Questões de Nutrição - Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes para Concurso - Página 92

Q1708030

Ano: 2021 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Vista Serrana - PB Prova: CONTEMAX - 2021 - Prefeitura de Vista Serrana - PB - Nutricionista Escolar |

Q1708030 Nutrição

Cogumelos, leveduras, casca de camarão, frutos do mar, invertebrados são fontes de proteínas alimentares do grupo:

A

Lignina.

B

Pectinas.

C

Quitina, quitosana, colágeno e condroitina.

D

Amido resistente e maltodextrina resistentes.

E

Compostos fenólicos, proteína de parede celular, oxalatos, fitatos, ceras, cutina, suberina.

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Q1708029

Ano: 2021 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Vista Serrana - PB Prova: CONTEMAX - 2021 - Prefeitura de Vista Serrana - PB - Nutricionista Escolar |

Q1708029 Nutrição

Das fibras alimentares, são fontes de gomas e mucilagens:

A

Aveia, cevada, vagem, abobrinha, maçã com casca, abacaxi, grãos integrais e oleaginosas.

B

Extratos de sementes: alfarroba, semente de locusta; exsudatos de plantas, algas, psyllium.

C

Vegetais (parede celular das plantas), farelos.

D

Camada externa de grãos de cereais e aipo.

E

Chicória, cebola, yacón, alho, banana, tupinambo.

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Q1696893

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Produção Alimentícia |

Q1696893 Nutrição

A carne bovina tem as seguintes propriedades físico-químicas: pH próximo a 6,0; 65% a 80% de água; 16% a 22% de proteínas; 3% a 13% de gorduras, além de minerais, vitaminas, enzimas, compostos não nitrogenados. A fração proteica exerce papel importante nas propriedades funcionais e culinárias desse alimento. A respeito desse assunto, assinale opção correta.

A

Na produção de jerked beef (produto cárneo industrializado, adicionado de cloreto de sódio e sais de cura, maturado e dessecado), a mudança de cor do vermelho para o castanhoclaro deve-se à oxigenação da mioglobina (Fe⁺²) a metamioglobina (Fe⁺³), pigmento presente na fração de proteínas sarcoplásmicas.

B

A transformação do músculo em carne (rigor mortis) diminui a dureza da carne, efeito que se deve à dissolução da actomiosina por ação de enzimas proteolíticas.

C

A capacidade de retenção de água é uma propriedade funcional das proteínas sarcoplasmáticas, de modo que os fatores envolvidos na cadeia de distribuição das carnes (transporte, armazenamento) e nas etapas de corte e processamento ou cocção não afetam as suas características de suculência e de palatabilidade.

D

A presença de coliformes como Escherichia coli em amostras de carne indica falhas de higienização nos equipamentos e utensílios de produção, bem como está associada à presença de outros microrganismos enteropatogênicos.

E

O armazenamento de carne em temperatura próxima a 0 °C diminui o metabolismo e a multiplicação de microrganismos deteriorantes, de modo que, em condições de anaerobiose, pode-se aumentar o tempo de vida útil do produto e a sua maciez.

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Q1695646

Ano: 2021 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Frecheirinha - CE Prova: CETREDE - 2021 - Prefeitura de Frecheirinha - CE - Nutricionista |

Q1695646 Nutrição

Analise a assertiva a seguir.
As proteínas são compostas por diferentes tipos de aminoácidos. Alguns deles, o organismo não é capaz de sintetizar, podendo ser obtidos através dos alimentos, que são chamados de aminoácidos essenciais.
Considerando essa assertiva, marque a alternativa CORRETA.

A

São aminoácidos essenciais: triptofano, valina, fenilalanina, treonina, lisina, isoleucina, leucina, histidina e metionina.

B

São aminoácidos essenciais: alanina, valina, isoleucina, triptofano, cisteína, metionina, treonina, lisina e histidina.

C

São aminoácidos essenciais: triptofano, valina, fenilalanina, treonina, serina, lisina, isoleucina, tirosina e arginina.

D

São aminoácidos essenciais: alanina, valina, leucina, isoleucina, serina, glicina, triptofano, metionina e glutamina.

E

São aminoácidos essenciais: alanina, serina, cisteína, ácido aspártico, fenilalanina, triptofano, treonina, leucina e isoleucina.

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Q1676916

Ano: 2021 Banca: Prefeitura de Lontras - SC Órgão: Prefeitura de Lontras - SC Prova: Prefeitura de Lontras - SC - 2021 - Prefeitura de Lontras - SC - Nutricionista |

Q1676916 Nutrição

Qual é a composição da sacarose?

A

É composta de uma molécula de glicose e outra de celulose

B

É composta de uma molécula de glicose e outra de maltose

C

É composta de uma molécula de glicose e outra de frutose

D

Todas as alternativas estão incorretas

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Q1674382

Ano: 2021 Banca: OMNI Órgão: Prefeitura de São João Batista - SC Prova: OMNI - 2021 - Prefeitura de São João Batista - SC - Nutricionista |

Q1674382 Nutrição

As proteínas simples são classificadas, de acordo com a sua solubilidade. As albuminas:

A

são praticamente insolúveis em água, mas solúveis em soluções de sais neutros. Precipitam em soluções 50% saturadas de sulfato de amônio.

B

são proteínas encontradas somente em vegetais. São insolúveis em água e solventes neutros, mas solúveis em soluções diluídas de ácidos e bases.

C

apresentam como principal propriedade, que as distingue de todas as outras proteínas, a sua solubilidade em água; são também solúveis em soluções fracamente ácidas ou alcalinas, e em soluções 50% saturadas de sulfato de amônio; coagulam pela ação do calor

D

Nenhuma das alternativas.

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Q1793641

Ano: 2020 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Gurinhém - PB Prova: CPCON - 2020 - Prefeitura de Gurinhém - PB - Nutricionista |

Q1793641 Nutrição

A digestão dos carboidratos acontece inicialmente na boca. A enzima ptialina, também chamada de amilase salivar, é secretada pelas glândulas salivares. Esta enzima quebra as ligações alfa-1→4 entre as moléculas de glicose do amido e as hidrolisa até maltose e oligossacarídeos. Como o alimento passa pouco tempo na boca, este processo é incompleto, pois a amilase não consegue quebrar as ligações alfa 1→6 que existem entre as moléculas de glicose. Considere o metabolismo desse nutriente e assinale a alternativa CORRETA:

A

A absorção é o transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a corrente sanguínea. Após a absorção, o fígado libera toda a glicose absorvida para a corrente sanguínea.

B

A maior parte da digestão de carboidratos acontece no intestino delgado (duodeno) e esta digestão ocorre não só no lúmen, mas também na borda em escova do enterócito, onde a enzima lactase transforma a galactose em duas glicoses.

C

A amilase salivar continua atuando até chegar no estômago, onde sua ação é inibida pelo pH ácido. Já no intestino delgado, a enzima amilase pancreática forma principalmente maltose, oligossacarídeos (dextrinas) e determinada quantidade de isomaltose.

D

A protease participa da digestão completando o metabolismo dos Carboidratos.

E

A lipase e amilase complementam esse processo digestivo, tendo como produto final os ácidos graxos.

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Q1768767

Ano: 2020 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Tenório - PB Prova: CPCON - 2020 - Prefeitura de Tenório - PB - Nutricionista |

Q1768767 Nutrição

As proteínas são macromoléculas que têm como unidades básicas os aminoácidos. Os aminoácidos são substâncias orgânicas constituídas por um grupo amino (-NH2) e um grupo carboxílico (-COOH). De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o aporte de proteína na alimentação deve variar em torno de:

A

10 a 15% do Valor Energético Total da dieta.

B

20% do Valor Energético Total da dieta.

C

20 a 50% do Valor Energético Total da dieta.

D

10 a 50% do Valor Energético Total da dieta.

E

25% do Valor Energético Total da dieta.

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Q1765492

Ano: 2020 Banca: Prefeitura de Itambaracá - PR Órgão: Prefeitura de Itambaracá - PR Prova: Prefeitura de Itambaracá - PR - 2020 - Prefeitura de Itambaracá - PR - Nutricionista |

Q1765492 Nutrição

Sobre a digestão e a absorção de nutrientes, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Glicogenólise pode ser descrita pela decomposição da glicose em duas moléculas de ácido pirúvico. ( ) Catabolismo são reações químicas que degradam moléculas orgânicas complexas e polímeros em moléculas simples. ( ) Glicólise é a conversão de glicogênio de volta a glicose.

A

V – V – V.

B

F – V – F.

C

F – F – F.

D

F – F – V.

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Q1756725

Ano: 2020 Banca: GSA CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Abelardo Luz - SC Prova: GSA CONCURSOS - 2020 - Prefeitura de Abelardo Luz - SC - Professor de Educação Física |

Q1756725 Nutrição

Segundo McKardle (2001), Os cereais (grãos) e os legumes constituem excelentes fontes de proteínas, porém nenhum deles proporciona o complemento pleno de aminoácidos essenciais. Uma excessão pode ser?

A

A proteína do trigo concentrado e bem processado.

B

A proteína da cevada fermentada e bem processada.

C

A proteína da soja isolada e bem processada.

D

A proteína do arroz.

E

A proteína da mandioca, moída e torrada.

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Q1756724

Ano: 2020 Banca: GSA CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Abelardo Luz - SC Prova: GSA CONCURSOS - 2020 - Prefeitura de Abelardo Luz - SC - Professor de Educação Física |

Q1756724 Nutrição

Segundo McKardle (2001), os liídios pertencem a um de três grupos principais: lipídios simples, lipídios compostos e lipídios derivados.

Os lipídios simples ou "gorduras neutras" consistem principalmente em triglicerídios.

Os lipídios compostos, um triglicerídeo combinado com outras substâncias químicas.

O colesterol, o lipídio derivado mais amplamente conhecido, existe somente nos tecidos animais.

Glicogênio é o lipídio de armazenamento peculiar ao músculo e fígado dos mamíferos.

A

Todas as alternativas estão CORRETAS.

B

Todas as alternativas estão INCORRETAS.

C

Estão CORRETAS somente as alternativas I e II.

D

Está INCORRETA somente a alternativa IV.

E

Estão INCORRETAS somente as alternativas III e IV.

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Q1729121

Ano: 2020 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Passira - PE Provas: CONTEMAX - 2020 - Prefeitura de Passira - PE - Nutricionista | CONTEMAX - 2020 - Prefeitura de Passira - PE - Nutricionista Ambulatorial |

Q1729121 Nutrição

Sobre o carboidrato apresentado na questão anterior é correto afirmar que:

A

como os outros materiais fibrosos, é resistente às enzimas digestivas humanas, não sendo digerido.

B

este polímero de glicose fornece energia devido ao mecanismo enzimático que ocorre no intestino, até sua forma mais simples, glicose.

C

encontrada na cana-de-açúcar e na beterraba. É o açúcar mais comum, açúcar branco, formado por glicose e frutose.

D

é um polissacarídeo encontrado nos vegetais, como cereais, raízes, tubérculos, leguminosas e outros.

E

principal açúcar presente no leite, sendo de 5 a 8% no leite humano e de 4 a 5% no leite de vaca.

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Q1729109

Ano: 2020 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Passira - PE Prova: CONTEMAX - 2020 - Prefeitura de Passira - PE - Nutricionista Ambulatorial |

Q1729109 Nutrição

As fibras alimentícias pertencem ao grupo dos carboidratos. São polissacarídeos não amiláceos compostos por moléculas de açúcares. Dessas moléculas, se enquadram como pentoses:

A

arabinose, xilose.

B

manose, glicose.

C

galactose, frutose.

D

L-manopiranose, L-fucopiranose.

E

D-glicônico, 4-O-Metil-D-glicurônico.

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Q1729060

Ano: 2020 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Passira - PE Prova: CONTEMAX - 2020 - Prefeitura de Passira - PE - Nutricionista |

Q1729060 Nutrição

Observe a imagem, abaixo, e assinale a alternativa que indique, corretamente, qual carboidrato está representado:

Imagem associada para resolução da questão

http://www.ufal.edu.br/usinaciencia/multimidia/livros-digitais-caderno-tematicos/A_Quimica_dos_Alimentos.pdf

A

Lactose.

B

Sacarose.

C

Maltose.

D

Amilose.

E

Maltodextrina.

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Q1729050

Ano: 2020 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Passira - PE Provas: CONTEMAX - 2020 - Prefeitura de Passira - PE - Nutricionista | CONTEMAX - 2020 - Prefeitura de Passira - PE - Nutricionista Ambulatorial |

Q1729050 Nutrição

A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou fibras em diferentes países, tendo recebido muita atenção recentemente devido ao seu efeito sobre a flora intestinal. A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:

A

Xilose.

B

Frutose.

C

Manose.

D

Galactose.

E

L-manopiranose.

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Q1719202

Ano: 2020 Banca: AGIRH Órgão: Prefeitura de Roseira - SP Prova: AGIRH - 2020 - Prefeitura de Roseira - SP - Nutricionista |

Q1719202 Nutrição

Sobre a gordura saturada, é INCORRETO afirmar que:

A

Está presente em alimentos de origem animal, é sólida à temperatura ambiente.

B

Aumentam o risco de dislipidemias como também de doenças cardíacas.

C

As principais fontes são alimentos de origem animal (manteiga, banha, toucinho e carnes e seus derivados, leite e laticínios integrais), embora alguns óleos vegetais sejam ricos nesse tipo de gordura (óleo de coco).

D

É recomendável que o total de energia da alimentação fornecido pelas gorduras saturadas seja menor do que 30%.

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Q1719200

Ano: 2020 Banca: AGIRH Órgão: Prefeitura de Roseira - SP Prova: AGIRH - 2020 - Prefeitura de Roseira - SP - Nutricionista |

Q1719200 Nutrição

Enzima que tem como substrato o amido, hidrolizando-o para formar dextrinas e oligossacarídeos ramificados. Trata-se da:

A

pepsina.

B

ptialina.

C

lipase.

D

tripsina.

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Q1716729

Ano: 2020 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Chiador - MG Prova: MS CONCURSOS - 2020 - Prefeitura de Chiador - MG - Nutricionista |

Q1716729 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir com base nas IDRs e assinale a alternativa correta: I- Seu objetivo é a prevenção de deficiências nutricionais, como também a diminuição do risco de doenças crônicas não transmissíveis. II- Fornecerem limites superiores para a ingestão de nutrientes, prevenindo os riscos de efeitos adversos pela ingestão excessiva.

A

As afirmativas I e II estão corretas e a II é um complemento correto da I.

B

As afirmativas I e II estão incorretas.

C

As afirmativas I e II estão corretas, mas a II não é um complemento da I.

D

A afirmativa I está correta e a II incorreta.

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Q1716662

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716662 Nutrição

A carga glicêmica e as fibras têm implicações importantes para os indivíduos que manifestam a síndrome metabólica ou diabetes, assim como o índice glicêmico. Sobre a carga glicêmica, é correto afirmar:

A

É o teor de carboidratos disponíveis (ou seja, carboidratos menos fibras) nos alimentos.

B

É usada para classificar os diferentes carboidratos dietéticos quanto à sua capacidade de elevar a glicemia quando comparados a um alimento de referência.

C

É o índice glicêmico do carboidrato dividido por 100 e multiplicado pela sua quantidade de teor de carboidratos disponíveis (carboidratos menos fibras) em gramas.

D

Tem seu valor estimado usando o pão branco e glicose como alimentos de referência, para a conveniência dos consumidores.

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Q1712695

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Ministro Andreazza - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |

Q1712695 Nutrição

Texto associado

Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e organizada

A preocupação com a segurança da cozinha começa na escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos sólidos.

Com relação à carne de pescado, para saber sobre a sua qualidade é preciso observar se a consistência está:

A

firme e não pegajosa, se a cor é branca ou ligeiramente rósea para filés.

B

firme e pegajosa, se a cor é branca ou ligeiramente rósea para postas.

C

firme e não pegajosa, se a cor é vermelho púrpura ou ligeiramente rósea para postas.

D

firme e não pegajosa, se a cor é amarela ou ligeiramente rósea para filés.

E

firme e pegajosa, se a cor é vermelho pálido ou ligeiramente rósea para filés.

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Questões de Concurso Sobre bioquímica, digestão, metabolismo e absorção de nutrientes em nutrição

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