Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 139

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Picos - PI

Q1231555 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2.004, analise as afirmativas abaixo.

I – Controle integrado de vetores e pragas urbanas. II – Higiene e saúde dos manipuladores. III – Higienização de instalações, equipamentos e imóveis. IV – Higienização do reservatório.

Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados, aos seguintes itens:

A

Apenas I, II e IV.

B

Apenas I, III e IV.

C

Apenas II, III e IV.

D

I, II, III e IV.

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Q1231153

Ano: 2016 Banca: FAUEL Órgão: CISMEPAR - PR

Q1231153 Nutrição

De acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa INCORRETA:

A

As portas e as janelas devem estar mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, com exceção do sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas.

B

As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensões compatíveis ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.

C

A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.

D

As instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal, tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquidos inodoro e produto anti-séptico e toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel acionado sem contato manual.

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Q1221072

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Frederico Westphalen - RS

Q1221072 Nutrição

Segundo a RDC nº 52, que altera a RDC nº 216, sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação, quais serviços são excluídos do âmbito de aplicação?

A

Lactários e unidades de Terapia de Nutrição Enteral.

B

Atividades de bufê e confeitarias.

C

Cozinhas industriais e cantinas.

D

Delicatéssens e lanchonetes.

E

Cozinhas institucionais e padarias.

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Q1216088

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216088 Nutrição

O uso de luvas descartáveis é recomendado

A

na manipulação de legumes que serão utilizados para o preparo de sopa.

B

na distribuição de frutas prontas para o consumo.

C

no fracionamento e na moagem de carnes.

D

na manipulação de produtos saneantes.

E

no preparo de doces à base de frutas.

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Q1216087

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216087 Nutrição

Para a adequada higiene das mãos, o manipulador de alimentos deverá utilizar

A

sabonete em pedra neutro, antisséptico, e secar as mãos com papel toalha reciclado.

B

detergente líquido neutro, antisséptico, e secar as mãos com papel toalha reciclado.

C

sabonete líquido e massagear mãos, antebraços, e entre os dedos e unhas por pelo menos 3 minutos.

D

sabonete em pedra antisséptico e massagear mãos e antebraços por no mínimo 2 minutos.

E

sabonete em pedra e finalizar com álcool gel nas mãos e antebraços e, nos anéis, quando houver.

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Q1212454

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Picos - PI

Q1212454 Nutrição

Assinale a alternativa que descreve corretamente o termo “cozimento”:

A

Refere-se ao aquecimento simples do produto anteriormente preparado em recipientes hermeticamente fechados, em ausência relativa de ar até determinada temperatura e tempo suficiente para destruição dos microrganismos sem que altere de modo sensível o alimento.

B

Refere-se ao uso de temperaturas próximas a 0ºC com o propósito de aumentar a conservação dos alimentos por apenas alguns dias.

C

Processo em que ocorre a morte de microrganismos devido aos cristais de gelos formados nas células, a desnaturação de enzimas e a perda de gases nas células

D

Processo que tem por finalidade a eliminação de microrganismos patogênicos específicos, porém não capaz de eliminar toxinas de determinados microrganismos.

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Q1210742

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Picos - PI

Q1210742 Nutrição

A Resolução-RDC nº 216/2004 é a resolução que estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Como deve ser a estrutura física da cozinha de manipulação de alimentos:

A

As caixas de gordura devem estar dentro da cozinha, facilitando a limpeza e a manutenção.

B

Equipamentos de climatização devem ser evitados pela facilidade em se contaminar as superfícies de trabalho por bolores e fungos presentes nos filtros.

C

O cruzamento entre as áreas de preparo deve ser evitado, e as barreiras físicas devem ser previstas.

D

As janelas da despensa deverão ser teladas e as da área de preparo, fixas nos batentes, não permitindo abertura.

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Q1194816

Ano: 2016 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Faxinal - PR

Q1194816 Nutrição

Todas as alternativas abaixo apresentam especificações que devem apresentar um local onde é realizado o armazenamento de alimentos, EXCETO:

A

Deve ficar próximo da cozinha.

B

Deve possuir ventilação.

C

Deve ser conservado limpo.

D

Deve ser mantido organizado.

E

Deve ser muito abafado.

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Q1182194

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1182194 Nutrição

Uma vez produzida, a matéria-prima é processada a fim de se tornar um alimento capaz de suprir as exigências nutricionais de quem o usufrui. A fim de garantir qualidade ao produto, o Ministério da Saúde, por meio da Portaria nº 326/1997, estabeleceu os requisitos essenciais de higiene e de boas práticas de fabricação para alimentos produzidos/fabricados para o consumo humano. Em relação às definições usadas para atender à legislação, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Entende-se por contaminação a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para saúde humana.
( ) Desinfestação é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.
( ) Alimento apto para o consumo humano é todo aquele que, como alimento, atende ao padrão de identidade e qualidade pré-estabelecido, nos aspectos higiênico sanitários e nutricionais.
( ) Armazenamento é o conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta conservação de matéria-prima.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – F – V.

B

F – F – V – F.

C

V – F – F – V.

D

F – V – F – F.

E

V – F – V – F.

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Q1176754

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1176754 Nutrição

Sobre o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a alternativa correta.

A

É uma ferramenta de qualidade que gera certificado de Qualidade Total para a empresa que a aplica.

B

É um sistema que permite a empresa identificar, avaliar e controlar os perigos que são significativos para a segurança do alimento.

C

É um sistema de base e, dessa forma, não é necessário que a empresa que implanta APPCC já siga alguma outra ferramenta de qualidade.

D

É uma ferramenta de qualidade que visa, exclusivamente, à segurança microbiológica do produto que será entregue ao consumidor.

E

Por não possuírem padrões estipulados pela legislação, riscos físicos não são importantes no APPCC.

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Q1170676

Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170676 Nutrição

No recebimento dos gêneros alimentícios, deve-se medir a temperatura dos produtos refrigerados e, em seguida, armazenados segundo suas especificações técnicas do próprio produto. Carne bovina, suína, aves e outros manipulados crus refrigerados deverão ser armazenados da seguinte forma:

A

4ºC por 72 horas.

B

4ºC por 24 horas.

C

4ºC por 48 horas.

D

8ºC por 24 horas.

E

6ºC por 24 horas.

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Q1126949

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Damianópolis - GO Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q1126949 Nutrição

A manipulação de alimentos prontos para o consumo, que foram submetidos a tratamento térmico ou não serão submetidos a este tratamento, mas que já foram higienizados, além das mãos previamente higienizadas. Para esta função, qual seria a luva indicada?

A

Luva térmica.

B

Luva de malha de aço.

C

Luva descartável de látex.

D

Luva nitrílica de cano longo.

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Q1126946

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Damianópolis - GO Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q1126946 Nutrição

Na área de pré-preparo dos alimentos, não é permitido o contato entre os alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo, para evitar

A

que eles se misturem.

B

que sejam contaminados pelos crus.

C

as diferenças de temperatura entre os alimentos.

D

que sejam contaminados pelos alimentos prontos para o consumo.

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Q1126945

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Damianópolis - GO Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q1126945 Nutrição

A produção de muitos resíduos em ambientes de manipulação de alimentos é natural, porém o lixo é um grande atrativo para as pragas e potencial foco de contaminação não só de alimentos, como de equipamentos e do ambiente de trabalho. Em se tratando do lixo alguns cuidados devem ser tomados, EXCETO:

A

Deve ser recolhido em dias alternados.

B

Não pode cruzar com a entrada de alimentos.

C

Recomenda-se que seja armazenado em câmaras refrigeradas.

D

Deve ser retirado das áreas de preparação de alimentos sempre que necessário e depositado na área externa.

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Q1126944

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Damianópolis - GO Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q1126944 Nutrição

É importante realizar uma análise sensorial em todos os alimentos que consiste na verificação de características como: odor, aparência, consistência e textura, a fim de impedir a entrada de alimentos impróprios para o consumo. Analisando a embalagem de alimentos longa vida, qual característica indica crescimento microbiano?

A

Embalagem suja.

B

Embalagem estufada.

C

Embalagem amassada.

D

Embalagem enferrujada.

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Q1126943

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Damianópolis - GO Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q1126943 Nutrição

Para armazenar um ingrediente em que sua embalagem foi aberta e não foi utilizado em sua totalidade, devem ser tomados alguns cuidados com a identificação do recipiente. São itens essenciais para esta identificação, EXCETO:

A

Nome do produto.

B

Tipo de embalagem original.

C

Prazo de validade após a abertura.

D

Data da retirada da embalagem original.

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Q1126942

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Damianópolis - GO Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q1126942 Nutrição

Contaminação caracteriza-se pela presença de alguma substância estranha nos alimentos ou no meio ambiente. Sabendo-se que os alimentos podem ser alterados por fatores de ordem física, química e biológica, relacione adequadamente as colunas a seguir.

1. Física.

2. Química.

3. Biológica.

( ) A presença de sabão no alimento.

( ) A presença de um pedaço de unha no alimento.

( ) A contaminação por fungos no alimento.

( ) A presença de um cabelo no alimento.

A sequência está correta em

A

2, 1, 3, 1.

B

1, 2, 3, 2.

C

2, 3, 1, 3.

D

1, 3, 2, 3.

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Q1126941

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Damianópolis - GO Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q1126941 Nutrição

Sobre as práticas relacionadas à higiene e à saúde no ambiente de trabalho, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Deve-se continuar manipulando alimentos, caso apresente alguns ferimento e/ou infecção na pele.

( ) É permitido mascar gomas, comer e chupar balas durante a manipulação dos alimentos.

( ) Não é permitido falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar e cuspir.

( ) Deve-se permanecer de avental e touca quando utilizar o sanitário.

( ) Não é permitido fumar.

A sequência está correta em

A

V, V, F, V, F.

B

V, F, V, F, V.

C

F, F, V, F, V.

D

F, F, V, V, V.

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Q1112075

Ano: 2016 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberaba - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2016 - Prefeitura de Uberaba - MG - Especialista de Serviços Públicos - Nutricionista |

Q1112075 Nutrição

Sobre o risco de contaminação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

Manipulador de alimentos é qualquer indivíduo que entre em contato com um produto alimentício nas etapas de recepção, produção, processamento, embalagem, armazenamento e venda de alimentos.

B

Entre as doenças que podem ser transmitidas por alimentos, estão: salmonelose, botulismo, hepatite B e rotavírus.

C

A manipulação de alimentos em domicílio tem baixo impacto na transmissão das doenças veiculadas por alimentos, independentemente do número de habitantes na casa.

D

A prevenção de qualquer doença transmitida por alimento pode ocorrer com a cocção ou congelamento do alimento.

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Q1096460

Ano: 2016 Banca: Quadrix Órgão: CRA-AC Prova: Quadrix - 2016 - CRA-AC - Auxiliar Operacional |

Q1096460 Nutrição

Na copa do Conselho Regional de Administração do Acre (CRA-AC) há alimentos perecíveis e não perecíveis, que exigem boas práticas para manipulação e armazenamento. Sobre esses dois tipos de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Os alimentos não perecíveis devem ser mantidos em condições especiais de temperatura para sua conservação. Por apresentarem muita umidade, favorecem o desenvolvimento de micro-organismos.

B

Os alimentos perecíveis possuem alta durabilidade e não precisam ser mantidos sobre refrigeração, congelamento ou aquecimento.

C

São exemplos de alimentos não perecíveis: leite, iogurte, presunto e queijo.

D

São exemplos de alimentos perecíveis: pó de café, açúcar e sal.

E

Os alimentos não perecíveis podem ser armazenados à temperatura ambiente.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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