Questões de Nutrição - Dietas Hospitalares, Dietas Especiais e Dietas Artesanais para Concurso - Página 2

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090378 Nutrição

As fórmulas para nutrição enteral pediátrica são indicadas quando a dieta habitual não supre as necessidades calóricas ou quando a via oral não é clinicamente viável. Sua produção industrial garante vantagens técnicas relevantes em relação às preparações artesanais, impactando diretamente na segurança e na eficácia da terapia nutricional.

Fonte: Waitzberg, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica / Dan L. Waitzberg. -- 5. ed. -Rio de Janeir o : Atheneu, 2017.

Acerca das características e indicações das fórmulas para nutrição enteral pediátrica, assinale a alternativa CORRETA.

A

A densidade calórica das fórmulas para nutrição enteral pediátrica é padronizada em 1,0 kcal/mL para todas as apresentações, sendo as formulações hipercalóricas reservadas para uso hospitalar em unidades de terapia intensiva pediátrica.

B

As fórmulas industrializadas apresentam como vantagens a menor manipulação no preparo, melhor adequação de viscosidade e fluidez, osmolalidade definida e completude nutricional, sendo por essas razões preferidas em relação às preparações artesanais.

C

As preparações artesanais elaboradas a partir de alimentos in natura e módulos de nutrientes constituem alternativa preferencial às fórmulas industrializadas, independentemente das condições clínicas ou de segurança sanitária.

D

As fórmulas em pó para nutrição enteral pediátrica têm indicação restrita à administração por via enteral, sendo seu uso por via oral contraindicado em razão da osmolalidade elevada e do risco de intolerância gastrointestinal em crianças com função digestiva preservada.

E

As dietas líquidas para nutrição enteral pediátrica podem ser administradas tanto por via oral quanto por via enteral, sendo sua escolha determinada pela preferência da família e pela palatabilidade da fórmula, independentemente das condições clínicas da criança.

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Q4090362

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090362 Nutrição

No contexto hospitalar, a progressão da dieta oral segue critérios clínicos rigorosos, considerando a tolerância gastrointestinal, o estado nutricional e as condições clínicas de cada paciente. O nutricionista deve dominar as características, indicações e composições de cada modalidade dietética para realizar prescrições seguras e tecnicamente fundamentadas.
Associe cada tipo de dieta oral hospitalar descrito na Coluna I à situação clínica que melhor representa sua indicação na Coluna II.

Coluna I

1.Dieta líquida restrita
2.Dieta líquida
3.Dieta branda

Coluna II

(___) Paciente em fase de reabilitação nutricional pós-internação prolongada por peritonite, com motilidade gastrointestinal restabelecida, capacidade mastigatória preservada e ausência de disfagia, tolerando preparações de consistência modificada, com restrição de preparações flatulentas, gordurosas e com excesso de fibras insolúveis, em progressão prevista para alimentação irrestrita.
(___) Paciente com disfagia orofaríngea moderada secundária a acidente vascular cerebral, com avaliação fonoaudiológica evidenciando capacidade deglutitória preservada para consistências viscosas e homogêneas, cuja prescrição admite preparações como vitaminas.
(___) Paciente em primeiro pós-operatório de cirurgia colorretal com anastomose, com retorno incompleto do trânsito intestinal, cuja prescrição visa proporcionar hidratação e estimulação mínima do lúmen intestinal, sendo o aporte calórico ofertado pela via oral insuficiente para o atendimento das necessidades energéticas totais do paciente.

Fonte: Waitzberg, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica / Dan L. Waitzberg. -- 5. ed. - Rio de Janeiro : Atheneu, 2017.

A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

A

3, 1, 2.

B

1, 2, 3.

C

2, 3, 1.

D

1, 3, 2.

E

3, 2, 1.

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Q4085423

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085423 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta uma refeição adequada para uma dieta celíaca.

A

Entrada: salada caprese com queijo de búfala. Prato principal: espaguete ao molho pesto.

B

Entrada: carpaccio italiano ao molho mostarda e alcaparras. Prato principal: pizza marguerita com massa de fermentação natural.

C

Entrada: salada de rúcula com tomate seco ao molho vinagrete. Prato principal: risoto de abóbora com carne seca.

D

Entrada: mil folhas de camarão com queijo brie. Prato principal: posta de salmão ao molho de laranja.

E

Entrada: focaccia italiana. Prato principal: ossobuco ao molho de tomate com polenta gratinada.

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Q4085407

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085407 Nutrição

Durante uma consulta médica, João relata perda de massa muscular, queda de cabelo, unhas fracas, pele seca, cansaço extremo e resfriados constantes. Ao verificar os exames, o médico percebeu que João não está se alimentando de pratos ricos em proteínas. Dessa forma, a primeira orientação médica foi que ele começasse imediatamente a consumir pratos proteicos. Considerando o resultado dessa consulta médica, qual dos seguintes pratos será o ideal para João iniciar sua dieta?

A

Escondidinho de mandioca com carne seca, acompanhado de arroz branco.

B

Bacalhoada com ovos e batatas acompanhada de arroz com grão-de-bico e lentilha.

C

Risoto de pupunha com alho-poró e tâmaras.

D

Ravioli de abóbora cabotiá e costelinha defumada ao molho branco.

E

Nhoque de mandioquinha-salsa com ratatouille ao molho pesto.

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Q4062431

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062431 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo sobre os critérios que devem ser considerados pelo nutricionista para a realização da prescrição dietética, considerando a Resolução CFN nº 304, de 2003, que dispõe sobre critérios para a prescrição dietética na área de Nutrição Clínica.
1. O nutricionista deverá considerar as preferências do cliente-paciente e a opinião dos demais membros da equipe multiprofissional.
2. O nutricionista deverá respeitar os princípios da bioética.
3. O nutricionista deverá considerar o cliente- -paciente globalmente, respeitando suas condições clínicas, individuais, socioeconômicas, culturais e religiosas.
4. O nutricionista deverá considerar diagnósticos, laudos e pareceres dos demais membros da equipe multiprofissional, definindo com estes, sempre que pertinente, os procedimentos complementares à prescrição dietética.
5. O nutricionista deverá considerar as condições clínicas do cliente-paciente, seu prognóstico e custos da prescrição para as instituições de saúde.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.

B

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

C

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 4.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.

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Q3959562

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Nutricionista |

Q3959562 Nutrição

No acompanhamento nutricional hospitalar, um paciente com inflamação em atividade pode apresentar anemia com perfil de ferro que confunde a leitura inicial. A combinação de achados que aponta para anemia da inflamação, com estoque de ferro preservado, é:

A

Ferritina reduzida, saturação de transferrina reduzida, sTfR elevado, PCR reduzida.

B

Ferritina elevada, saturação de transferrina reduzida, sTfR normal, PCR elevada.

C

Ferritina elevada, saturação de transferrina elevada, sTfR elevado, PCR reduzida.

D

Ferritina reduzida, saturação de transferrina elevada, sTfR normal, PCR elevada.

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Q3948882

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948882 Nutrição

No contexto da nutrição hospitalar, a terapia nutricional deve ser planejada considerando a resposta metabólica ao estresse da doença. A respeito do tema, assinale a alternativa correta.

A

A terapia nutricional tem como um de seus objetivos primários favorecer o ganho ponderal durante a internação, conforme a condição clínica e a fase metabólica do paciente.

B

A nutrição hospitalar deve integrar-se ao tratamento clínico, buscando preservar massa magra, modular a resposta metabólica e contribuir para a recuperação clínica do paciente.

C

Durante a fase aguda do estresse metabólico, a oferta elevada de calorias e proteínas pode contribuir para a redução da resposta inflamatória e para a prevenção de complicações.

D

Em determinadas situações clínicas, a terapia nutricional pode ser iniciada após estabilização hemodinâmica, respeitando a tolerância metabólica do paciente.

E

A padronização das dietas hospitalares pode facilitar a organização do serviço, devendo ser ajustada conforme as necessidades clínicas individuais.

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Q3948880

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948880 Nutrição

Um paciente do sexo feminino, 62 anos, é admitido em hospital terciário para tratamento de insuficiência cardíaca descompensada. Ele apresenta histórico de diabetes mellitus tipo 2, doença renal crônica estágio 3 e uso crônico de diuréticos. Na admissão, relata redução importante do apetite nas últimas 2 semanas, com ingestão alimentar estimada em cerca de 40% do habitual. Refere perda ponderal recente, porém não consegue quantificar. Dados coletados:

• peso atual: 64 kg;

• peso habitual (há 3 meses): 68 kg;

• altura: 1,60 m;

• IMC atual: 25,0 kg/m²;

• presença de edema periférico;

• exame físico: redução visível de massa muscular em região temporal e interóssea;

• albumina sérica: 2,9 g/dL.

Considerando as recomendações atuais para triagem e avaliação nutricional hospitalar, assinale a alternativa correta.

A

O IMC dentro da faixa de normalidade exclui risco nutricional, sendo a redução de ingestão alimentar insuficiente para indicar avaliação nutricional completa.

B

A presença de edema invalida qualquer interpretação antropométrica, impedindo a identificação de risco nutricional durante a internação.

C

A perda de peso recente, associada à ingestão alimentar reduzida e à diminuição de massa muscular, caracteriza risco nutricional, indicando necessidade de avaliação nutricional completa, independentemente do IMC.

D

A albumina sérica isoladamente é suficiente para diagnóstico de desnutrição em pacientes hospitalizados com doenças crônicas.

E

A triagem nutricional deve ser adiada até a estabilização clínica, pois a inflamação e o edema inviabilizam sua aplicação na admissão hospitalar.

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Q3948853

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948853 Nutrição

Em pacientes hospitalizados, especialmente em períodos de jejum prolongado, o fígado desempenha papel essencial no controle da glicemia. Considerando os fundamentos da nutrição hospitalar e o metabolismo da glicose, assinale a alternativa que descreve corretamente um destino da glicose no fígado.

A

Conversão em glicogênio para armazenamento hepático, podendo ser mobilizado em períodos de jejum.

B

Conversão imediata em corpos cetônicos, independentemente do estado nutricional.

C

Eliminação direta pelos rins quando a glicose está dentro de valores normais.

D

Transformação em ureia, sendo excretada pelos rins como produto principal.

E

Conversão em proteína estrutural, sem intervenção de hormônios reguladores.

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Q4357661

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: UFSBA Prova: IDECAN - 2025 - UFSBA - Nutricionista |

Q4357661 Nutrição

Um paciente idoso com dentição incompleta e dificuldades na deglutição foi internado e necessita de uma dieta adequada às suas necessidades. Considerando as recomendações nutricionais, a opção que representa a escolha mais apropriada para esse paciente é:

A

dieta líquida restrita, pois minimiza o esforço do trato gastrointestinal e evita o risco de broncoaspiração.

B

dieta líquida restrita por tempo indeterminado, pois é mais fácil de consumir e fornece os nutrientes essenciais para a recuperação.

C

dieta líquida e pastosa alternadas, com inclusão de alimentos sólidos para estimular a mastigação e fortalecer a musculatura oral.

D

dieta geral, pois o paciente pode consumir todos os grupos alimentares desde que os alimentos sejam cortados em pequenos pedaços.

E

dieta pastosa, pois permite a mastigação e deglutição com pouco ou nenhum esforço, sendo compatível com sua condição.

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Q4256406

Ano: 2025 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Mandirituba - PR Prova: Instituto UniFil - 2025 - Prefeitura de Mandirituba - PR - Nutricionista II |

Q4256406 Nutrição

Você precisa orientar uma paciente que apresenta um quadro de constipação grave, sexo feminino, 45 anos, a paciente só consegue evacuar com uso de laxantes, não faz exercício físico, tem uma alimentação caseira, porém rica em farináceos. Na escala de Bristol, ela tem as fezes do tipo 1, sente muitos gases e incômodos, com uso de laxantes consegue evacuar 3x na semana. Sendo assim, assinale a alternativa que apresenta orientações que podem ajudar de forma saudável.

A

Chá de sene todos os dias pela manhã (em torno de 500ml).

B

Aumentar a ingestão de água ao longo do dia, comer mamão no café da manhã e dar preferência para frutas digestivas como: banana, maçã, goiaba, pera.

C

Aumentar a ingestão de água ao longo do dia, iniciar uma atividade física, aumentar a ingestão de fibras como farelo de aveia e psyllium. Dar preferência para frutas digestivas como: mamão, laranja, mexerica, kiwi, abacate e ameixa. Avaliar uma possível sensibilidade ao glúten.

D

Apenas suplementar probiótico.

E

Todas as alternativas apresentam orientações corretas que podem ajudar de forma saudável esse caso hipotético.

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Q4133368

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Hospital Sírio Libanês Prova: VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4133368 Nutrição

Em um hospital geral, o nutricionista é chamado para adaptar a dieta de um paciente inapetente com 74 anos, em uso de prótese mal ajustada, com hipertensão arterial descompensada e constipação intestinal há 4 dias. O nutricionista verifica que ele recebeu prescrição de dieta geral no primeiro dia de internação. Após realizar a anamnese do paciente, o profissional indicou

A

dieta geral hipossódica, sem resíduos.

B

dieta geral hipossódica, rica em fibras solúveis.

C

dieta branda hipossódica, rica em fibras insolúveis.

D

dieta pastosa normossódica, com módulo de fibras.

E

dieta líquida normossódica, com suco laxativo.

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Q4133367

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Hospital Sírio Libanês Prova: VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4133367 Nutrição

Em uma unidade de internação, um paciente recebeu prescrição de dieta branda sem resíduos. Desse modo, o nutricionista programou um cardápio com a inclusão de alguns alimentos, entre eles:

A

pudim de leite.

B

maçã cozida.

C

iogurte de frutas.

D

queijo branco.

E

feijão preto.

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Q4133343

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Hospital Sírio Libanês Prova: VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4133343 Nutrição

Foi matriculada em uma creche da prefeitura uma criança de 2 anos, recém-diagnosticada com doença celíaca e intolerância à lactose. Dessa forma, a equipe foi orientada a excluir alguns alimentos da dieta dessa criança, por exemplo,

A

bebida de soja.

B

fubá de milho.

C

farinha láctea.

D

tapioca.

E

gelatina.

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Q4133335

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Hospital Sírio Libanês Prova: VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4133335 Nutrição

De acordo com o Ministério da Saúde (2005), no Manual de Atendimento da Criança com Desnutrição Grave em Nível Hospitalar, a alimentação correta da criança com desnutrição grave é tão importante quanto qualquer outra medicação que ela receba. Na fase de estabilização (que se inicia no primeiro dia e pode ir até o sétimo dia de internação), os preparados alimentares oferecidos devem fornecer no máximo:

A

100 kcal/kg de peso/dia.

B

130 kcal/kg de peso/dia.

C

150 kcal/kg de peso/dia.

D

195 kcal/kg de peso/dia.

E

210 kcal/kg de peso/dia.

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Q4129743

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: HCFMUSP Prova: VUNESP - 2025 - HCFMUSP - Residência Multiprofissional - Nutrição |

Q4129743 Nutrição

A doença celíaca é uma enteropatia autoimune desencadeada pela ingestão de glúten em indivíduos geneticamente predispostos, caracterizada por inflamação crônica da mucosa intestinal e atrofia vilositária. O único tratamento comprovadamente eficaz é a exclusão rigorosa do glúten da dieta, o que envolve evitar trigo, centeio, cevada e seus derivados. Considerando essa condição, assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos adequados para indivíduos com doença celíaca.

A

Lasanha de brócolis, salada de frutas e sorvete de creme.

B

Quibe de abóbora, sopa de feijão e suco de uva integral.

C

Empada de palmito, salada verde e castanha de caju.

D

Torta de legumes, nhoque e esfiha de escarola.

E

Arroz com lentilha, mandioca frita e pudim.

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Q4129729

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: HCFMUSP Prova: VUNESP - 2025 - HCFMUSP - Residência Multiprofissional - Nutrição |

Q4129729 Nutrição

Em hospitais, as dietas modificadas em nutrientes fazem parte da prescrição nutricional padronizada e visam atender situações específicas. Nesse contexto, é correto afirmar que a dieta

A

hipossódica é utilizada em doenças cardiovasculares, renais e hepáticas, devendo restringir o sal de adição e limitar alimentos industrializados ricos em sódio.

B

hipoglicídica exclui frutas e hortaliças, visto que esses alimentos elevam a carga glicêmica e comprometem o controle metabólico.

C

hipolipídica restringe lipídios totais a menos de 10% do valor energético, não devendo incluir óleos vegetais.

D

hiperproteica deve ser aplicada em pacientes em terapia renal substitutiva, sendo contraindicada em outras condições clínicas.

E

normoproteica é exclusiva para pacientes críticos, pois seu objetivo é manter o balanço nitrogenado positivo durante situações de catabolismo intenso.

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Q4129728

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: HCFMUSP Prova: VUNESP - 2025 - HCFMUSP - Residência Multiprofissional - Nutrição |

Q4129728 Nutrição

Considerando a padronização de dietas orais modificadas em consistência no ambiente hospitalar, é correto afirmar que a dieta

A

líquida restrita permite leite, derivados e bebidas com cafeína, já que o objetivo é apenas evitar resíduos sólidos, independentemente da composição.

B

líquida completa deve excluir fontes proteicas como leite e derivados, sendo composta exclusivamente por caldos coados, sucos e líquidos claros.

C

semilíquida pode conter pedaços pequenos de alimentos macios, pois a consistência heterogênea facilita a adaptação à dieta oral.

D

branda é composta por alimentos cozidos, de fácil mastigação e digestão, evitando frituras, preparações gordurosas, condimentos fortes, vegetais crus e carnes fibrosas.

E

pastosa homogênea admite cereais integrais, biscoitos secos e vegetais crus, desde que amassados, pois o objetivo é apenas reduzir o volume das porções.

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Q4129725

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: HCFMUSP Prova: VUNESP - 2025 - HCFMUSP - Residência Multiprofissional - Nutrição |

Q4129725 Nutrição

Um paciente apresenta diagnóstico confirmado de alergia alimentar a proteína do trigo, ovo e nozes. Durante a internação hospitalar, o nutricionista deve prescrever preparações que não contenham esses alérgenos nem suas formas ocultas. Com base nessa situação, assinale a alternativa que apresenta uma preparação adequada para esse paciente.

A

Quindim.

B

Carne ao molho pesto.

C

Feijoada.

D

Quibe de berinjela.

E

Torta de legumes.

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Q4112639

Ano: 2025 Banca: ACCESS Órgão: Prefeitura de Rodeiro - MG Prova: ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Nutricionista |

Q4112639 Nutrição

No âmbito da dietoterapia hospitalar, a dieta branda ocupa papel fundamental na transição entre preparações de consistência mais restrita e a dieta geral, sendo utilizada em contextos clínicos que exigem menor carga mecânica e química sobre o trato gastrointestinal. Considerando as características, indicações e objetivos da dieta branda, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__) A dieta branda é hipoprotéica e hipoglicídica, recomendada principalmente como preparo padrão para exames contrastados abdominais, por reduzir completamente a formação de resíduos intestinais.

(__) Por apresentar consistência modificada, a dieta branda dispensa fracionamento das refeições, sendo usualmente oferecida em duas refeições principais sem lanches intermediários.

(__) A dieta branda apresenta consistência atenuada por cocção ou trituração e reduzida quantidade de resíduos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, F.

B

F, V, F.

C

V, V, V.

D

F, F, V.

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Questões de Concurso Comentadas sobre dietas hospitalares, dietas especiais e dietas artesanais em nutrição

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