Questões de Veterinária - Piscicultura e Pescados para Concurso

Q4131074

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131074 Veterinária

A transformação do músculo em carne envolve uma série de reações bioquímicas post-mortem que determinam as características organolépticas e a estabilidade microbiológica do produto final. No que tange à ciência da carne e à tecnologia de pescados, assinale a alternativa CORRETA.

A

O fenômeno do Rigor Mortis é caracterizado pela formação irreversível do complexo actomiosina devido à saturação das reservas de ATP (Adenosina Trifosfato), o que resulta em um relaxamento muscular profundo e aumento imediato da capacidade de retenção de água (CRA).

B

Em pescados, a rápida deterioração em comparação à carne de mamíferos deve-se, entre outros fatores, ao elevado teor de aminoácidos livres, ao pH post-mortem próximo da neutralidade e à presença de óxido de trimetilamina (OTMA), que é reduzido a trimetilamina (TMA) por ação bacteriana, conferindo o odor característico de peixe não fresco.

C

A anomalia conhecida como carne DFD (Dark, Firm, Dry) ocorre principalmente em suínos submetidos a estresse agudo imediatamente antes da sangria, gerando uma glicólise anaeróbia acelerada e uma queda brusca do pH para valores abaixo de 5,4 em menos de 45 minutos.

D

O processo de maturação (aging) da carne bovina baseia-se na ação de microrganismos proteolíticos externos que, ao colonizarem a superfície da carcaça, liberam enzimas que degradam o colágeno pericapsular, aumentando a maciez sem alterar o perfil de sabor.

E

Na tecnologia de pescados, a histamina é uma toxina termoestável formada pela descarboxilação do aminoácido histidina por bactérias contaminantes, sendo que o processo de cozimento ou enlatamento é suficiente para inativar a toxina já presente no músculo do peixe.

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Q4104464

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |

Q4104464 Veterinária

Uma prática bastante utilizada em filés de peixes e camarões descascados é o glazeamento é realizado via imersão do pescado congelado com temperatura:

A

Inferior a –15ºC em água com ou sem aditivos a 3 a 5 ºC durante 7 a 15 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

B

Inferior a –25ºC em água com ou sem aditivos a 2 a 5 ºC durante 8 a 12 segundos, pode-se repetir a operação após 3 a 5 minutos.

C

Inferior a –10ºC em água com ou sem aditivos a 2 a 5 ºC durante 8 a 18 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

D

Inferior a –18ºC em água com ou sem aditivos a 1 a 3 ºC durante 5 a 10 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

E

Inferior a –22ºC em água com ou sem aditivos a 2 a 5 ºC durante 5 a 10 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

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Q4087331

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |

Q4087331 Veterinária

Um produtor de peixes tropicais em sistema de tanque-rede passou a observar variações no comportamento e no desempenho dos animais ao longo do ano. Com base nas alterações esperadas nesse sistema de criação de acordo com a variação de temperatura da água, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.

1. < 22 ºC
2. de 26 a 30 ºC
3. de 30 a 34 ºC
4. < 18 ºC
5. > 34 ºC
6. de 10 a 15 ºC

( ) Há redução no consumo de alimentos e no crescimento devido à alta temperatura.
( ) O consumo de alimento e o crescimento são bastante reduzidos.
( ) Há maior incidência de doenças e mortalidade crônica.
( ) O consumo de alimento e o crescimento praticamente cessam.
( ) Faixa letal para a maioria dos peixes tropicais.
( ) Crescimento ótimo.

A

3 – 1 – 5 – 4 – 6 – 2.

B

2 – 3 – 1 – 5 – 4 – 6.

C

3 – 2 – 5 – 1 – 4 – 6.

D

5 – 1 – 3 – 4 – 6 – 2.

E

1 – 2 – 4 – 6 – 5 – 3.

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Q4087325

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |

Q4087325 Veterinária

Na criação de tilápias em tanque-rede, a repicagem refere-se ao(à)

A

processo de alimentação intensiva.

B

transferência dos peixes entre tanques.

C

técnica de reprodução artificial

D

separação por tamanho dentro do mesmo tanque.

E

aplicação de medicamentos na água.

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Q4087307

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |

Q4087307 Veterinária

Em um viveiro de Tambaquis, alguns exemplares passaram a apresentar expansão do lábio inferior. Sabe-se que isso é uma adaptação fisiológica ao ambiente. Dessa forma, qual problema de manejo do viveiro pode estar causando essa adaptação?

A

Baixa alcalinidade.

B

Mudança climática.

C

Temperatura elevada.

D

Baixa oxigenação.

E

pH ácido.

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Q4087097

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Pesca |

Q4087097 Veterinária

Ao atuar em unidades de beneficiamento de pescado e produtos de pescado, é fundamental que o profissional conheça a legislação inerente ao cargo. Conforme a Instrução Normativa MAPA nº 21, de 31 de maio de 2017, quanto à forma de apresentação, o produto obtido a partir de corte único longitudinal da porção muscular desde a parte imediatamente posterior da cabeça até o pedúnculo caudal, no sentido paralelo à coluna vertebral, é classificado como

A

posta de peixe.

B

peixe espalmado.

C

espinhaço de peixe.

D

filé de peixe.

E

miúdos de peixe.

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Q4087070

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Pesca |

Q4087070 Veterinária

Armadilha móvel utilizada na captura de peixes ou crustáceos, baseada no princípio de funcionamento denominado “não retorno”, cuja finalidade é não permitir a saída do espécime quando ele entra na estrutura.

O enunciado refere-se ao(à)

A

curral de pesca.

B

covo.

C

zangaria.

D

caçoeira.

E

tarrafa.

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Q4086908

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Nutrição, Alimentos e Alimentação Animal |

Q4086908 Veterinária

Em fazendas de cultivo de Litopenaeus vannamei no litoral do Ceará, a elevação da temperatura da água durante o período mais seco do ano pode reduzir o oxigênio dissolvido nos viveiros. Considerando o manejo nutricional para evitar distúrbios metabólicos, a conduta mais adequada é

A

aumentar imediatamente a taxa de arraçoamento para compensar o estresse.

B

suspender totalmente a alimentação até a normalização da temperatura.

C

ajustar a oferta de ração conforme o consumo observado e monitorar o oxigênio dissolvido.

D

substituir a ração por alimento natural do viveiro.

E

utilizar ração com maior teor de fibra bruta.

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Q4038741

Ano: 2026 Banca: COPERVE - UFSC Órgão: UFSC Prova: COPERVE - UFSC - 2026 - UFSC - Engenheiro Agrônomo |

Q4038741 Veterinária

A água é um fator de grande importância para a produção em escala comercial de tilápias (Oreochromis niloticus), e o seu manejo inadequado pode levar a alterações nos parâmetros físico-químicos, comprometendo, assim, o desempenho produtivo dos animais. Sobre a qualidade água, assinale a alternativa correta.

A

O comportamento de boquejar na superfície da água, quando o peixe abre e fecha a boca, é um sinal de alerta para a qualidade da água.

B

O manejo alimentar das tilápias não influencia a qualidade da água, somente a composição nutricional da dieta.

C

A redução da amônia não ionizada (NH₃) é resultado da elevação da temperatura da água, tornando desnecessário o controle da alimentação em períodos quentes.

D

A temperatura da água só influencia o desempenho das tilápias quando ultrapassa os extremos, abaixo de 18 ºC e acima de 34 ºC.

E

A dureza total da água na criação de tilápias refere-se exclusivamente aos níveis de cálcio, por isso deve-se ter cuidado com a alcalinidade da água.

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Q4027303

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Técnico de Pesca |

Q4027303 Veterinária

O aproveitamento integral do pescado e a incorporação de subprodutos à cadeia produtiva têm sido associados tanto ao aumento da eficiência econômica quanto à redução de impactos ambientais, embora tais dimensões não sejam necessariamente coincidentes em termos de resultado e finalidade.

Nesse contexto, quanto à relação entre aproveitamento de subprodutos, eficiência produtiva e sustentabilidade na cadeia do pescado, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A utilização de subprodutos pode elevar o rendimento econômico do processamento, sem que isso implique, por si só, redução proporcional dos impactos ambientais da atividade.

B

O aproveitamento integral do pescado pode contribuir para a diminuição de resíduos, ainda que sua efetividade ambiental dependa das condições de processamento e destinação final.

C

A agregação de valor a subprodutos está associada à eficiência econômica da cadeia, podendo ocorrer independentemente de ganhos diretos em sustentabilidade ambiental.

D

A redução de resíduos no processamento pode representar avanço ambiental, sem necessariamente refletir aumento imediato na rentabilidade da atividade.

E

A incorporação de subprodutos ao processo produtivo assegura simultaneamente ganhos econômicos e ambientais, na medida em que reduz perdas e otimiza o uso da matéria-prima.

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Q4027300

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Técnico de Pesca |

Q4027300 Veterinária

O aumento do desempenho produtivo em sistemas de cultivo depende da adoção de estratégias distintas que atuam tanto sobre a saúde dos organismos quanto sobre suas características herdáveis, exigindo a distinção entre intervenções voltadas ao ambiente produtivo e aquelas direcionadas à base genética das populações.

Nesse contexto, quanto à distinção entre manejo sanitário e intervenção genética, assinale a alternativa INCORRETA.

A

O manejo sanitário compreende ações voltadas à prevenção e ao controle de enfermidades, enquanto o melhoramento genético incide sobre características transmissíveis entre gerações.

B

A seleção genética pode favorecer a resistência a patógenos, sem afastar a necessidade de práticas sanitárias adequadas ao sistema de cultivo.

C

O controle sanitário atua sobre fatores ambientais e operacionais, ao passo que o melhoramento genético se relaciona à variabilidade biológica dos organismos cultivados.

D

A adoção de linhagens geneticamente selecionadas reduz a ocorrência de doenças, tornando dispensáveis ajustes contínuos nas práticas de manejo sanitário.

E

As estratégias sanitárias e genéticas podem atuar de forma complementar, considerando que incidem sobre dimensões distintas do processo produtivo.

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Q4027299

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Técnico de Pesca |

Q4027299 Veterinária

A nutrição de organismos aquáticos envolve exigências fisiológicas distintas ao longo do ciclo produtivo, especialmente quando se consideram as diferenças entre crescimento somático e processos reprodutivos.

Com base nessa premissa, analise as assertivas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.

I. As exigências nutricionais associadas ao crescimento priorizam a formação de tecidos corporais, enquanto aquelas relacionadas à reprodução envolvem demandas específicas para maturação gonadal e qualidade dos gametas.
II. Dietas formuladas para maximizar o crescimento podem não atender plenamente às necessidades reprodutivas, ainda que apresentem níveis adequados de energia e proteína bruta.
III. A nutrição voltada à reprodução depende exclusivamente das condições ambientais do cultivo, sendo a composição da dieta um fator secundário nesse processo.
IV. A formulação de dietas na aquicultura deve considerar a fase fisiológica dos organismos, uma vez que crescimento e reprodução envolvem demandas metabólicas distintas.

A

Apenas as assertivas I e II estão corretas.

B

Apenas as assertivas I, II e IV estão corretas.

C

Apenas as assertivas II e III estão corretas.

D

Apenas as assertivas I, III e IV estão corretas.

E

Todas as assertivas estão corretas.

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Q3962814

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Caxambu do Sul - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Médico Veterinário - Edital nº 2 |

Q3962814 Veterinária

Em surtos de mortalidade crônica a aguda em tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus), ocorrendo em temperaturas de água acima de 26°C, qual agente etiológico gram-positivo é o principal causador de meningoencefalite, exoftalmia bilateral e ascite?

A

Streptococcus agalactiae, caracterizado por sinais neurológicos, nado errático e alta morbidade.

B

Francisella noatunensis subsp. orientalis, causando granulomas viscerais difusos e bronquite necrótica severa.

C

Aeromonas hydrophila, bactéria gram-negativa oportunista associada exclusivamente a baixas temperaturas e lesões ulcerativas superficiais.

D

Tilapia Lake Virus (TiLV), agente viral de DNA que provoca lesões oculares (catarata) e erosões de pele.

E

Edwardsiella tarda, patógeno entérico que causa a doença do “olho saltado” apenas em peixes marinhos.

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Q3938468

Ano: 2026 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ Prova: IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Fiscal Sanitário - Médico Veterinário |

Q3938468 Veterinária

No controle higiênico-sanitário do pescado fresco, a quantificação de histamina constitui parâmetro relevante para avaliação da qualidade e da segurança do produto, especialmente em espécies mais suscetíveis à sua formação em decorrência de falhas de conservação térmica. Considerando o disposto na Portaria nº 185/1977, o pescado pertencente às famílias Scombridae, Scombresocidae, Clupeidae e Coryphaenidae será considerado próprio para consumo humano quando o teor de histamina no músculo for inferior a:

A

50 ppm

B

75 ppm

C

100 ppm

D

200 ppm

Q3896156

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Polícia Científica - SC Prova: FEPESE - 2026 - Polícia Científica - SC - Perito Oficial Criminal - Medicina Veterinária |

Q3896156 Veterinária

No âmbito da inspeção de pescados, o médico-veterinário deve estar atento a adulterações que mascaram a qualidade do produto ou enganam o consumidor.

Assinale a alternativa correta sobre as fraudes em pescados e suas implicações.

A

A fraude por overglazing (excesso de camada de gelo) consiste na adição de água além dos limites permitidos, lesando o consumidor.

B

A substituição de espécies por outras de menor valor comercial é considerada apenas uma infração econômica, não representando risco de Doença Transmitida por Alimentos (DTA), pois todas as espécies de peixes possuem o mesmo potencial alergênico.

C

O uso de monóxido de carbono em filés de atum é uma prática permitida para preservar a cor avermelhada natural, facilitando o trabalho do médico-veterinário na identificação de peixes frescos durante a fiscalização no varejo.

D

A adição de sulfito em crustáceos, como o camarão, tem a finalidade exclusiva de eliminar a Salmonella spp; por ser um conservante inócuo, o médico-veterinário dispensa a verificação de resíduos desse composto na inspeção.

E

O fenômeno da “queima pelo frio” (freezer burn) é uma fraude deliberada onde o veterinário identifica que o produtor aplicou calor excessivo para simular o cozimento prévio de produtos que deveriam ser vendidos crus.

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Q3866660

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Médico Veterinário |

Q3866660 Veterinária

Em piscicultura intensiva de tilápias (Oreochromis niloticus), a suplementação de fósforo disponível na ração é um dos fatores nutricionais mais críticos e de extrema importância. Qual é a principal consequência zootécnica de uma dieta deficiente em fósforo biodisponível para alevinos em fase de crescimento?

A

Acúmulo excessivo de lipídios no fígado (esteatose hepática).

B

Redução significativa do crescimento e aparecimento de deformidades ósseas.

C

Diminuição da eficiência da utilização proteica, aumentando a excreção de nitrogênio.

D

Aumento da susceptibilidade a estresse oxidativo e mortalidade por septicemia.

E

Queda no consumo voluntário de ração devido à palatabilidade reduzida.

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Q3990186

Ano: 2025 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2025 - IF-PB - Técnico de Laboratório - Área: Recursos Pesqueiros |

Q3990186 Veterinária

Apatia, natação errática e dificuldade respiratória correspondem a sinais clínicos de diversas enfermidades em peixes. Em uma produção de tilápia Oreochromis niloticus em viveiros escavados, além dos sintomas supracitados, os espécimes apresentavam pequenos pontos brancos na superfície do corpo e nas brânquias. Nesse caso, um diagnóstico preliminar por parte do técnico, com base em inspeção visual, aponta para o seguinte agente etiológico:

A

protozoário Argulus multicolor.

B

bactéria Dolops carvalhoi.

C

o protozoário Ichthyophthirius multifiliis.

D

o crustáceo Austrodiplostomum compactum.

E

a bactéria Centrocestus formosanus.

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Q3990184

Ano: 2025 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2025 - IF-PB - Técnico de Laboratório - Área: Recursos Pesqueiros |

Q3990184 Veterinária

A reprodução induzida de peixes reofílicos é realizada geralmente por meio da administração de hormônios nos reprodutores, o que ocorre em empreendimentos de piscicultura especializados na oferta de formas jovens. Tendo isso em vista, assinale a alternativa que apresenta um anestésico largamente utilizado nesse procedimento.

A

MS-32.

B

Quitina.

C

Bicaína.

D

Tocoferol.

E

Benzocaína.

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Q3990179

Ano: 2025 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2025 - IF-PB - Técnico de Laboratório - Área: Recursos Pesqueiros |

Q3990179 Veterinária

O sucesso do manejo em um empreendimento de piscicultura depende da compreensão da importância da qualidade da água de uso por parte do técnico responsável. Por serem animais heterotérmicos, os peixes têm suas atividades fisiológicas intimamente ligadas a qual parâmetro físico de qualidade da água?

A

pH.

B

Oxigênio dissolvido.

C

Amônia.

D

Turbidez.

E

Temperatura.

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Q3990178

Ano: 2025 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2025 - IF-PB - Técnico de Laboratório - Área: Recursos Pesqueiros |

Q3990178 Veterinária

O pescado congelado é aquele submetido a processos de congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima. O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de

A

-1 ºC.

B

-10 ºC.

C

-18 ºC.

D

-100 ºC.

E

0 ºC.

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Questões de Concurso Sobre piscicultura e pescados em veterinária

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