Os limites críticos, dentro de um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) estabelecem se um Ponto Crítico de Controle (PCC) está sob controle. A respeito do tema, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. Limite crítico é um critério relativo a uma medida de controle em um PCC que separa aceitabilidade da inaceitabilidade do alimento
II. Se um limite crítico é excedido ou violado, os produtos afetados são considerados potencialmente inseguros.
III. Os limites críticos devem ser mensuráveis ou observáveis.
IV. Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem, obrigatoriamente, realizar ou contratar estudos para validar os limites críticos.
V. Um desvio do limite crítico indica que é provável que alimentos seguros tenham sido produzidos.