Questões de Concurso
Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 946 questões
Ano: 2018
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Corumbá - MS
Prova:
FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Corumbá - MS - Gestor de Atividades Organizacionais - Nutricionista |
Q1301275
Nutrição
Para que uma preparação culinária seja realizada e reproduzida com sucesso, é
imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. São fatores a serem considerados
no momento da pesagem de um alimento, EXCETO:
Ano: 2018
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Major Isidoro - AL
Prova:
ADM&TEC - 2018 - Prefeitura de Major Isidoro - AL - Nutricionista |
Q1246704
Nutrição
Leia as afirmativas a seguir:
I. A técnica dietética visa à preservação do valor nutritivo dos
alimentos.
II. A alimentação da criança nas fases pré-escolar e escolar deve
ser rica em carboidratos, sal e açúcares, evitando o consumo de
vitaminas e outros nutrientes.
III. Alimentos em temperaturas muito quentes devem ser evitados
por pessoas idosas.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2018
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Major Isidoro - AL
Prova:
ADM&TEC - 2018 - Prefeitura de Major Isidoro - AL - Nutricionista |
Q1246693
Nutrição
Leia as afirmativas a seguir:
I. É importante evitar levar à boca talheres utilizados no preparo
dos alimentos durante o processo de preparação dos mesmos.
II. Ao planejar as ações de educação alimentar e nutricional, deve-se evitar o diálogo entre profissionais de saúde e a população.
III. Tornar possível a utilização dos alimentos visando à obtenção
dos caracteres sensoriais desejados é um dos objetivos da técnica
dietética.
Marque a alternativa CORRETA:
Q1230439
Nutrição
Assinale a alternativa abaixo que lista um dos cuidados fundamentais para garantir a preparação adequada dos alimentos:
Ano: 2018
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Guararapes - SP
Prova:
VUNESP - 2018 - Prefeitura de Guararapes - SP - Nutricionista |
Q1045916
Nutrição
É correto afirmar que se trata de uma preparação obtida
por meio de calor misto:
Q955896
Nutrição
Acerca de planejamento de cardápios, julgue o item subsequente.
Self-service consiste na oferta de vários tipos de pratos,
designados por escrito em um cardápio, de forma sequencial,
com entradas frias e quentes, saladas, consomês, cremes e
sopas, ovos e farináceos, guarnição e sobremesa.
Q915496
Nutrição
Você é nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que fornece 5000 refeições no almoço. No
cardápio de hoje consta purê de batatas. Para isso você encomendou 424 kg de batata inglesa, pois sabe que
após a limpeza e retirada de cascas sobrarão apenas 400 kg e após o cozimento restarão 380 kg de batata. O fator
de correção (FC) e o fator térmico (FT) da batata inglesa para esta UAN são, respectivamente:
Ano: 2017
Banca:
Crescer Concursos
Órgão:
Prefeitura de São José do Divino - PI
Prova:
Crescer Concursos - 2017 - Prefeitura de São José do Divino - PI - Nutricionista |
Q2816938
Nutrição
Todas as seguintes afirmativas sobre o preparo dos alimentos estão corretas, exceto:
Ano: 2017
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2017 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Servente |
Q2799039
Nutrição
Qual a moagem do café recomendada para uso em coadores de pano?
Ano: 2017
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2017 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |
Q2782313
Nutrição
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às diferentes exigências das receitas e cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. O corte brunoise é aquele que:
Ano: 2017
Banca:
IMA
Órgão:
Prefeitura de Penalva - MA
Prova:
IMA - 2017 - Prefeitura de Penalva - MA - Nutricionista |
Q2756754
Nutrição
A operação de pré-preparo para união dos alimentos utilizada para reunir substâncias dificilmente miscíveis e que emprega movimento rápido e enérgico, é:
Ano: 2017
Banca:
IOPLAN
Órgão:
Câmara Municipal de Sarandi - RS
Prova:
IOPLAN - 2017 - Câmara Municipal de Sarandi - RS - Agente de Manutenção (Servente) |
Q1632261
Nutrição
As boas práticas de higiene
devem ser obedecidas pelos manipuladores de
alimentos, ou seja, por quem prepara os
alimentos, e têm como objetivo:
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1373178
Nutrição
A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos,
preservando o valor nutritivo e obtendo as características sensoriais desejadas. Seus objetivos podem ser classificados
em dietético (1), digestivo (2), nutritivo (3), higiênico (4), operacional (5) e econômico (6).
Utilizando-se da numeração acima, faça a correspondência entre os objetivos apontados e sua correta definição:
( ) modificar os alimentos por meio de processos culinários, tornando-os mais facilmente digeríveis. ( ) escolha da melhor técnica de preparo para otimização do valor nutricional do alimento. ( ) melhor planejamento do cardápio e compras racionais, reduzindo falhas e otimizando custos. ( ) prevenir a ação de fatores externos prejudiciais ao alimento e também aumentar o tempo de vida útil. ( ) adequar a forma de preparo dos alimentos à necessidade do indivíduo. ( ) preparar e organizar espaços físicos, cardápios e pessoal, material, equipamentos e utensílios.
A sequência correta é
Utilizando-se da numeração acima, faça a correspondência entre os objetivos apontados e sua correta definição:
( ) modificar os alimentos por meio de processos culinários, tornando-os mais facilmente digeríveis. ( ) escolha da melhor técnica de preparo para otimização do valor nutricional do alimento. ( ) melhor planejamento do cardápio e compras racionais, reduzindo falhas e otimizando custos. ( ) prevenir a ação de fatores externos prejudiciais ao alimento e também aumentar o tempo de vida útil. ( ) adequar a forma de preparo dos alimentos à necessidade do indivíduo. ( ) preparar e organizar espaços físicos, cardápios e pessoal, material, equipamentos e utensílios.
A sequência correta é
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q1373104
Nutrição
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada
corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial.
Associe o formato à descrição para sua obtenção e destinação quando especificado:
1. Brunoise 2. Noisette 3. Chateau 4. Liard 5. Allumettes
( ) Modelagem de vegetais compactos em forma de cilindro, cortados em pedaços de 3 a 4 cm. ( ) Corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais compactos uma forma de amêndoa. ( ) Corte de cubos de 2 a 3 mm quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças. ( ) Corte em forma de bolinhas de tamanhos diversos, utilizando-se um cortador especial. ( ) Corte de batatas em 1 e 1 ½ a 2 mm de largura e 5 a 6 cm de comprimento.
A sequência correta é
Associe o formato à descrição para sua obtenção e destinação quando especificado:
1. Brunoise 2. Noisette 3. Chateau 4. Liard 5. Allumettes
( ) Modelagem de vegetais compactos em forma de cilindro, cortados em pedaços de 3 a 4 cm. ( ) Corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais compactos uma forma de amêndoa. ( ) Corte de cubos de 2 a 3 mm quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças. ( ) Corte em forma de bolinhas de tamanhos diversos, utilizando-se um cortador especial. ( ) Corte de batatas em 1 e 1 ½ a 2 mm de largura e 5 a 6 cm de comprimento.
A sequência correta é
Ano: 2017
Banca:
UNIMONTES
Órgão:
Prefeitura de Jaíba - MG
Prova:
UNIMONTES - 2017 - Prefeitura de Jaíba - MG - Nutricionista |
Q1325325
Nutrição
A ferramenta de estudo da técnica dietética é o alimento, que é toda substância ou mistura de substâncias no estado
sólido, líquido ou pastoso, em qualquer forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos
necessários à sua atividade energética, estrutural e reparadora. Sobre esse assunto, correlacione as colunas abaixo.
1. Alimento convencional 2. Alimento orgânico 3. Alimento hidropônico 4. Alimento funcional 5. Alimento diet 6. Alimento light 7. Alimento enriquecido
( ) Alimento que atende às necessidades dietoterápicas especiais de pessoas com exigências físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou patológicas particulares. São geralmente utilizados em dietas de restrição, devendo ter a total ausência de um determinado ingrediente. ( ) Alimento em que se adiciona um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou não, com o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo e/ou prevenir ou corrigir deficiências demonstradas em um ou mais nutrientes na alimentação da população ou em grupos específicos. ( ) Alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde, devendo ser seguro para o consumo sem supervisão médica. ( ) Alimento com redução mínima de 25% de qualquer de seus atributos: caloria, açúcar, sal, gordura, carboidrato e colesterol. ( ) Alimento isento de fertilizantes químicos e agrotóxicos. Deve apresentar um “selo verde”, garantindo a qualidade do produto e a ausência de produtos tóxicos. ( ) Alimento produzido pelo método convencional, utilizando o solo. ( ) Alimento produzido em ambiente protegido (estufas) sem o uso de solo e com o uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água. Produto isento de contaminantes e cresce mais saudável.
Assinale a sequência CORRETA, de cima para baixo:
1. Alimento convencional 2. Alimento orgânico 3. Alimento hidropônico 4. Alimento funcional 5. Alimento diet 6. Alimento light 7. Alimento enriquecido
( ) Alimento que atende às necessidades dietoterápicas especiais de pessoas com exigências físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou patológicas particulares. São geralmente utilizados em dietas de restrição, devendo ter a total ausência de um determinado ingrediente. ( ) Alimento em que se adiciona um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou não, com o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo e/ou prevenir ou corrigir deficiências demonstradas em um ou mais nutrientes na alimentação da população ou em grupos específicos. ( ) Alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde, devendo ser seguro para o consumo sem supervisão médica. ( ) Alimento com redução mínima de 25% de qualquer de seus atributos: caloria, açúcar, sal, gordura, carboidrato e colesterol. ( ) Alimento isento de fertilizantes químicos e agrotóxicos. Deve apresentar um “selo verde”, garantindo a qualidade do produto e a ausência de produtos tóxicos. ( ) Alimento produzido pelo método convencional, utilizando o solo. ( ) Alimento produzido em ambiente protegido (estufas) sem o uso de solo e com o uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água. Produto isento de contaminantes e cresce mais saudável.
Assinale a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Q1234602
Nutrição
A respeito da Técnica Dietética e os Objetivos da preparação técnica dos alimentos assinale verdadeiro ou falso:
( ) Nutricionais: a cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem
( ) Higiênicos: é o emprego correto e rendoso do dinheiro, energia e tempo.
( ) Digestivos: preparar o alimento de forma que a digestibilidade se torne mais fácil, sem perder os nutrientes antes contidos no estado natural também é um dos objetivos da preparação técnica dos alimentos. Sensoriais: Nutrição é ciência e arte. Tornar os alimentos aceitáveis e apetitosos também faz parte da técnica.
( ) Econômicos: a cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias e com atenção especial ao conteúdo nutricional.
Assinale a alternativa CORRETA:
( ) Nutricionais: a cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem
( ) Higiênicos: é o emprego correto e rendoso do dinheiro, energia e tempo.
( ) Digestivos: preparar o alimento de forma que a digestibilidade se torne mais fácil, sem perder os nutrientes antes contidos no estado natural também é um dos objetivos da preparação técnica dos alimentos. Sensoriais: Nutrição é ciência e arte. Tornar os alimentos aceitáveis e apetitosos também faz parte da técnica.
( ) Econômicos: a cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias e com atenção especial ao conteúdo nutricional.
Assinale a alternativa CORRETA:
Q804610
Nutrição
O fator de correção é um fator que prevê as
perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de
pré-preparo dos alimentos. Cada Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) deve estabelecer os
seus fatores de correção dos alimentos utilizados. O
nutricionista de uma UAN previu “quibebe” no
cardápio do jantar, para 150 comensais. Considerou-se
o per capita de 100 g de abóbora para a preparação,
sendo feito o pedido de 19,5 kg desse vegetal pelo
setor de compras. Para essa UAN, o fator de correção
da abóbora é:
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801082
Nutrição
O espaço físico de uma cozinha deve ser pensado de acordo com o que se define produzir e servir. Instalações corretas
são tão importantes quanto à qualidade de seus equipamentos e utensílios. Com relação às instalações de uma cozinha
profissional, é correto afirmar-se que
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801081
Nutrição
Um conjunto de normas deve ser obedecido, quando se trabalha com a manipulação de alimentos, para garantir a
produção de um alimento saudável. Em relação às normas de higiene pessoal que devem ser obedecidas durante a
manipulação de alimentos, é incorreto afirmar-se que
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801080
Nutrição
O segmento de alimentos e bebidas cresce a cada dia, por isso tem sido dada grande ênfase a esse setor. No
atendimento, o gestor é o grande responsável pela operacionalização e sua maior preocupação consiste em
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