Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 21

Q3434578

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Veterinário |

Q3434578 Veterinária

Durante o abate de um lote de suínos em um matadouro frigorífico, foi desviada ao Departamento de Inspeção Final um animal que apresentava sinais de caudofagia, abcessos múltiplos no pulmão e artrite com reação nos linfonodos em duas articulações. A destinação desta carcaça, após remoção e condenação das áreas atingidas deve ser:

A

Liberação para consumo em natureza.

B

Destinada para aproveitamento condicional pelo frio.

C

Destinada para aproveitamento condicional pelo calor, por meio de cozimento.

D

Destinada para aproveitamento condicional pelo calor, por meio da esterilização.

E

Condenada totalmente.

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Q3434565

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Veterinário |

Q3434565 Veterinária

A higienização em estabelecimentos de produtos de origem animal divide-se em duas etapas: limpeza e desinfecção. Sobre o tema, analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

Na limpeza, visa-se à remoção de resíduos orgânicos e minerais – proteínas, gorduras e sais minerais.

PORQUE

Na desinfecção, procura-se eliminar microorganismos patogênicos e reduzir o número de saprófitas ou alteradores a quantidades insignificantes – nível de segurança.

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

B

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

C

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

D

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

E

As asserções I e II são proposições falsas.

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Q3434564

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Veterinário |

Q3434564 Veterinária

Uma carcaça de bovino pode ser destinada para salga quando apresentar:

A

Rubefação difusa do couro.

B

Alterações por estresse.

C

Contusões extensas.

D

Linfadenite progressiva.

E

Mastite crônica.

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Q3422199

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Valinhos - SP - Médico Veterinário |

Q3422199 Veterinária

São etapas fundamentais de um procedimento correto de higienização em um estabelecimento de produtos de origem animal, EXCETO:

A

Pré-lavagem.

B

Aplicação de detergentes.

C

Enxagüagens.

D

Sanitização.

E

Desinfecção.

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Q3422184

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Valinhos - SP - Médico Veterinário |

Q3422184 Veterinária

Sobre os procedimentos de vigilância e mitigação do risco da Encefalopatia Espongiforme Bovina - EEB nos estabelecimentos de abate é CORRETO afirmar que:

A

O íleo distal deve ser retirado de todos os bovinos e bubalinos com idade superior a 30 meses.

B

As tonsilas linguais e palatinas são consideradas materiais especificado de risco em bovinos e bubalinos, sendo obrigatória a sua remoção.

C

Qualquer bovino com comportamento compatível com EEB deve ter sua carcaça condenada para produção de produtos não comestíveis (farinha de carne e osso).

D

Caso o estabelecimento não possua equipamento para esterilização da farinha de carne e ossos produzida a partir da carcaça de animais suspeitos de EEB, a carcaça deverá ser submetida a incineração.

E

O encéfalo de animais acima de 30 meses é considerado material especificado de risco, sendo obrigatória sua remoção e incineração.

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Q3422182

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Valinhos - SP - Médico Veterinário |

Q3422182 Veterinária

Os organismos causadores de doenças transmitidas por alimentos são normalmente divididos em dois grupos: infecciosos e intoxicantes. O primeiro grupo compreende os micro-organismos que se multiplicam no trato intestinal humano e são exemplos deste grupo as seguintes bactérias:

A

Clostridium botulinum e Clostridium perfringens.

B

Bacillus cereus e Salmonella spp.

C

Salmonella enteritidis e Campylobacter jejuni.

D

Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes.

E

Escherichia coli O157:H7 e Bacillus cereus.

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Q3422177

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Valinhos - SP - Médico Veterinário |

Q3422177 Veterinária

Durante o abate de bovinos, uma carcaça é desviada ao Departamento de Inspeção Final apresentando lesões inespecíficas progressivas nos linfonodos parotídeos e retrofaríngeos. Diante do achado a destinação CORRETA para a carcaça é:

A

Liberação para consumo em natureza após condenação das áreas de drenagem dos linfonodos.

B

Condenação total das vísceras e da carcaça.

C

Destinação para aproveitamento condicional pelo calor após condenação das áreas de drenagem dos linfonodos.

D

Destinação para aproveitamento condicional pelo frio, após remoção e condenação das áreas atingidas.

E

Condenação da cabeça e liberação para consumo em natureza da carcaça.

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Q3403510

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Nova Venécia - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Nova Venécia - ES - Técnico Agrícola |

Q3403510 Veterinária

Todos os animais que serão submetidos ao abate devem passar pela inspeção antemortem, a qual consiste na análise documental e no exame de saúde do lote. Os animais devem chegar aos estabelecimentos acompanhados de documentos que informem detalhes sobre a produção primária, tais como a identificação da origem, a alimentação e suplementações, o manejo, medicações utilizadas.

A inspeção ante-mortem é realizada por:

A

Zootecnista.

B

Técnico em agropecuária.

C

Médico veterinário.

D

Agrônomo.

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Q3403080

Ano: 2024 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Várzea da Palma - MG Prova: COTEC - 2024 - Prefeitura de Várzea da Palma - MG - Médico Veterinário |

Q3403080 Veterinária

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, Decreto n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, marque a alternativa que corresponde ao estabelecimento destinado à recepção, ao prébeneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto, facultada a transferência, a manipulação, a fabricação, a maturação, o fracionamento, a ralação, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de derivados lácteos, permitida também a expedição de leite fluido a granel de uso industrial.

A

Queijaria.

B

Posto de refrigeração.

C

Granja leiteira.

D

Unidade de beneficiamento de leite e derivados.

E

Estação depuradora.

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Q3399098

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de São José das Palmeiras - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de São José das Palmeiras - PR - Médico Veterinário |

Q3399098 Veterinária

A respeito dos procedimentos de inspeção, fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal, de acordo com o Decreto nº 9.013/2017, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Inspeção apenas ante mortem das diferentes espécies animais.

( ) Avaliação do bem-estar dos animais destinados ao abate.

( ) Verificação da água de abastecimento.

A

E - C - C.

B

C - E - E.

C

C - C - C.

D

E - E - E.

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Q3387350

Ano: 2024 Banca: Instituto Abaré-eté Órgão: Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM Prova: Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Médico-Veterinário |

Q3387350 Veterinária

A presença de resíduos químicos em carnes é uma questão significativa na indústria alimentícia e na saúde pública. Estes resíduos podem incluir antibióticos, hormônios, pesticidas e outros compostos utilizados durante a criação e o processamento de animais, que podem permanecer na carne e afetar a saúde dos consumidores. A utilização de medicamentos e produtos químicos em animais de produção é muitas vezes necessária para manter a saúde do rebanho e aumentar a eficiência produtiva. No entanto, a gestão inadequada desses produtos pode levar à contaminação da carne. Isso representa um risco para a saúde humana, além de impactar o comércio e a confiança do consumidor nos produtos alimentícios. Com isso, um exemplo prático é o uso de antibióticos em aves. Embora essenciais para tratar e prevenir doenças, o uso excessivo ou inadequado pode resultar em resíduos de antibióticos na carne de frango, podendo contribuir para o problema da resistência antimicrobiana. Considerando a questão dos resíduos químicos em carnes, analise as seguintes afirmações e marque V, para as verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A presença de resíduos de antibióticos na carne é inofensiva para os consumidores humanos.
(__)Regulamentações rigorosas e práticas de retirada são implementadas para minimizar os resíduos químicos em carnes.
(__)Resíduos químicos na carne não afetam o comércio internacional de produtos alimentícios.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

F − V − F.

B

V − F − F.

C

F − V − V.

D

V − F − V.

E

V − V − F.

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Q3387339

Ano: 2024 Banca: Instituto Abaré-eté Órgão: Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM Prova: Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Médico-Veterinário |

Q3387339 Veterinária

A Medicina Veterinária desempenha um papel crucial na Saúde Pública, contribuindo para a prevenção e controle de doenças, garantindo a segurança dos alimentos e promovendo o bem-estar animal. Essa inter-relação destaca a importância de abordagens integradas que considerem tanto a saúde humana quanto a animal. O campo da Medicina Veterinária abrange diversas áreas que impactam diretamente a saúde pública. Por exemplo, no controle de zoonoses - doenças que podem ser transmitidas de animais para humanos - os veterinários são fundamentais na identificação, controle e prevenção dessas doenças. Além disso, a inspeção sanitária de alimentos de origem animal é vital para prevenir doenças transmitidas por alimentos, como salmonelose e listeriose. Com isso, um exemplo prático da importância da Medicina Veterinária na saúde pública é a atuação na prevenção da raiva. A vacinação de animais domésticos, principalmente cães e gatos, é uma estratégia essencial para prevenir a transmissão dessa doença fatal para os humanos. Com base no contexto da importância da Medicina Veterinária na Saúde Pública, analise as seguintes afirmações e registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

1.(__)A Medicina Veterinária é importante apenas para o tratamento de doenças em animais domésticos, sem impacto significativo na saúde humana.

2.(__)O controle de zoonoses é uma das principais contribuições da Medicina Veterinária para a saúde pública.

3.(__)A inspeção de alimentos de origem animal não está relacionada com as atividades da Medicina Veterinária.

4.(__)Vacinação de animais domésticos contra a raiva é um exemplo de como a Medicina Veterinária contribui para a saúde pública.

5.(__)A Medicina Veterinária não tem papel na prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

Assinale a alternativa correta:

A

As afirmações 2 e 4 são verdadeiras.

B

Somente a afirmação 1 é verdadeira.

C

As afirmações 3 e 5 são verdadeiras.

D

Somente a afirmação 2 é verdadeira.

E

As afirmações 1, 2, 3, 4 e 5 são verdadeiras.

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Q3385462

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Caucaia - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Médico Veterinário |

Q3385462 Veterinária

No Brasil, o APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - foi implementado em 10 de fevereiro de 1998 pela Portaria n°46 do MAPA para instituir o sistema nas indústrias de produtos de origem animal e segue o modelo proposto pelo Codex Alimentarius. Na APPCC, o termo limite crítico significa que

A

pontos, procedimentos ou etapas do processo produtivo em que o perigo pode ser controlado por programas e procedimentos de pré-requisitos.

B

a estimativa da probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica, podendo ser classificado em alto, médio e baixo.

C

o contaminante de natureza biológica, química ou física, ou ainda um constituinte do alimento que pode causar danos à saúde ou à integridade do consumidor.

D

a característica máxima e/ou mínima estabelecida para cada critério e que, quando não atendida impossibilita a garantia da segurança do alimento.

E

qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas de controle (medidas preventivas) para manter um perigo sob controle, com o objetivo de eliminar, prevenir ou reduzir os riscos à saúde do consumidor.

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Q3385460

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Caucaia - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Médico Veterinário |

Q3385460 Veterinária

O processo de pasteurização foi inicialmente desenvolvido por Louis Pasteur, o qual descobriu que os microrganismos deteriorantes poderiam ser inativados através da aplicação de temperaturas a seguir da temperatura de ebulição da água. O processo de pasteurização para fabricação de queijos considera os seguintes parâmetros:

A

63-65ºC / 30 minutos.

B

63-65ºC / 1 minutos

C

72-76ºC / 30 minutos.

D

72-76ºC / 1 minuto.

E

78-82ºC / 30 minutos.

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Q3385453

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Caucaia - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Médico Veterinário |

Q3385453 Veterinária

Assinale a alternativa INCORRETA no que diz respeito ao disposto pelo RIISPOA referente à inspeção postmortem.

A

Devem ser condenadas as cabeças com lesões de actinomicose, mesmo quando a lesão óssea for discreta e estritamente localizada, sem supuração ou trajetos fistulosos.

B

As carcaças e os órgãos de animais com sorologia positiva para Brucelose devem ser condenados, quando estes estiverem em estado febril no exame ante mortem.

C

Os animais reagentes positivos a testes diagnósticos para Brucelose devem ser abatidos separadamente.

D

As carcaças de animais que apresentem septicemia, piemia, toxemia ou indícios de viremia, cujo consumo possa causar infecção ou intoxicação alimentar devem ser condenadas.

E

Nos casos de aderências pleurais sem qualquer tipo de exsudato, resultantes de processos patológicos resolvidos e sem repercussão na cadeia linfática regional, a carcaça pode ser liberada para o consumo, após a remoção das áreas atingidas.

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Q3385452

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Caucaia - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Médico Veterinário |

Q3385452 Veterinária

Existem diversos acometimentos que podem inviabilizar a liberação da carcaça na inspeção post-mortem. Se existem abcessos múltiplos em um único órgão ou em parte da carcaça sem repercussão dos linfonodos, há liberação da carcaça após remoção dos abcessos, com EXCEÇÃO do(os)

A

rins.

B

fígado.

C

pulmões.

D

coração.

E

intestino.

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Q3381431

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Médico Veterinário |

Q3381431 Veterinária

Sobre a conservação de alimentos, as matérias-primas, os ingredientes, as embalagens e outros produtos devem ser armazenados em:

A

local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.

B

local limpo e desorganizado, de forma a garantir a permanência de contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.

C

local limpo e organizado, de forma a garantir a permanência de contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.

D

local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que na sua utilização não há necessidade de respeitar o prazo de validade.

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Q3357855

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Médico Veterinário |

Q3357855 Veterinária

A inspeção de produtos de origem animal é crucial para garantir a segurança alimentar e a saúde pública. As instalações frigoríficas devem seguir normas rigorosas para assegurar que os produtos de origem animal sejam processados e armazenados de maneira adequada. Em uma auditoria realizada em um frigorífico, foram encontradas várias não conformidades relacionadas às condições de higiene e armazenamento. O veterinário responsável pela inspeção deve identificar e corrigir essas falhas para garantir a conformidade com as normas vigentes. Com isso, a equipe de inspeção elaborou um relatório detalhado das não conformidades e recomendou medidas corretivas. Nesse contexto, qual é a medida mais eficaz para garantir a higiene e segurança dos produtos de origem animal em um frigorífico?

A

Aumentar a frequência de visitas de inspeção para detectar problemas.

B

Fornecer treinamento regular aos funcionários sobre práticas de higiene e segurança.

C

Adquirir novos equipamentos de refrigeração para o armazenamento dos produtos.

D

Implementar um programa de rodízio de funcionários em todas as áreas do frigorífico.

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Q3348937

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Médico Veterinário |

Q3348937 Veterinária

O Decreto nº 9.013/2017 — RIISPOA:

A

Proíbe a exportação de qualquer produto de origem animal.

B

Diz que os produtos destinados à exportação devem observar a legislação do país importador.

C

Estabelece normas especificamente rígidas para a exportação de carne bovina.

D

Estabelece multa para a exportação de determinados produtos de origem animal.

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Q3347874

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ipiranga - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ipiranga - PR - Médico Veteinário |

Q3347874 Veterinária

A prova do alizarol é a mais utilizada na plataforma dos laticínios, por se tratar de uma determinação rápida e aproximada da acidez do leite. A coloração vermelho-lilás (cor de tijolo) sem coagulação, indica:

A

Leite normal com acidez entre 14 a 18ºD.

B

Leite com pequena acidez de 19 a 21ºD.

C

Leite normal com acidez entre 16 a 20ºD.

D

Leite com pequena acidez entre 17 a 19ºD.

E

Leite com acidez superior a 21ºD.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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