Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 79

Q947988

Ano: 2017 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: IF-RN Prova: COMPERVE - 2017 - IF-RN - Médico Veterinário |

Q947988 Veterinária

Segundo o RIISPOA, o estabelecimento de produtos de origem animal deve dispor de algumas condições básicas, comuns, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis, sem prejuízo de outros critérios estabelecidos em normas complementares. Nesse contexto, além das condições básicas, os estabelecimentos de pescado e derivados devem dispor de

A

câmaras frias disponíveis de forma que haja uma para cada tipo de produto de natureza e origem diferentes.

B

instalações específicas dentro da área de desembarque, para o isolamento de animais doentes ou com suspeita de doença.

C

instalações aquáticas destinadas à higienização e desinfecção dos veículos transportadores dos animais.

D

cobertura para proteção do pescado durante a descarga em estabelecimentos que possuam cais ou trapiche.

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Q947983

Ano: 2017 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: IF-RN Prova: COMPERVE - 2017 - IF-RN - Médico Veterinário |

Q947983 Veterinária

Estudos sobre bem estar animal começaram a ser desenvolvidos ainda na década de 70, a partir do interesse da sociedade sobre o sofrimento animal, houve um avanço significativo, e muito conhecimento tem sido construído. A suinocultura no Brasil é uma das formas de criação mais intensificadas, embora a pressão de mercado, sobretudo de países europeus, venha incentivando a mudança. Na realização do transporte de suínos para o abate é correto afirmar que:

A

quando os suínos estão de pé em uma superfície sujeita a movimento , eles posicionam seus membros para dentro da área natural, a fim de auxiliar seu equilíbrio, diminuindo a área de uso.

B

os principais problemas de estresse no transporte animal dependem do trajeto realizado, e sua frequência aumenta em viagens curtas.

C

os riscos de comportamento de ameaça e luta podem ser elevados quando suínos oriundos de diferentes propriedades são misturados pouco antes do transporte.

D

motoristas cuidadosos e direção tranquila, um menor espaço entre os animais, com menor circulação de vento, é recomendável, devido a mínima movimentação dos animais.

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Q865830

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865830 Veterinária

O Programa Nacional de Controle HigiênicoSanitário de Moluscos Bivalves (PNCMB), instituído pela Instrução Normativa Interministerial n° 7, de 8 de maio de 2012, foi elaborado para monitorar toda a produção do setor destinada ao consumo humano, como ostras, berbigões, vieiras e mexilhões.

O monitoramento de ..(1).. em moluscos bivalves será estabelecido por meio da estimativa da densidade média de ..(2).. em 100 gramas da parte comestível dos moluscos bivalves (NMP/100g), utilizando-se metodologia oficial tecnicamente amparada.

O monitoramento de ..(3).. em moluscos bivalves será estabelecido por meio da quantificação de ..(4).. em 1 quilograma (kg) da parte comestível dos moluscos bivalves, utilizando-se metodologia oficial tecnicamente amparada.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas numeradas do texto.

A

(1) biotoxinas marinhas • (2) biotoxinas produzidas por peixes marinhos • (3) micro-organismos contaminantes • (4) Salmonella spp

B

(1) micro-organismos contaminantes • (2) Escherichia coli • (3) biotoxinas marinhas • (4) biotoxinas produzidas por microalgas marinhas

C

(1) biotoxinas marinhas • (2) biotoxinas produzidas por microalgas marinhas • (3) micro-organismos contaminantes • (4) Escherichia coli

D

(1) micro-organismos contaminantes • (2) biotoxinas produzidas por microalgas marinhas • (3) biotoxinas marinhas • (4) Escherichia coli

E

(1) micro-organismos contaminantes • (2) Salmonella spp • (3) biotoxinas marinhas • (4) biotoxinas produzidas por peixes marinhos

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Q865826

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865826 Veterinária

Assinale a alternativa em que constam apenas doenças de notificação obrigatória de animais aquá- ticos ao Serviço Veterinário Oficial (SVO), segundo a Portaria MPA n° 19, de 4 de fevereiro de 2015.

A

Septicemia hemorrágica viral, Necrose pancreática infecciosa, Ictiofitiríase, Doença do sono da truta e Doença viral do bagre-do-canal.

B

Doença viral do bagre-do-canal, Ictiofitiríase, Doença do rhabdovírus de lúcio, Doença do sono da truta e Doença iridoviral do esturjão branco.

C

Anemia infecciosa do salmão, Infecção por alphavirus salmonídeo, Septicemia hemorrágica viral, Necrose pancreática infecciosa e Corinebacteriose.

D

Necrose pancreática infecciosa, Infecção por alphavirus salmonídeo, Doença viral do bagre-do-canal, Doença iridoviral do esturjão branco e Corinebacteriose.

E

Doença do rhabdovírus de lúcio, Doença iridoviral do esturjão branco, Anemia infecciosa do salmão, Septicemia hemorrágica viral e Ictiofitiríase.

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Q865825

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865825 Veterinária

Quanto aos procedimentos para registro, fiscalização e controle de estabelecimentos avícolas de reprodução e comerciais, definidos pelas Instrução Normativa n° 56, de 4 de dezembro de 2007, e Instrução Normativa n° 36, de 6 de dezembro de 2012, assinale a alternativa correta.

A

Excluem-se da obrigatoriedade do registro os estabelecimentos avícolas que possuam até 10.000 aves.

B

Deverá ser cumprida a distância mínima de 50 km entre um estabelecimento avícola de reprodução e abatedouros de qualquer finalidade, fábrica de ração, outros estabelecimentos avícolas de reprodução ou comerciais.

C

Nos Estabelecimentos Incubatórios de Reprodução, proceder-se-á à vacinação obrigatória contra a doença de Gumboro, antes da expedição das aves de um dia.

D

O médico veterinário Responsável Técnico será o responsável pela execução dos controles higiênico-sanitários dos plantéis dos Estabelecimentos Avícolas de Reprodução e Comerciais.

E

Mesmo os galpões que utilizam cortinas permanentemente fechadas deverão obrigatoriamente utilizar telas específicas. Também deverão ter telas os galpões de postura comercial do tipo californiano clássico ou modificado.

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Q865811

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865811 Veterinária

Dentre as normas de higiene dos estabelecimentos agroindustriais, devem-se observar várias normas sanitárias com o objetivo de se evitar contaminações.

Conforme o Decreto n° 30.691, de 29 de março de 1952, é correto afirmar:

1. As condições de higiene devem ser mantidas antes, durante e depois de todos os processos realizados.

2. As instalações devem estar ausentes de insetos, roedores e quaisquer outros animais que possam veicular contaminantes.

3. As refeições devem ser realizadas em local apropriado, não sendo permitido fazê-las dentro das instalações agroindustriais.

4. Os funcionários que trabalham com necroscopias e produtos condenados pelo serviço de inspeção devem promover a desinfecção de mãos, utensílios e uniformes de forma adequada e com o uso de produtos apropriados.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

É correta apenas a afirmativa 1.

B

É correta apenas a afirmativa 3.

C

São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.

D

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

E

São corretas as afirmativas 1, 2, 3 e 4.

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Q865796

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865796 Veterinária

Segundo a Instrução Normativa Federal DAS n° 22, de 11 de julho de 2011, as conservas de sardinhas, conforme a sua apresentação, classificam-se em:

A

Filé e descamada.

B

Filé e ralada.

C

Descabeçada e “in natura”.

D

Descabeçada e descamada.

E

Eviscerada e “in natura”.

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Q865793

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865793 Veterinária

Sabe-se que a área mínima da sala de matança de suínos deve ser proporcional à quantidade de animais abatidos por hora, conforme especificado na Portaria 711, de 1 de novembro de 1995.

Essa relação deve ser de:

A

3,5 m² por suíno por hora.

B

3,5 m³ por suíno por hora.

C

4,5 m² por suíno por hora.

D

3,5 m² por suíno a cada 2 horas.

E

3,5 m² para cada 2 suínos por hora.

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Q865792

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865792 Veterinária

Considerando-se o disposto na Portaria 711, de 1 de novembro de 1995, as pocilgas para abate de suínos classificam-se em:

A

de entrada, de sequestro e de matança.

B

de seleção, de necroscopia e de matança.

C

de chegada, de sequestro e de necroscopia.

D

de chegada e recepção, de sequestro e de matança.

E

de chegada e seleção, de sequestro e de matança.

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Q858760

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858760 Veterinária

Os vírus que causam hepatite podem ser divididos em vírus transmitidos entericamente e vírus transmitidos após o contato com sangue e outras secreções corporais contaminadas. Assinale a opção que corresponde aos vírus da hepatite que podem ser transmitidos através de água contaminada.

A

Vírus da hepatite A e vírus da hepatite E.

B

Vírus da hepatite A e vírus da hepatite B.

C

Vírus da hepatite B e vírus da hepatite D.

D

Vírus da hepatite A e vírus da hepatite C.

E

Vírus da hepatite C e vírus da hepatite D.

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Q858754

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858754 Veterinária

Considerando o item "4.1.3.12 Abastecimento de Água", constante da Portaria nº 368, de 04 de setembro de 1997, analise as assertivas abaixo e assinale a opção correta.

A

Deverá dispor de um abundante abastecimento de água potável, com pressão estática de 0,5 kgf/cm² e temperatura de 25° C.

B

Evacuação de efluentes e águas residuais: os estabelecimentos deverão dispor de um sistema eficaz de evacuação de efluentes e águas residuais.

C

Órgão governamental competente determinará as especificações químicas e físico-químicas da composição da água para que não comprometa a inocuidade do produto e a saúde pública.

D

O vapor e o gelo utilizados em contato direto com os alimentos ou com as superfícies que entrem em contato com estes deverão conter temperaturas de 40°C e -4°C, respectivamente.

E

A água não potável utilizada na produção de vapor, gelo e combate a incêndios deverá ser transportada por tubulações separadas por cores: amarela para potável e verde para não potável.

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Q858753

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858753 Veterinária

Na Instrução Normativa nº 09, de 08 de abril de 2009, sobre o “Art. 6º Os resultados positivos para Listeria monocytogenes desencadearão os procedimentos de inspeção do processo de produção e a revisão dos registros dos produtos de origem animal prontos para o consumo. § 1º A inspeção do processo de produção deve contemplar os seguintes aspectos”:

A

avaliação das instalações e equipamentos com o objetivo de evitar a contaminação direta e indireta.

B

avaliação das características de limpeza e manutenção dos equipamentos utilizados.

C

avaliação dos métodos utilizados pelo estabelecimento, para reduzir a contaminação biológica dos produtos de origem animal, prontos para o consumo, embalados.

D

avaliação dos hábitos higiênico-sanitários e de higiene pessoal e íntima dos funcionários.

E

avaliação das condições das instalações e dos procedimentos tecnológicos de elaboração dos produtos de origem animal destinados à comercialização.

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Q858752

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858752 Veterinária

Na seção II, Art. 61 da Instrução Normativa nº 20, de 21 de outubro de 2016 (especificamente no capítulo III – Dos controles de Salmonella spp. nos estabelecimentos de abate de aves registrados no SIF), quando um estabelecimento for notificado pelo SIF, durante a execução do ciclo oficial, devido à identificação dos sorovares Salmonella Typhimurium ou Salmonella Enteritidis, ele deve:

A

comprovar ao SIF as ações adotadas, por meio de registros auditáveis em até vinte dias a contar da data da notificação.

B

realizar investigação para identificar a origem, bem como adoção de um plano de ação e controle.

C

revisar os programas de prevenção, com o objetivo de estabelecer a conformidade em relação ao agente patogênico em questão.

D

comprovar ao SIF as ações adotadas, por meio de registros auditáveis em até vinte e cinco dias a contar da data de identificação do agente.

E

solicitar dos seus fornecedores intensificação das ações de manejo e prevenção.

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Q858751

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858751 Veterinária

Com base no item 6 da Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, sobre os requerimentos para o plano de controle de insetos e roedores, assinale a opção correta (o plano deve constar de).

A

Projeto e procedimentos detalhados a serem realizados durante a execução do plano de combate a insetos e roedores.

B

Produtos químicos empregados e seus respectivos modos de ação.

C

Planta baixa do estabelecimento com identificação dos locais de colocação de produtos (áreas internas) e armadilhas (áreas externas).

D

Modelos de relatórios de frequência de aplicação e critérios utilizados na avaliação deste plano.

E

Empresa responsável (no caso de terceiros) e responsabilidade técnica.

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Q858750

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858750 Veterinária

Segundo o Art. 2º, da Instrução Normativa no 20, de 21 de outubro de 2016, o Capítulo I trata das disposições gerais, descrevendo que “O controle e monitoramento de Salmonella spp. na cadeia de produção de frangos e perus incluirá as seguintes ações”. Com base nesse artigo, assinale a opção correta.

A

Verificação do status sanitário dos lotes de galinhas e perus de corte, encaminhados para a inspeção

B

Adoção de medidas de controle para Salmonella Typhimurium e Salmonella Enteritidis por se tratarem de patógenos de grande relevância em saúde animal.

C

Controle e monitoramento de Salmonella spp. nos estabelecimentos avícolas comerciais de frangos e perus de corte.

D

Adoção de medidas de controle para Salmonella Pullorum e Salmonella Gallinarum por se tratarem de patógenos de grande relevância em saúde pública.

E

Gerenciamento de risco, com base no banco de dados das espécies de Salmonella spp. e revisão periódica e sistemática das ações de verificação do status sanitário.

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Q858744

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858744 Veterinária

Considerando os trechos da Portaria nº 711/1995, transcritos abaixo, assinale a opção que corresponde à correta correlação entre os trechos transcritos e seus temas previstos neste ato normativo.

I - A matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à condenação total.

II - O banho obrigatório, anterior à insensibilização, deverá ser procedido com água hiperclorada (5 ppm) e pelo tempo mínimo de 3 min (três minutos).

A

I - Matança de emergência imediata / II - Procedimento rotineiro ante-mortem.

B

I - Casos de hipotermia ou hipertermia / II - Bem-estar animal.

C

I - Casos de hipotermia ou hipertermia / II - Procedimento ante-mortem para suínos destinados ao coureamento.

D

I - Matança de emergência imediata / II - Procedimento ante-mortem para suínos destinados ao coureamento.

E

I - Matança de emergência mediata / II - Bem-estar animal.

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Q858742

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858742 Veterinária

O item 4.4 da Portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998 determina as normas, estruturas e equipamentos para o procedimento de evisceração. Sendo assim, assinale a opção correta.

A

O DIPOA poderá aprovar sistemas alternativos de higienização da calha de evisceração, desde que observe os preceitos higiênicos do equipamento.

B

A calha de evisceração deverá apresentar declive moderado para o ralo coletor.

C

A largura dessa calha, de borda a borda, será de no mínimo 0,50 cm (cinquenta centímetros).

D

A calha disporá de água corrente, sob forte pressão, fornecida através de um sistema de aspersores, com finalidade de propiciar constante limpeza.

E

A calha de evisceração disporá de pontos de água localizados em suas bordas na proporção mínima de 2 (dois) para cada 1 (um) operário.

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Q858740

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858740 Veterinária

A Salmonella é uma causa importante de doenças de origem alimentar no mundo todo. Além de contaminar ovos, a Salmonella Enteritidis pode também ser isolada de gemas devido à infecção transovariana. A presença de salmonela na gema pode ser resultante da migração a partir da casca contaminada. Sabe-se que poros da casca dos ovos permitem a penetração de salmonelas e o índice de penetração está relacionado com:

A

número de poros.

B

idade da ave.

C

tempo e temperatura de armazenagem.

D

tipo e forma de alimentação.

E

fotoperíodo.

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Q858736

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858736 Veterinária

De acordo com o item 1 – Triparia, do capítulo II – Anexos da Sala de Matança, disposto na Portaria nº 711/1995, é correto afirmar que:

A

a primeira etapa é destinada ao recebimento dos estômagos e intestinos já esvaziados para lavagem e raspagem da mucosa.

B

a calibragem de tripas, quando realizada com água, deverá ser utilizada água hiperclorada (5ppm).

C

o resíduo gorduroso da triparia deve ser destinado exclusivamente ao fabrico de gordura Industrial.

D

a salga prévia de tripas, quando permitida, não deve ser realizada na triparia.

E

o beneficiamento das tripas deve ser realizado em estabelecimento próprio para este fim.

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Q858730

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858730 Veterinária

Considerando o previsto na Subseção II do RIISPOA/2017, que se refere ao abate normal dos animais, entre as práticas tecnológicas, podemos afirmar que:

A

caso ocorra retardamento da evisceração, as carcaças e vísceras deverão ser condenadas.

B

é proibida a insuflação como método auxiliar no processo tecnológico da esfola.

C

as aves deverão, obrigatoriamente, ser depenadas após escaldagem em água previamente aquecida.

D

é proibido o chamuscamento de suídeos sem escaldagem e depilação prévias.

E

é proibido o emprego de coadjuvantes de tecnologia na água de escaldagem de suídeos.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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