fundamentais no controle higiênicosanitário do processamento de alimentos. Dessa maneira, são etapas determinantes na qualidade do produto final. Assinale a alternativa correta sobre os detergentes.

A

Os detergentes alcalinos fortes se destacam por não apresentarem riscos à saúde.

B

A temperatura e o efeito mecânico são fatores que influenciam na eficiência do detergente.

C

Os detergentes tensoativos possuem, como principal desvantagem, o fato de serem corrosivos.

D

Os detergentes ácidos, embora efetivos para remoção de compostos orgânicos, não são indicados para a remoção de minerais, como a “pedra do leite”.

E

O estado e o tipo da superfície influenciam na eficiência da limpeza, sendo a madeira o material considerado de mais fácil remoção da sujidade.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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