Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 29

Q4204366

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |

Q4204366 Nutrição

Em relação à alimentação escolar, as refeições e os lanches, devem existir alguns cuidados durante o seu preparo. Dentre eles, marque a alternativa que esteja CORRETA.

A

Cozinhar pouco os alimentos, deixá-los quase crus, esse é ponto ideal pra refeições.

B

Lavar as mãos apenas no momento que entrar na cozinha, depois não precisa mais de lavá-las.

C

Manter higienizadas todas as superfícies da cozinha.

D

Misturar alimentos crus com cozidos.

E

Evitar higienizar as frutas e legumes que serão consumidos.

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Q4204317

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Agente de Higienização, Copa e Cozinha |

Q4204317 Nutrição

Na cozinha no que se relaciona ao preparo das refeições e lanches, existem algumas situações que devem ser observadas, algumas estão expostas abaixo, marque a alternativa que contém todas que estejam CORRETAS.
I.Definição das porções e pesos dos alimentos.
II.Antes de iniciar o preparo do alimento, separar os ingredientes que irão compor a refeição ou o lanche.
III.Evitar o desperdício dos alimentos no momento do preparo e execução dos pratos.
IV.Durante o preparo das refeições, verificar o valor de compra de cada ingrediente que será utilizado nas receitas.
É CORRETO o que se afirma em:

A

Apenas, I, II e III.

B

Apenas, II e IV.

C

Apenas, III.

D

Apenas, II, III e IV.

E

Apenas, I e III.

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Q4187393

Ano: 2023 Banca: Instituto Avalia Órgão: UNIFESP Prova: Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |

Q4187393 Nutrição

A artrite é a inflamação de uma articulação e pode afetar o estado nutricional da pessoa por meio de vários mecanismos. Nesse sentido, a ingestão de nutrientes pode ser prejudicada pela dificuldade em mastigar ou preparar os alimentos por causa de dores ou inchaço nas articulações devido à enfermidade. Por esse motivo, existem estratégias que podem auxiliar os pacientes no preparo dos alimentos. Assinale a alternativa que melhor representa essas estratégias.

A

Não utilizar utensílios que podem machucar, pois, como meio de prevenção, é a única estratégia.

B

Utilizar canudos maiores, tábuas de cortar, abridores de garrafas, tapetes antiderrapantes, utensílios fáceis de segurar, dentre outros.

C

Utilizar apenas utensílios leves, pois é o peso do utensílio que prejudica.

D

Contar com a ajuda de um colaborador é a única solução para o problema.

E

Utilizar apenas utensílios descartáveis, para diminuir a louça para lavar.

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Q4110774

Ano: 2023 Banca: Faculdade Alfa Umuarama - PR Órgão: Prefeitura de Manfrinópolis - PR Prova: Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |

Q4110774 Nutrição

Analise as afirmativas sobre higiene e práticas adequadas no preparo de alimentos e assinale a alternativa correspondente.

I- Deve-se lavar as mãos antes de preparar alimentos e depois de manipular alimentos crus, como carnes, frangos, peixes e vegetais não lavados.

II- Deve-se misturar os alimentos crus com os cozidos.

III- O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas, de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70°C.

A

Somente as afirmativas I está correta.

B

Somente as afirmativas I e II estão corretas.

C

Somente as afirmativas I e III estão corretas.

D

Somente as afirmativas II e III estão corretas.

E

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q3712591

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |

Q3712591 Nutrição

Em relação à higiene dos alimentos nas etapas de pré-preparo e preparo de alimentos, assinale a alternativa correta:

A

As carnes, aves e peixes devem ser cozidos em temperatura inferior a 50 graus, para eliminar a maior parte das contaminações.

B

Após o pré-preparo e durante o preparo, é importante armazenar os ingredientes de forma inadequada.

C

Para garantir a higiene das verduras, legumes e frutas, é necessário lavá-las minuciosamente, utilizando unicamente água fervida.

D

É importante evitar a mistura de alimentos crus com alimentos cozidos. Sendo assim, ao lidar com carne crua, como o frango, por exemplo, é fundamental lavar minuciosamente a faca e a tábua de corte antes de cortar qualquer carne de frango cozida ou assada, a fim de prevenir a conttaminação cruzada e garantir a segurança alimentar.

E

A higiene das superfícies de trabalho, utensílios e equipamentos de cozinha é dispensável para evitar a contaminação cruzada.

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Q3712590

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |

Q3712590 Nutrição

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária utilizada no preparo de alimentos, que envolve cozinhar alimentos, geralmente carnes, peixes ou legumes, em uma chapa aquecida. Nessa técnica de cocção, os alimentos são expostos diretamente ao calor, geralmente de uma fonte de calor aberto, como carvão, lenha, gás ou eletricidade:

A

Frigir.

B

Fritar.

C

Ensopar.

D

Grelhar.

E

Refogar.

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Q3671443

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q3671443 Nutrição

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a técnica de preparo, no qual o alimento é submetido a uma câmara fechada ao ar quente.

A

Assar no forno.

B

Brasear.

C

Grelhar.

D

Refogar.

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Q3671369

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Ilhota - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |

Q3671369 Nutrição

Após a etapa de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção, o que irá atribuir-lhe novas características (sensoriais) e, muitas vezes, modificar a sua composição química por meio do calor. No que se refere aos tipos de transmissão de calor que ocorre durante a cocção dos alimentos, analise as afirmativas a seguir:

I. A condução consiste na transmissão do calor de uma molécula a outra por contato.
II. A irradiação consiste na transmissão de calor por meio de ondas ou partículas.
III. A convecção consiste na transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente.

É correto o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I, II e III.

C

III, apenas.

D

I e III, apenas.

E

II e III, apenas.

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Q3671366

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Ilhota - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |

Q3671366 Nutrição

A etapa de pré-preparo dos alimentos compreende as operações de limpeza (lavar, limpar, desinfetar), divisão (separar, picar, cortar) ou mistura. Nesse sentido, assinale a alternativa que corresponde a um método de pré-preparo de alimentos que consiste em separar líquidos de densidade diferentes, usando a centrífuga:

A

Sedimentar.

B

Tamizar.

C

Emulsionar.

D

Centrifugar.

E

Decantar.

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Q3671359

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Ilhota - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |

Q3671359 Nutrição

O banho-maria consiste em um método de cozimento realizado de forma indireta de calor e que aquece de maneira lenta e uniforme. Nesse método, o alimento é colocado em uma vasilha e esta é imersa em outra que contém água quente. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma preparação culinária que utiliza o banho-maria como método de cozimento:

A

Macarrão.

B

Pipoca.

C

Pudim.

D

Churrasco.

E

Caldo Verde.

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Q3671357

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Ilhota - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |

Q3671357 Nutrição

No que se refere às boas práticas no preparo de alimentos, analise as afirmativas a seguir:

I. Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, grelhados ou fritos. A temperatura mínima de cocção recomendada é de 100°C em todas as partes dos alimentos.
II. Os óleos e gorduras para fritura não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C.
III. A matéria-prima e demais ingredientes devem ser mantidos em recipientes limpos, tampados ou nas embalagens originais e identificados com nome e data de validade.

É correto o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

II e III, apenas.

C

III, apenas.

D

I e II, apenas.

E

I e III, apenas.

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Q3669035

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa |

Q3669035 Nutrição

Sobre o descongelamento dos alimentos, marque a alternativa que define a melhor técnica para fazê-lo.

A

O alimento deverá ser exposto ao calor solar para ser descongelado.

B

O ideal é não descongelar alimentos, eles devem ir direto para o preparo.

C

Deve-se colocar o alimento imerso em uma vasilha com água.

D

O alimento deverá ser exposto diretamente à chama do fogão.

E

O descongelamento seguro deve ser realizado em um refrigerador ou forno micro-ondas.

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Q3667799

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Anchieta - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Anchieta - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3667799 Nutrição

Define-se como cocção o procedimento de aplicação de calor, resultando em alterações na estrutura do alimento. Sobre os tipos de cocção, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__)A irradiação corresponde a transferência de calor da parte externa ao interior do objeto.
(__)O aquecimento por condução é consiste na transferência de calor de um fluido ( liquido ou gás) para o meio ambiente.
(__)Na convecção a propagação do calor ocorre através dos raios infravermelhos que são chamadas ondas eletromagnéticas.
Fonte: https://edisciplinas.usp.br

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, F, V.

B

V, V, V.

C

F, F, F.

D

F, V, F.

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Q3644870

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3644870 Nutrição

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao acompanhamento que é servido junto com o prato principal, que consiste em alimentos complementares que podem incluir vegetais, carboidratos, molhos, entre outros:

A

Sobremesa.

B

Entrada.

C

Guarnição.

D

Prato proteico.

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Q3636191

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |

Q3636191 Nutrição

Em relação ao processo de descongelamento dos alimentos no pré preparo, analise os excertos abaixo, e classifique como (V) quando verdadeiros e (F) quando falsos:

(__)Para evitar condições que favoreçam a proliferação de microrganismos, os alimentos devem ser descongelados na geladeira à temperatura inferior a 5ªC.

(__)Os alimentos podem ser descongelados em microondas mesmo que possam ser utilizados somente no dia posterior.

(__)Os alimentos devem ser descongelados em temperatura ambiente, e se não submetidos a cozimento devem ser recongelados.

Sobre as afirmativas acima, após a sua análise assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

A

V, V, V.

B

V, F, V.

C

V, F, F.

D

V, V, F.

E

F, F, F.

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Q3636190

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |

Q3636190 Nutrição

Um dos métodos de cocção ocorre em meio aquoso, neste processo o alimento é hidratado e os nutrientes são dissolvidos.

Das afirmativas abaixo qual deles é uma forma de cocção que corresponde ao método descrito acima:

A

Guisar.

B

Grelhar.

C

Vapor.

D

Saltear.

E

Refogar.

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Q3636171

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |

Q3636171 Nutrição

Sobre o processo de higienização dos alimentos, podemos afirmar que a etapa de desinfecção:

A

E a etapa de branqueamento do alimento.

B

É a etapa que com auxílio de produtos químicos elimina ou reduz os microorganismos.

C

E a etapa que acrescenta valor vitamínico ao alimento.

D

É a etapa de remoção de sujidades indesejadas como terra, poeira ou outras coisas que possam vir agregado ao alimento.

E

E a etapa de limpeza do alimento em água corrente.

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Q3636170

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |

Q3636170 Nutrição

Sobre o processo de cocção dos alimentos podemos afirmar que:

I.Se realizado de maneira correta, podemos concentrar e extrair ainda mais sabor dos alimentos.

II.Ao submeter o alimento a este processo é necessário se atentar ao tempo e temperatura que os alimentos serão expostos para preservar o seu valor nutricional.

III.O calor associado à refrigeração são os princípios básicos utilizados no processo de cocção de alimentos.

Sobre as afirmativas acima, podemos concluir que:

A

Apenas a afirmativa I está correta.

B

As afirmativas I, II e III estão corretas.

C

Apenas a afirmativa III está incorreta.

D

As afirmativas I e II estão incorretas.

E

Apenas a afirmativa II está incorreta.

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Q3619561

Ano: 2023 Banca: IESES Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: IESES - 2023 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3619561 Nutrição

Relacione corretamente os alimentos à forma de preparo mais adequada para consumo:

1 – Cru ou in natura

2 – Assado ou frito

3 – Cozido em água

( ) Maçã

( ) Arroz

( ) Tomate

( ) Carne bovina

( ) Feijão

( ) Frango

( ) Alface

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

1 – 3 – 1 – 2 – 3 – 2 – 1

B

2 – 3 – 1 – 2 – 1 – 3 – 2

C

3 – 2 – 1 – 3 – 2 – 3 – 1

D

1 – 2 – 3 – 1 – 2 – 1 – 3

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Q3618829

Ano: 2023 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Videira - SC Prova: FEPESE - 2023 - Prefeitura de Videira - SC - Nutricionista |

Q3618829 Nutrição

A técnica dietética é o conjunto de transformações químicas, físicas e microbiológicas pelas quais os alimentos passam a fim de se tornarem aptos e seguros para o consumo. As etapas de preparo dos alimentos têm por objetivo:

A

Modificar texturas, sabores, biodisponibilidade e alguns nutrientes e ativar enzimas que reduzem a digestibilidade.

B

Melhorar a carga microbiológica dos alimentos, reduzindo esporos e toxinas, de modo a melhorar a segurança, aceitabilidade e a digestibilidade dos alimentos.

C

Permitir o consumo de alimentos que não deveriam ser consumidos, por meio de ativação de fatores antinutricionais, digestibilidade, modificação de texturas, sabores e melhora de biodisponibilidade e alguns nutrientes.

D

Permitir o consumo de alimentos que não deveriam ser consumidos, pela inativação de microorganismos e toxinas patogênicas, de fatores antinutricionais e melhora de digestibilidade.

E

Permitir o consumo de alimentos que não deveriam ser consumidos crus, por meio de inativação de fatores antinutricionais, melhora de digestibilidade, modificação de texturas, sabores e melhora de biodisponibilidade de alguns nutrientes.

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Questões de Concurso Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

Foram encontradas 1.115 questões