Os limites críticos, dentro de um sistema de Análise de Per...
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Ano: 2025
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Joinville - SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2025 - Prefeitura de Joinville - SC - Médico Veterinário |
Q4070008
Veterinária
Os limites críticos, dentro de um sistema de
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) estabelecem se um Ponto Crítico de
Controle (PCC) está sob controle. A respeito do
tema, analise as assertivas e assinale a alternativa
que aponta as corretas.
I. Limite crítico é um critério relativo a uma medida de controle em um PCC que separa aceitabilidade da inaceitabilidade do alimento
II. Se um limite crítico é excedido ou violado, os produtos afetados são considerados potencialmente inseguros.
III. Os limites críticos devem ser mensuráveis ou observáveis.
IV. Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem, obrigatoriamente, realizar ou contratar estudos para validar os limites críticos.
V. Um desvio do limite crítico indica que é provável que alimentos seguros tenham sido produzidos.
I. Limite crítico é um critério relativo a uma medida de controle em um PCC que separa aceitabilidade da inaceitabilidade do alimento
II. Se um limite crítico é excedido ou violado, os produtos afetados são considerados potencialmente inseguros.
III. Os limites críticos devem ser mensuráveis ou observáveis.
IV. Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem, obrigatoriamente, realizar ou contratar estudos para validar os limites críticos.
V. Um desvio do limite crítico indica que é provável que alimentos seguros tenham sido produzidos.
Gabarito comentado
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Gabarito: A
Fundamento decisivo: No APPCC, o limite crítico é o critério que separa aceitabilidade de inaceitabilidade em um PCC, deve ser mensurável ou observável para permitir monitoramento e, quando violado, indica que o ponto está fora de controle e o produto é potencialmente inseguro; por isso, apenas I, II e III estão corretas.
Tema central: Limites críticos no APPCC
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A reúne as três assertivas compatíveis com os princípios clássicos do APPCC aplicados ao PCC. A I está correta porque define limite crítico como o critério associado à medida de controle que separa condição aceitável da inaceitável. A II está correta porque, quando esse limite é excedido ou violado, o PCC é considerado fora de controle e o alimento envolvido deve ser tratado como potencialmente inseguro. A III está correta porque o limite crítico precisa permitir monitoramento objetivo, portanto deve ser mensurável ou ao menos observável.
B
Errada
Está errada porque inclui IV e V. A IV é excessiva ao afirmar obrigatoriedade universal de realizar ou contratar estudos para validar os limites críticos. A V é falsa porque desvio do limite crítico indica perda de controle do PCC e possibilidade de produto potencialmente inseguro, não provável produção de alimento seguro.
C
Errada
Está errada porque exclui a II, que é verdadeira, e inclui a V, que é falsa. No APPCC, exceder o limite crítico não é uma variação sem relevância: é um desvio que coloca o produto como potencialmente inseguro até avaliação e ação corretiva.
D
Errada
Está errada porque troca a III, que é verdadeira, pela IV, que não se sustenta na forma absoluta em que foi redigida. O ponto técnico específico é que o limite crítico deve ser mensurável ou observável para permitir monitoramento do PCC.
E
Errada
Está errada porque inclui duas assertivas incorretas, IV e V, e exclui I e II, que são definições centrais do tema. A I expressa a função do limite crítico de separar aceitabilidade de inaceitabilidade no PCC, e a II define corretamente a consequência sanitária do desvio.
Pegadinha da questão
A banca explorou duas confusões: na IV, usou redação absoluta para induzir que a validação sempre exige estudo próprio ou contratado; na V, inverteu o sentido do desvio do limite crítico, que no APPCC indica risco e perda de controle, não segurança.
Dica para questões semelhantes
- Se a assertiva falar de limite crítico no PCC, procure três elementos: separa aceitável de inaceitável, é monitorável e sua violação tira o processo de controle.
- Desvio de limite crítico não autoriza presunção de segurança; o produto passa a ser potencialmente inseguro.
- Desconfie de alternativas com termos absolutos sobre validação quando a base técnica admite apoio em referências reconhecidas, sem exigir estudo próprio em todos os casos.
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