Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 26

Q2439251

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |

Q2439251 Nutrição

Assinale de forma correta a principal diferença entre grelhar e assar alimentos.

A

A grelha é usada apenas para carne vermelha, enquanto o assar é mais versátil.

B

Grelhar utiliza calor seco, enquanto assar envolve a aplicação de calor úmido.

C

Grelhar é uma técnica mais demorada do que assar.

D

Assar é exclusivo para alimentos mais finos, enquanto grelhar é para alimentos mais espessos.

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Q2397146

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paulo Bento - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paulo Bento - RS - Nutricionista |

Q2397146 Nutrição

O tamanho e o peso do ovo podem variar, bem como a cor da casca. Qual das alternativas abaixo apresenta a descrição correta de um ovo cuja classificação conforme o peso é extra?

A

Peso mínimo de 68 g por unidade.

B

Peso entre 58 g e 67,99 g por unidade.

C

Peso entre 48 g e 57,99 g por unidade.

D

Peso entre 40 g e 47,99 g por unidade.

E

Peso menor que 39,99 g por unidade.

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Q2376392

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Nutricionista |

Q2376392 Nutrição

Analise as informações a seguir:

I. A técnica dietética abrange operações tecnológicas pelas quais passam os alimentos depois de uma seleção cautelosa. Abrange também modificações sofridas pelos alimentos durante as etapas de pré-preparo e preparo para o consumo.
II. A aplicação da técnica dietética proporciona diversas vantagens, tanto para quem irá consumir o alimento, quanto para a rotina do nutricionista. Visa minimizar a retenção de nutrientes nos alimentos para garantir que o corpo possa obter o máximo benefício dos nutrientes.
III. A prática da técnica dietética abrange diversas medidas, como a correta higienização dos alimentos, a eliminação de componentes indesejáveis, como sensações e cascas, e o corte em proporções adequadas. Além disso, envolve uma aplicação de métodos de preparo culinário adequados, visando à preservação dos nutrientes presentes nos alimentos.

Marque a alternativa CORRETA:

A

Todas as afirmativas estão corretas.

B

Nenhuma afirmativa está correta.

C

Apenas uma afirmativa está correta.

D

Apenas duas afirmativas estão corretas.

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Q2376163

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Cozinheiro |

Q2376163 Nutrição

Ao adaptar uma receita para torná-la mais saudável, por exemplo, seria recomendada a substituição do seguinte ingrediente.

A

Substituir manteiga por margarina.

B

Substituir óleo vegetal por banha de porco.

C

Substituir creme de leite integral por creme de leite light.

D

Substituir mel por açúcar.

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Q2376162

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Cozinheiro |

Q2376162 Nutrição

Assinale de forma correta o nome dado ao método de cozimento que envolve cozinhar alimentos em uma pequena quantidade de líquido, geralmente água ou caldo, em uma panela coberta.

A

Grelhar.

B

Assar.

C

Refogar.

D

Marinar.

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Q2366896

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Domingos Martins - ES Prova: Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |

Q2366896 Nutrição

Processo termomecânico e contínuo que combina as operações unitárias como misturar, amassar e modelar, com aquecimento (cozimento) ou não, para ampliar as possibilidades de elaboração de alimentos básicos ou alternativos, em alimentos de distinta forma, textura, cor e aroma. Seu princípio básico é a conversão de um material sólido em massa fluida pela combinação de umidade, calor, compressão e tensão de cisalhamento, e forçar sua passagem através de uma matriz para formar um produto com característicasfísicas e geométricas predeterminadas, obtendo-se, assim, a gelatinização do amido e/ou a desnaturação da proteína presente no alimento.

Trata-se de operação de

A

cristalização.

B

extrusão.

C

destilação.

D

extração.

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Q2362834

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Camaçari - BA - Cuidador Educacional |

Q2362834 Nutrição

As medidas caseiras utilizadas na preparação de receitas são baseadas em quantidades previamente determinadas da porção do alimento em gramas ou mililitros. Assinale a opção que melhor apresenta uma medida caseira com o equivalente da porção do alimento.

A

uma colher de servir equivale a 150 gramas

B

um quarto de xícara de arroz equivale a 100 gramas

C

um copo americano de leite equivale a 180 mililitros

D

uma concha média de feijão equivale a 300 mililitros

E

uma colher de chá equivale a 50 gramas

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Q2362832

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Camaçari - BA - Cuidador Educacional |

Q2362832 Nutrição

Os alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais, sem alterações antes de serem consumidos. É exemplo de alimento in natura

A

o milho em espiga.

B

o leite longa vida.

C

o arroz parboilizado.

D

a farinha de trigo.

E

as frutas secas.

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Q2358518

Ano: 2024 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Turilândia - MA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2024 - Prefeitura de Turilândia - MA - Nutricionista |

Q2358518 Nutrição

Assinale corretamente a alternativa que representa uma técnica dietética conhecida como "montagem de prato equilibrado".

A

Montagem de prato equilibrado envolve criar um prato com apenas um tipo de alimento, como proteína, para simplificar a digestão.

B

Nessa técnica, os alimentos são organizados em forma de pirâmide no prato, com os carboidratos na base e as proteínas no topo.

C

Essa técnica concentra-se na ingestão exclusiva de alimentos líquidos para facilitar a absorção de nutrientes.

D

"Montagem de prato equilibrado" é uma técnica que envolve combinar alimentos de diferentes grupos alimentares em proporções adequadas para obter uma refeição balanceada.

E

Montagem de prato equilibrado refere-se a criar pratos com uma única cor de alimento para uma melhor aparência visual.

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Q2350364

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2024 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Agente de Serviços Gerais |

Q2350364 Nutrição

Sobre o pré-preparo de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. As embalagens impermeáveis (latas e pouch, por exemplo) devem ser lavadas antes de serem abertas.
II. Devem ser utilizados somente utensílios adequados e, preferencialmente, de madeira.
III. Os alimentos não devem entrar em contato com os cabos dos utensílios ou outros pontos tocados pelas mãos.

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q4204372

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |

Q4204372 Nutrição

A cozinha é o local consagrado como um ambiente de elaboração das refeições, além disso, também é o ambiente onde tem as louças para levar e secar. Como em cada tipo de limpeza existe uma técnica, para esse processo também existe um. Sobre ele, marque a alternativa CORRETA sobre uma organização para posterior lavagem das louças e ordene-os para esse propósito.
I.Copos e talheres. II.Pratos. III.Vasilhas.
É CORRETO o que se afirma em:

A

II, I, III.

B

II, III, I.

C

I, II, III.

D

III, II, I.

E

III, I, II.

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Q4204371

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |

Q4204371 Nutrição

Na conservação dos alimentos exige-se que se tenham cuidados básicos, alguns estão citados abaixo, marque aquele que estiver INCORRETO.

A

Os gêneros alimentícios não devem ser guardados juntos com produtos de limpeza.

B

Os alimentos devem ser guardados em vasilhas com tampas ou sacos plásticos apropriados.

C

Os alimentos devem ser armazenados/estocados em ambientes ventilados e com pouca umidade.

D

Embalagens em bom estado de conservação incluem aquelas que estejam amassadas e enferrujadas.

E

Deve ser observado que alguns alimentos devem ser refrigerados, já outros devem ser congelados.

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Q4204370

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |

Q4204370 Nutrição

Os métodos de cocção ("cozimento") consistem na aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de alterações químicas na sua composição. O método do calor seco não envolve o uso de água e outros líquidos que são utilizados no método do calor úmido. O calor seco pode ser com ou sem gordura.
Fonte: Aprendendo sobre Métodos de Cocção. 2021. Disponível em:< ao/ ps://nutricaoenacozinha.ufsc.br/aprendendo-sobre-metodos-de-coccao/ >.
Abaixo estão algumas técnicas de calor seco, faça a correta correlação entre o método e a descrição do mesmo e marque a alternativa correspondente.
I.Grelhar. II.Refogar. III.Assar.
a.O alimento é aquecido em pouca gordura e deve-se mexer rapidamente a mistura com uma colher. A condução do calor é feita pela gordura utilizada e pela água que o próprio alimento libera nesse processo. Além disso, o vapor formado por essa quantidade de água também auxilia na cocção. A panela deve ser mantida destampada, dessa forma esse suco liberado pode ser reduzido por evaporação, mantendo a cor do alimento.
b.Método em que o cozimento do alimento é realizado em um ambiente controlado e seco (como forno ou air fryer), por calor direto. O alimento pode ser coberto com papel alumínio, para facilitar o processo. No entanto, para dourar, é necessário retirar o alumínio. O tempo e a temperatura para realizar esse processo variam conforme o peso e as características do alimento.
c.Esse método de cocção se utiliza do calor proveniente de uma estrutura, que pode ser pincelada com óleo ou manteiga para não grudar nem ressecar o alimento. É muito utilizado no preparo de carnes e no caso dos vegetais, é indicado para frutas e legumes mais macios. Deve-se ter cuidado ao expor o alimento direto sobre essa estrutura para que o alimento não fique torrado ou queimado.

A

I.b;II.a;III.c.

B

I.a;II.b;III.c.

C

II.b;I.c;III.a.

D

II.a;III.b;I.c.

E

III.c;II.a;II.b.

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Q4204366

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |

Q4204366 Nutrição

Em relação à alimentação escolar, as refeições e os lanches, devem existir alguns cuidados durante o seu preparo. Dentre eles, marque a alternativa que esteja CORRETA.

A

Cozinhar pouco os alimentos, deixá-los quase crus, esse é ponto ideal pra refeições.

B

Lavar as mãos apenas no momento que entrar na cozinha, depois não precisa mais de lavá-las.

C

Manter higienizadas todas as superfícies da cozinha.

D

Misturar alimentos crus com cozidos.

E

Evitar higienizar as frutas e legumes que serão consumidos.

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Q4204317

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Agente de Higienização, Copa e Cozinha |

Q4204317 Nutrição

Na cozinha no que se relaciona ao preparo das refeições e lanches, existem algumas situações que devem ser observadas, algumas estão expostas abaixo, marque a alternativa que contém todas que estejam CORRETAS.
I.Definição das porções e pesos dos alimentos.
II.Antes de iniciar o preparo do alimento, separar os ingredientes que irão compor a refeição ou o lanche.
III.Evitar o desperdício dos alimentos no momento do preparo e execução dos pratos.
IV.Durante o preparo das refeições, verificar o valor de compra de cada ingrediente que será utilizado nas receitas.
É CORRETO o que se afirma em:

A

Apenas, I, II e III.

B

Apenas, II e IV.

C

Apenas, III.

D

Apenas, II, III e IV.

E

Apenas, I e III.

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Q4187393

Ano: 2023 Banca: Instituto Avalia Órgão: UNIFESP Prova: Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |

Q4187393 Nutrição

A artrite é a inflamação de uma articulação e pode afetar o estado nutricional da pessoa por meio de vários mecanismos. Nesse sentido, a ingestão de nutrientes pode ser prejudicada pela dificuldade em mastigar ou preparar os alimentos por causa de dores ou inchaço nas articulações devido à enfermidade. Por esse motivo, existem estratégias que podem auxiliar os pacientes no preparo dos alimentos. Assinale a alternativa que melhor representa essas estratégias.

A

Não utilizar utensílios que podem machucar, pois, como meio de prevenção, é a única estratégia.

B

Utilizar canudos maiores, tábuas de cortar, abridores de garrafas, tapetes antiderrapantes, utensílios fáceis de segurar, dentre outros.

C

Utilizar apenas utensílios leves, pois é o peso do utensílio que prejudica.

D

Contar com a ajuda de um colaborador é a única solução para o problema.

E

Utilizar apenas utensílios descartáveis, para diminuir a louça para lavar.

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Q4110774

Ano: 2023 Banca: Faculdade Alfa Umuarama - PR Órgão: Prefeitura de Manfrinópolis - PR Prova: Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |

Q4110774 Nutrição

Analise as afirmativas sobre higiene e práticas adequadas no preparo de alimentos e assinale a alternativa correspondente.

I- Deve-se lavar as mãos antes de preparar alimentos e depois de manipular alimentos crus, como carnes, frangos, peixes e vegetais não lavados.

II- Deve-se misturar os alimentos crus com os cozidos.

III- O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas, de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70°C.

A

Somente as afirmativas I está correta.

B

Somente as afirmativas I e II estão corretas.

C

Somente as afirmativas I e III estão corretas.

D

Somente as afirmativas II e III estão corretas.

E

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q3712591

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |

Q3712591 Nutrição

Em relação à higiene dos alimentos nas etapas de pré-preparo e preparo de alimentos, assinale a alternativa correta:

A

As carnes, aves e peixes devem ser cozidos em temperatura inferior a 50 graus, para eliminar a maior parte das contaminações.

B

Após o pré-preparo e durante o preparo, é importante armazenar os ingredientes de forma inadequada.

C

Para garantir a higiene das verduras, legumes e frutas, é necessário lavá-las minuciosamente, utilizando unicamente água fervida.

D

É importante evitar a mistura de alimentos crus com alimentos cozidos. Sendo assim, ao lidar com carne crua, como o frango, por exemplo, é fundamental lavar minuciosamente a faca e a tábua de corte antes de cortar qualquer carne de frango cozida ou assada, a fim de prevenir a conttaminação cruzada e garantir a segurança alimentar.

E

A higiene das superfícies de trabalho, utensílios e equipamentos de cozinha é dispensável para evitar a contaminação cruzada.

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Q3712590

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |

Q3712590 Nutrição

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária utilizada no preparo de alimentos, que envolve cozinhar alimentos, geralmente carnes, peixes ou legumes, em uma chapa aquecida. Nessa técnica de cocção, os alimentos são expostos diretamente ao calor, geralmente de uma fonte de calor aberto, como carvão, lenha, gás ou eletricidade:

A

Frigir.

B

Fritar.

C

Ensopar.

D

Grelhar.

E

Refogar.

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Q3671443

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q3671443 Nutrição

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a técnica de preparo, no qual o alimento é submetido a uma câmara fechada ao ar quente.

A

Assar no forno.

B

Brasear.

C

Grelhar.

D

Refogar.

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Questões de Concurso Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

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