Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 23

Q3340789

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Médico Veterinário |

Q3340789 Veterinária

A conservação dos alimentos é essencial para prolongar sua vida útil e garantir sua segurança para o consumo. Técnicas de conservação, como a refrigeração, são amplamente utilizadas para preservar a qualidade dos alimentos. Em uma fábrica de processamento de carnes, foi constatado que a temperatura dos refrigeradores estava ligeiramente acima do recomendado, o que pode comprometer a segurança do produto final. Com isso, a equipe técnica foi orientada a ajustar e monitorar continuamente a temperatura dos refrigeradores. Nesse contexto, qual é a temperatura máxima recomendada para a conservação segura da carne refrigerada?

A

10°C.

B

0°C.

C

7°C.

D

4°C.

E

-1°C.

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Q3321585

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Águas de Lindóia - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Águas de Lindóia - SP - Médico Veterinário |

Q3321585 Veterinária

Após removida e condenada as áreas atingidas, uma carcaça de suíno que apresenta um único cisto viável de Cysticercus celullosae, pode ser:

A

Liberada para consumo em natureza.

B

Destinada ao aproveitamento condicional pelo calor, por meio do cozimento.

C

Destinada ao aproveitamento condicional pelo uso da salga.

D

Destinada ao aproveitamento condicional pelo calor, por meio da esterilização pelo calor.

E

Condenada totalmente.

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Q3318878

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Auditor de Atividades Urbanas: Agropecuário |

Q3318878 Veterinária

Conforme prevê a Lei nº 4.254/14, a inspeção e fiscalização sanitária de alimentos de origem animal para consumo humano envolve um processo sistemático que abrange desde a matéria-prima até o produto final, sendo de responsabilidade da Secretaria Especial de Agricultura, Agroturismo, Aquicultura e Pesca - Seap. Avalie as afirmações abaixo, julgando como verdadeiras (V) se estiverem de acordo com as atribuições da Seap, ou como falsas (F) se não estiverem:

(__)Regular e normatizar o transporte de produtos alimentícios de origem animal "in natura", industrializados ou beneficiados.
(__)Inspecionar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos que processam e industrializam alimentos de origem animal, bem como suas instalações, seus equipamentos e utensílios.
(__)Fixar prazo para cumprimento das obrigações, ainda que diverso do previsto em lei.

Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de julgamento esteja correta:

A

V, F, F.

B

V, V, F.

C

V, V, V.

D

F, V, V.

E

F, F, F.

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Q3317688

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Guabiruba - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Guabiruba - SC - Médico Veterinário |

Q3317688 Veterinária

A análise físico-química é um componente crucial no controle de qualidade de produtos de origem animal e alimentos para animais. Essas análises permitem avaliar a composição, a qualidade e a segurança dos produtos, abrangendo uma série de parâmetros químicos e físicos. Nesse aspecto, a análise do teor de gordura e proteína no leite é vital para determinar sua qualidade e valor nutricional. Nesse contexto, considere as afirmativas relacionadas à análise físico-química de produtos de origem animal e de alimentos para animais apresentadas a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__) Análises físico-químicas são importantes para determinar a composição nutricional de alimentos para animais.

(__) A análise físico-química inclui apenas a verificação de parâmetros como cor e textura, excluindo componentes químicos.

(__) Nos produtos de origem animal, as análises físico-químicas ajudam a garantir a qualidade e a segurança alimentar.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

F − F − V.

B

F − V − F.

C

V − F − F.

D

V − V − F.

E

V − F − V.

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Q3317686

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Guabiruba - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Guabiruba - SC - Médico Veterinário |

Q3317686 Veterinária

Análises microbiológicas são essenciais para garantir a segurança e a qualidade dos produtos de origem animal e dos alimentos para animais. Essas análises ajudam a identificar a presença de microrganismos patogênicos e a avaliar a qualidade higiênica dos produtos. Com isso, um exemplo prático é a análise microbiológica do leite, que detecta a presença de bactérias como Salmonella e Listeria . Nesse contexto, analise as afirmativas relacionadas às análises microbiológicas em produtos de origem animal e de alimentos para animais apresentadas a seguir:

I. A presença de bactérias patogênicas é um indicador crítico de contaminação em produtos de origem animal.

II. Análises microbiológicas são realizadas apenas para detecção de bactérias, desconsiderando outros microrganismos.

III. Alimentos para animais devem ser submetidos a análises microbiológicas para garantir a segurança e a qualidade nutricional.

É correto o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II, apenas.

E

I, apenas.

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Q3316047

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Pires Ferreira - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Pires Ferreira - CE - Médico Veterinário |

Q3316047 Veterinária

Entende-se por “oleína”, o produto gorduroso comestível resultante da estearina existente na gordura bovina, por prensagem ou por outro processo aprovado pelo DIPOA. Deve-se enquadrar na seguinte especificação, dentre outras:

A

Ponto de fusão final não superior a 42ºC.

B

Acidez no estabelecimento produtor 4ml de soluto normal alcalino em 100g do produto.

C

Ponto de fusão final não superior a 32ºC.

D

Acidez no estabelecimento produtor 3ml de soluto normal alcalino em 100g do produto.

E

Ausência de revelador.

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Q3316040

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Pires Ferreira - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Pires Ferreira - CE - Médico Veterinário |

Q3316040 Veterinária

Deve-se evitar o abate de aves que chegam ao abatedouro sem ter completado o jejum alimentar, que deve ser de:

A

02 horas.

B

02 a 04 horas

C

04 a 06 horas.

D

06 a 08 horas.

E

10 a 12 horas.

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Q3316039

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Pires Ferreira - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Pires Ferreira - CE - Médico Veterinário |

Q3316039 Veterinária

Existem diversos acometimentos que podem inviabilizar a liberação da carcaça na inspeção post-mortem. Cada um desses acometimentos aos animais determinam um tipo de conduta. O aproveitamento condicional da carcaça com o uso do calor (esterilização, cozimento ou fusão) após remoção das áreas atingidas, é realizado na seguinte situação:

A

Se com alterações gerais causadas pelo abcesso purulento (caquexia, anemia, icterícia).

B

Se existem abcessos múltiplos em um único órgão (exceto pulmão) ou em parte da carcaça sem repercussão dos linfonodos.

C

Se os abcessos são múltiplos ou disseminados, mas sem repercussão geral.

D

Se a carcaça ou alguma outra parte apresenta contaminação acidental de material purulenta.

E

Se houverem múltiplos abscessos ou disseminados com repercussão geral da carcaça.

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Q3312592

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Barra do Rocha - BA Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Barra do Rocha - BA - Médico Veterinário |

Q3312592 Veterinária

A Inspeção de Produtos de Origem Animal está orientada para a preservação da saúde pública, através da inocuidade alimentar e para a defesa do consumidor, assegurando a integridade dos produtos. A Lei de 1950 dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal. Sobre o assunto, assinale a alternativa CORRETA:

A

Alguns estabelecimentos industriais ou entrepostos de produtos de origem animal poderão funcionar no país, sem que esteja previamente registrado no órgão competente para a fiscalização da sua atividade.

B

Somente casas atacadistas farão parte dos locais fiscalizados.

C

É estabelecida a obrigatoriedade da prévia fiscalização, sob o ponto de vista industrial e sanitário, dos produtos de origem animal comestíveis, adicionados de produtos vegetais, preparados, transformados, manipulados, recebidos, acondicionados, depositados e em trânsito.

D

Animais destinados à matança, seus produtos e subprodutos e matérias primas estão sujeitos à fiscalização prevista nesta Lei.

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Q3312112

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jaguapitã - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |

Q3312112 Veterinária

O Conselho Federal de Medicina Veterinária (CFMV) é o órgão responsável por regulamentar o exercício da profissão de médico veterinário em todo o território nacional. Com relação às atribuições do médico veterinário na vigilância sanitária e na segurança de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

O médico veterinário desempenha um papel essencial na garantia de que os alimentos de origem animal não representem um risco à saúde humana, prevenindo a transmissão ou o surgimento de doenças.

B

O médico veterinário desempenha um papel integral ao longo de toda a cadeia de produção de alimentos, embora não tenha responsabilidade técnica direta sobre os alimentos disponíveis nas prateleiras dos supermercados e de outros estabelecimentos semelhantes.

C

Na indústria de alimentos, o médico veterinário está presente na garantia da qualidade e nos serviços de inspeção de produtos de origem animal.

D

O médico veterinário desempenha um papel crucial na prevenção, no controle e no diagnóstico de zoonoses.

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Q3312109

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jaguapitã - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |

Q3312109 Veterinária

O Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelece que as matérias-primas, os produtos de origem animal e toda e qualquer substância que entre em suas elaborações estão sujeitos a análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular, histológicas e demais análises que se fizerem necessárias para a avaliação da conformidade. Sobre o tema, leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
I – Para realização das análises fiscais, deve ser coletada amostra em triplicata da matéria-prima, do produto ou de qualquer substância que entre em sua elaboração.
II – Uma das amostras coletadas deve ser encaminhada ao laboratório da Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, e as demais devem ser utilizadas como contraprova.
III – Há exceções para a não coleta de amostras em triplicata e uma delas é o produto apresentar prazo de validade exíguo, sem que haja tempo hábil para a realização da análise de contraprova.

A

Somente as afirmativas I e II estão corretas.

B

Somente as afirmativas I e III estão corretas.

C

Somente as afirmativas II e III estão corretas.

D

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q3312107

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jaguapitã - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |

Q3312107 Veterinária

Segundo o Decreto nº 9.069, de 2017, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, as lesões de tuberculose são classificadas como generalizadas quando, além das lesões nos aparelhos respiratório e digestivo e seus linfonodos correspondentes, forem identificados tubérculos numerosos distribuídos em ambos os pulmões, ou lesões em órgãos como baço, rins, útero, ovário, testículos, cápsulas suprarrenais, cérebro, medula espinhal ou suas membranas. Após a remoção e a condenação das áreas afetadas, as carcaças podem ser destinadas à esterilização pelo calor em determinadas circunstâncias. Sobre o assunto, leia as afirmativas a seguir e, depois, assinale a alternativa CORRETA.
I – Quando os órgãos apresentam lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas a linfonodos do mesmo órgão.
II – Quando os linfonodos da carcaça ou da cabeça apresentam lesões caseosas discretas localizadas ou encapsuladas.
III – Na presença de lesões concomitantes em linfonodos e em órgãos pertencentes à mesma cavidade.

A

Apenas as alternativas I e II estão corretas.

B

Apenas as alternativas I e III estão corretas.

C

Apenas as alternativas II e III estão corretas.

D

Todas as alternativas estão corretas.

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Q3312106

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jaguapitã - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |

Q3312106 Veterinária

O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal estabelece que as carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas. Sobre o tema, assinale a alternativa CORRETA.

A

Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, quatro cistos, viáveis ou calcificados, em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação ou língua).

B

Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, quatro cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos: quatro ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo) ou no quarto traseiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta), após pesquisa no DIF (Departamento de Inspeção Federal), mediante incisões múltiplas e profundas.

C

As infecções leves ou moderadas, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.

D

As infecções leves ou moderadas são caracterizadas pela detecção de cistos viáveis em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, e esta deve ser destinada ao tratamento condicional somente pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.

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Q3312105

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jaguapitã - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |

Q3312105 Veterinária

A Portaria nº 557, de 30 de março de 2022, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento aprova os parâmetros para a avaliação do teor total de água contida em carcaças e cortes de frango. Esse teor, em carcaças de frango resfriadas ou congeladas, será considerado em conformidade se atendido qual parâmetro máximo para a relação umidade/proteína?

A

4,88.

B

4,72.

C

4,41.

D

4,09.

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Q3312104

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jaguapitã - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |

Q3312104 Veterinária

Dentro do conceito de que a análise começa com a coleta da amostra, as ações de inspeção, fiscalização e investigações devem estar bem integradas com os laboratórios. Algumas amostras possuem intervalo de tempo bem definido entre a coleta e o início do ensaio, devendo, necessariamente, ter esse quesito atendido. De acordo com o Manual de Procedimentos para Laboratórios do Ministério da Agricultura e Pecuária de 2023, após a coleta de amostras altamente perecíveis, como leite cru e pescado fresco, quanto tempo é recomendado para que estas sejam adequadamente acondicionadas e enviadas ao laboratório para análise?

A

Devem ser enviadas ao laboratório imediatamente após sua coleta, conferindo tempo hábil ao laboratório para início das análises antes de seu vencimento.

B

As amostras devem ser enviadas ao laboratório dentro de 1 hora após a coleta, garantindo tempo suficiente para o início das análises e evitando, assim, a elevação da temperatura da amostra.

C

As amostras podem passar por desidratação para prolongar o tempo de conservação e podem ser enviadas ao laboratório em até 7 dias.

D

As amostras devem ser congeladas e enviadas ao laboratório em até 24 horas, assegurando tempo suficiente para que as análises sejam iniciadas antes de sua deterioração.

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Q3312103

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jaguapitã - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |

Q3312103 Veterinária

O Decreto nº 9.013, de 2017, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento determina que os responsáveis pelos estabelecimentos deverão assegurar que todas as etapas de fabricação dos produtos de origem animal sejam realizadas de forma higiênica, a fim de se obter produtos que atendam aos padrões de qualidade, que não apresentem risco à saúde, à segurança e ao interesse do consumidor. Sobre o tema, analise as afirmativas a seguir e marque a alternativa CORRETA.
I – Não é permitido o emprego de substâncias não aprovadas pelo órgão regulador da saúde para o controle de pragas nas dependências destinadas à manipulação e nos depósitos de matérias-primas, produtos e insumos.
II – Os funcionários que trabalham na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme na cor escura para que não possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.
III – Os funcionários que trabalham em setores onde se manipula material contaminado, ou onde exista maior risco de contaminação, não devem circular em áreas de menor risco de contaminação, de forma a evitar a contaminação cruzada.

A

Somente as afirmativas I e III estão corretas.

B

Somente a afirmativa I está correta.

C

Somente as afirmativas II e III estão corretas.

D

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q3312102

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jaguapitã - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |

Q3312102 Veterinária

O leite pasteurizado tipo A, que deve ser envasado automaticamente em circuito fechado, e para o qual é obrigatória a homogeneização dos leites integral e semidesnatado, tem diretrizes específicas para sua conservação. De acordo com a Instrução Normativa nº 55, de 2020, do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, qual é o limite máximo de temperatura recomendado para a conservação desse leite em câmara frigorífica e durante sua expedição?

A

2,0 °C.

B

4,0 °C

C

5,0 °C.

D

7,0 °C.

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Q3312101

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jaguapitã - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |

Q3312101 Veterinária

De acordo com o Decreto nº 9013, de 2017, do Ministério da Agricultura e Pecuária e Abastecimento, como é denominado o estabelecimento lácteo destinado à produção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto, podendo também elaborar derivados lácteos a partir de leite exclusivo de sua produção, envolvendo as etapas de pré-beneficiamento, beneficiamento, manipulação, fabricação, maturação, ralação, fracionamento, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição?

A

Granja leiteira.

B

Posto de refrigeração.

C

Fábrica de laticínios.

D

Queijaria.

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Q3312096

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jaguapitã - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |

Q3312096 Veterinária

A salga é uma das etapas na produção de queijos, podendo ser realizada por imersão em salmoura, adição de sal seco à superfície dos queijos ou incorporação de sal nos grãos da coalhada. Marque a alternativa que NÃO corresponde a uma função da salga nos queijos.

A

Inibir a multiplicação de bactérias indesejáveis.

B

Auxiliar na formação da casca do queijo pela desidratação superficial.

C

Favorecer mudanças físico-químicas da coalhada.

D

Reduzir o sabor dos queijos de longa maturação.

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Q3312095

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jaguapitã - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |

Q3312095 Veterinária

Como a carne fresca é altamente perecível, o frio é utilizado para conservá-la até que chegue ao consumidor. Leia as afirmativas a seguir, que tratam desse assunto, e assinale a alternativa CORRETA.
I – A refrigeração limita o crescimento das bactérias mesófilas, contudo permite a multiplicação de uma microbiota psicrotrófica.
II – O congelamento, além de reduzir a velocidade de multiplicação dos microrganismos, também controla as reações enzimáticas e químicas, prolongando assim a validade dos alimentos congelados.
III – O tipo de cristal de gelo formado no congelamento e sua distribuição no espaço intra ou extracelular afetam a qualidade da carne congelada.

A

Somente as afirmativas I e II estão corretas.

B

Somente as afirmativas I e III estão corretas.

C

Somente as afirmativas II e III estão corretas.

D

Todas as afirmativas estão corretas.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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