Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 52

Q478433

Ano: 2014 Banca: IF-SC Órgão: IF-SC Prova: IF-SC - 2014 - IF-SC - Professor - Enologia |

Q478433 Nutrição

O Brasil destaca-se há algum tempo pela sua produção de espumantes, seja em qualidade, seja em quantidade, de modo que, não raro, ouve-se falar em “segundo melhor espumante do mundo”. Em relação à elaboração de espumantes, o primeiro produto historicamente comprovado como tal foi oriundo de onde?

Assinale a alternativa CORRETA.

A

Trento, Itália.

B

Sul da França.

C

Interior russo.

D

País Basco espanhol.

E

Norte da França.

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Q469653

Ano: 2014 Banca: FUNCAB Órgão: SEDS-TO Prova: FUNCAB - 2014 - SEDS-TO - Analista Socioeducador - Nutrição |

Q469653 Nutrição

Chama-se densidade de um alimento a quantidade de massa que está contida em um volume de:

A

4m³.

B

3m³.

C

2m³.

D

1m³.

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Q454902

Ano: 2014 Banca: CETRO Órgão: IF-PR Prova: CETRO - 2014 - IF-PR - Técnico em Laboratório - Área Alimentos |

Q454902 Nutrição

A Gastronomia é um ramo que abrange os vários aspectos da alimentação e tem como papel transformar os alimentos, produzindo sabores, texturas e aroma diferentes, proporcionando sensações inúmeras. A Técnica Dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que eles sofrem durante os processos culinários e outros de preparações para o consumo. De acordo com esse tema, assinale a alternativa correta.

A

A cocção rápida ou com calor seco amolece os alimentos. Nesse procedimento, o vapor de água penetra nas fibras e quebra sua consistência. Com a aplicação de cocção rápida, os comestíveis perdem parte do sabor e de seu valor nutritivo.

B

Grelhar consiste no acabamento que se dá ao alimento pronto para fornecer-lhe sabor e coloração superficial. Geralmente, é utilizado um molho branco e/ou queijo.

C

Banho Maria consiste em cozinhar um alimento de tal maneira que o calor recebido na superfície penetre nele, de um modo lento e progressivo, até alcançar o ponto central da peça.

D

Fritura consiste no método de cocção parcial de um alimento por contato leve em gordura quente, obtendo-se preparações douradas e crocantes.

E

Escalfar é a cocção de um alimento em meio aquoso e abaixo do seu ponto de ebulição. São cocções lentas em meio líquido sem ebulição. O meio líquido pode ser água, caldos, leite, xarope etc..

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Q445370

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |

Q445370 Nutrição

As essências, especiarias e ervas aromáticas são usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos e, genericamente, são chamadas de tempero.

Sobre os temperos, correlacione a primeira coluna com a segunda.

1. Erva aromática
2. Essência
3. Especiaria

(   ) canela
(   ) coentro
(   ) hortelã
(   ) gengibre
(   ) cominho

Assinale a opção que apresenta a relação correta, de cima para baixo.

A

1 – 2 – 2 – 3 – 1

B

2 – 2 – 3 – 3 – 1

C

2 – 1 – 2 – 3 – 2

D

3 – 1 – 2 – 3 – 3

E

3 – 3 – 1 – 2 – 2

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Q434591

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Merendeiro |

Q434591 Nutrição

A merendeira deve seguir, na sua rotina diária, certos procedimentos. Sobre esses procedimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. A merendeira deve manter rigorosa higiene pessoal.

II. A merendeira, na fase de preparo, deve ter todo o cuidado para evitar a contaminação do alimento.

III. A merendeira deve organizar a distribuição da merenda, criando um ambiente agradável para os alunos.

IV. A merendeira, como membro da equipe escolar, deve orientar os alunos sobre hábitos saudáveis de alimentação.

Assinale a opção que indica o número de afirmativas certas.

A

0

B

1

C

2

D

3

E

4

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Q434590

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Merendeiro |

Q434590 Nutrição

A respeito das recomendações para o pré-preparo e o preparo de alimentos, leia as afirmativas a seguir.

I. O merendeiro deve higienizar as mãos antes de tocar em qualquer alimento.

II. Os alimentos prontos devem ser protegidos em vasilhas plásticas com tampas.

III. Os vegetais, logo após o preparo, devem ser armazenados em temperatura ambiente.

Assinale:

A

se somente a afirmativa I estiver correta.

B

se somente a afirmativa II estiver correta.

C

se somente a afirmativa III estiver correta.

D

se somente as afirmativas II e III estiverem corretas.

E

se somente as afirmativas I e II estiverem corretas.

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Q434587

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Merendeiro |

Q434587 Nutrição

Sobre as atribuições do merendeiro, assinale a afirmativa incorreta.

A

Deve preparar os alimentos sem verificar a data de validade.

B

Deve armazenar os alimentos de forma a conservá-los.

C

Deve preparar os alimentos de acordo com as receitas.

D

Deve controlar os estoques dos produtos.

E

Deve manter limpo o local de preparação da merenda.

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Q434586

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Merendeiro |

Q434586 Nutrição

Na manipulação de alimentos, assinale a única conduta correta.

A

Circular sem uniforme na cozinha.

B

Experimentar comida com os dedos.

C

Mexer em dinheiro durante o preparo dos alimentos.

D

Fazer uso de utensílios sujos.

E

Lavar as mãos e utilizar toucas protetoras.

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Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

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Q434583

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Merendeiro |

Q434583 Nutrição

Ao receber os alimentos, a merendeira deve seguir as seguintes recomendações, exceto

A

observar a data de fabricação e a validade do produto.

B

verificar se a tampa do produto está enferrujada e estufada.

C

aceitar aves com manchas verdes no ponto onde é praticada a degola.

D

avaliar se o peixe fresco está resistente à pressão do dedo.

E

observar se a carne vermelha tem cor e cheiro característicos.

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Q424487

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424487 Nutrição

Considerando uma refeição para criança de 7 anos de idade, qual das abaixo listadas é a preparação de batata menos indicada?

A

Cozida com um mínimo de água e cheiro verde

B

Cozida no vapor

C

Assada no forno com manteiga

D

Frita em óleo

E

Cozida e dourada na manteiga

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Q424477

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424477 Nutrição

Qual das afirmativas está INCORRETA sobre o uso das luvas pelos manipuladores de alimentos?

A

Não se deve tocar em alimentos crus e cozidos com a mesma luva.

B

O uso de luvas dispensa higienização das mãos.

C

A pessoa que está preparando os alimentos deve tirar as luvas ao sair da cozinha.

D

As luvas devem ser trocadas, sempre que se reiniciar um trabalho.

E

As luvas são usadas, para se evitar a contaminação de alimentos.

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Q424476

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424476 Nutrição

Qual das atitudes abaixo NÃO é proibida para os manipuladores de alimentos no ambiente de trabalho?

A

Fumar.

B

Tocar as partes do corpo, como nariz, boca e cabelo.

C

Falar, assobiar e cantar.

D

Usar adornos e maquiagem.

E

Deixar artigos de uso pessoal e roupas usadas na via pública, fora do ambiente de manipulação.

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Q424475

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424475 Nutrição

A limpeza dos utensílios utilizados em uma cozinha deve obedecer à seguinte sequência:

A

retirada dos resíduos, pré-lavagem, lavagem, enxágue, sanitização, enxágue final

B

retirada dos resíduos, pré-lavagem, sanitização, enxágue.

C

sanitização, pré-lavagem, lavagem, enxágue.

D

retirada dos resíduos, lavagem, sanitização.

E

retirada dos resíduos, pré-lavagem, lavagem, enxágue, sanitização.

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Q424474

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424474 Nutrição

Antes do preparo de um alimento, deve ser verificado se ele está em perfeito estado de uso. Um alimento deve ser descartado, quando apresentar

A

boa textura.

B

cheiro característico.

C

cor insatisfatória.

D

sabor característico.

E

tamanho adequado.

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Q424473

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424473 Nutrição

Em uma receita em que é necessário separar um sólido de um líquido, NÃO deve ser usada a seguinte operação:

A

espremer.

B

coar.

C

filtrar.

D

escorrer.

E

descascar.

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Q424470

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424470 Nutrição

Considerando as atividades desenvolvidas em uma cozinha, assinale a alternativa CORRETA.

A

Gêneros secos, como açúcar, farinha e feijão, devem ser armazenados em armários embaixo do balcão da pia.

B

Talheres devem ser guardados em caixas apropriadas ou dentro de gavetas com divisões para cada tipo de talher.

C

Batata doce, inhame e macaxeira devem ser conservados na geladeira.

D

Material de limpeza deve ser guardado na despensa junto com alimentos não perecíveis.

E

Louças, cristais e bandejas devem ser guardados na despensa junto com alimentos perecíveis.

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Q415253

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415253 Nutrição

Brasear é um método de cocção dos alimentos.

Tal método consiste na combinação da aplicação de calor seco

A

com gordura e cocção sob pressão

B

com gordura e cocção em líquido

C

sem gordura e cocção em líquido

D

sem gordura e cocção a vapor

E

sem gordura e cocção sob pressão

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Q415238

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415238 Nutrição

Durante o preparo dos alimentos, a ação realizada com a finalidade de unir os alimentos é a de

A

sovar

B

tamisar

C

decantar

D

centrifugar

E

sedimentar

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Q402542

Ano: 2014 Banca: VUNESP Órgão: SAAE de São Carlos - SP Prova: VUNESP - 2014 - SAAE-SP - Auxiliar de Manutenção Geral |

Q402542 Nutrição

Para a utilização do leite durante suas atividades, assinale a alternativa que contém a informação correta

A

O leite em pó pode ser diluído diretamente na água retirada da torneira, sem filtrar.

B

O leite pasteurizado, comprado em saquinho plástico, não precisa ser fervido para utilização.

C

O leite em caixinha, tipo longa vida, precisa ser fervido antes de seu uso.

D

Após a fervura, qualquer leite pode ser guardado fora da refrigeração por mais de um dia.

E

O leite longa vida, após aberto, deve ser guardado em geladeira

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Q2886701

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: DCTA Prova: VUNESP - 2013 - CTA - Analista em C&T Júnior - Nutrição |

Q2886701 Nutrição

“Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como tipo de utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão” (PHILIPPI, 2003).

Assinale a alternativa que descreve corretamente a técnica adequada para a medição dos alimentos.

A

Para medir ingredientes secos, estes devem ser colocados no medidor com o auxílio de uma colher, devem ser pressionados para que não haja espaço livre e, por fim, devem ser nivelados.

B

Para medir ingredientes secos, o ingrediente deve ser peneirado e colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, sem apertá-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.

C

Para medir ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura ambiente e ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se o cuidado de não pressioná-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.

D

Para medir um ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura baixa, cerca de 7 ºC. O ingrediente deve ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se o cuidado de pressionar o ingrediente para retirar as bolhas de ar. A medida deve ser nivelada.

E

Para medir ingredientes líquidos, o ingrediente em temperatura ambiente deve ser transferido para o recipiente medidor e a leitura da medida deverá ser feita acima do menisco.

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Questões de Concurso Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

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