Questões de Concurso Sobre engenharia química e química industrial
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Em determinado projeto de biotecnologia vegetal, culturas
celulares de Arabidopsis thaliana são utilizadas para produzir
metabólitos secundários em biorreatores. O processo envolve
ajustes de parâmetros, como oxigenação, pH e análise de fluxo
metabólico via modelagem computacional.
Tendo como referência as informações precedentes, julgue o item seguinte, acerca das estratégias a serem empregadas para a execução do projeto apresentado.
A análise de fluxo metabólico (FBA) é amplamente viável para o projeto em questão, porém, requer dados de transcriptômica para modelar redes metabólicas.
Em relação à engenharia de bioprocessos e processos bioquímicos, julgue o item a seguir.
A modelagem matemática dos bioprocessos é fundamental para prever o comportamento do sistema e melhorar as condições de operação, possibilitando uma utilização mais eficaz e sustentável dos recursos.
Em relação à engenharia de bioprocessos e processos bioquímicos, julgue o item a seguir.
A biodigestão não apresenta vantagens em relação aos métodos tradicionais de descarte, uma vez que resulta apenas em energia, sem a possibilidade de uso dos seus resíduos.
Jacques Dubochet foi laureado com o prêmio Nobel de Química em 2017 por suas contribuições no desenvolvimento da técnica de vitrificação, que mais tarde se tornou fundamental na criopreservação de amostras biológicas com finalidade de determinação estrutural. Para montar o aparato de vitrificação, Dubochet utilizou um nebulizador, uma fenda metálica, uma pinça, um recipiente contendo líquido criogênico, água no estado líquido e um filme de carbono. O nebulizador foi empregado para pulverizar a solução aquosa através da fenda metálica. Em seguida, as microgotas que ultrapassavam a fenda eram depositadas sobre a superfície de um filme de carbono preso à pinça, sendo imediatamente submersas no recipiente criogênico por meio de um movimento pendular. O intervalo entre a deposição das gotas e o congelamento era determinado pela geometria do aparato.
A figura a seguir ilustra o protótipo desenvolvido por Dubochet.
Com base nos conhecimentos sobre a técnica de vitrificação, é correto afirmar:
Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue.
O processo UHT pode ser direto (por injeção de vapor d’água no leite) ou indireto (pela transmissão de calor por meio de trocadores tubulares ou de placa). Em ambos os casos, o binômio temperatura/tempo empregado é de cerca de 140 °C entre 4 s e 6 s. Esse tratamento tem menor efeito esporicida que a esterilização hidrostática, mas minimiza as mudanças sensoriais e nutritivas.
Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue.
Para melhorar a eficácia das proteínas miofibrilares na emulsão cárnea, é necessário reduzir o pH da carne para o ponto isoelétrico e evitar a adição de salmoura, pois o sal inibe a extração das proteínas.
Em relação aos riscos apresentados por substâncias utilizadas e armazenadas em laboratórios, bem como aos riscos de incêndios a solventes inflamáveis e de misturas explosivas, julgue o próximo item.
Ácidos e bases devem ser acondicionados em armários separados, pois os gases de ácidos e bases voláteis reagem para formar filmes de pó nas superfícies.
No que se refere à nanoestruturação de moléculas bioativas, julgue o seguinte item.
Micelas são nanomateriais inorgânicos com estrutura rígida.
No que se refere à nanoestruturação de moléculas bioativas, julgue o seguinte item.
Os nanotubos de carbono são estruturas utilizadas em nanotecnologia em razão de sua alta capacidade de carga e adsorção de compostos bioativos, protegendo-os da degradação e aumentando sua biodisponibilidade.
Um projeto de pesquisa visa à extração e à purificação de
uma enzima com atividade proteolítica a partir de 20 kg de um
extrato vegetal, de forma a preservar a atividade enzimática até o
final do processo, pois a enzima se desnatura facilmente.
Espera-se, com isso, extrair cerca de 20 microgramas da enzima
purificada e ativa em cada lote de material processado, que tenha
sido
considerado
material
suficiente
para
posteriores
caracterizações estruturais e funcionais da enzima.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
Se for usada a precipitação com sulfato de amônio seguida por uma etapa cromatográfica em fase reversa, a concentração final de sal da precipitação deve ser mantida constante até o final da cromatografia.
Acerca do processo de extrusão e de tecnologias de processamento de alimentos extrusados, julgue o item a seguir.
A gelatinização do amido durante a extrusão, além de afetar a textura do produto, altera a estrutura do amido, o que pode influenciar a digestibilidade do alimento e causar variações no sabor e na cor, devido a mudanças na interação entre os componentes do alimento.
Julgue o próximo item, relativo a processos laboratoriais na ciência e tecnologia de alimentos.
A ausência de um protocolo bem elaborado e documentado isto é, sem definição clara de variáveis controladas nem escolha adequada de métodos analíticos ou realização de ensaios preliminares para otimizar as condições experimentais pode prejudicar a repetibilidade de um experimento, devido a diferenças na condução das etapas experimentais, como tempo de análise, temperatura e manipulação das amostras.
Julgue o próximo item, relativo a processos laboratoriais na ciência e tecnologia de alimentos.
A calibração de instrumentos analíticos pode ser substituída por verificações esporádicas, desde que os equipamentos estejam funcionando normalmente.
Julgue o seguinte item, referente a métodos de conservação de alimentos e seus efeitos na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos e ao desenvolvimento e aplicação de novas tecnologias de preservação de alimentos.
O aquecimento por infravermelho é baseado na capacidade dos materiais de absorver parte do espectro dessa radiação: o aquecimento profundo ou superficial do corpo irradiado, bem como a secagem local sem aquecimento de todo o objeto, pode ser realizado com a seleção adequada do espectro de emissão da radiação infravermelha.
Determinado profissional de um laboratório de controle de qualidade precisa escolher um equipamento para a obtenção de Água Purificada (AP), considerando que: o processo de purificação tenha baixo impacto ambiental por ser rápido e com gasto de energia reduzido; produza um elevado volume de AP, com desperdício mínimo; e que a AP apresente baixo teor de íons e baixa condutividade e ausência de micro-organismos. O equipamento a ser escolhido pelo profissional é:
Assinale, a seguir, o símbolo contido no rótulo do frasco.
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