Questões de Concurso
Comentadas sobre bioquímica, digestão, metabolismo e absorção de nutrientes em nutrição
Foram encontradas 2.154 questões
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3221041
Nutrição
Sobre as enzimas, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. As enzimas apresentam três características importantes: são proteínas, são catalisadores e exibem seletividade sobre substratos.
II. Segundo Damodaran et al. (2010), as enzimas de alimentos geralmente podem ser classificadas de dois modos: as que são adicionadas aos alimentos (fontes exógenas) para causar uma mudança desejável e as que existem em alimentos (fontes endógenas) e que podem ou não ser responsáveis por reações que afetam a qualidade do alimento.
III. As enzimas exógenas podem ser obtidas a partir de uma série de fontes, sendo que as escolhas entre enzimas exógenas se baseiam no custo e na funcionalidade. Funcionalidade adequada relaciona-se a atividade catalítica, seletividade e estabilidade sob condições que prevalecem durante a aplicação específica.
IV. As enzimas endógenas propõem grandes desafios de controle, uma vez que estão presentes na matriz do alimento em um intervalo de concentrações, havendo restrições de como o alimento pode ser manipulado a fim de se modular a ação da enzima. Em alguns alimentos, as enzimas endógenas podem ser responsáveis por reações que melhoram a qualidade do alimento ou a pioram.
I. As enzimas apresentam três características importantes: são proteínas, são catalisadores e exibem seletividade sobre substratos.
II. Segundo Damodaran et al. (2010), as enzimas de alimentos geralmente podem ser classificadas de dois modos: as que são adicionadas aos alimentos (fontes exógenas) para causar uma mudança desejável e as que existem em alimentos (fontes endógenas) e que podem ou não ser responsáveis por reações que afetam a qualidade do alimento.
III. As enzimas exógenas podem ser obtidas a partir de uma série de fontes, sendo que as escolhas entre enzimas exógenas se baseiam no custo e na funcionalidade. Funcionalidade adequada relaciona-se a atividade catalítica, seletividade e estabilidade sob condições que prevalecem durante a aplicação específica.
IV. As enzimas endógenas propõem grandes desafios de controle, uma vez que estão presentes na matriz do alimento em um intervalo de concentrações, havendo restrições de como o alimento pode ser manipulado a fim de se modular a ação da enzima. Em alguns alimentos, as enzimas endógenas podem ser responsáveis por reações que melhoram a qualidade do alimento ou a pioram.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3221039
Nutrição
As reações de oxidação em lipídios estão entre as mais frequentes em alimentos.
Sobre essas reações, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3221037
Nutrição
Segundo Cecchi (2003), materiais que, teoricamente, não são digeríveis pelos
organismos humano e animal e são insolúveis em ácido e base diluídos em condições específicas, são
denominados de _____________. Entre esses materiais estão a celulose, a lignina e pentosanas, que
são responsáveis pela estrutura celular das plantas. Não possui valor nutritivo, mas fornece a
ferramenta necessária para os movimentos peristálticos do intestino.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3221031
Nutrição
Poucos microrganismos são capazes de hidrolisar polissacarídeos. Sobre esse
assunto, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os polissacarídeos hidrolisáveis às suas
respectivas descrições.
Coluna 1
1. Amido. 2. Celulose. 3. Pectina.
Coluna 2
( ) Componente de reserva de várias plantas. Devido a enzimas extracelulares, produzidas por determinadas bactérias e bolores, pode ser hidrolisado diretamente à glicose ou ser transformado em compostos intermediários, como a maltose.
( ) Substância fibrosa primária em plantas. Poucas espécies bacterianas metabolizam este polissacarídeo, ao contrário do que ocorre com os bolores.
( ) Polímero de ácido galacturônico com grupos carboxilas esterificadas por radicais metila. Está presente nas paredes celulares e em espaços intercelulares dos tecidos vegetais.
A ordem correta de preenchimentos dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Amido. 2. Celulose. 3. Pectina.
Coluna 2
( ) Componente de reserva de várias plantas. Devido a enzimas extracelulares, produzidas por determinadas bactérias e bolores, pode ser hidrolisado diretamente à glicose ou ser transformado em compostos intermediários, como a maltose.
( ) Substância fibrosa primária em plantas. Poucas espécies bacterianas metabolizam este polissacarídeo, ao contrário do que ocorre com os bolores.
( ) Polímero de ácido galacturônico com grupos carboxilas esterificadas por radicais metila. Está presente nas paredes celulares e em espaços intercelulares dos tecidos vegetais.
A ordem correta de preenchimentos dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nazarezinho - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Nazarezinho - PB - Nutricionista |
Q3219980
Nutrição
Os lipídeos são um importante constituinte dos alimentos, conferindo sabor, textura e calorias. Porém, muitas vezes, sua estrutura e
propriedades são pouco conhecidas. Sobre os lipídeos, assinale as afirmativas CORRETAS.
I- Os fitosteróis podem inibir a absorção do colesterol biliar durante a digestão.
II- A oxidação lipídica é inversamente proporcional à exposição ao oxigênio e a temperaturas elevadas.
III- A análise sensorial realizada com um painel treinada é um bom método para se detectar a oxidação lipídica.
IV- O ácido linoleico pode sofrer alteração na dupla ligação e se tornar ácido linoleico conjugado. Isto pode ocorrer no rumem de animais, e esse ácido graxo pode ser encontrado no leite e carne de bovinos e caprinos.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
I- Os fitosteróis podem inibir a absorção do colesterol biliar durante a digestão.
II- A oxidação lipídica é inversamente proporcional à exposição ao oxigênio e a temperaturas elevadas.
III- A análise sensorial realizada com um painel treinada é um bom método para se detectar a oxidação lipídica.
IV- O ácido linoleico pode sofrer alteração na dupla ligação e se tornar ácido linoleico conjugado. Isto pode ocorrer no rumem de animais, e esse ácido graxo pode ser encontrado no leite e carne de bovinos e caprinos.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nazarezinho - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Nazarezinho - PB - Nutricionista |
Q3219977
Nutrição
Os lipídios são moléculas orgânicas que podem ser classificadas em saturados, monoinsaturados e poli-insaturados. Esta classificação
está relacionada à quantidade de ligações entre seus átomos de carbono. Acerca da classificação dos ácidos graxos, marque a
alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nazarezinho - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Nazarezinho - PB - Nutricionista |
Q3219971
Nutrição
A nutrição e o planejamento dietético são fatores fundamentais para o desempenho de excelência e obtenção de resultados corporais
satisfatórios em praticantes de esportes. Quanto às funções dos micronutrientes no contexto da prática de atividade física, leia as
afirmativas a seguir.
I- O principal papel das vitaminas é atuar como coenzimas na produção de energia. Sua contribuição para melhorar a performance e reduzir o estresse oxidativo é mínima.
II- As vitaminas do complexo B essencialmente atuam na proteção contra danos oxidativos induzidos pelo exercício.
III- Uma das condutas para mulheres acometidas pela tríade da atleta é a ingestão de cálcio e vitamina D.
IV- Micronutrientes com propriedades antioxidantes neutralizam os radicais livres gerados pelo exercício. São exemplos de micronutrientes com propriedades antioxidantes as vitaminas E, A, C, e o selênio.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
I- O principal papel das vitaminas é atuar como coenzimas na produção de energia. Sua contribuição para melhorar a performance e reduzir o estresse oxidativo é mínima.
II- As vitaminas do complexo B essencialmente atuam na proteção contra danos oxidativos induzidos pelo exercício.
III- Uma das condutas para mulheres acometidas pela tríade da atleta é a ingestão de cálcio e vitamina D.
IV- Micronutrientes com propriedades antioxidantes neutralizam os radicais livres gerados pelo exercício. São exemplos de micronutrientes com propriedades antioxidantes as vitaminas E, A, C, e o selênio.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Ano: 2025
Banca:
PS Concursos
Órgão:
Prefeitura de Passo de Torres - SC
Prova:
PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Passo de Torres - SC - Nutricionista Educacional |
Q3219469
Nutrição
As gorduras, que se transformam em ácidos
graxos (moléculas menores de gordura) quando são
digeridas pelo organismo. Nos alimentos, os ácidos
graxos podem ser encontrados como
poliinsaturados, monoinsaturados e saturados. Os
ácidos graxos poliinsaturados são importantes para
o organismo porque diminuem o colesterol “ruim” e
aumentam o “bom”. Encontramos os poliinsaturados
principalmente, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Presidente Prudente - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Educador Físico |
Q3215904
Nutrição
A proteína atua como fonte energética em grau muito maior do que se pensava anteriormente, ou seja, as
proteínas podem fornecer energia para a realização do
exercício.
Em relação às proteínas consumidas por pessoas fisicamente ativas, é correto afirmar que
Em relação às proteínas consumidas por pessoas fisicamente ativas, é correto afirmar que
Ano: 2025
Banca:
DECORP
Órgão:
Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC
Prova:
DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionisa |
Q3214178
Nutrição
A biodisponibilidade de nutrientes é um conceito crucial em Nutrição Clínica e Saúde Pública. Sobre este tema, assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de São Benedito - CE
Prova:
CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Nutricionista |
Q3205141
Nutrição
Em relação ao metabolismo energético, considere como
afirmativas.
I. O ciclo de Krebs ocorre no citoplasma e é responsável pela produção direta de ATP.
II. A gliconeogênese é um processo anabólico que ocorre principalmente no fígado e nos rins.
III. O metabolismo basal representa a quantidade mínima de energia necessária para manter as funções necessárias em reserva.
IV. Durante o estado pós-prandial, ocorre uma predominância de processos catabólicos, como a lipólise e a glicogenólise.
Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS
I. O ciclo de Krebs ocorre no citoplasma e é responsável pela produção direta de ATP.
II. A gliconeogênese é um processo anabólico que ocorre principalmente no fígado e nos rins.
III. O metabolismo basal representa a quantidade mínima de energia necessária para manter as funções necessárias em reserva.
IV. Durante o estado pós-prandial, ocorre uma predominância de processos catabólicos, como a lipólise e a glicogenólise.
Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS
Ano: 2025
Banca:
EVO Concursos
Órgão:
Prefeitura de Pedras Grandes - SC
Prova:
EVO Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedras Grandes - SC - Nutricionista |
Q3205039
Nutrição
Qual dos seguintes ácidos graxos é considerado essencial e deve ser obtido pela dieta?
Ano: 2025
Banca:
EVO Concursos
Órgão:
Prefeitura de Pedras Grandes - SC
Prova:
EVO Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedras Grandes - SC - Nutricionista |
Q3205034
Nutrição
Qual é o principal macronutriente responsável pelo fornecimento rápido de energia?
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Sinop - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Sinop - MT - Nutricionista |
Q3197930
Nutrição
A biodisponibilidade de ferro é influenciada por vários fatores
dietéticos, sendo especialmente relevante no caso do ferro não
heme, presente em alimentos de origem vegetal. Das substâncias
abaixo, aquela que aumenta a absorção de ferro não heme no
trato gastrointestinal é:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Sinop - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Sinop - MT - Nutricionista |
Q3197929
Nutrição
A regulação da glicose no sangue é crucial para a
manutenção da homeostase energética do organismo. Os
hormônios desempenham papéis fundamentais nesse processo,
influenciando a captação, o armazenamento e a liberação de
glicose. o principal hormônio responsável pela regulação da glicose
no sangue e como ele afeta o metabolismo dos carboidratos é
o(a):
Ano: 2025
Banca:
EVO Concursos
Órgão:
Prefeitura de Paraisópolis - MG
Prova:
EVO Concursos - 2025 - Prefeitura de Paraisópolis - MG - Nutricionista NS II |
Q3197054
Nutrição
Assinale a alternativa abaixo que representa a
enzima que logo dentro da boca já começa a quebrar o
amido.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São Vicente do Sul - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de São Vicente do Sul - RS - Nutricionista |
Q3195917
Nutrição
O ovo é um alimento nutritivo, rico em proteínas e vitaminas essenciais. Ao ser
quebrado, quais características o ovo apresenta quando está fresco?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São Vicente do Sul - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de São Vicente do Sul - RS - Nutricionista |
Q3195916
Nutrição
Os peixes são alimentos ricos em proteínas, ômega-3 e nutrientes essenciais. Sobre
os sinais de frescor e alterações nos pescados, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa
correta.
I. A presença de olhos turvos e afundados na órbita é um indicativo de que o peixe está alterado.
II. Peixes frescos possuem guelras vermelhas e úmidas, com cheiro fresco característico.
III. Ventre abaulado e flácido é uma característica típica de peixes frescos.
I. A presença de olhos turvos e afundados na órbita é um indicativo de que o peixe está alterado.
II. Peixes frescos possuem guelras vermelhas e úmidas, com cheiro fresco característico.
III. Ventre abaulado e flácido é uma característica típica de peixes frescos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
TJ-RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - TJ-RO - Analista Judiciário - Nutricionista |
Q3185149
Nutrição
Os carboidratos são as principais fontes de energia para os seres humanos. Sobre a digestão e a absorção de carboidratos,
assinale a afirmativa correta.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Apoio Administrativo Educacional - Alimentação Escolar |
Q3178371
Nutrição
Assinale a alternativa INCORRETA quanto às funções dos nutrientes.
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