Questões de Concurso
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A esse respeito, qual evento patogênico explica a formação de abscessos e a baixa taxa de cura bacteriológica?
I.O pH do alimento é um fator intrínseco que pode favorecer ou inibir o crescimento de determinados microrganismos.
II.A atividade de água influencia diretamente a disponibilidade de água para o metabolismo microbiano.
III.A temperatura de armazenamento é considerada fator extrínseco e interfere na velocidade de multiplicação microbiana.
IV.A composição atmosférica ao redor do alimento não exerce influência significativa sobre o crescimento de microrganismos.
Assinale a alternativa correta.
(__)O pH do alimento é um fator intrínseco que influencia o crescimento microbiano.
(__)A temperatura de armazenamento é considerada um fator extrínseco que interfere na multiplicação dos microrganismos.
(__)A atividade de água elevada pode favorecer o crescimento de bactérias patogênicas.
(__)Fatores extrínsecos não interferem no metabolismo microbiano quando o alimento possui baixo pH.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.
Sobre a patogênese da listeriose, é correto afirmar que a infecção
Associe corretamente a técnica de microscopia ao respectivo uso de diagnósticos em bactérias.
TÉCNICAS
1. Microscopia ótica comum 2. Microscopia de campo escuro 3. Microscopia eletrônica de transmissão
USOS
( ) Usada para exame de bactérias não-coradas em suspensão, tais como espiroquetas (ex. Leptospira sp.).
( ) Usada para demonstração de microrganismos em material biológico e para identificação de detalhes ultraestruturas de células bacterianas.
( ) Usada para demonstração da morfologia e do tamanho de bactérias corados; a afinidade pela coloração de rotina (hematoxilina e eosina) pode permitir uma classificação preliminar de bactérias, enquanto a morfologia da estrutura do fungo permite a identificação do gênero.
A sequência correta para essa associação é:
No caso de coliformes termotolerantes, o procedimento confirmativo é a inoculação em
Os produtos de origem animal mantidos sob refrigeração possuem elevada atividade de água e grande disponibilidade de nutrientes, tornando-se ambientes favoráveis ao crescimento microbiano, mesmo em temperaturas reduzidas. Em muitos desses alimentos, especialmente carnes embaladas a vácuo, leite refrigerado e pescados frescos, observa-se a proliferação de microrganismos capazes de se multiplicar durante o armazenamento refrigerado, provocando alterações sensoriais como produção de odores desagradáveis, exsudação, mudança de cor e textura, além de redução da vida de prateleira. Esses microrganismos são, portanto, monitorados rotineiramente em programas de controle de qualidade para avaliação da deterioração sob refrigeração.
Considerando essas características, qual grupo microbiano apresenta maior relevância como indicador de deterioração em alimentos de origem animal sob refrigeração?
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.