Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 3

Q4187681

Ano: 2026 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Ji-Paraná - RO Prova: Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |

Q4187681 Veterinária

A qualidade da água é de grande importância na indústria de alimentos. A água de abastecimento pode ser incorporada em certos produtos, podendo influenciar diretamente na sua qualidade. Sobre a qualidade da água, assinale a afirmativa correta.

A

A alteração da turbidez da água é o principal indicativo de contaminação por micro-organismos patogênicos.

B

A contagem total de bactérias na água potável não pode ultrapassar 5 UFC/mL, quando se tratar de Escherichia coli.

C

Para ser considerada potável, a água não pode apresentar micro-organismos patogênicos e nem coliformes termotolerantes.

D

O cloro é o agente químico mais utilizado para o tratamento da água; contudo, em uma água bem tratada, não deve haver residual de cloro livre.

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Q4185784

Ano: 2026 Banca: DEPSEC Órgão: UNIFAP Prova: DEPSEC - 2026 - UNIFAP - Médico Veterinário |

Q4185784 Veterinária

Durante atividade de inspeção em um estabelecimento de abate, verificou-se que determinados animais submetidos previamente a tratamento antimicrobiano foram encaminhados ao abate antes do cumprimento do período de retirada recomendado. Posteriormente, análises laboratoriais identificaram concentrações residuais do fármaco acima do Limite Máximo de Resíduo (LMR) permitido para alimentos de origem animal.
Considerando os conceitos de segurança dos alimentos e as disposições da RDC n. 730/2022 da Anvisa, assinale a alternativa CORRETA.

A

O período de carência corresponde ao intervalo mínimo necessário entre a última administração do medicamento veterinário ao animal e a obtenção de produtos destinados ao consumo humano, visando garantir que os resíduos presentes estejam abaixo do Limite Máximo de Resíduo estabelecido.

B

O LMR representa um parâmetro absoluto de toxicidade aguda, de modo que qualquer valor acima do limite estabelecido resulta obrigatoriamente em manifestações clínicas imediatas no consumidor.

C

O período de carência aplicado aos medicamentos antimicrobianos é padronizado para todas as espécies animais e classes farmacológicas, não sofrendo influência das características farmacocinéticas do princípio ativo.

D

Em estabelecimentos sob inspeção oficial, o cumprimento do período de carência pode ser dispensado desde que sejam realizados testes microbiológicos nos produtos obtidos após o abate dos animais tratados.

E

O Limite Máximo de Resíduo (LMR) refere-se à quantidade total de uma substância que um indivíduo pode ingerir diariamente ao longo da vida sem apresentar risco significativo à saúde, independentemente da fonte alimentar.

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Q4185783

Ano: 2026 Banca: DEPSEC Órgão: UNIFAP Prova: DEPSEC - 2026 - UNIFAP - Médico Veterinário |

Q4185783 Veterinária

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) constituem ferramentas fundamentais para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a inocuidade dos alimentos produzidos pela indústria. Enquanto as BPF estabelecem condições adequadas de processamento e manipulação, o APPCC atua de forma sistemática na prevenção e controle de perigos ao longo da cadeia produtiva.
Considerando esses conceitos, assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições CORRETAS de BPF e APPCC.

A

Medidas destinadas à adequação estrutural e operacional da indústria para produção de alimentos seguros; sistema específico de correção de falhas relacionadas à inocuidade identificadas no produto final.

B

Conjunto de práticas destinadas à definição de padrões de identidade e qualidade dos alimentos; sistema preventivo-corretivo direcionado exclusivamente à produção de alimentos classificados como de alto risco sanitário.

C

Procedimentos destinados à obtenção de alimentos totalmente livres de perigos; sistema preventivo-corretivo voltado exclusivamente ao produto final, impedindo a entrada de contaminantes nas linhas de processamento.

D

Conjunto de práticas aplicadas para garantir condições higiênico-sanitárias adequadas na produção de alimentos; sistema preventivo, lógico e direcionado ao processo produtivo, utilizado para identificação e controle efetivo de perigos.

E

Conjunto de procedimentos voltados à produção higiênica de alimentos; sistema preventivo e corretivo aplicado prioritariamente à fabricação de produtos destinados à exportação e de longa vida útil.

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Q4183077

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Pindorama - SP Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Pindorama - SP - Veterinário |

Q4183077 Veterinária

O serviço de Vigilância Sanitária municipal foi acionado após a notificação de um surto de intoxicação alimentar que afetou dezenas de consumidores de uma rede de lanchonetes. Diante do agravo à saúde pública e da necessidade de investigar as causas do evento, a autoridade sanitária realizou uma fiscalização extraordinária, motivada por denúncia e ocorrência de danos à saúde dos consumidores. Segundo a classificação das ações de inspeção sanitária em alimentos, essa fiscalização caracteriza-se CORRETAMENTE como:

A

Inspeção de Rotina.

B

Inspeção de Conformidade.

C

Inspeção Especial.

D

Vigilância Preditiva Concorrente.

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Q4180541

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Médico Veterinário |

Q4180541 Veterinária

Analise as afirmativas a seguir sobre manipulação e acondicionamento do leite e seus derivados:

(__) - A refrigeração a 4°C elimina as bactérias presentes no leite cru, tornando-o seguro para consumo direto;
(__) - As enzimas lipases produzidas por bactérias psicotróficas são inativadas durante a pasteurização;
(__) - A homogeneização do leite reduz o tamanho dos glóbulos de gordura para evitar a separação de fase (nata);
(__) - O teste da fosfatase alcalina serve para identificar se o leite foi pasteurizado corretamente.

Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente:

A

V-V-F-F.

B

F-V-F-V.

C

V-F-V-F.

D

F-F-V-F.

E

F-F-V-V.

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Q4180539

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Médico Veterinário |

Q4180539 Veterinária

Sobre a manipulação e conservação dos alimentos pelo dessecamento, pela salga e pela salmoura, analise as afirmativas a seguir:

I - O dessecamento conserva o alimento ao reduzir a atividade de água, tornando-a indisponível para microrganismos;
II - Bactérias halotolerantes, como Staphylococcus aureus, não representam risco em alimentos salgados, pois morrem com qualquer concentração de sal
III - O uso de nitritos na salga de carnes serve apenas para dar sabor, não possuindo função conservante;
IV - Em uma salmoura, se a concentração de sal for muito baixa, em algumas situações pode ocorrer a entrada de água nas células do alimento, favorecendo a deterioração.

Dos itens acima:

A

Apenas os itens I e II estão corretos.

B

Apenas os itens II e IV estão corretos.

C

Apenas os itens III e IV estão corretos.

D

Apenas os itens I e III estão corretos.

E

Apenas os itens I e IV estão corretos.

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Q4178590

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Ciríaco - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Ciríaco - RS - Vigilante Sanitário |

Q4178590 Veterinária

Em relação à contaminação cruzada em açougues, qual das medidas a seguir é a mais adequada para evitar a transferência de microrganismos de carnes cruas para outros produtos cárneos?

A

Utilizar a mesma faca para cortar diferentes tipos de carnes, lavando-a apenas com água entre os cortes.

B

Higienizar as mãos após o manuseio de cada tipo de carne antes de iniciar a manipulação de outra.

C

Armazenar carnes bovinas e suínas juntas na mesma prateleira.

D

Manter as facas em uso armazenadas juntas e submersas em um recipiente com água para facilitar a reutilização ao longo do dia.

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Q4177455

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Médico Veterinário |

Q4177455 Veterinária

O pescado apresenta elevada perecibilidade, exigindo controle rigoroso desde a captura até a comercialização. Sobre deterioração e conservação de pescados, analise as assertivas.
I. A deterioração do pescado envolve atividade enzimática, multiplicação microbiana e elevada atividade de água.
II. A cadeia de frio reduz a velocidade das reações deteriorantes e preserva melhor as características do produto.
III. A histamina pode formar-se em espécies ricas em histidina, sobretudo quando há falhas de conservação.
IV. O congelamento corrige deteriorações químicas já estabelecidas e restaura características sensoriais perdidas.
Está correto o que se afirma em:

A

I e IV, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I, II e III, apenas.

D

II, III e IV, apenas.

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Q4177454

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Médico Veterinário |

Q4177454 Veterinária

Na inspeção post mortem, a avaliação sanitária da carcaça deve considerar a extensão das lesões, o estado geral do animal e possíveis repercussões sistêmicas. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

A

Lesões localizadas em linfonodos determinam aproveitamento integral da carcaça, mesmo diante de sinais sistêmicos.

B

Alterações de odor e coloração têm valor comercial, com baixa relevância sanitária na inspeção.

C

Alterações generalizadas, septicemia e caquexia podem justificar condenação total da carcaça.

D

Vísceras com lesões discretas indicam liberação automática da carcaça e dos órgãos adjacentes.

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Q4165819

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Médico Veterinário |

Q4165819 Veterinária

Durante a inspeção de um lote de leite pasteurizado, Íoram realizadas análises microbiológicas e físico-químicas para avaliação da conformidade do produto. Os resultados demonstraram contagem elevada de microrganismos indicadores de higiene, enquanto os parâmetros de densidade, acidez e teor de gordura permaneceram dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. Considerando a interpretação desses resultados, assinale a alternativa CORRETA.

A

A conformidade dos parâmetros físico-quÍmicos permite concluir que o produto apresenta qualidade sanitária satisfatoria.

B

A presença de microrganismos deteriorantes indica a presença de agentes patogênicos causadores de doença no consumidor.

C

As análises microbiologicas possuem utilidade limitada quando os parâmetros físico-químicos atendem aos padrões de identidade e qualidade'

D

A detecção de microrganismos indicadores de higiene permite determinar com precisão qual espécie patogênica contaminou o alimento.

E

A presença de microrganismos indicadores em níveis elevados pode sugerir falhas higiênico-sanitárias durante a obtenção, processamento ou armazenamento do Produto.

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Q4165815

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Médico Veterinário |

Q4165815 Veterinária

A água, o gelo e o vapor utilizados em estabelecimentos processadores de alimentos podem atuar como importantes veículos de contaminação quando não atendem aos padrões sanitários exigidos. Considerando os requisitos higiênico-sanitários aplicados à indústria de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A água utilizada na higienização de superfÍcies sem contato direto com alimentos não necessita atender aos padrões de potabilidade.

B

Os padrões de potabilidade consideram apenas parâmetros microbiológicos, não incluindo características físico-químicas da água.

C

O vapor empregado em contato com alimentos pode apresentar características microbiologicas distintas da água potável, desde que não altàre o produto final.

D

A utilização de água visualmente límpida dispensa a realização de análises microbiológicas periodicas.

E

O gelo utilizado em contato direto com alimentos deve ser produzido com água que atenda aos padrões de potabilidade.

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Q4165739

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Westfália - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Westfália - RS - Médico Veterinário |

Q4165739 Veterinária

O princípio do teste do alizarol é avaliar de forma indireta a estabilidade térmica do leite, assim como em qual faixa de acidez/pH a amostra de leite se encontra. Em conformidade com a Instrução Normativa nº 77, de 2018, para esse teste, devem ser considerados alguns resultados. Sobre estes, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.
(1) Leite com reação alcalina, sugerindo a presença de mastite ou de neutralizantes.
(2) Leite com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v.
(3) Leite com acidez elevada e não estável ao álcool 72% v/v.
( ) Coloração vermelha-tijolo sem grumos ou com poucos grumos muito finos.
( ) Coloração de lilás a violeta.
( ) Coloração amarela ou marrom-claro, ambas com grumos.

A

2 - 1 - 3.

B

3 - 2 - 1.

C

1 - 3 - 2.

D

1 - 2 - 3.

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Q4165736

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Westfália - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Westfália - RS - Médico Veterinário |

Q4165736 Veterinária

A sala de abate de bovinos é dividida em duas áreas: a área suja e a área limpa. Na área suja, temos importantes operações que podem contaminar a carcaça. Considerando isso, assinalar a alternativa que apresenta a última operação do abate de bovinos que delimita a área suja.

A

Esfola da riata.

B

Oclusão do reto.

C

Desnuca.

D

Remoção completa do couro.

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Q4165733

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Westfália - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Westfália - RS - Médico Veterinário |

Q4165733 Veterinária

Em conformidade com o Decreto nº 9.013/2017 − RIISPOA, a inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrangem, entre outros, os seguintes procedimentos:
I. Coleta de amostras para análises fiscais e avaliação dos resultados de análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular, histológicas e demais que se fizerem necessárias.
II. Inspeção ante mortem e post mortem das diferentes espécies animais.
III. Controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal.
Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas no item I.

B

Apenas no item III.

C

Apenas nos itens I e II.

D

Em todos os itens.

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Q4165732

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Westfália - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Westfália - RS - Médico Veterinário |

Q4165732 Veterinária

De acordo com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 − Regulamento Técnico para Inspeção Alimentos, BPP e PIQ’s, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE.
O laudo de inspeção deve ser mantido em ____________. _________________ em poder do Serviço de Vigilância Sanitária que realizou a inspeção, como acervo histórico do estabelecimento; ______________ será encaminhada ao responsável pelo estabelecimento inspecionado.

A

triplicata | O documento original e uma cópia ficarão | a outra cópia

B

triplicata | As duas cópias do documento ficarão | a versão original do documento

C

duplicata | O documento original ficará | a cópia do documento

D

duplicata | A cópia do documento ficará | a versão original do documento

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Q4163709

Ano: 2026 Banca: Fundação La Salle Órgão: Prefeitura de São Leopoldo - RS Prova: Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de São Leopoldo - RS - Médico Veterinário - Tarde |

Q4163709 Veterinária

Durante inspeção sanitária em um estabelecimento produtor de alimentos de origem animal, o médico veterinário observou acúmulo de resíduos orgânicos em equipamentos de processamento, ausência de registros padronizados das etapas de higienização e presença de insetos próximos à área de produção. Ao solicitar a documentação sanitária, verificou que o estabelecimento possuía Manual de Boas Práticas de Fabricação desatualizado. Com base no Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e nas Boas Práticas de Fabricação (BPF), assinale a alternativa correta:

A

A higienização corresponde exclusivamente à aplicação de agentes químicos desinfetantes sobre superfícies e equipamentos utilizados na produção de alimentos.

B

O controle integrado de pragas baseia-se principalmente na aplicação periódica de inseticidas nas áreas de produção e armazenamento de alimentos.

C

O Manual de Boas Práticas de Fabricação deve descrever operações e procedimentos relacionados às condições higiênico-sanitárias do estabelecimento e ao controle de qualidade do produto final.

D

Os Procedimentos Operacionais Padronizados podem ser realizados verbalmente pelos manipuladores, desde que supervisionados pelo responsável técnico do estabelecimento.

E

A presença de resíduos orgânicos em equipamentos de processamento não compromete a segurança dos alimentos quando houver desinfecção periódica das instalações.

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Q4163707

Ano: 2026 Banca: Fundação La Salle Órgão: Prefeitura de São Leopoldo - RS Prova: Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de São Leopoldo - RS - Médico Veterinário - Tarde |

Q4163707 Veterinária

Durante auditoria em um estabelecimento produtor de alimentos de origem animal, análises microbiológicas da água de abastecimento industrial e do gelo utilizado no processamento identificaram presença de Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosa. Simultaneamente, observou se formação de biofilme em superfícies de difícil higienização e aumento de não conformidades microbiológicas no produto final.Considerando os princípios de inspeção sanitária, programas de autocontrole e inocuidade dos alimentos, assinale a alternativa correta:

A

A presença de Pseudomonas aeruginosa na água industrial possui relevância exclusivamente ambiental, sem impacto sobre a segurança microbiológica dos alimentos produzidos.

B

A detecção de Escherichia coli na água de abastecimento industrial pode indicar falha higiênico-sanitária e possível contaminação fecal, comprometendo a segurança do processo produtivo.

C

A formação de biofilme em superfícies industriais reduz a persistência microbiana devido à maior exposição dos microrganismos aos agentes sanitizantes.

D

A contagem de microrganismos heterotróficos substitui integralmente a pesquisa de indicadores microbiológicos específicos em programas de autocontrole.

E

A utilização de gelo contaminado no processamento representa risco sanitário apenas quando houver alteração sensorial evidente no alimento final.

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Q4163705

Ano: 2026 Banca: Fundação La Salle Órgão: Prefeitura de São Leopoldo - RS Prova: Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de São Leopoldo - RS - Médico Veterinário - Tarde |

Q4163705 Veterinária

Durante a inspeção ante mortem em um estabelecimento sob Serviço de Inspeção Federal, o médico veterinário integrante da equipe identificou um lote de bovinos com sinais neurológicos compatíveis com doença passível de notificação obrigatória. Simultaneamente, verificou deficiência no número de profissionais disponíveis para execução adequada da inspeção e pressão do estabelecimento para manutenção da velocidade habitual de abate. Conforme a Portaria MAPA nº 861/2025, assinale a alternativa correta:

A

O médico-veterinário deve manter a velocidade normal de abate até confirmação laboratorial da suspeita clínica, evitando prejuízos econômicos ao estabelecimento

B

O estabelecimento pode questionar diretamente o médico-veterinário responsável sobre a destinação dos animais e solicitar revisão imediata da decisão sanitária adotada.

C

O médico-veterinário pode reduzir a velocidade de abate ou interromper temporariamente as atividades quando houver irregularidades que comprometam a adequada execução da inspeção ante mortem e post mortem ou a inocuidade dos produtos.

D

A comunicação de suspeita de doença de notificação obrigatória deve ocorrer somente após avaliação conclusiva do Auditor Fiscal Federal Agropecuário encarregado da equipe.

E

A interrupção temporária das atividades de abate somente poderá ser determinada por Auditor Fiscal Federal Agropecuário, sendo vedada tal medida aos médicos veterinários integrantes da equipe credenciada.

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Q4155666

Ano: 2026 Banca: Fundação La Salle Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de Esteio - RS - Médico Veterinário - Manhã |

Q4155666 Veterinária

Durante a inspeção em um frigorífico de suínos, o médico veterinário observa que os animais estão sendo conduzidos com uso frequente de bastões elétricos, mesmo quando apresentam espaço livre para deslocamento, além de vocalizações intensas e sinais de estresse durante o manejo. Considerando os princípios de bem-estar animal no pré-abate, assinale a alternativa correta:

A

O uso de bastões elétricos é recomendado como método principal de condução, pois acelera o fluxo de abate e reduz perdas produtivas.

B

A utilização de bastões elétricos deve ser restrita a situações específicas, quando outros métodos de manejo não forem eficazes e houver condições para o deslocamento do animal.

C

As vocalizações dos suínos durante o manejo são irrelevantes para a avaliação do bem-estar animal no pré-abate.

D

O manejo deve priorizar a velocidade da linha de abate, independentemente do comportamento dos animais.

E

A condução individual de suínos é preferível, pois reduz disputas e melhora o controle do manejo.

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Q4155659

Ano: 2026 Banca: Fundação La Salle Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de Esteio - RS - Médico Veterinário - Manhã |

Q4155659 Veterinária

Em um estabelecimento sob inspeção oficial, o médico veterinário verifica falhas na higienização de equipamentos e na higiene de manipuladores, além de inconsistências nos registros do Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO). O plano de APPCC está formalmente implementado. Considerando os princípios dos Programas de Autocontrole, assinale a alternativa correta:

A

O APPCC é suficiente para garantir a segurança dos alimentos, mesmo na presença de falhas em PPHO e Boas Práticas de Fabricação.

B

O PPHO e as Boas Práticas de Fabricação são programas de base que contribuem para a eficácia do APPCC.

C

As falhas em higiene não interferem na segurança do alimento quando os pontos críticos de controle estão monitorados.

D

A responsabilidade pela garantia da inocuidade dos produtos é exclusiva do serviço de inspeção oficial.

E

O PPHO é um programa opcional, podendo ser substituído pelo APPCC.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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