Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 34

Q3361387

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |

Q3361387 Nutrição

As boas práticas na hora de servir alimentos é fundamental para a garantia da segurança alimentar e para a promoção da saúde pública. Dentre as ações que devem ser praticadas na distribuição dos alimentos, incluem:

I.Os utensílios utilizados para servir os alimentos devem possuir cabos longos de forma a evitar que o consumidor se debruce sobre os alimentos servidos ou toque nos alimentos.

II.Os utensílios destinados a porcionar ou servir alimentos devem ser exclusivos para cada preparação.

III.Os alimentos preparados que já tenham sido servidos aos clientes, inclusive pães, aperitivos, condimentos e molhos, nunca devem ser reutilizados.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I, II e III.

D

III, apenas.

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Q3359479

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Reduto - MG Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Reduto - MG - Nutricionista |

Q3359479 Nutrição

A respeito da Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) assinale (V) para afirmativas verdadeiras e (F) para afirmativas falsas:

(__)A Vigilância Alimentar e Nutricional pode ser realizada por enfermeiros, médicos, técnicos de enfermagem, agentes comunitários de saúde e profissionais do NASF.
(__)É preconizado a Vigilância Alimentar e Nutricional seja realizada apenas através de visitas domiciliares, visto que nesse espaço o indivíduo se encontra inserido em seu ambiente cotidiano, possibilitando assim, o levantamento de dados mais precisos.
(__)Os marcadores de consumo alimentar devem ser realizados através de questionários sobre ingestão aplicados somente por nutricionistas atuantes na Vigilância Alimentar e Nutricional.
(__)A Vigilância Alimentar e Nutricional inclui avaliação, planejamento, organização e operacionalização dos serviços de saúde.
(__)Dentre as estratégias para desenvolver atitudes da Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção Primária a Saúde se encontra a identificação das redes de apoio (creches e escolas, igrejas, áreas de lazer e de práticas de atividade física) no âmbito de avaliação territorial.

Assinale a alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo:

A

F, V, V, V, F.

B

V, F, F, V, V.

C

V, V, V, V, V.

D

F, F, V, V, V.

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Q3357455

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Serviços de Limpeza e Copa) |

Q3357455 Nutrição

Os alimentos que serão preparados e, posteriormente, servidos deverão ficar armazenados em locais:

A

sujos e úmidos.

B

escuros e sujos.

C

frescos e secos.

D

escuros e úmidos.

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Q3357450

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Serviços de Limpeza e Copa) |

Q3357450 Nutrição

A respeito dos procedimentos de higiene e manipulação de alimentos na utilização de luvas, julgue os itens a seguir como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):

(__)As luvas descartáveis são utilizadas no momento de distribuição do alimento.
(__)As luvas de borracha podem ser usadas tanto para limpeza quanto para manipulação de alimentos.
(__)Somente devem ser utilizadas luvas cirúrgicas para o manuseio dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.

A

F, V, F.

B

F, V, V.

C

V, F, F.

D

V, V, V.

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Q3354825

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: FUNBEPE Prova: Avança SP - 2024 - FUNBEPE - Cozinheiro |

Q3354825 Nutrição

Na distribuição das refeições é correto afirmar, exceto:

A

Nesta etapa os alimentos ficam vulneráveis à contaminação, por isso o tempo de exposição deve ser o menor possível.

B

Alimentos prontos que foram servidos não devem ser reaproveitados.

C

O alimento deve ser totalmente consumido em no máximo 7 horas, se mantida a temperatura de 60ºC.

D

No intervalo da distribuição é necessário manter os alimentos e utensílios cobertos.

E

Alimentos frios potencialmente perigosos que favorecem uma rápida multiplicação microbiana devem ser distribuídos no máximo a 10ºC por até 4 horas.

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Q3354823

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: FUNBEPE Prova: Avança SP - 2024 - FUNBEPE - Cozinheiro |

Q3354823 Nutrição

No que tange a higiene na manipulação dos alimentos, considere “V” para verdadeiro e “F” para falso e, ao final, assinale a alternativa correta.

( ) A temperatura perigosa, por ser propensa à proliferação de bactérias, é dos 5ºC até os 60ºC.
( ) O descongelamento do alimento pode ser feito no micro-ondas quando o seu preparo for imediato.
( ) O dessalgue pode ser feito dentro da geladeira ou em fervura, facultado a troca de água periodicamente.

A

V – V – F.

B

V – F – F.

C

F – V – V.

D

V – V – V.

E

V – F – V.

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Q3354822

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: FUNBEPE Prova: Avança SP - 2024 - FUNBEPE - Cozinheiro |

Q3354822 Nutrição

Acerca da higiene dos alimentos é correto afirmar, exceto:

A

Deve-se proteger alimentos de insetos e animais.

B

É prescindível verificar o prazo de validade.

C

Os alimentos devem ser conservados em local apropriado.

D

Não se deve misturar alimentos crus com cozidos.

E

Fazer a comida perto do horário de servi-la.

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Q3354362

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: FUNBEPE Prova: Avança SP - 2024 - FUNBEPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3354362 Nutrição

Acerca da higiene dos alimentos, considere “V” para verdadeiro e “F” para falso e, ao final, assinale a alternativa correta.

( ) Os alimentos devem ser conservados em local apropriado.
( ) Não se deve misturar alimentos crus com cozidos.
( ) Deve-se proteger alimentos de insetos e animais.

A

V – V – F.

B

V – F – F.

C

F – V – V.

D

V – V – V.

E

V – F – V.

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Q3350063

Ano: 2024 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2024 - Prefeitura de Jaborá - SC - Agente de Higienização, Copa e Cozinha |

Q3350063 Nutrição

Qual técnica é recomendada para a desinfecção efetiva de superfícies em cozinhas industriais?

A

Usar panos secos para remover germes e bactérias.

B

Utilizar uma solução de água sanitária diluída conforme as indicações do fabricante.

C

Limpar apenas com água quente.

D

Aplicar vinagre puro diretamente nas superfícies para desinfecção total.

E

Aspirar as superfícies como método principal de desinfecção.

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Q3349958

Ano: 2024 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2024 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa |

Q3349958 Nutrição

Na realização dos serviços de copa são necessárias noções a respeito da boa conservação dos alimentos, tais como, os ovos. Sobre os mesmos, avalie os itens a seguir:

I.Os ovos devem ser lavados com bucha vegetal, detergente e água corrente.

II.Devem ser higienizados somente antes do uso.

III.Devem ser guardados fora da geladeira.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I, II e III.

C

I, apenas.

D

II, apenas.

E

II e III, apenas.

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Q3346656

Ano: 2024 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Betim - MG Prova: FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |

Q3346656 Nutrição

A Resolução n° 216 de 2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação.

Julgue os itens a seguir referentes à RDC nº 216, identificando-os como verdadeiros (V) ou falsos (F):

( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo assim ser recongelados.
( ) Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 70ºC (setenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
( ) A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

A

V, V, F, F, V.

B

V, V, F, F, F.

C

V, F, F, V, V.

D

F, V, F, F, V.

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Q3343753

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Sobradinho - BA Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Sobradinho - BA - Cozinheiro |

Q3343753 Nutrição

Dentre as várias atribuições que são pertinentes aos manipuladores de alimentos assinale a alternativa correta:

A

Eles devem ser supervisionados e capacitados quanto a higiene pessoal e do ambiente, além da manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por eles, e não precisa ser comprovada mediante a documentação.

B

Deve realizar sempre o descongelamento dos alimentos em condições de temperatura ambiente de 25ºC (vinte graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o mesmo for submetido imediatamente á cocção.

C

Usar cabelo preso, sendo permitido o uso de barba, esmaltes tipo base e unhas curtas. Durante a manipulação dos alimentos não devem ser retirados os adornos e nem maquiagem.

D

Devem manter o asseio pessoal correto, apresentando-se ao trabalho com uniformes compatíveis com sua atividade, sendo os mesmos trocados diariamente, de cor clara, em bom estado de conservação e limpos, somente devendo ser utilizados nas dependências da empresa ou estabelecimento.

E

Eles devem ser treinados para manipular os alimentos pós cocção ou in natura sem o uso de luvas já as mesmas dificultam o corte e preparo destes alimentos com agilidade.

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Q3343752

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Sobradinho - BA Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Sobradinho - BA - Cozinheiro |

Q3343752 Nutrição

Para sanitizar os ambientes e equipamentos das cozinhas, devemos higienizar por alguns minutos em uma solução composta por 1L de água com:

A

100ml de água sanitária.

B

100ml de vinagre.

C

50ml de vinagre.

D

50ml de vinagre e água sanitária.

E

50ml de água sanitária.

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Q3343747

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Sobradinho - BA Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Sobradinho - BA - Cozinheiro |

Q3343747 Nutrição

Existem agentes que podem causar doenças sendo transmitidos de um alimento a outro por meio de manipuladores de alimentos ou diretamente de um alimento a outro, e ainda por meio de superfícies de contato ou pelo ar. A este tipo de contaminação denominamos de:

A

contaminação provocada.

B

contaminação direcionada.

C

contaminação cruzada.

D

contaminação alimentar.

E

contaminação agrupada.

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Q3342074

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342074 Nutrição

Em relação à preparação e ao armazenamento de alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.

A

Os produtos perecíveis devem estar expostos à temperatura ambiente pelo tempo mínimo necessário para o pré-preparo ou preparação do alimento por, no máximo, 60 minutos, não mais que isso.

B

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico, desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

C

O alimento preparado conservado quente deve ser mantido à temperatura superior a 50°C por, no máximo, 2 horas, a contar a partir do término da preparação.

D

Os produtos pré-preparados e preparados armazenados sob congelamento devem ser mantidos à temperatura inferior ou igual a -10°C por até 60 dias. Quando submetidos ao descongelamento, ficando em refrigeração, devem ser utilizados imediatamente, e não congelados novamente

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Q3341920

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Câmara de Areal - RJ Prova: IDESG - 2024 - Câmara de Areal - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3341920 Nutrição

No que se refere à manutenção e higiene de instalações sanitárias e de cozinha, é essencial para o cargo de Auxiliar de Serviços Gerais conhecer as práticas recomendadas para a limpeza de ralos e caixas de gordura. Nesse sentido, qual é a prática recomendada para a limpeza de ralos e caixas de gordura?

A

Utilizar produtos corrosivos sem necessidade de proteção pessoal.

B

Dispensar os resíduos acumulados até que ocorra um entupimento completo.

C

Usar apenas água quente para a limpeza.

D

Desentupir ralos e caixas de gordura regularmente para evitar obstruções.

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Q3341919

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Câmara de Areal - RJ Prova: IDESG - 2024 - Câmara de Areal - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3341919 Nutrição

No que se refere ao pré-preparo e preparo de alimentos, é fundamental seguir práticas recomendadas para garantir a segurança alimentar e a higiene na cozinha. Nesse contexto, qual das seguintes práticas é recomendada para o pré-preparo e preparo de alimentos em uma cozinha institucional?

A

Lavar os alimentos com água e sabão antes do preparo.

B

Manter os alimentos crus e cozidos juntos para economizar espaço.

C

Utilizar tábuas de corte separadas para alimentos crus e cozidos.

D

Descartar os restos de alimentos diretamente na pia.

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Q3332188

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Palhoça - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Palhoça - SC - Merendeira - Edital n° 12 |

Q3332188 Nutrição

O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.

Para tanto, o descongelamento deve ser efetuado:

A

de um dia para o outro, imergindo o alimento em água fria.

B

de um dia para o outro, imergindo o alimento em água quente.

C

preferencialmente, em forno micro-ondas de um dia para o outro.

D

em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC.

E

em temperatura ambiente à temperatura superior a 10°C.

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Q3327889

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Gentil - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Gentil - RS - Servente |

Q3327889 Nutrição

Considerando−se as boas práticas nos serviços de alimentação com o intuito de evitar a proliferação de roedores, assinalar, entre as seguintes, a prática mais adequada.

A

Espalhar iscas envenenadas na cozinha, despensa e refeitório.

B

Utilizar lixeiras com rodas para que os roedores não acessem os restos de comida.

C

Manter os ambientes limpos e armazenar os alimentos em recipientes herméticos.

D

Deixar restos de comida em áreas estratégicas para atrair os roedores.

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Q3318879

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Auditor de Atividades Urbanas: Agropecuário |

Q3318879 Nutrição

Com base nas orientações sobre o controle de pragas nas Boas Práticas de Fabricação (BPF), assinale a alternativa correta:

A

A utilização de ralos sifonados com tampas do tipo "abre-fecha" é opcional e só deve ser considerada se houver histórico de infestação de pragas.

B

A vedação de portas, janelas e forros não é necessária, desde que o controle químico seja realizado com frequência.

C

O controle químico deve ser realizado por qualquer funcionário da agroindústria, desde que ele tenha conhecimento básico sobre o uso de produtos químicos.

D

O controle de pragas pode ser realizado apenas na área interna da agroindústria, pois a área externa não apresenta riscos significativos.

E

Inspeções periódicas em caixas de passagem, telhados e árvores devem ser realizadas para identificar a presença de focos de pragas e a necessidade de limpeza e remoção de ninhos de pássaros.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

Foram encontradas 3.346 questões