Questões de Concurso
Sobre bioquímica, digestão, metabolismo e absorção de nutrientes em nutrição
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A degradação do amido, que se inicia na boca pela ação da amilase salivar, pode ser interrompida em razão do contato do amido com a acidez estomacal, visto que a amilase salivar é inibida por um pH inferior a 4. Entretanto, o amido, seus produtos finais e as proteínas e aminoácidos presentes em uma refeição mista agem como tampão ácido no estomago, possibilitando que a hidrólise continue.
Acerca de aminoácidos e de fontes de proteínas, julgue o próximo item.
Receptores de proteínas e de hormônios, transporte
de metabólitos e de íons, atividade enzimática, imunidade,
gliconeogenese em jejum e em diabetes são funções
dos aminoácidos.
Acerca de aminoácidos e de fontes de proteínas, julgue o próximo item.
A lisina é o aminoácido indispensável à produção
de serotonina, substância química que, devido ao fato
de regular a transmissão de impulsos nervosos, é essencial
à regulação do humor
Acerca de aminoácidos e de fontes de proteínas, julgue o próximo item.
Assim como as fontes de proteína animal, as misturas de
cereais distintos também são consideradas misturas proteicas
de alto valor biológico.
Acerca de aminoácidos e de fontes de proteínas, julgue o próximo item.
Aminoácidos de cadeia ramificada (AACR) apresentam
potenciais efeitos terapêuticos, já que podem atenuar a perda
de massa magra durante a redução de massa corporal,
favorecer o processo de cicatrização, melhorar o balanço
proteico muscular em indivíduos idosos e propiciar efeitos
benéficos no tratamento de patologias hepáticas e renais.
Em um estabelecimento assistencial de saúde, são preparados, na unidade de alimentação e nutrição, três tipos de mingau — mingau de aveia, mingau de amido de milho e mingau de fubá — como parte do desjejum. Os alimentos são preparados com leite de vaca e têm consistência pastosa.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
A fibra solúvel presente no mingau de aveia é a beta-glucana
e seu consumo está relacionado à atenuação da resposta
glicêmica e insulínica pós-prandial.
Sais biliares e lipase pancreática são necessários para a digestão intestinal das gorduras, sendo que a sua absorção, em grande parte, ocorre por meio de transporte ativo das micelas formadas pela agregação natural dos sais biliares, triacilgliceróis, colesterol e fosfolipídios.
A respeito da digestão, absorção, transporte e excreção de nutrientes, julgue o item que se segue.
Grupos amina são liberados como amônia, que será
posteriormente convertida em ureia e eliminada pelas vias
urinárias, sendo esse o destino final do nitrogênio dos
aminoácidos.
Aminoácidos liberados no meio intracelular do enterócito não podem ser utilizados pela célula e são liberados dentro do sistema porta por meio de transporte ativo ou difusão passiva, dependendo de sua polaridade.
A biodisponibilidade e a taxa de absorção de carboidratos da dieta podem interferir na utilização e na disponibilidade de glicose sanguínea, sendo a aplicação desse conhecimento a base conceitual de índice glicêmico dos alimentos.
A maltose é um dissacarídio formado pela hidrólise de polímeros de amido.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
I. Os monoinsaturados apresentam uma dupla ligação na cadeia carbônica, e o mais comum encontrado na natureza é o oleico, série ω-9, com maior concentração no óleo de oliva. II. Os Ômega-3 são compreendidos por: ácido docosaexaenoico (DHA) e ácido eicosapentaenoico (EPA), de origem marinha, e alfalinolênico (ALA) de origem animal. III. Os Ômega-6 são chamados de não essenciais porque podem ser sintetizados pelos seres humanos e outros mamíferos; portanto, podem ser obtidos mediante ingestão alimentar. IV. Os Trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
Estão CORRETOS:
( ) O xarope de milho, o mel e as frutas são fontes de monossacarídeos. ( ) A galactose é o açúcar do leite. ( ) A lactose está presente no leite e é a soma de glicose + glicose. ( ) A sacarose é um monossacarídeo, presente no açúcar natural das frutas.
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:
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