Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 241

Q721376

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721376 Nutrição

Para preparações fritas, o correto na reutilização do óleo de fritura é:

A

utilizá-lo somente uma única vez.

B

desprezá-lo quando tiver espirrando mais do que o habitual, evitando exceder a temperatura de 120°c.

C

desprezá-lo quando apresentar escurecimento e alteração do cheiro, além de formação de fumaça e espuma durante a fritura.

D

utilizá-lo apenas em três porções de fritura e sempre para o mesmo alimento.

E

desprezá-lo ao escurecer ou após três porções de fritura, qual ocorrer antes.

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Q721375

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721375 Nutrição

Dos cuidados pessoais do trabalhador no serviço de alimentação, é correto afirmar que:

A

é proibido qualquer tipo de adorno, exceto a aliança.

B

não se deve usar nenhum tipo de adorno (como anéis, brincos ou colares).

C

é proibido qualquer tipo de adorno, exceto brincos pequenos, que fiquem rentes à orelha.

D

é proibido qualquer tipo de adorno, exceto o relógio de pulso que auxilia no controle das atividades.

E

são permitidos adornos, desde que não se tenha contato direto na preparação de alimentos.

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Q721374

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721374 Nutrição

Caso a Unidade de alimentação e nutrição não tenha um compartimento adequado e separado para o lixo, como deve ser o procedimento para a sua retirada da cozinha?

A

Retirar o lixo a cada hora, para não acumular.

B

Retirar o lixo durante o processo no pré-preparo dos alimentos, antes de iniciar a cocção.

C

Aguardar a ordem do chefe de cozinha para retirar o lixo.

D

Retirar o lixo no momento em que estiver cheio.

E

Aguardar o término das atividades de produção e manipulação de alimentos e retirá-lo antes de iniciar a higienização do ambiente.

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Q721373

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721373 Nutrição

No cronograma de higienização dos equipamentos, as portas, janelas, paredes e geladeiras devem ter escala de higienização:

A

diária.

B

quinzenal (a cada 15 dias).

C

semestral (a cada 6 meses).

D

semanal (toda semana).

E

mensal (uma vez por mês).

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Q721372

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721372 Nutrição

Para a higienização de utensílios, equipamentos e superfícies de contato com alimentos, inicia-se com a lavagem com detergente, finalizando com a sanitização que pode ser hipoclorito de sódio a 2,5% ou:

A

Água sanitária.

B

Álcool a 70%.

C

Desinfetante.

D

Removedor.

E

Álcool a 90%.

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Q721370

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721370 Nutrição

Para o recebimento de peixes frescos, estes devem ter a seguinte aparência:

A

Pele brilhante, escamas espaçadas e que se soltam facilmente, olhos brilhantes e salientes.

B

Odor característico, olhos fundos e opacos, escamas que se soltam facilmente.

C

Pele sem brilho ou lacerações, olhos brilhantes e fundos, guelras úmidas e vermelhas.

D

Pele brilhante, sem lacerações, olhos transparentes e sem pontos brancos, guelras úmidas, rosadas ou vermelhas.

E

Pele brilhante, escamas espaçadas e que se soltam facilmente, olhos fundos e opacos.

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Q721369

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721369 Nutrição

Nós todos trazemos em nossa boca, mãos, nariz ou sobre a pele as bactérias causadoras de doenças que podem ser levadas ao alimento. Por isso, a importância da adequada higiene pessoal. A frequência correta para a lavagem das mãos na UAN é:

A

Após manipular alimentos crus ou não higienizados; após 10 minutos na mesma atividade; antes de deixar o trabalho.

B

Antes de iniciar e após deixar o trabalho; após cumprimentar pessoas, após manipular alimentos prontos para o consumo.

C

Ao usar o banheiro; ao tocar em maçanetas; ao deixar o trabalho.

D

Após 10 minutos na mesma atividade; após manipular alimentos prontos para o consumo; após fumar.

E

Ao chegar ao trabalho; após fumar; ao usar o banheiro; ao trocar de atividade; ao usar utensílios e materiais de limpeza.

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Q721368

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721368 Nutrição

O descongelamento seguro e livre de contaminação deve seguir o seguinte procedimento:

A

O descongelamento deve ser feito lentamente, de modo a conservar a característica física do alimento.

B

O descongelamento deve ser feito em temperatura ambiente de um dia para outro ou em banho-maria à temperatura superior.

C

O descongelamento deve ser feito sob refrigeração (geladeira) ou, caso o alimento seja usado imediatamente, em forno micro-ondas.

D

O descongelamento deve ser feito por partes dos alimentos, facilitando e acelerando o processo, evitando assim a contaminação deles.

E

O descongelamento deve ser feito de um dia para o outro em local pré-higienizado, em recipiente tampado e temperatura ambiente.

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Q721367

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721367 Nutrição

O controle de pragas e vetores urbanos na UAN depende não só da dedetização e desratização regular, mas também de hábitos de boa prática no recebimento de gêneros. Ao receber hortifrutigranjeiros, o correto é:

A

realizar a troca da caixa original do produto para caixas plásticas, não permitindo que caixotes de madeira ou papelão sejam inseridos no ambiente.

B

realizar uma minuciosa inspeção dos produtos recebidos e armazená-los em embalagem original longe do alimento pronto para consumo.

C

observar os entregadores e as condições do veículo que deve ser refrigerado e estar em boas condições de higiene.

D

higienizar e processar imediatamente os gêneros a fim de livrar-se de possíveis pragas e vetores.

E

todas as alternativas estão incorretas.

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Q721366

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721366 Nutrição

Os alimentos quentes prontos precisam ser servidos em balcão térmico, estufas ou carrinhos em temperatura acima de 60°C e devem ser servidos em até no máximo:

A

doze horas.

B

oito horas.

C

três horas.

D

dez horas.

E

seis horas.

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Q721365

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721365 Nutrição

As boas práticas na prevenção da contaminação dos alimentos envolvem cuidados em todas as etapas de sua manipulação e conservação. Assinale a alternativa correta.

A

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 12°C (doze graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

B

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 8°C (oito graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

C

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de cinco dias.

D

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 15°C (quinze graus Celsius) pelo tempo máximo de dez dias.

E

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

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Q721364

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721364 Nutrição

Dos perigos que afetam os alimentos, os considerados proibidos no ambiente da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são:

A

Limpa alumínio, álcool líquido, prateleiras em inox.

B

Palha de aço, caixas de papelão, utensílios em madeira.

C

Prateleiras de aço inox, avental plástico, panos de chão.

D

Caixa de papelão, canetas ou lápis, panos descartáveis.

E

Palha de aço, limpa alumínio, sapatos antiderrapante.

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Q721363

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721363 Nutrição

Na área de manipulação de alimentos, alguns gêneros não devem ter contato a fim de se evitar uma contaminação. São eles:

A

Alimentos doces e salgados.

B

Alimentos resfriados e congelados.

C

Alimentos crus e cozidos.

D

Alimentos industrializados e in natura (como frutas)

E

Alimentos abertos (sobras) e alimentos fechados.

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Q721362

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721362 Nutrição

O acondicionamento de alimentos na câmara frigorífica deve respeitar as normas de boas práticas. O procedimento correto é que as prateleiras de cima acondicionem os seguintes alimentos:

A

Alimentos prontos para o consumo (como saladas higienizadas e sobremesas).

B

Alimentos pré-preparados (como carnes temperadas).

C

Carnes cruas e hortifrutigranjeiros separados entre si.

D

Carnes, leites, ovos e seus derivados.

E

Alimentos sem preparo ou pré-preparo (como carnes e frangos recebidos e ainda não manipulados).

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Q721361

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721361 Nutrição

No aprovisionamento (estoque ou despensa), o alimento que não tenha sido usado completamente deve:

A

ser mantido na embalagem original e estar cuidadosamente fechado com utensílio que não seja de madeira.

B

ser mantido na embalagem original e estar recondicionado em recipiente hermeticamente fechado e devidamente etiquetado.

C

ser transferido da embalagem original para um recipiente com tampa e mantido resfriado por até 7 dias.

D

ser transferido da embalagem original para um recipiente com tampa e etiquetado com nova data de validade.

E

ser acondicionado em local livre de luz e umidade, preferencialmente na embalagem original com retirada do ar interno.

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Q506814

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRB - 6ª Região (MG-ES) Prova: Quadrix - 2014 - CRB 6ª Região - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q506814 Nutrição

A carne de frango é cada vez mais consumida em todo o mundo, uma vez que tem alto teor de proteínas de alto valor biológico, tem baixo teor de gorduras e apresenta preço mais acessível do que outras fontes de proteínas, como as outras carnes e os peixes. A presença de micro organismos em produtos de origem animal é um fator importante e exige cuidados especiais com processamento, armazenamento, transporte e preparo, para evitar contaminações. Segundo as recomendações para o armazenamento adequado, as aves podem ser resfriadas ou congeladas. Se o congelamento for realizado a temperaturas inferiores a -18°C, por quanto tempo, no máximo, podem ficar armazenadas as aves?

A

18 meses.

B

10 meses.

C

7 meses

D

3 meses.

E

1 mês

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Q506813

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRB - 6ª Região (MG-ES) Prova: Quadrix - 2014 - CRB 6ª Região - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q506813 Nutrição

Qual a melhor temperatura para o adequado armazenamento de vegetais folhosos?

A

4^oC.

B

5^oC

C

8^oC

D

1^oC.

E

12^oC.

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Q506812

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRB - 6ª Região (MG-ES) Prova: Quadrix - 2014 - CRB 6ª Região - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q506812 Nutrição

São critérios fundamentais para o armazenamento de alimentos, exceto:

A

separação por categoria.

B

dispostos longe do piso, sobre estrados fixos ou móveis.

C

ambiente com temperatura e ventilação adequadas.

D

embalagens íntegras, de identificação visível e com dados necessários para garantir a rastreabilidade e a validade, de acordo com a legislação vigente.

E

os produtos devem ser utilizados sempre segundo o sistema PEPS - Primeiro que Entra, Primeiro que Sai.

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Q506807

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRB - 6ª Região (MG-ES) Prova: Quadrix - 2014 - CRB 6ª Região - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q506807 Nutrição

Qual, dos produtos seguintes, é o mais eficiente para a adequada higienização de frutas e vegetais, a fim de garantir a segurança alimentar?

A

vinagre.

B

bicarbonato de sódio.

C

detergente.

D

água sanitária.

E

água

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Q506569

Ano: 2014 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: AOCP - 2014 - Prefeitura de Camaçari - BA - Médico nutrologista |

Q506569 Nutrição

Em relação aos princípios do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) estabelecidos pelo Codex Alimentarius, assinale a alternativa INCORRETA

A

Formar equipe de APPCC para gerenciamento e controle do Sistema.

B

Realizar a análise de Perigos e determinar os pontos críticos de controle – PCC.

C

Estabelecer os limites críticos e estabelecer o sistema de monitoramento dos PCC.

D

Estabelecer ações corretivas para quando o PCC não estiver sob controle.

E

Estabelecer procedimentos de verificação e estabelecer documentação, procedimentos e registros apropriados

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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