Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.559 questões
A Portaria do Centro de Vigilância Sanitária nº 5/2013 (CVS-5/2013) dispões sobre os requisitos para estabelecimentos comerciais de alimentos e para os serviços de alimentação. Em relação à edificação de uma cozinha, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) As janelas da despensa devem ser teladas para prevenir a entrada de insetos, enquanto as janelas da área de preparo devem ser fixas nos batentes e não permitir abertura, não é necessário considerar a ventilação adequada conforme as necessidades da área.
( ) As caixas de gordura devem estar fora da cozinha para facilitar a limpeza e a manutenção, evitando a presença de gordura e resíduos dentro da área de preparo.
( ) Instalações elétricas devem ser embutidas nas paredes e as luminárias devem ser protegidas, somente na área de limpeza para evitar contaminação e facilitar a limpeza.
( ) É importante evitar o cruzamento entre áreas de preparo para prevenir contaminação cruzada, e barreiras físicas devem ser usadas para separar diferentes áreas de trabalho.
( ) Equipamentos de climatização são proibidos pela facilidade em se contaminar as superfícies de trabalho por bolores e fungos presentes nos filtros.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
I. Alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 5ºC deve ter prazo máximo de consumo de 5 dias.
II. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, exceto o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas removíveis para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
III. As matérias-primas do estoque a seco podem ficar armazenadas em paletes de madeiras, desde que sejam tratados.
IV. Todos os microrganismos que se encontrarem nos alimentos são considerados contaminantes.
Neste caso, recomenda-se que o descongelamento seja realizado:
Fonte: https://www.gov.br/siscomex/pt-br/servicos/aprendendo-a -exportarr/conhecendo-temas-importantes-1/sistema-appcc-haccp
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao princípio básico desse sistema que consiste em detectar os perigos e analisar os riscos associados que os acompanham em cada fase do sistema do produto.
Para que o armazenamento de alimentos seja feito de forma correta e segura, PNAE orienta:
( ) manter a geladeira sempre fechada para manter a temperatura fria e conservar melhor os alimentos.
( ) armazenar no mesmo recipiente alimentos crus e cozidos para evitar a contaminação.
( ) armazenar os alimentos em recipientes bem fechados, respeitando os prazos de validade.
( ) reaproveitar as sacolas de supermercados para embalar carnes.
( ) armazenar verduras e frutas em caixa de papel.
A sequência correta é:
Analise as afirmações abaixo e depois assinale a alternativa CORRETA:
I. Uma limpeza e desinfecção corretas de louças e utensílios da cozinha escolar é fundamental para garantir a segurança alimentar dos estudantes.
POIS,
II. Os cuidados no preparo dos alimentos, como lavagem cuidadosa e cozimento adequado são práticas que combatem organismos causadores de doenças.
Conheça nossos planos