As boas práticas na hora de manipular os alimentos são indispensáveis para a produção de uma refeição livre de contaminantes e, portanto, segura. Uma das principais fontes de contaminação do alimento pronto é o manipulador. A respeito das boas práticas a serem adotadas pelos manipuladores de alimentos, assinale a alternativa incorreta.

Sobre a higienização de utensílios, leia atentamente:

“Devem ser realizadas __________ programada e periódica dos equipamentos e utensílios e ___________ dos instrumentos ou equipamentos de medição, mantendo __________ da realização dessas operações”.

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.

Os equipamentos e utensílios utilizados no processo de preparo de refeições devem ser adequadamente usados, higienizados e guardados. Referente aos cuidados com os equipamentos e utensílios, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. Os equipamentos e utensílios utilizados não devem transferir substâncias tóxicas, odores e sabores para os alimentos.

II. Os equipamentos e utensílios devem resistir à corrosão e a repetidas limpezas e desinfecções.

III. A manutenção programada e periódica é dispensada quando os equipamentos estão em bom estado de conservação.

IV. Não é necessária a capacitação dos funcionários responsáveis pela higiene e manipulação dos equipamentos.

Em relação ao controle de estoque, analise as seguintes etapas abaixo:

I. Armazenamento de alimentos refrigerados.

II. Armazenamento de alimentos não perecíveis.

III. Recebimento e inspeção de alimentos.

IV. Armazenamento de alimentos congelados.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das tarefas acima.

O controle de estoque faz parte das boas práticas em estabelecimentos produtores de alimentação e, quando bem administrado, pode elevar a qualidade do produto final. Sendo assim, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiros (V) ou Falso (F).

( ) As matérias-primas, ingredientes e embalagens utilizados no preparo de alimentos devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas.

( ) As matérias-primas e ingredientes que são considerados perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário.

( ) Quando as matérias-primas e ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, os mesmos devem ser identificados e assim, podem ser acondicionados novamente.

( ) Para um adequado controle de estoque, os alimentos abertos devem ser identificados somente com a sua origem e prazo de validade.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

O local de armazenamento de matérias-primas e ingredientes é um fator importante para garantir a qualidade e integridade dos produtos armazenados. Sobre este assunto, assinale a alternativa correta.

O Técnico em Nutrição participa ativamente do recebimento e armazenamento de matérias primas e ingredientes que serão utilizados no preparo de refeições, afim de garantir a segurança alimentar dos consumidores. Considerando o disposto, analise as afirmativas abaixo, dê valores Verdadeiros (V) ou Falso (F).

( ) Os ingredientes, matérias-primas e embalagens devem ser recebidos em local limpo e protegido.

( ) Os ingredientes, matérias-primas e embalagens dispensam inspeção e aprovação quando o fornecedor é de confiança e habituado a prestar este serviço.

( ) Caso a integridade da embalagem de um alimento esteja comprometida, este poderá ser armazenado e consumido, desde que esteja dentro do prazo de validade.

( ) Os ingredientes e matérias-primas que necessitam de refrigeração, a temperatura precisa ser verificada na recepção e no armazenamento.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

Ao manusear objetos cortantes, os profissionais de cozinha devem utilizar:

Os procedimentos descritos abaixo referem-se às etapas de limpeza de um liquidificador.

I – Desligar o equipamento da tomada.

II – Lavar e secar as partes.

III – Desmontar o equipamento, separando o copo da base, lâmina e borracha.

A ordem correta de realização dessas etapas é:

A seguir estão apresentados três procedimentos. Assinale aquele que está relacionado à higiene no preparo de alimentos:

I – Utilizar protetor de cabelos, como touca e rede.

II – Utilizar relógio para controlar o tempo.

III – Usar unhas longas para ajudar a descascar os alimentos.

No cardápio de uma determinada escola pública, a nutricionista programou feijão tropeiro. Para preparar tal receita, é necessário, além do feijão:

O Fiscal de Vigilância Sanitária é um importante ator na inspeção e controle dos alimentos oferecidos em serviços de alimentação.

Em relação às matérias-primas, ingredientes e embalagens em serviços de alimentação, é incorreto afirmar que

O arroz cru pode apresentar bactérias na forma esporulada, que permite a sua sobrevivência no alimento seco. Após o cozimento do arroz, se este alimento for mantido à temperatura ambiente por algum tempo, a bactéria volta a sua forma natural e pode se multiplicar rapidamente.

Sobre o assunto, identifique o microrganismo que forma esporo e pode voltar a sua forma natural após o cozimento do arroz, se esse for mantido na zona de perigo.

Com relação à manipulação de alimentos, é correto afirmar:

Assinale a alternativa correta em relação às técnicas de higienização da área física, de equipamentos e de utensílios.

Em relação ao armazenamento de alimentos, os vegetais e hortaliças, uma vez limpos e sanitizados devem ser guardados:

Em relação a armazenagem de alimentos, a refrigeração e o congelamento podem ser utilizados, respectivamente, para a conservação do leite ordenhado, não pasteurizado, por um período de tempo máximo de:

Assinale a alternativa CORRETA:

Um dos cuidados que o técnico de nutrição deve conhecer sobre o armazenamento de gêneros alimentícios é:

É a organização prévia do espaço de trabalho e dos itens que serão nele utilizados. Ele é a garantia de rapidez na realização das operações de uma cozinha e de higiene nos procedimentos; raciocínio de acordo com a preparação (cardápio), espaço e utensílios disponíveis. Compreende utensílios e ingredientes.

Esta descrição refere-se à(ao):