Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 45

Q3188228

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3188228 Nutrição

A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos consiste em um aspecto determinante para a segurança alimentar e prevenção de contaminações. Quando os manipuladores de alimentos mantêm práticas rigorosas de higiene, eles ajudam a evitar a propagação de bactérias, vírus e outros contaminantes que podem causar doenças transmitidas por alimentos, como:
I.Salmonelose. II.Botulismo. III.Varicela.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q3188226

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3188226 Nutrição

A contaminação cruzada é um dos principais fatores causadores de doenças transmitidas pelos alimentos. Ela consiste na transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma medida de evitar a contaminação cruzada.

A

Armazenar alimentos crus juntamente com os alimentos prontos.

B

Utilizar a mesma tábua de corte, facas ou colheres para alimentos crus e alimentos prontos para consumo sem a devida limpeza entre os usos.

C

Lavar e desinfetar as superfícies de trabalho e utensílios regularmente, especialmente após a manipulação de alimentos crus.

D

Utilizar equipamentos de cozinha, como mixers e processadores, que não foram adequadamente limpos e desinfetados após o uso para alimentos crus.

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Q3187933

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Auxiliar de Escola |

Q3187933 Nutrição

A higiene dos alimentos previne a contaminação por microrganismos que podem ser transmitidos, inclusive por quem manuseia os alimentos. Sobre esse assunto, julgue os itens a seguir como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):
(__)Tocar nos alimentos, apenas antes de prepará-los ou ao lavá-los.
(__)A higiene pessoal do manipulador ou do ambiente não interferem para contaminação alimentar.
(__)Lavar bem as verduras, frutas e legumes.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo:

A

V, F, V.

B

F, V, F.

C

V, V, V.

D

F, F, V.

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Q3186329

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira |

Q3186329 Nutrição

A higiene durante a preparação dos alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar, assegurando a saúde dos consumidores. Diante disso, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__)Os manipuladores devem utilizar cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.
(__)O uniforme dos manipuladores deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos.
(__)Os manipuladores não devem utilizar brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem durante o preparo dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, F.

B

V, V, V.

C

V, F, F.

D

F, F, F.

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Q3182344

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Zelador - Edital nº 3 |

Q3182344 Nutrição

Para garantir a segurança alimentar, é CORRETO afirmar que os alimentos cozidos podem permanecer à temperatura ambiente antes de serem refrigerados:

A

Até 4 horas.

B

Até 8 horas.

C

Podem ficar à temperatura ambiente até serem consumidos.

D

No máximo 2 horas.

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Q3182342

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Zelador - Edital nº 3 |

Q3182342 Nutrição

É CORRETO afirmar que a prática mais segura para evitar a contaminação cruzada durante a preparação de alimentos, é:

A

Usar tábuas de corte separadas para carnes cruas e alimentos prontos para consumo.

B

Lavar as mãos apenas após o preparo dos alimentos.

C

Utilizar a mesma tábua de corte para carnes e vegetais.

D

Deixar os alimentos crus em contato com os alimentos cozidos.

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Q3170984

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Timbó - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Timbó - SC - Auxiliar Operacional I |

Q3170984 Nutrição

No preparo de alimentos nas escolas municipais de Timbó, é fundamental:

A

Manter cabelos presos e usar jaleco branco.

B

Lavar as mãos e usar avental durante o preparo.

C

Utilizar luvas descartáveis no preparo.

D

Lavar as mãos, usar touca e avental, manter unhas curtas e limpas e retirar adornos e maquiagem, quando for o caso.

E

Usar touca e avental limpos e manter unhas aparadas.

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Q3168550

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rancho Queimado - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Nutricionista |

Q3168550 Nutrição

As condições higiênico-sanitárias dos alimentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar. Qual das seguintes práticas é considerada uma boa prática nos serviços de alimentação?

A

Utilizar alimentos armazenados em temperatura ambiente por mais de 6 horas.

B

Higienizar as mãos antes de manipular alimentos crus.

C

Descongelar carnes em temperatura ambiente.

D

Manter lixeiras abertas próximas ao local de preparo dos alimentos.

E

Manipular alimentos sem o uso de touca ou avental.

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Q3168385

Ano: 2024 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |

Q3168385 Nutrição

As pessoas que trabalham em áreas de manipulação de alimentos devem lavar as mãos de maneira frequente e cuidadosa com um agente de limpeza autorizado e com água corrente potável. Assinale a alternativa INCORRETA no que se refere a higienização das mãos.

A

A implementação de um controle eficiente para assegurar o cumprimento da higienização das mãos não é necessário em áreas de manipulação de alimentos.

B

A lavagem das mãos envolve esfregar todas as áreas, incluindo as costas das mãos, entre os dedos e sob as unhas, para garantir uma higienização completa e eficaz.

C

A obrigatoriedade e a maneira correta de lavar as mãos devem ser indicadas por meio de avisos.

D

Os manipuladores de alimentos devem lavar e desinfetar as mãos imediatamente após a manipulação de qualquer material contaminante que possa transmitir doenças.

E

Os manipuladores de alimentos devem higienizar as mãos antes de iniciar as atividades, imediatamente após utilizar o sanitário, após manipular material contaminado e sempre que necessário.

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Q3167768

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167768 Nutrição

Como devem ser armazenados os utensílios e equipamentos utilizados na higienização?

A

Juntamente com outros itens usados no preparo dos alimentos.

B

Em local reservado, separados por tipo de uso e em condições de limpeza e conservação.

C

Misturados com os produtos saneantes para facilitar o acesso.

D

Em qualquer lugar, desde que estejam disponíveis em número suficiente.

E

Junto às áreas de manipulação de alimentos, para economia de espaço.

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Q3167767

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167767 Nutrição

Qual é a recomendação quanto ao uso de produtos saneantes nas áreas de preparação de alimentos?

A

Devem ser usados livremente para garantir limpeza extrema.

B

Podem conter substâncias odorizantes para eliminar maus cheiros.

C

Devem ser regularizados pelo Ministério da Saúde e usados conforme as instruções do fabricante.

D

Devem ser diluídos em qualquer proporção, sem restrições.

E

Não há necessidade de regulação, desde que sejam eficientes.

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Q3167766

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167766 Nutrição

Quando as operações de limpeza e desinfecção não forem realizadas rotineiramente, qual é a exigência?

A

Devem ser realizadas apenas quando necessário, sem documentação.

B

Devem ser registradas para comprovar sua realização.

C

Devem ser informadas à autoridade sanitária local.

D

Devem ser adiadas até a próxima inspeção.

E

Não há exigência específica sobre isso.

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Q3167765

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167765 Nutrição

O que deve ser feito com as caixas de gordura no estabelecimento?

A

Devem ser limpas apenas em emergências.

B

Devem ser periodicamente limpas e os resíduos descartados conforme legislação.

C

Não necessitam de limpeza frequente, apenas inspeções regulares.

D

Devem ser limpas mensalmente com qualquer produto químico disponível.

E

Devem ser substituídas a cada seis meses.

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Q3167764

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167764 Nutrição

Quem deve realizar as operações de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios?

A

Qualquer funcionário disponível no momento.

B

Funcionários terceirizados sem necessidade de capacitação.

C

Funcionários comprovadamente capacitados.

D

Apenas o gerente do estabelecimento.

E

Técnicos especializados em manutenção.

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Q3167763

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167763 Nutrição

De acordo com as normas, como devem ser as superfícies das instalações físicas, como pisos, paredes e tetos?

A

Revestidas de materiais recicláveis para economia.

B

Lisas, impermeáveis, laváveis e mantidas íntegras, livres de rachaduras, trincas e infiltrações.

C

Pintadas com tinta à base de solvente para impermeabilização.

D

Rústicas para evitar escorregamentos e acidentes.

E

Porosas para facilitar a absorção de líquidos durante a higienização.

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Q3167762

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167762 Nutrição

Qual é a principal finalidade do projeto das edificações e instalações, conforme o regulamento?

A

Garantir uma estética atraente para o estabelecimento.

B

Possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos, além de facilitar a manutenção, limpeza e desinfecção.

C

Reduzir custos na construção e manutenção das instalações.

D

Permitir o uso compartilhado das instalações com outras atividades.

E

Facilitar o acesso irrestrito às áreas de preparação de alimentos.

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Q3167761

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167761 Nutrição

Qual é o objetivo das Boas Práticas?

A

Aumentar a produtividade na manipulação de alimentos.

B

Garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

C

Reduzir o tempo de preparo dos alimentos.

D

Melhorar o sabor dos alimentos.

E

Facilitar a embalagem dos alimentos.

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Q3167760

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167760 Nutrição

O que é antissepsia?

A

Processo de remoção de sujeira das superfícies.

B

Operação que visa reduzir microrganismos na pele.

C

Limpeza de equipamentos e utensílios.

D

Higienização de alimentos crus.

E

Operação de controle de pragas.

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Q3157445

Ano: 2024 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Agente de Serviços Gerais Internos |

Q3157445 Nutrição

A correta manipulação de alimentos é fundamental para garantir a saúde e o bem-estar das pessoas, prevenindo doenças e intoxicações alimentares. Compreender as funções dos alimentos, seus nutrientes, a forma adequada de estocagem, higienização e conservação são etapas essenciais nesse processo.
Assim, avalie as proposições:
I.A higienização adequada dos alimentos, incluindo a lavagem correta com água e sabão ou solução sanitizante, é crucial para remover impurezas e microrganismos que podem causar doenças.
II.O armazenamento de alimentos perecíveis em temperatura ambiente é recomendado para preservar suas características nutricionais e evitar a proliferação de bactérias, garantindo a segurança alimentar.
III.O reaproveitamento integral dos alimentos, como o uso de cascas e talos em receitas, contribui para a redução do desperdício, mas dispensa a necessidade de higienização adequada, visto que tais partes não são consumidas diretamente.
Assinale a alternativa correta:

A

Apenas a proposição I está correta.

B

Apenas as proposições II e III estão corretas.

C

Apenas a proposição III está correta.

D

Apenas a proposição II está correta.

E

Apenas as proposições I e III estão corretas.

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Q3151104

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |

Q3151104 Nutrição

No que se refere a higiene pessoal dos manipuladores, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

Os manipuladores de alimentos não devem manipular os alimentos se estiverem doentes ou com cortes e feridas.

PORQUE

Pessoas doentes (com diarreia, vômito, gripe, dor de garganta ou conjuntivite) geralmente apresentam um alto número de micróbios patogênicos em seu corpo que pode facilmente contaminar os alimentos.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/ publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

B

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

C

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

D

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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