Questões de Concurso
Comentadas sobre açucares em nutrição
Foram encontradas 57 questões
Q915499
Nutrição
É correto afirmar sobre o açúcar invertido, EXCETO:
Q895840
Nutrição
No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.
A reação de Maillard é produzida pela reação entre um açúcar
redutor e um aminoácido ou proteína sob aquecimento. Essa
reação é desejável porque agrega características sensoriais ao
alterar a cor e o sabor dos alimentos pela formação da
acrilamida.
Ano: 2017
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |
Q2188812
Nutrição
Classifica-se como um edulcorante artificial
Q804605
Nutrição
Uma transformação comum a todos os tipos de
massas, deixando-as duras e secas, ocorre durante o
envelhecimento das mesmas. O processo de
envelhecimento se inicia logo que a massa cozida
começa a ser resfriada, ao qual dá-se o nome de
retrogradação. O componente das farinhas que está
envolvido neste processo de envelhecimento é o(a):
Q767748
Nutrição
É correto afirmar-se que
Q746228
Nutrição
Para análise de qualidade em méis podem ser realizadas Reações de Lund e Fiehe e avaliados os seus
resultados. Assinale a alternativa que apresenta a interpretação correta do resultado dessas reações:
Q744155
Nutrição
Os açúcares possuem poder edulcorante diferentes,
sendo correto afirmar que:
Ano: 2015
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Nutricionista |
Q1823556
Nutrição
Sobre os açúcares, assinale V para a afirmativa verdadeira e
F para a falsa.
( ) A frutose é o mais solúvel dos açúcares e a lactose é o menos solúvel. ( ) Por ação enzimática, os açúcares podem sofrer desdobramento e fermentação alcoólica. ( ) O açúcar tem propriedades higroscópicas, isto é, com a aplicação do calor ele se funde.
As afirmativas são, respectivamente,
( ) A frutose é o mais solúvel dos açúcares e a lactose é o menos solúvel. ( ) Por ação enzimática, os açúcares podem sofrer desdobramento e fermentação alcoólica. ( ) O açúcar tem propriedades higroscópicas, isto é, com a aplicação do calor ele se funde.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2015
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFRN
Prova:
COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q711553
Nutrição
Sorvetes são produtos alimentícios enquadrados na classe de gelados comestíveis, obtidos a
partir da emulsão de gorduras, proteínas e outros ingredientes. O processo de produção dos
sorvetes é flexível, tendo em vista a grande variedade de produtos disponíveis no mercado.
Apesar da flexibilidade no processamento, três etapas necessárias envolvidas nos
fluxogramas de produção de sorvete são:
Ano: 2015
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HDT-UFT) |
Q658965
Nutrição
É classificado com um adoçante nutritivo
Q597160
Nutrição
O açúcar pode se apresentar de várias formas, entre as quais o demerara, que apresenta as seguintes características:
Ano: 2015
Banca:
IF-PA
Órgão:
IF-PA
Prova:
IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q540298
Nutrição
A instrução Normativa nº 11, de 20 de Outubro de 2000, aprova o Regulamento Técnico de
Identidade e Qualidade do Mel. De acordo com essa legislação, é INCORRETO afirmar:
Q499547
Nutrição
As geleias, doces em massa e frutas cristalizadas são exemplos de produtos conservados pela presença de açúcar. Para o fabrico de geleia, os componentes indispensáveis, além do açúcar, são:
Ano: 2014
Banca:
CESGRANRIO
Órgão:
CEFET-RJ
Prova:
CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |
Q415252
Nutrição
Edulcorantes são substâncias diferentes do açúcar, que conferem sabor doce ao alimento.
São exemplos de edulcorantes naturais, EXCETO o(a)
São exemplos de edulcorantes naturais, EXCETO o(a)
Q735804
Nutrição
Correlacione a 1ª coluna de acordo com a 2ª considerando a transformação ocorrida no organismo com a ingestão de alimentos que contenham em sua composição as substâncias correlacionadas na 1ª coluna.
Coluna I 1. Glicose 2. Açúcar de álcool 3. Sacarose 4. Polidextrose
Coluna II ( ) Hidrolisada e absorvida completamente ( ) Resposta glicêmica rápida ( ) Pouco absorvida ( ) Resistente a hidrolise
Coluna I 1. Glicose 2. Açúcar de álcool 3. Sacarose 4. Polidextrose
Coluna II ( ) Hidrolisada e absorvida completamente ( ) Resposta glicêmica rápida ( ) Pouco absorvida ( ) Resistente a hidrolise
Ano: 2009
Banca:
UFRRJ
Órgão:
UFRRJ
Prova:
UFRRJ - 2009 - UFRRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2944715
Nutrição
O mel floral é produzido por abelhas melíferas e deve ter uma quantidade mínima de açúcares redutores de
Q1231723
Nutrição
A Stevia rebaudiana é uma planta de onde se extrai o adoçante natural chamado de
“Stevia”, que tem as seguintes características:
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