Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 5.780 questões
Q1095271
Nutrição
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, julgue o item.
A lavagem de mãos antes de manipular um alimento, apesar de importante, não reduz o risco de contaminação dos alimentos por microrganismos que causam DTAs.
A lavagem de mãos antes de manipular um alimento, apesar de importante, não reduz o risco de contaminação dos alimentos por microrganismos que causam DTAs.
Q1095270
Nutrição
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, julgue o item.
Os microrganismos não podem ser encontrados em panos de prato, mesmo sujos, porque eles não sobrevivem nesse tipo de ambiente.
Os microrganismos não podem ser encontrados em panos de prato, mesmo sujos, porque eles não sobrevivem nesse tipo de ambiente.
Q1095269
Nutrição
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, julgue o item.
Para o preparo de alimentos, não é preciso utilizar água potável, uma vez que eles serão cozidos e os microrganismos destruídos.
Para o preparo de alimentos, não é preciso utilizar água potável, uma vez que eles serão cozidos e os microrganismos destruídos.
Q1095268
Nutrição
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, julgue o item.
A contaminação cruzada ocorre quando um alimento é colocado perto de outro na geladeira e, ao estragar, acaba estragando também o alimento a seu lado.
A contaminação cruzada ocorre quando um alimento é colocado perto de outro na geladeira e, ao estragar, acaba estragando também o alimento a seu lado.
Q1095261
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
A desinfecção é um procedimento para redução do número de microrganismos que pode ser realizado por método físico (por exemplo, água quente) ou por agente químico (por exemplo, hipoclorito de sódio ou álcool a 70%).
A desinfecção é um procedimento para redução do número de microrganismos que pode ser realizado por método físico (por exemplo, água quente) ou por agente químico (por exemplo, hipoclorito de sódio ou álcool a 70%).
Q1095260
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
O fogão deve ser higienizado diariamente, após cada
uso.
Q1095259
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
As partes fixas de um equipamento de cozinha, seu fio e seu plugue nunca precisam ser lavados.
As partes fixas de um equipamento de cozinha, seu fio e seu plugue nunca precisam ser lavados.
Q1095258
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
A diluição indicada para desinfecção é uma colher de sopa de hipoclorito de sódio para cada litro de água.
A diluição indicada para desinfecção é uma colher de sopa de hipoclorito de sódio para cada litro de água.
Q1095257
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
A desinfecção de peças não fixas de equipamentos de cozinha pode ser feita por imersão em solução de hipoclorito de sódio.
A desinfecção de peças não fixas de equipamentos de cozinha pode ser feita por imersão em solução de hipoclorito de sódio.
Q1095256
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
Para a correta limpeza de equipamentos de cozinha, é sempre necessário desmontar as peças não fixas antes de lavar.
Para a correta limpeza de equipamentos de cozinha, é sempre necessário desmontar as peças não fixas antes de lavar.
Q1095255
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
A higienização da geladeira (refrigerador) e do freezer da cozinha deve ser feita a cada três meses.
A higienização da geladeira (refrigerador) e do freezer da cozinha deve ser feita a cada três meses.
Q1095254
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
A lavagem visa à remoção dos restos de alimentos, de sujidades e de poeiras e garante a completa higienização dos utensílios de cozinha.
A lavagem visa à remoção dos restos de alimentos, de sujidades e de poeiras e garante a completa higienização dos utensílios de cozinha.
Ano: 2018
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Divinópolis - MG
Prova:
IBFC - 2018 - Prefeitura de Divinópolis - MG - Nutricionista |
Q1087444
Nutrição
Uma unidade de 50g (gramas) de determinada receita de pão francês é composta por: 4g (gramas) de proteínas, 2g (gramas) de lipídeos e 30g (gramas) de carboidratos, totalizando um valor energético de:
Ano: 2018
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Divinópolis - MG
Prova:
IBFC - 2018 - Prefeitura de Divinópolis - MG - Nutricionista |
Q1087437
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a
higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local
apropriado, com água potável e produtos desinfetantes
para uso em alimentos, regularizados na ANVISA.
Considere as seguintes etapas para higienização
desses alimentos:
I. Remoção mecânica das partes deterioradas e sujidades sob água corrente potável. II. Desinfecção por imersão em solução desinfetante, sendo que, quando esta for realizada com solução clorada, os hortifruticulas deverão permanecer imersos por 45 a 60 minutos. III. Enxague final com água potável.
Em relação as etapas de higienização descritas acima, é correto afirmar que:
I. Remoção mecânica das partes deterioradas e sujidades sob água corrente potável. II. Desinfecção por imersão em solução desinfetante, sendo que, quando esta for realizada com solução clorada, os hortifruticulas deverão permanecer imersos por 45 a 60 minutos. III. Enxague final com água potável.
Em relação as etapas de higienização descritas acima, é correto afirmar que:
Ano: 2018
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Divinópolis - MG
Prova:
IBFC - 2018 - Prefeitura de Divinópolis - MG - Nutricionista |
Q1087436
Nutrição
A produção, o transporte, o tratamento industrial, a
estocagem e a embalagem de alimentos constituem
importantes etapas de risco para a higiene e qualidade
desses produtos. A esse respeito, avalie as afirmativas
abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale
a alternativa que apresenta a sequência correta
estabelecida de cima para baixo.
( ) Resíduos de pesticidas utilizados para o controle de ectoparasitas dos animais ou para o controle de pragas das lavouras podem ser veiculados pelos alimentos. ( ) As técnicas utilizadas no tratamento industrial dos alimentos buscam reduzir as oportunidades de contaminação e deterioração pelo emprego de agentes físicos (como frio, calor e radiações), químicos (como ácido ascórbico e salicilato) ou biológicos (como bactérias e enzimas). ( ) Dentre os principais fatores responsáveis pela deterioração e contaminação dos alimentos na estocagem estão a não obediência à temperatura e à umidade exigidas para a conservação dos mesmos.
( ) Resíduos de pesticidas utilizados para o controle de ectoparasitas dos animais ou para o controle de pragas das lavouras podem ser veiculados pelos alimentos. ( ) As técnicas utilizadas no tratamento industrial dos alimentos buscam reduzir as oportunidades de contaminação e deterioração pelo emprego de agentes físicos (como frio, calor e radiações), químicos (como ácido ascórbico e salicilato) ou biológicos (como bactérias e enzimas). ( ) Dentre os principais fatores responsáveis pela deterioração e contaminação dos alimentos na estocagem estão a não obediência à temperatura e à umidade exigidas para a conservação dos mesmos.
Ano: 2018
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Presidente Kennedy - ES
Prova:
IBADE - 2018 - Prefeitura de Presidente Kennedy - ES - Professor - Séries Inciais do Ensino Fundamental |
Q1078857
Nutrição
Para o ser humano ter uma vida saudável, o mesmo
precisa manter hábitos de higiene adequados. A
respeito do corpo humano e das boas práticas de
higiene é correto afirmar que:
Ano: 2018
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Guararapes - SP
Prova:
VUNESP - 2018 - Prefeitura de Guararapes - SP - Nutricionista |
Q1045930
Nutrição
Um indivíduo ingeriu, ao longo de um dia, alimentos que
forneceram 250 gramas de carboidratos, 100 gramas de
proteínas e 67 gramas de lipídeos. Dessa forma, o aporte
de energia desse dia, fornecido por tais alimentos, foi de,
aproximadamente,
Ano: 2018
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Guararapes - SP
Prova:
VUNESP - 2018 - Prefeitura de Guararapes - SP - Nutricionista |
Q1045926
Nutrição
Um nutricionista, ao elaborar um rótulo de um produto,
utilizou como referência a RDC nº
360/2003 e declarou
como “zero” a quantidade de fibra alimentar, pois o referido produto continha uma quantidade desse nutriente,
por porção, inferior a
Ano: 2018
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Guararapes - SP
Prova:
VUNESP - 2018 - Prefeitura de Guararapes - SP - Nutricionista |
Q1045924
Nutrição
A RDC nº
26/2015 estabelece os requisitos para rotulagem dos principais alimentos que causam alergias alimentares, dentre eles,
Ano: 2018
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Guararapes - SP
Prova:
VUNESP - 2018 - Prefeitura de Guararapes - SP - Nutricionista |
Q1045922
Nutrição
Para uma festa de final de ano, foi programado, como
sobremesa, um bolo recheado. O nutricionista informou o
funcionário da cozinha que, conforme recomendado pela
Portaria CVS nº
5/2013, o prazo de validade dessa sobremesa, mantida sob refrigeração, é de
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