Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 5.335 questões
Ano: 2022
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEE-PE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2022 - SEE-PE - Analista em Gestão Educacional - Nutrição |
Q1974165
Nutrição
Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue o próximo item.
O reservatório de água do serviço de alimentação deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.
Ano: 2022
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEE-PE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2022 - SEE-PE - Analista em Gestão Educacional - Nutrição |
Q1974164
Nutrição
Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue o próximo item.
O estabelecimento que presta serviço de alimentação deve
dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil
higienização e transporte, para o manejo de resíduos.
Ano: 2022
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEE-PE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2022 - SEE-PE - Analista em Gestão Educacional - Nutrição |
Q1974163
Nutrição
Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue o próximo item.
Os serviços de alimentação devem implementar
procedimentos operacionais padronizados relacionados à
higiene e à saúde dos manipuladores de alimentos.
Ano: 2022
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEE-PE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2022 - SEE-PE - Analista em Gestão Educacional - Nutrição |
Q1974162
Nutrição
Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue o próximo item.
Os manipuladores de alimentos não devem fumar, cantar,
assobiar, espirrar, cuspir, tossir ou praticar outros atos que
possam contaminar o alimento durante o desempenho de
suas atividades.
Ano: 2022
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEE-PE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2022 - SEE-PE - Analista em Gestão Educacional - Nutrição |
Q1974161
Nutrição
Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue o próximo item.
As lixeiras das áreas de preparação de alimentos devem ser
dotadas de tampas que sejam acionadas por contato manual.
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972409
Nutrição
Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em Unidades de Alimentação e Nutrição, é fundamental o
entendimento sobre os conceitos de pesos dos alimentos em diversas fases do processo de produção de
refeições. O peso líquido dos alimentos:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972408
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são registros escritos de forma objetiva que definem
instruções contínuas para a execução de operações de rotina e específicas na produção, armazenamento e
transporte de alimentos. Com relação aos requisitos específicos para a elaboração dos POPs, segundo a RDC
nº 275, de 2002, podemos afirmar:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972407
Nutrição
Com o intuito de atender as exigências sanitárias e seguindo a tendência de mercado, para oferecer alimentos
com qualidade, reduzir os custos, oriundos de reclamações de clientes, reduzindo desperdícios, oportunizando
mudança comportamental e de gestão de estabelecimentos, a ANVISA elaborou e publicou a Portaria nº 1.428,
em 26 de novembro de 1993. Neste contexto, assinale a opção INCORRETA sobre a Portaria.
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972404
Nutrição
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação no Brasil foi normalizado pela
Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Em
relação à resolução, marque a opção CORRETA abordada no item “PREPARAÇÃO DO ALIMENTO”.
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972399
Nutrição
Com o objetivo de preencher uma lacuna regulatória, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
publicou a Resolução RDC nº 52, em 29 de setembro de 2014. Com base no exposto, marque a opção
INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972397
Nutrição
O cardápio para uma refeição principal (almoço ou jantar) deve obedecer à seguinte ordem: entrada, prato
principal, guarnição, prato base, sobremesa e complementos. A guarnição pode ser composta por:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972396
Nutrição
Para o planejamento e execução de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição é importante evitar
desperdícios e otimizar o rendimento das preparações. Nesse sentido é necessário calcular e avaliar os
indicadores no preparo dos alimentos. Assinale a opção que aponta o indicador que possibilita avaliar o
desperdício durante o pré-preparo dos alimentos na produção de refeições.
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972395
Nutrição
A redução de custos pode ser conseguida em médio e longo prazos. Para tanto, são necessários um bom
gerenciamento e uma boa equipe de trabalho. Nesse contexto, existem algumas definições importantes para
controle de custo, a exemplo dos gastos em que a empresa incorre para suprir a produção, para a aquisição de
produtos para a comercialização ou para execução de um serviço. Esse exemplo trata de:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972394
Nutrição
O planejamento físico-funcional dos diferentes setores de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) visa
permitir um fluxo linear, evitando cruzamentos e retrocessos que comprometam a qualidade das refeições. Deve
haver uma composição necessária para os diferentes processos de trabalho, o que inclui também diretrizes para
a localização das UANs e características da construção. Nesse sentido, assinale a opção INCORRETA:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972392
Nutrição
O dimensionamento adequado de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) exige o envolvimento do
nutricionista. Espaços adequados proporcionam menor desgaste aos funcionários, contribuem para melhorar a
produtividade, dentro de padrões higienicossanitários, e não oneram desnecessariamente a construção e a
montagem do serviço. Assim, a Portaria nº 3.214, de 08 de junho de 1978 e a Norma Regulamentadora (NR) 24,
que trata das condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho, indicam parâmetros para o cálculo da
área total e da distribuição geral dos setores. Nesse contexto, assinale a opção CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Barreiras - BA
Prova:
Quadrix - 2022 - Prefeitura de Barreiras - BA - Agente de Fiscalização Administrativa |
Q1972234
Nutrição
O Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) deve ser
executado por instituições públicas da União, dos estados, do
Distrito Federal e dos municípios que exerçam atividades de
regulação, normatização, controle e fiscalização na área de
vigilância sanitária. Para auxiliar nesse trabalho, o registro na
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é obrigatório
para as empresas fabricantes e importadoras de produtos
alimentícios e farmacêuticos, de cosméticos, entre outros.
O órgão responsável pela vigilância em saúde da prefeitura
de Barreiras regula e executa as ações de acordo com as
peculiaridades do município. O entrosamento entre os
diversos órgãos que atuam, direta ou indiretamente, com a
saúde e a fiscalização da própria comunidade constituem
uma estratégia que torna a vigilância eficiente e eficaz.
Essa estratégia pode ser definida como
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Barreiras - BA
Prova:
Quadrix - 2022 - Prefeitura de Barreiras - BA - Agente de Fiscalização Administrativa |
Q1972230
Nutrição
A água potável é aquela que está em condições apropriadas
para o consumo humano, devendo ser livre de
contaminações para que não haja risco de doenças. A fim de
garantir que a água esteja nessas condições, são realizados
diversos procedimentos de controle e de vigilância
estabelecidos pelo Ministério da Saúde. Com relação a esse
assunto, é correto afirmar que constitui um indício de que a
água passou por algum processo de desinfecção a
presença de
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962473
Nutrição
De acordo com a seção I, capítulo
IV da Portaria CVS 5, de 09 de abril de
2013, As instalações, equipamentos,
móveis e utensílios devem ser mantidos
em condições higiênico-sanitárias
apropriadas e bom estado de
conservação. A higienização dos
equipamentos e utensílios deve ocorrer,
preferencialmente, em área própria. Os
procedimentos e a periodicidade da
higienização devem ser estabelecidos em
Procedimentos Operacionais
Padronizados. Em relação às proibições
relacionadas ao processo de
higienização, avalie as afirmativas a
seguir e assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962472
Nutrição
De acordo com a seção I do
capítulo III da Portaria CVS 5, de 09 de
abril de 2013, que dispõe sobre os
cuidados e observações durante a
recepção e controle de mercadorias,
avalie as afirmativas a seguir.
I) Os entregadores de matérias-primas, ingredientes, embalagens, alimentos industrializados ou prontos para consumo, assim como seus veículos de transporte, devem se apresentar em condições de higiene. Sua recepção deve ocorrer em área exclusiva para este fim, protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.
II) As embalagens de matérias-primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo devem estar limpas e íntegras, os dizeres de rotulagem devem ser conferidos.
III) No ato do recebimento de matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo não é necessário realizar avaliações quantitativas, qualitativas e sensoriais (cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, consistência e sabor) dos produtos de acordo com os padrões de identidade e qualidade definidos. Estas avaliações podem ser realizadas no momento de armazenar as matérias primas no estoque.
IV) As embalagens de madeira e de uso único, provenientes diretamente do fabricante ou produtor, utilizadas para o acondicionamento de peixes salgados e secos e alguns tipos de frutas, devem apresentar rotulagem e ser armazenadas em equipamento de refrigeração exclusivo.
É CORRETO o que se afirma em:
I) Os entregadores de matérias-primas, ingredientes, embalagens, alimentos industrializados ou prontos para consumo, assim como seus veículos de transporte, devem se apresentar em condições de higiene. Sua recepção deve ocorrer em área exclusiva para este fim, protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.
II) As embalagens de matérias-primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo devem estar limpas e íntegras, os dizeres de rotulagem devem ser conferidos.
III) No ato do recebimento de matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo não é necessário realizar avaliações quantitativas, qualitativas e sensoriais (cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, consistência e sabor) dos produtos de acordo com os padrões de identidade e qualidade definidos. Estas avaliações podem ser realizadas no momento de armazenar as matérias primas no estoque.
IV) As embalagens de madeira e de uso único, provenientes diretamente do fabricante ou produtor, utilizadas para o acondicionamento de peixes salgados e secos e alguns tipos de frutas, devem apresentar rotulagem e ser armazenadas em equipamento de refrigeração exclusivo.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962471
Nutrição
De acordo com o Art. 8º da
Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013,
para evitar a veiculação de doenças aos
consumidores pelos produtos alimentícios, a saúde do manipulador de
alimentos deve ser comprovada por meio
de atestados médicos, exames e laudos
laboratoriais originais ou suas cópias.
Estes documentos devem permanecer à
disposição da autoridade sanitária
sempre que solicitados, no efetivo local
de trabalho do manipulador, ou seja, no
serviço de alimentação ou no
estabelecimento comercial de alimentos.
Com relação a periodicidade dos exames
médicos e laboratoriais, avalie a
afirmativas a seguir e assinale a
CORRETA.
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