À luz dos conhecimentos atuais relativas à biodisponibilidade, é correto afirmar que:

As vitaminas e minerais estão envolvidos em um a série de reações bioquímicas e são essenciais para o correto funcionamento orgânico. Sobre as vitaminas, assinale a alternativa INCORRETA.

Escolha a opção que completa as informações que faltam no texto sobre a digestão dos alimentos:

Na boca acontecem os processos de ..................................., auxiliando na diminuição do tamanho dos alimentos e dando início à digestão do amido. O ................... é responsável pela secreção de suco gástrico, que contém enzimas para digestão das proteínas. Para emulsificação das gorduras, ocorre secreção de .............., substância produzida pelo.................... . No intestino delgado ocorre ......................................................... resultando na transformação dos nutrientes restantes e passagem para o sangue.

A desnutrição energético-proteica, assim como a hipovitaminose A e a anemia ferropriva, apresenta como etiologia imediata:

Segundo Krause, a Síndrome de Dumping ou do esvaziamento rápido é uma resposta gastrointestinal vasomotora ____________ à presença de quantidades _____________ que o normal de alimentos e _____________ hipertônicos no intestino delgado proximal.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.

Sobre a Vitamina B12 (cobalamina), assinale a afirmação INCORRETA.

Assinale a alternativa correta em relação aos processos de digestão e absorção.

Sobre o glúten, assinale a alternativa INCORRETA.

Assinale a alternativa que NÃO apresenta a operação de separar um sólido de um líquido.

Sobre os lipídeos, está INCORRETO afirmar:

I. Comumente encontram-se na forma de triglicerídeos.

II. Os lipídeos de origem vegetal normalmente são óleos e contém uma alta proporção de ácidos graxos insaturados.

III. São considerados solúveis em água.

IV. O organismo humano tem a capacidade de sintetizar lipídeos, com exceção dos ácidos graxos essenciais (AGE).

V. Os lipídeos são macronutrientes que desempenham funções apenas energéticas no organismo.

Referente aos itens acima as informações INCORRETAS está na alternativa:

Referente a Vitamina C, leia atentamente os itens que seguem, coloque nas questões V (verdadeiro) quando a afirmação for correta e F (falso) quando a afirmação for falsa. Após assinale a questão que contempla a ordem correta das alternativas.

( ) Megadoses de vitamina C devem ser indicadas no tratamento de pacientes com AIDS e câncer, com vistas a obtenção de benefícios terapêuticos.

( ) Doses maiores que a recomendada pela NRC-1989 (60mg/dia) vem sendo utilizadas, apresentando efeito terapêutico e profilático no sistema imunológico, para a integridade celular, metabolismo dos lipídeos e doenças cardiovasculares.

( ) A ingestão de pequenas quantidades de vitamina C, principalmente por via suplementar, pode contribuir para a redução de na absorção de vitamina B12 pelo trato intestinal, induzir a formação de litíase renal dentre outros.

( ) Alteração dos níveis de ingestão de vitamina C podem levar a uma série de implicações fisiológicas e nutricionais.

( ) A vitamina C é o mais importante antioxidante extracelular, pois é um eficiente liberador de peróxidos e hidroxilase, protetor para fosfolipídeos constituintes das membranas celulares contra os efeitos oxidativos.

A alternativa que contempla a ordem CORRETA de cima para baixo está na letra:

As proteínas consistem em importante nutriente para o organismo humano. Sua concentração no leite humano, comparado ao leite de outros mamíferos é baixa, no entanto, são consideradas funções das proteínas no leite humano, EXCETO:

Baseado nos conceitos relacionados aos transtornos alimentares leia os itens que seguem e após assinale o que se pede:

I. A anorexia é um distúrbio alimentar relacionado à insatisfação exagerada com o peso corporal. Achando-se sempre acima do ideal, a pessoa acometida procura obsessivamente por um suposto emagrecimento.

II. A sitofobia compreende em um medo irracional mórbido em se alimentar. Aparece nas síndromes delirantes, alucinatórias ou não. A pessoa acredita que o alimento esteja envenenado.

III. Bulimia nervosa é um transtorno alimentar caracterizado por períodos de compulsão alimentar seguidos por comportamentos não saudáveis para perda de peso rápido como induzir vômito (90% dos casos), uso de laxantes, abuso de cafeína.

IV. Pacientes com ortorexia inicia uma busca obsessiva para alimenta-se através de regras alimentares. Estes pacientes geralmente desenvolvem quadros de obesidade.

V. Anemia é a diminuição de hemoglobina no organismo, uma proteína localizada dentro dos glóbulos vermelhos do sangue, que possui o ferro responsável por levar oxigénio aos tecidos.

VI. Para ser estabelecido o diagnostico para os ataques de comer compulsivamente devem ocorrer pelo menos duas vezes por semana, por um período mínimo de seis meses, e obedecer alguns critérios como, episódios repetidos de bing eating, sendo comer muito mais lento que o normal, comer até sentir-se desconfortável fisicamente, ingerir grandes quantidades de comida, mesmo estando sem fome.

Os itens INCORRETOS estão apontados na alternativa:

Com base em conceitos gerais elencados na profissão do Nutricionista, leia atentamente os itens que seguem, coloque nas questões V (verdadeiro) quando a afirmação for correta e F (falso) quando a afirmação for falsa. Após assinale a questão que contempla a ordem correta das alternativas.

( ) Lipídios são substâncias orgânicas que possui o glicerol combinado com ácidos graxos na sua composição.

( ) Os glicídeos são consideradas substâncias construtoras, que quando quebradas transformam - se em aminoácidos.

( ) As proteínas incluem nestes, os monossacarídeos como dextrose, frutose, galactose.

( ) No grupo dos minerais, podem incluem o cálcio, fósforo, iodo, potássio e magnésio e outros.

( ) No grupo das vitaminas incluem, as tiaminas, riboflavinas, niacinas, piridoxinas entre outros.

A ordem CORRETA de cima para baixo está na alternativa:

O Hidróxido de Alumínio, quando ingerido pelo individuo desencadeia um efeito sobre a absorção de alguns nutrientes. Marque a alternativa correta que corresponde a tal efeito.

As vitaminas são essenciais para o funcionamento do corpo, porém sua deficiência podem nos causar sérios problemas. Quanto à deficiência da vitamina A, no organismo humano por um tempo prolongado pode-se perceber uma série de sintomas, tais como:

A deficiência de iodo na dieta pode causar:

A tabela abaixo mostra alguns alimentos e as quantidades de nutrientes que fornecem em porções de 100 gramas.
Tabela reproduzida do Livro de Estudante de Ciências do Enceja.
Em relação aos dados apresentados nessa tabela, é correto afirmar, EXCETO:

Na infância, a absorção de ferro dos alimentos depende de vários fatores, como o estado nutricional de ferro do indivíduo e o tipo de ferro: ___________ (carnes, peixe, frango) e ______________ (leite, ovo, vegetais, grãos) os quais correspondem à absorção de ___________ e _________, respectivamente. Entretanto, o ferro não heme pode ter suas taxas de absorção aumentadas pela presença de ácido ascórbico e carnes. Por outro lado, fitatos e oxalatos em grandes quantidades podem diminuir a taxa de absorção de ferro não heme.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

O iodo dietético é armazenado na glândula tireoide e é necessário para a síntese dos hormônios tireoidianos, tri-iodotironina (T3) e tiroxina (T4). Apesar de muitos países terem trabalhado para eliminar a deficiência de iodo, e terem obtido sucesso através da iodação do sal, ela ainda afeta pessoas em todo o mundo e é conhecida como: