Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 13

Ano: 2025 Banca: IADES Órgão: CFMV Prova: IADES - 2025 - CFMV - Analista - Médico Veterinário |

Q3546760 Veterinária

Durante uma inspeção em determinada cooperativa leiteira, foram colhidas amostras de leite cru refrigerado, as quais apresentaram valores anormais de densidade e pH, além de inconsistências no teor de sólidos. A equipe técnica, composta por médicos-veterinários fiscais, suspeitou de fraudes como desnate parcial, adição de peróxido de hidrogênio, neutralizantes de acidez e soro de leite. Para confirmar as suspeitas, as amostras foram enviadas a um laboratório oficial, que realizou analises físico-químicas para avaliação da qualidade.
Com base nos conhecimentos relativos a fraudes em leite cru e nos efeitos dessas adulterações sobre os parâmetros analíticos, julgue (C ou E) o item a seguir.

A fraude por desnate parcial do leite, com a retirada da gordura, reduz a densidade relativa, que pode ser mascarada com substâncias sólidas como sais e açúcares, dificultando a detecção isolada pela análise densimétrica.

Certo

Errado

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Q3529587

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Nonoai - RS Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Nonoai - RS - Veterinário |

Q3529587 Veterinária

Em conformidade com o Decreto nº 9.013/2017 — RIISPOA, os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em:

I. Granja leiteira.
II. Abatedouro frigorífico.
III. Unidade de beneficiamento de leite e derivados.
IV. Queijaria.

Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas nos itens I e II.

B

Apenas nos itens III e IV.

C

Apenas nos itens I, III e IV.

D

Em todos os itens.

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Q3526215

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Piçarra - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Piçarra - PA - Médico Veterinário |

Q3526215 Veterinária

Marque a alternativa correta em relação à Defesa Sanitária Animal.

A

É facultado a importação de produtos de origem animal, quando não acompanhados de certificado sanitário fornecido por autoridade competente do país de procedência.

B

Os produtos comestíveis de origem animal, elaborados no país, só terão livre trânsito pelos portos e postos de fronteira quando procedentes de estabelecimentos inspecionados e acompanhados de certificado de sanidade, fornecido pelo Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

C

De acordo com o Serviço de Defesa Sanitária Animal, esse executará as medidas de tratamento, para preservar o país de invasão de zoonoses exóticas e combater as moléstias infecto-contagiosas e parasitárias existentes no seu território.

D

É autorizada a entrada em território nacional de produtos ou despojos de animais, forragens ou outro qualquer material presumível veiculador de agentes etiológicos de doenças contagiosas, pois estes passarão por processo de tratamento.

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Q3526213

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Piçarra - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Piçarra - PA - Médico Veterinário |

Q3526213 Veterinária

De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, as carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas. Dessa forma, marque a alternativa correta.

A

Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, oito cistos, viáveis e não calcificados.

B

Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, dois cistos, viáveis e não calcificados.

C

Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, oito cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos: quatro ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado).

D

Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, oito cistos, viáveis e não calcificados, assim distribuídos: quatro ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e profundas.

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Q3526212

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Piçarra - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Piçarra - PA - Médico Veterinário |

Q3526212 Veterinária

Marque a alternativa correta no que se refere à Inspeção e tecnologia de aves.

A

Os animais de abate que apresentem hipotermia ou hipertermia podem ser condenados, levando-se em consideração as condições climáticas, de transporte e os demais sinais clínicos apresentados, conforme dispõem normas complementares.

B

Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças não contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenação total do animal, este deve ser abatido primeiro ou em instalações específicas para esse fim.

C

Em aves, a sangria não necessita ser a mais completa possível, devido as suas características fisiológicas e anatômicas; e deve ser realizada com o animal suspenso pelos membros posteriores ou com o emprego de outro método aprovado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

D

A escaldagem deverá, obrigatoriamente, ser executada antes do término da sangria, sob condições definidas de temperatura e tempo, ajustados às características das aves em processamento (frango, galinha, galo, peru etc.), não se permitindo a introdução de aves ainda vivas no Sistema.

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Q3522446

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Lajeado - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Lajeado - RS - Médico Veterinário |

Q3522446 Veterinária

Um dos tipos de aproveitamento condicional permitido pela legislação é pela salga. Esse tipo de tratamento pode ser utilizado para suínos que apresentarem:

A

Abcessos múltiplos no pulmão.

B

Endocardite vegetativa por erisipela suína.

C

Um único cisto calcificado de Cysticercus celullosae.

D

Alterações musculares por estresse ou fadiga dos animais.

E

Linfadenite granulomatosa em dois sítios primários de infecção.

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Q3522444

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Lajeado - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Lajeado - RS - Médico Veterinário |

Q3522444 Veterinária

O teste de fosfatase alcalina no leite é realizado para verificar a eficácia da pasteurização. A fosfatase alcalina é uma enzima naturalmente presente no leite, que é inativada durante a pasteurização. A presença dessa enzima após a pasteurização indica que o tratamento térmico não foi eficaz ou que houve contaminação do leite pasteurizado com leite cru. Em um teste de fosfatase alcalina, o leite é considerado positivo, indicando a presença da enzima, se apresentar coloração

A

rósea.

B

azul intensa.

C

cinza.

D

avermelhada.

E

amarelada.

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Q3504113

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |

Q3504113 Veterinária

Micro-organismos indicadores podem ser utilizados para refletir a qualidade microbiológica dos alimentos em relação à sua vida útil ou à sua segurança. Alguns critérios devem ser considerados na definição de micro-organismos indicadores, tais como o fato de que eles devem

A

estar presentes como contaminantes naturais do alimento.

B

apresentar necessidades de crescimento divergentes às do patógeno.

C

ser facilmente distinguíveis de outros micro-organismos da microbiota do alimento.

D

estar ausentes quando o patógeno associado estiver presente no alimento.

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Q3499332

Ano: 2025 Banca: FRONTE Órgão: Prefeitura de Santa Bárbara - MG Prova: FRONTE - 2025 - Prefeitura de Santa Bárbara - MG - Médico Veterinário |

Q3499332 Veterinária

Os produtos de origem animal, quando destinados ao consumo humano, devem seguir rigorosas exigências sanitárias durante todas as etapas: desde o transporte até a comercialização. A fiscalização exercida pelos órgãos competentes visa evitar doenças transmitidas por alimentos, como salmonelose, toxoplasmose e listeriose. Com base nessa perspectiva, assinale a alternativa correta:

A

O transporte inadequado de carnes pode comprometer sua qualidade, facilitando a proliferação de microrganismos patogênicos.

B

A presença de Salmonella em carne de frango é tolerada, desde que os níveis estejam dentro dos padrões da ANVISA.

C

A flora microbiana patogênica presente nos alimentos é totalmente eliminada durante o processo de refrigeração industrial.

D

A fiscalização de produtos de origem animal é uma competência exclusiva das administrações municipais.

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Q3499329

Ano: 2025 Banca: FRONTE Órgão: Prefeitura de Santa Bárbara - MG Prova: FRONTE - 2025 - Prefeitura de Santa Bárbara - MG - Médico Veterinário |

Q3499329 Veterinária

A produção de alimentos de origem animal exige o cumprimento de normas técnicas e sanitárias com o objetivo de proteger o consumidor final. Entre as ferramentas mais importantes utilizadas para garantir essa segurança estão as boas práticas de fabricação e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). A partir dessa realidade, assinale a alternativa que expressa corretamente a função do APPCC:

A

Garantir o lucro das indústrias de alimentos de forma mais rápida.

B

Otimizar o tempo de produção nas etapas industriais de abate.

C

Reduzir a quantidade de aditivos químicos nos alimentos industrializados.

D

Prevenir e controlar riscos à saúde do consumidor durante o processamento de alimentos.

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Q3499325

Ano: 2025 Banca: FRONTE Órgão: Prefeitura de Santa Bárbara - MG Prova: FRONTE - 2025 - Prefeitura de Santa Bárbara - MG - Médico Veterinário |

Q3499325 Veterinária

Durante o processo de inspeção sanitária de carcaças em frigoríficos, um dos principais objetivos do médico veterinário é:

A

Garantir o baixo custo do produto final.

B

Verificar a produtividade dos trabalhadores.

C

Assegurar a saúde pública por meio da análise dos produtos de origem animal.

D

Classificar o valor comercial da carne.

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Q3493485

Ano: 2025 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de São Vicente - SP Prova: IBAM - 2025 - Prefeitura de São Vicente - SP - Médico Veterinário |

Q3493485 Veterinária

A atuação do médico veterinário na inspeção de produtos de origem animal é essencial para garantir a saúde pública, desde o abate até o consumo final. Em um frigorífico de médio porte no estado de Rondônia, o Serviço de Inspeção identificou a presença de cistos com líquido translúcido no fígado de bovinos abatidos. Após análise macroscópica e histológica, confirmou-se que se tratava de cisticercose hepática. Situações como essa exigem julgamento técnico quanto ao destino das carcaças e vísceras afetadas, com base em critérios bem estabelecidos de inspeção.

De acordo com os procedimentos de inspeção, a condenação total da carcaça ocorre nos casos em que a cisticercose ___________.

Assinale a alternativa correta.

A

Está restrita a apenas um órgão, com lesões localizadas e encapsuladas.

B

É encontrada em número superior a cinco cistos calcificados no fígado.

C

É generalizada, com presença de cistos viáveis em diversos grupos musculares e órgãos.

D

É classificada como discreta, com lesões somente musculares, sem comprometimento sistêmico.

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Q3491260

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Veterinário |

Q3491260 Veterinária

A Instrução Normativa nº 162, de 1° de julho de 2022, estabelece a ingestão diária aceitável, a dose de referência aguda e os limites máximos de resíduos para insumos farmacêuticos ativos de medicamentos veterinários em alimentos de origem animal. Em relação a amoxicilina, é correto afirmar que:

A

é exclusivamente para uso intramamário

B

é exclusivamente para utilização zootécnica

C

não é permitida em animais produtores de ovos para o consumo humano

D

não é permitida em animais produtores de leite para o consumo humano

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Q3491259

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Veterinário |

Q3491259 Veterinária

Uma das ações para a prevenção, o controle e a redução de doenças transmitidas por alimentos se refere ao controle do binômio tempo-temperatura. Na conservação a quente, devemos manter os alimentos à:

A

temperatura inferior a 60°C por, no máximo, 6 horas

B

temperatura inferior a 60°C por, no mínimo, 6 horas

C

temperatura superior a 60°C por, no mínimo, 6 horas

D

temperatura superior a 60°C por, no máximo, 6 horas

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Q3491258

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Veterinário |

Q3491258 Veterinária

Conforme o Decreto nº 9.013, de 2017, Entreposto de Produtos de Origem Animal é o estabelecimento:

A

registrado no órgão regulador da saúde e que recebe e armazena produtos de origem animal procedentes do comércio internacional, prontos para comercialização, acondicionados e rotulados, para fins de reinspeção

B

destinado exclusivamente à recepção, à armazenagem e a expedição de produtos de origem animal comestíveis, que necessitem ou não de conservação pelo emprego do frio industrial, dotado de instalações especificas para a realização de reinspeção

C

que poderá armazenar produtos de naturezas distintas, sendo permitida nessa categoria a manipulação e a substituição de embalagem primária ou qualquer outro processo adicional à estocagem dos produtos. É permitida a substituição de embalagem secundária que se apresentar danificada

D

que poderá armazenar produtos de naturezas distintas, não sendo permitida nessa categoria a manipulação e a substituição de embalagem primária ou qualquer outro processo adicional à estocagem dos produtos. Não sendo permitida a substituição de embalagem secundária que se apresentar danificada

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Q3481813

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de São João do Rio do Peixe - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de São João do Rio do Peixe - PB - Médico Veterinário |

Q3481813 Veterinária

Em um frigorífico de médio porte, o Médico Veterinário responsável pela inspeção sanitária realiza a avaliação dos produtos de origem animal destinados ao consumo humano. Durante a inspeção, ele observa aspectos relacionados às condições higiênico-sanitárias do abate, armazenamento e transporte dos produtos. Além disso, verifica a presença do selo de inspeção nos produtos finalizados, que atesta a conformidade com os padrões estabelecidos pelos órgãos reguladores. No entanto, ele também encontra produtos artesanais destinados à comercialização local, que não apresentam o selo e possuem processos de produção menos formalizados.
Considerando essa rotina, assinale a alternativa INCORRETA sobre a inspeção de produtos de origem animal:

A

A inspeção deve avaliar as condições higiênico-sanitárias do abate, processamento e transporte dos produtos.

B

Produtos inspecionados e aprovados recebem o selo de inspeção, garantindo qualidade e segurança.

C

A inspeção é dispensável em produtos artesanais para comercialização fora do mercado formal.

D

O serviço de inspeção pode ser federal, estadual ou municipal, dependendo da abrangência do produto.

E

A contaminação microbiológica é um dos principais focos da inspeção sanitária.

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Q3481811

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de São João do Rio do Peixe - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de São João do Rio do Peixe - PB - Médico Veterinário |

Q3481811 Veterinária

A higiene dos alimentos de origem animal é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir a transmissão de zoonoses, doenças que podem ser transmitidas do animal para o ser humano. As práticas de higiene envolvem desde a manipulação correta dos alimentos, armazenamento adequado, até o controle rigoroso durante o processamento, visando evitar contaminação por agentes patogênicos. Algumas zoonoses, como a salmonelose e a tuberculose, podem ser transmitidas por alimentos contaminados, principalmente quando os processos de conservação e preparo são inadequados. A pasteurização do leite, por exemplo, é um método eficiente para a eliminação de muitos microrganismos patogênicos, porém não destrói esporos bacterianos, o que demanda cuidados adicionais.
Sobre higiene de alimentos e zoonoses, analise as afirmativas:
I. A contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos pode ser evitada pelo uso de utensílios exclusivos para cada tipo.
II. A salmonelose é uma zoonose transmitida por alimentos que não sofram cozimento adequado.
III. A pasteurização do leite elimina a maioria dos agentes causadores de zoonoses, mas não destrói esporos bacterianos.
IV. A inspeção sanitária não é necessária para produtos alimentícios quando destinados ao consumo familiar.

Assinale a alternativa CORRETA:

A

Apenas I, II, III, estão corretas.

B

Apenas I, II, IV, estão corretas.

C

Apenas II, III, IV, estão corretas.

D

Todas estão corretas.

E

Apenas I, III, estão corretas.

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Q3454594

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Médico Veterinário |

Q3454594 Veterinária

Durante a inspeção post mortem de carcaças bovinas em um frigorífico sob regime de Inspeção Federal (SIF), qual das seguintes alterações patológicas obriga o inspetor veterinário a realizar uma inspeção mais detalhada e, dependendo dos achados, pode levar à condenação parcial ou total da carcaça, visando a proteção da saúde pública?

A

Observação de linfonodos hipertrofiados e edemaciados em mais de um grupamento linfático, acompanhados de alterações em órgãos internos como fígado e baço.

B

Presença de pequenos hematomas superficiais resultantes do manejo pré-abate.

C

Identificação de áreas de contusão muscular bem delimitadas, sem sinais de inflamação sistêmica.

D

Detecção de pequenas aderências fibrosas entre a pleura e o pulmão, sem evidência de processo inflamatório ativo.

E

Verificação de leve icterícia generalizada, sem outras alterações significativas nos órgãos.

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Q3454593

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Médico Veterinário |

Q3454593 Veterinária

Qual dos seguintes procedimentos representa uma etapa essencial no controle de qualidade de ingredientes proteicos utilizados na formulação de rações para animais de produção, visando garantir a segurança nutricional e sanitária do alimento final?

A

A avaliação organoléptica do ingrediente, baseada na cor e no odor característicos.

B

A análise bromatológica completa, incluindo a determinação dos níveis de proteína bruta, fibra, extrato etéreo e umidade.

C

A verificação da embalagem do ingrediente, assegurando que esteja íntegra e dentro do prazo de validade.

D

A realização de testes para detecção de contaminantes, como micotoxinas, salmonella e metais pesados.

E

A comparação do preço do ingrediente com os valores de mercado de outros fornecedores.

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Q3454590

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Médico Veterinário |

Q3454590 Veterinária

Qual dos seguintes procedimentos representa uma etapa crítica de controle no processo de produção de carne bovina, visando garantir a segurança microbiológica do produto final para o consumidor?

A

A verificação da data de validade dos rótulos das embalagens primárias.

B

A inspeção visual da coloração e textura da carne após o abate, realizada pelo produtor.

C

A pesagem individual de cada corte de carne para garantir a padronização do produto.

D

A aplicação de boas práticas de higiene pessoal pelos funcionários durante o transporte da carne.

E

A manutenção da cadeia fria em todas as etapas, desde o abate até a distribuição e comercialização.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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