Questões de Concurso Comentadas sobre engenharia química e química industrial
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De acordo com o art. 288 do Decreto nº 9.013/2017, RIISPOA, embutidos são os produtos cárneos elaborados com carne ou com órgãos comestíveis, curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados ou não, tendo como envoltório a tripa, a bexiga ou outra membrana animal. Alguns embutidos são elaborados a partir de emulsões cárneas. Sobre as emulsões cárneas, analise as assertivas a seguir, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A emulsão cárnea pode ser considerada uma mistura na qual os constituintes da carne, finamente divididos, dispersam-se de modo análogo a uma emulsão de água em gordura.
( ) A fase descontínua é a gordura e a fase contínua é constituída por uma solução aquosa de sais e proteínas, proteínas insolúveis em suspensão, fibras musculares e tecido conjuntivo.
( ) Os principais agentes emulsificantes são as proteínas globulares. As proteínas sarcoplasmáticas e do estroma não têm capacidade de emulsificar a gordura.
( ) A globulina, devido ao seu caráter polar, atua como ponte de ligação na interface entre a água e a gordura, com a parte hidrófoba voltada para a gordura e a hidrófila para a água.
( ) A capacidade emulsificante das proteínas e a estabilidade da emulsão dependem tanto do pH da carne quanto da quantidade de sal empregada na formulação.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Leia as afirmações a seguir.
I- Além da desinfecção de água, a aplicação do cloro tem servido a propósitos diversos em sistemas de tratamento.
Porque
II- O cloro promove o controle de sabor e odor, prevenção de crescimento de algas, remoção de ferro e manganês, remoção de cor e controle do desenvolvimento de biofilmes em tubulações.
Com relação às afirmações acima, assinale a alternativa correta:
Em relação às noções de tecnologia industrial, julgue o item a seguir.
Por ser um setor em evolução, percebe‑se a
importância da tecnologia industrial em diversos
aspectos, como no aprimoramento de processos, no
aumento da produtividade e na economia de energia
e otimização dos recursos.
Em relação às noções de tecnologia industrial, julgue o item a seguir.
A tecnologia industrial trouxe muitas transformações
e vantagens competitivas para as indústrias, pois os
recursos tecnológicos mudam a forma de trabalho e
aumentam a eficiência nos processos de produção,
diminuindo gastos e desperdícios.
Capa: Metrologia Química. Entrevistando Vanderléa de Souza. Revista de Química Industrial, n. 737, p. 3, 4º trimestre de 2012 (fragmento).
Com referência a aspectos diversos pertinentes a metrologia química, entre eles exatidão, incerteza de medição, calibração de equipamentos, rastreabilidade e outros, assinale a opção correta.
I Agentes precipitantes seletivos são mais raros e são aqueles que reagem com uma única espécie química.
II É desejável que um agente precipitante forme um produto com baixa solubilidade.
III É desejável que o agente precipitante reaja com os constituintes da atmosfera.
Assinale a opção correta.
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