As pessoas que trabalham em áreas de manipulação de alimentos devem lavar as mãos de maneira frequente e cuidadosa com um agente de limpeza autorizado e com água corrente potável. Assinale a alternativa INCORRETA no que se refere a higienização das mãos.

O Fator de Correção (FC) dos alimentos consiste em um indicador utilizado em ambientes como cozinhas industriais, restaurantes e serviços de alimentação, para mensura perdas inevitáveis ocorridas no pré-preparo dos alimentos. Sobre esse indicador, é CORRETO afirmar que:

Como devem ser armazenados os utensílios e equipamentos utilizados na higienização?

Qual é a recomendação quanto ao uso de produtos saneantes nas áreas de preparação de alimentos?

Quando as operações de limpeza e desinfecção não forem realizadas rotineiramente, qual é a exigência?

O que deve ser feito com as caixas de gordura no estabelecimento?

Quem deve realizar as operações de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios?

De acordo com as normas, como devem ser as superfícies das instalações físicas, como pisos, paredes e tetos?

Qual é a principal finalidade do projeto das edificações e instalações, conforme o regulamento?

Qual é o objetivo das Boas Práticas?

O que é antissepsia?

O reaproveitamento de alimentos é uma prática que contribui para a redução do desperdício, a economia de recursos e a sustentabilidade. Envolve o uso integral dos alimentos, incluindo partes que normalmente são descartadas, como cascas, talos e sementes, em receitas e preparações culinárias.
Assim, avalie as proposições:
I.O reaproveitamento de cascas de frutas e legumes em receitas, como bolos e sucos, agrega valor nutricional aos pratos, pois as cascas são ricas em fibras e vitaminas.
II.Talos de verduras, como brócolis e couve-flor, podem ser utilizados em sopas e refogados, mas exigem um cozimento prolongado para eliminar substâncias tóxicas e garantir a segurança alimentar. 
III.O reaproveitamento de alimentos é uma prática segura e dispensa cuidados especiais de higiene, visto que partes não convencionais dos alimentos, como cascas e talos, não são suscetíveis à contaminação por microrganismos.
Assinale a alternativa correta:

A correta manipulação de alimentos é fundamental para garantir a saúde e o bem-estar das pessoas, prevenindo doenças e intoxicações alimentares. Compreender as funções dos alimentos, seus nutrientes, a forma adequada de estocagem, higienização e conservação são etapas essenciais nesse processo.
Assim, avalie as proposições:
I.A higienização adequada dos alimentos, incluindo a lavagem correta com água e sabão ou solução sanitizante, é crucial para remover impurezas e microrganismos que podem causar doenças.
II.O armazenamento de alimentos perecíveis em temperatura ambiente é recomendado para preservar suas características nutricionais e evitar a proliferação de bactérias, garantindo a segurança alimentar. 
III.O reaproveitamento integral dos alimentos, como o uso de cascas e talos em receitas, contribui para a redução do desperdício, mas dispensa a necessidade de higienização adequada, visto que tais partes não são consumidas diretamente.
Assinale a alternativa correta:

No que se refere a higiene pessoal dos manipuladores, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

Os manipuladores de alimentos não devem manipular os alimentos se estiverem doentes ou com cortes e feridas.

PORQUE

Pessoas doentes (com diarreia, vômito, gripe, dor de garganta ou conjuntivite) geralmente apresentam um alto número de micróbios patogênicos em seu corpo que pode facilmente contaminar os alimentos.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/ publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

No que diz respeito ao controle de estoque de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

Gerenciar o estoque de alimentos é um fator fundamental na operação de qualquer restaurante.

PORQUE

Manter níveis adequados de estoque evita desperdícios, reduz custos e garante que o cozinheiro tenha sempre os ingredientes necessários para atender à demanda dos clientes.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos são práticas fundamentais que ajudam a reduzir o risco de contaminação e garantem que os alimentos sejam seguros para o consumo. Nesse contexto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

Os manipuladores de alimentos não devem utilizar brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem durante o preparo dos alimentos.

PORQUE

Os adornos pessoais acumulam sujeira e micróbios, além de poderem cair nos alimentos.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A limpeza dos equipamentos é de extrema importância no ramo alimentício. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__) A limpeza adequada dos equipamentos evita o acúmulo de resíduos que podem interferir nos processos de produção, garantindo a eficiência dos equipamentos e cumprindo as normas de vigilância sanitária.

(__) Equipamentos sujos podem ser fontes de microrganismos patógenos que podem comprometer a qualidade dos produtos e a saúde dos consumidores.

(__) A limpeza adequada dos equipamentos é essencial para garantir a segurança dos alimentos e evitar a contaminação.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O cardápio é uma ferramenta indispensável para o processo de produção de alimentos. O seu planejamento deve ser bem elaborado e considerar diversos elementos para garantir sua eficácia tanto para a coletividade quanto para os indivíduos. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__) O planejamento do cardápio deve considerar às necessidades nutricionais dos consumidores.

(__) O planejamento do cardápio deve considerar aspectos culturais, sociais e religiosos dos consumidores.

(__) O planejamento do cardápio deve considerar os hábitos alimentares dos clientes.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Os resíduos orgânicos consistem nos restos de alimentos e outros materiais que degradam rapidamente na natureza, tais como: cascas, folhas, restos, frutos e vegetais. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a técnica de "reciclagem dos resíduos orgânicos" que permite a transformação de restos orgânicos em adubo. Consiste em um processo biológico que acelera a decomposição do material orgânico, tendo como produto o composto orgânico.

São práticas essenciais que devem ser adotadas para preparar os alimentos com higiene:

I. Lavar as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus (carnes, frangos, peixes e vegetais não lavados).

II. Evitar o contato de alimentos crus com alimentos cozidos.

III. Lavar os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.

É CORRETO o que se afirma em: