A reação de Maillard durante o processamento térmico de ali...

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Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Engenheiro de Alimentos |

Q3802733 Engenharia Química e Química Industrial

A reação de Maillard durante o processamento térmico de alimentos envolve:

hidrólise ácida de polissacarídeos em monossacarídeos

polimerização de ácidos graxos em presença de oxigênio

condensação não enzimática entre grupos carbonila e amino

oxidação enzimática de compostos fenólicos em meio alcalino

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