Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 234

Q1249962

Ano: 2015 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE Prova: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |

Q1249962 Nutrição

Os itens a seguir descrevem os benefícios de um fluxograma adequado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, EXCETO:

A

Garante a execução dos cardápios planejados, voltados para as necessidades dos clientes.

B

Garante que a produção das refeições ocorra no menor tempo possível, prevalecendo à quantidade do que a qualidade, mesmo que não atenda a todos os critérios previstos pela legislação brasileira.

C

Permite a implementação das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação dos Alimentos.

D

Melhora a utilização dos recursos humanos, bem como garante o conforto e satisfação dos clientes e funcionários.

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Q1249955

Ano: 2015 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE Prova: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |

Q1249955 Nutrição

Um restaurante adquiriu peças de alcatra de três fornecedores diferentes:
• O fornecedor 1 entregou 16,5kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 13,75kg. • O fornecedor 2 entregou 28kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 25kg. • O fornecedor 3 entregou 10,2kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 8,8kg.
Calcule os Fatores de Correção de cada fornecedor e assinale a alternativa que contenha os valores respectivamente:

A

0,83 – 0,89 – 0,86.

B

0,85 – 1,13 – 1,25.

C

1,20 – 1,12 – 1,15.

D

1,18 – 0,89 – 0,87.

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Q1239159

Ano: 2015 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Iguape - SP

Q1239159 Nutrição

No estoque seco da cozinha deve ser guardado (a):

A

salsicha de frango.

B

patinho moído.

C

iogurte desnatado.

D

farinha de trigo.

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Q1239153

Ano: 2015 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Iguape - SP

Q1239153 Nutrição

Os equipamentos da cozinha, como liquidificador e moedor de carne, deverão ser lavados

A

em água corrente e, imersos em solução de hexano.

B

em solução de criolina, com hipoclorito de sódio.

C

em água corrente, após o uso e antes de utilizá-los novamente.

D

em solução de éter e imersos em hipoclorito de sódio.

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Q1239106

Ano: 2015 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Iguape - SP

Q1239106 Nutrição

Lentilhas com carunchos deverão ser

A

escolhidas e fervidas.

B

devolvidas ao fornecedor.

C

selecionadas e cozidas.

D

lavadas em água corrente.

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Q1239016

Ano: 2015 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre - RN

Q1239016 Nutrição

D. Clara, mãe de Isabela, 3 anos, foi ao supermercado para comprar alimentos para o lanche da filha na escola, mas estava preocupada, haja vista que a menina era alérgica a soja e a amendoim. Ela então pegou da prateleira uma caixinha de suco de uva e observou que nos ingredientes constavam os alimentos soja e amendoim. Com base na RDC ANVISA N. 26, de 2 de julho de 2015, o produto que D. Clara deseja comprar deverá trazer no seu rótulo a seguinte declaração:

A

“Poderá conter derivados de soja e de amendoim”.

B

“Soja e amendoim, produtos alérgicos”.

C

“Contém soja e amendoim: produtos alérgicos”.

D

"Alérgicos: Contém soja e amendoim".

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Q1238025

Ano: 2015 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Ribeirão Preto - SP

Q1238025 Nutrição

Em relação ao uso de uniforme na UAN pelos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que

A

termômetro e caneta devem, se necessários, ser carregados no bolso inferior do uniforme

B

os cabelos devem estar presos e parcialmente protegidos

C

o uso de avental plástico deve ser adotado em todas atividades

D

deve ser completo e sua troca deve ser semanal

E

os aventais podem ser lavados na própria cozinha

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Q1237510

Ano: 2015 Banca: FAU Órgão: Câmara de Rebouças - PR

Q1237510 Nutrição

NÃO é um item que se deve usar na cozinha quando do preparo de alimentos:

A

Guarda-pó.

B

Luvas.

C

Máscara descartável.

D

Pulseiras.

E

Touca tipo rede.

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Q1221830

Ano: 2015 Banca: COPESE - UFPI Órgão: UFPI

Q1221830 Nutrição

Todos os manipuladores de alimentos devem ser conscientizados a praticar as medidas de higiene, a fim de proteger os alimentos de contaminações químicas, físicas e microbiológicas. Para tanto, devem ser capacitados periodicamente em higiene pessoal. Neste contexto, marque a opção INCORRETA.

A

As mascaras usadas devem ser descartáveis e devem ser trocadas, no máximo, a cada 30 minutos.

B

As luvas descartáveis podem ser utilizadas na manipulação de alimentos prontos para consumo, que já tenham sofrido tratamento térmico.

C

Usar, preferencialmente uniformes de cores claras, sem bolsos acima da cintura.

D

Manter os cabelos totalmente cobertos e protegidos, através de rede própria, touca, gorro ou similar, utilizando grampos para fixação das redes, toucas e gorros.

E

Usar no procedimento de antissepsia das mãos álcool gel a 70% e deixar secar no ar naturalmente.

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Q1200257

Ano: 2015 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre - RN

Q1200257 Nutrição

Uma grande variedade de microrganismo pode estar inicialmente presente nos alimentos e desenvolver-se em condições favoráveis. Tendo em vista a suscetibilidade à deterioração, os alimentos são classificados em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis, classificação que depende dos seguintes fatores intrínsecos:

A

temperatura e pH.

B

atividade de água e pH.

C

atividade de água e tempo de estocagem.

D

temperatura e atividade de água.

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Q1194915

Ano: 2015 Banca: FAURGS Órgão: HCPA

Q1194915 Nutrição

De acordo com a Norma Regulamentadora (NR) nº 32, todo local onde exista a possibilidade de exposição a agente biológico deve ter:

A

lavatório e chuveiro com água quente, toalha descartável e lixeira sem contato manual.

B

dispenser para álcool gel, solução de hipoclorito, toalha de papel e lixeira sem contato manual.

C

lavatório exclusivo para higiene das mãos, sabonete líquido, toalha descartável e lixeira sem contato manual.

D

chuveiro, sabonete líquido, dispenser para álcool gel e toalha descartável.

E

lavatório para higiene das mãos, álcool gel, toalha de papel e lixeira sem contato manual.

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Q1178475

Ano: 2015 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Petrópolis - RJ Prova: IBFC - 2015 - Prefeitura de Petrópolis - RJ - Cuidador de Escola |

Q1178475 Nutrição

O rótulo é a identidade do produto e o mesmo é importante tanto para o produtor quanto para o consumidor. A rotulagem é a maneira utilizada pelo fabricante para indicar a composição do alimento que será ingerido. Além da lista de ingredientes, o rótulo deve indicar basicamente:

I. Quantidade e prazo de validade

II. Informação nutricional e método de conservação

III. Identificação dos alimentos com propriedade medicinais ou terapêuticas prevenindo doenças.

IV. Nome e endereço do fabricante

V. Número de Serviço de Inspeção Federal (SIF)

VI. Identificação do lote

Estão corretas as afirmativas:

A

I, II, III e V apenas

B

I, II, IV, V, VI apenas

C

I, II, IV e VI apenas

D

I, II, III e IV apenas

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Q1149729

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149729 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2014, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimentos lisos, impermeáveis e laváveis. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e, ainda, não transmitir contaminantes aos alimentos. ( ) As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica. ( ) As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento. ( ) As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais. A sequência está correta em

A

V, V, V, V.

B

F, F, F, F.

C

V, V, F, V.

D

V, F, V, V.

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Q1149728

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149728 Nutrição

Tendo como base a RDC nº 216/2014, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

Boas práticas: procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico‐sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

B

Contaminantes: substâncias ou agentes de origem biológica estranhas ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade. Excetua‐se agentes químicos ou físicos.

C

Antissepsia: operação que visa a redução de micro‐organismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.

D

Controle integrado de vetores e pragas urbanas: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico‐sanitária do alimento.

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Q1149726

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149726 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2014, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovada‐ mente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

A

Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; e, rotulagem.

B

Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; e, embalagens.

C

Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; e, boas práticas.

D

Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; e, conservação quente e fria dos alimentos.

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Q1149725

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149725 Nutrição

A RDC nº 216/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, em seu item 4.2 – Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, fornece informações sobre como se deve realizar a limpeza dos mesmos. Nesse sentido, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.

B

As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.

C

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias não necessitam utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

D

Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.

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Q1149724

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149724 Nutrição

Durante a preparação dos alimentos devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. De acordo com o exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

Alimentos crus e semipreparados devem passar pela área de lavagem podendo ser utilizada a mesma pia ao mesmo tempo sem prejuízo.

B

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

C

Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve‐se proceder a adequada limpeza das embalagens primárias das matérias‐primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

D

As matérias‐primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico‐sanitária do alimento preparado.

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Q1149723

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149723 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004, alimentos preparados são aqueles manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda, embalados ou não, subdividindo‐se em três categorias, EXCETO:

A

Alimentos crus, mantidos quentes e expostos ao consumo.

B

Alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo.

C

Alimentos crus, mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo.

D

Alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente, que necessitam ou não de aquecimento antes do consumo.

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Q1149722

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149722 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004, analise as afirmativas a seguir.

I. Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve‐se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

II. As matérias‐primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico‐sanitária do alimento preparado.

III. Quando as matérias‐primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

Estão corretas as afirmativas

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q1024132

Ano: 2015 Banca: IF-RR Órgão: IF-RR Prova: IF-RR - 2015 - IF-RR - Professor - Alimentos |

Q1024132 Nutrição

SEVERIDADE é a magnitude do perigo ou as consequências resultantes quando os perigos são veiculados aos produtos alimentícios, o RISCO é a probabilidade de o perigo acontecer no alimento. Marque a alternativa que NÃO representa uma condição de alto risco:

A

Alimentos nunca ou raramente citados como veículo de doenças de origem alimentar.

B

Alimentos que em algum momento da história foram implicados em surtos confirmados de Doenças Transmitidas por Alimentos.

C

Alimentos que provavelmente contenham bactérias patogênicas, por contaminação por manipulação inadequada.

D

Alimentos naturais não esterilizados, especificamente designados para ingestão por pessoas altamente susceptíveis a contrair doenças transmitidas por alimentos.

E

Alimentos processados em temperatura inadequada ou por tempo insuficiente durante o seu processamento.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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