Questões de Nutrição - Bebidas e Infusões para Concurso

Durante o processamento e produção de diferentes tipos de bebidas, como refrigerantes, sucos, chás e águas aromatizadas, diversas etapas são realizadas para garantir a qualidade do produto final. Sobre o tema, analise as assertivas abaixo:
I. A pasteurização é uma etapa comum no processamento de sucos e chás, que tem como objetivo reduzir a carga microbiana e prolongar a vida útil dessas bebidas.
II. A carbonatação é um processo exclusivo dos refrigerantes, no qual o dióxido de carbono é adicionado à bebida para criar a efervescência característica.
III. A filtração é uma etapa importante no processamento de águas aromatizadas, com o objetivo de remover impurezas e garantir a transparência do produto.
IV. A adição de conservantes é obrigatória em todas as bebidas processadas, visando garantir a segurança microbiológica e aumentar a durabilidade dos produtos.
Quais estão corretas? 

Qual processo é responsável por transformar açúcares em álcool e dióxido de carbono durante a produção de bebidas alcoólicas como a cerveja e o vinho? 

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
As propriedades benéficas do chá verde são basicamente provenientes dos _______________, classificados como ______________, além de sua potente ação antioxidante. Seus benefícios conferem proteção contra o câncer, aterosclerose, obesidade, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas. 

O processo de clarificação dos sucos é a operação que envolve a retirada de pectinas, gomas e proteínas. Esses componentes, quando agregados, formam um complexo coloidal capaz de promover a turbidez do suco. Com relação às diferentes formas de clarificação dos sucos, considere as afirmações:

I. O processo pode ser físico por decantação, filtração, centrifugação e uso de auxiliadores de decantação (bentonita, gelatina e areia).

II. O processo, por ser enzimático, combina o uso de centrífugas, terra diatomácea e membranas com enzimas envolvidas no processo (pectinase, poligalacturonase, pectina-transeliminase).

III. O processo pode ser químico pela ação de PVPP (polivinilpirolidona), agente que atua se complexando com compostos fenólicos e proteínas.

São CORRETAS as afirmações:

Assinale a alternativa que apresenta corretamente alimentos onde o tanino está presente: