Questões de Engenharia Química e Química Industrial - Operações Unitárias para Concurso - Página 2

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009957 Engenharia Química e Química Industrial

Um produtor da cidade de Ipiranga do Piauí decidiu ampliar a produção artesanal de cajuína para atender ao mercado regional. Considerando o Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Suco de Caju Clarificado (Cajuína), estabelecido pela Instrução Normativa MAPA nº 01, de 07/01/2000, estruturou o seguinte fluxograma de processamento:

Seleção do pedúnculo → Lavagem → Extração do suco → Filtração → Clarificação → Decantação → Filtração final → Envase → Tratamento térmico → Resfriamento → Armazenamento

Após a ampliação da produção, observou-se que algumas garrafas apresentaram turbidez durante o armazenamento, escurecimento mais intenso que o habitual e formação de sedimentos no fundo. Analise o fluxograma apresentado e assinale a alternativa que melhor interpreta as causas das alterações identificadas no produto final.

A

A ausência de etapa de concentração por evaporação compromete a estabilidade físicoquímica da bebida, favorecendo precipitação proteica durante o armazenamento.

B

O tratamento térmico aplicado após o envase elimina completamente substâncias coloidais responsáveis por turbidez, impedindo alterações posteriores no produto.

C

A filtração inicial é sufi ciente para garantir a estabilidade da bebida, tornando a etapa de clarificação dispensável.

D

O escurecimento observado decorre exclusivamente da atividade residual de enzimas oxidativas que permanecem ativas após o tratamento térmico.

E

Falhas na etapa de clarificação podem permitir a permanência de proteínas e compostos fenólicos que, ao serem submetidos ao tratamento térmico, contribuem para escurecimento e formação de precipitados.

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Q4009933

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009933 Engenharia Química e Química Industrial

A extração de óleos e gorduras na indústria pode ser realizada por processos mecânicos (prensagem) e/ou por extração com solvente, dependendo da matéria-prima, do rendimento desejado e dos requisitos de qualidade e segurança do produto final. Em relação aos processos de extração de óleos e gorduras, assinale a alternativa CORRETA:

A

A prensagem mecânica sempre apresenta maior rendimento que a extração com solvente, por remover 100% do óleo da matéria-prima.

B

O refino do óleo tem como objetivo principal aumentar a umidade do produto, para melhorar a textura e o sabor.

C

A extração com solvente dispensa controle de segurança, pois o solvente não apresenta riscos de inflamabilidade nem toxicidade.

D

A extração com solvente, como o uso de hexano, é aplicada para aumentar o rendimento e exige etapa posterior de remoção do solvente (dessolventização).

E

A extração mecânica não depende de preparo da matéria-prima (moagem, laminação ou cozimento), pois essas etapas não influenciam o rendimento.

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Q4008581

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: CRQ - 16 Prova: Ibest - 2026 - CRQ - 16 - Fiscal |

Q4008581 Engenharia Química e Química Industrial

Uma mistura líquida de etanol e água contendo 40% em fração molar de etanol é alimentada em uma coluna de destilação operando em regime estacionário. Faz-se necessário produzir um destilado contendo 90% molar de etanol e a corrente de fundo contendo 10% molar de etanol. Sabendo-se que a vazão de alimentação é F = 100 kmol h^-1, a vazão molar do destilado e a vazão molar da corrente de fundo para atender essa demanda são, respectivamente:

A

62,5 kmol h^-1 e 37,5 kmol h^-1

B

31,2 kmol h^-1 e 18,7 kmol h^-1

C

18,7 kmol h^-1e 31,2 kmol h^-1

D

0,37 kmol h^-1 e 0,62 kmol h^-1

E

37,5 kmol h^-1 e 62,5 kmol h^-1

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Q3999150

Ano: 2026 Banca: DMAES de Ponte Nova - MG Órgão: DMAES de Ponte Nova - MG Prova: DMAES de Ponte Nova - MG - 2026 - DMAES de Ponte Nova - MG - Operador de Estação de Captação, Tratamento e Distribuição de Água |

Q3999150 Engenharia Química e Química Industrial

No mercado, existem diversos tipos de coagulantes químicos para tratamento de água. A principal função desses compostos é desestabilizar parơculas coloidais, permitindo por meio da agitação, a formação de flocos (floculação). Qual dos produtos químicos abaixo pode ser considerado um agente coagulante:

A

Sulfato de Alumínio isento de Ferro a 50%

B

Tricloro orgânico;

C

Ácido Fluossilícico;

D

Hidróxido de Cálcio a 18%

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Q3979292

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: EMGEPRON Prova: SELECON - 2026 - EMGEPRON - Técnico em Química |

Q3979292 Engenharia Química e Química Industrial

Em uma Estação de Tratamento de Água (ETA), a unidade responsável pela remoção da maior parte dos flocos formados, por ação da gravidade, é o(a):

A

câmara de contato

B

misturador rápido

C

decantador

D

filtro rápido

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Q3974126

Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IPAAM Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - IPAAM - Analista Ambiental – Especialidade: Engenharia Química |

Q3974126 Engenharia Química e Química Industrial

Assinale a opção correta no que se refere a filtração.

A

A filtração por centrifugação opera apenas de forma contínua.

B

Para o equacionamento da filtração, utiliza-se a equação de Carman-Kozeny na operação em regime de escoamento laminar, em quase todos os casos práticos.

C

Em um filtro-prensa de placas e quadros operado a pressão constante com formação de bolo incompressível, a vazão permanece constante durante toda a operação.

D

Nos processos de filtração a pressão constante com formação de torta incompressível, o gráfico t/V versus V apresenta formato linear decrescente.

E

Durante o processo de filtração, a resistência do meio filtrante é sempre maior que a resistência da torta.

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Q3974124

Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IPAAM Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - IPAAM - Analista Ambiental – Especialidade: Engenharia Química |

Q3974124 Engenharia Química e Química Industrial

As bombas alternativas

A

carecem de partes móveis.

B

são máquinas com grande capacidade.

C

fornecem as cargas mais elevadas do conjunto de bombas.

D

fornecem uma vazão uniforme com o tempo.

E

operam com sólidos abrasivos.

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Q3959781

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: UFSCAR Prova: IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Engenheiro/Alimentos |

Q3959781 Engenharia Química e Química Industrial

Leia o texto a seguir.

Processo bastante utilizado na indústria e que precede o início de outros processos como o congelamento e a desidratação, como por exemplo, dos vegetais. Tem o objetivo principal de inativar enzimas.

O texto refere-se o processo de

A

branqueamento.

B

pasteurização.

C

esterilização.

D

liofilização.

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Q3959780

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: UFSCAR Prova: IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Engenheiro/Alimentos |

Q3959780 Engenharia Química e Química Industrial

A pasteurização é um tratamento térmico bastante utilizado na indústria alimentícia com o objetivo de prolongar a vida de prateleira de alimentos. Esse processo consiste em submeter o alimento a temperaturas

A

de 60 a 90°C, intercalando ciclos de aquecimento e resfriamento, de forma a eliminar células vegetativas microbianas.

B

abaixo de 100°C, eliminando microrganismos patogênicos e reduzindo os deteriorantes.

C

acima de 100°C, destruindo formas vegetativas e esporuladas microbianas com possibilidade de crescimento nas condições de estocagem do produto.

D

de 70 a 100°C, reduzindo microrganismos contaminantes na superfície e inativando enzimas.

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Q3959778

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: UFSCAR Prova: IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Engenheiro/Alimentos |

Q3959778 Engenharia Química e Química Industrial

No processo industrial de refino do óleo de soja, o óleo bruto passa por diversas etapas físicas e químicas para se tornar comestível. A etapa responsável pela remoção de fosfatídeos (gomas) e impurezas coloidais, por meio da adição de água ou ácido, é denominada de

A

degomagem.

B

neutralização.

C

branqueamento.

D

desodorização.

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Q3959775

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: UFSCAR Prova: IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Engenheiro/Alimentos |

Q3959775 Engenharia Química e Química Industrial

Na produção de cachaça artesanal, o processo de destilação é fundamental para garantir a qualidade da bebida. Após a fermentação do caldo de cana, o "vinho" é levado ao alambique de cobre. Nessa etapa, a separação correta das frações é crucial, sendo que

A

a "cabeça" é a parte nobre, rica em aromas desejáveis, destinada ao envelhecimento.

B

a "cauda" ou "água fraca" é a primeira fração a sair, contendo altos teores de metanol e aldeídos.

C

o "coração" é a parte central da destilação, com teor alcoólico ideal e sem impurezas voláteis indesejáveis, sendo a parte separada para o consumo.

D

“cabeça”, “coração” e “cauda” (todas as frações) são misturados e engarrafados para garantir o sabor característico.

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Q3959774

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: UFSCAR Prova: IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Engenheiro/Alimentos |

Q3959774 Engenharia Química e Química Industrial

Na fabricação industrial de manteiga, a etapa na qual ocorre a aglomeração dos glóbulos de gordura após a desestabilização da emulsão do creme de leite, resultando na separação da fase sólida (grãos de manteiga) da fase líquida (leitelho), é denominada de

A

pasteurização.

B

maturação.

C

malaxagem.

D

batedura.

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Q3959767

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: UFSCAR Prova: IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Engenheiro/Alimentos |

Q3959767 Engenharia Química e Química Industrial

A higienização é a operação que engloba a limpeza e a sanitização das instalações industriais, equipamentos e utensílios. Para a etapa de limpeza, são utilizados os detergentes, que devem apresentar algumas características para uma remoção de sujidades eficiente. Entre elas, está a capacidade de intervenção ou anulação da dureza da água. A essa característica se dá o nome de

A

abrandamento.

B

peptizante.

C

saponificante.

D

emulsificante.

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Q3926497

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFCA Prova: FCPC - 2026 - UFCA - Técnico de Laboratório / Área: Polímeros e Engenharia de Materiais |

Q3926497 Engenharia Química e Química Industrial

A produção de peças por extrusão é determinada pela relação entre a rosca (o elemento gerador de pressão) e a matriz, que consome a pressão. Na operação de uma linha de extrusão deseja-se obter um processo que funcione nas seguintes condições:

A

Produção elevada de peças e pressão baixa de extrusão.

B

Produção elevada de peças e pressão alta de extrusão.

C

Produção baixa de peças e pressão baixa de extrusão.

D

Produção baixa de peças e pressão alta de extrusão.

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Q3926496

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFCA Prova: FCPC - 2026 - UFCA - Técnico de Laboratório / Área: Polímeros e Engenharia de Materiais |

Q3926496 Engenharia Química e Química Industrial

As extrusoras de termoplásticos são máquinas essenciais na transformação de polímeros, utilizando calor e roscas para fundir e moldar materiais contínuos. Sobre os diferentes tipos de extrusoras é correto afirmar:

A

A extrusora de rosca dupla ou parafuso duplo é o tipo mais básico e comum, ideal para processar tubos e filmes.

B

A extrusora de rosca simples ou parafuso único é ideal para misturas complexas de polímeros, especialmente com PVC.

C

A extrusora de rosca dupla permite o emprego de uma velocidade maior de extrusão, sendo adequada para produção em massa.

D

Na extrusora de rosca simples o material possui um curto tempo de residência, o que é adequado para a extrusão de perfis mais complexos.

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Q3926493

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFCA Prova: FCPC - 2026 - UFCA - Técnico de Laboratório / Área: Polímeros e Engenharia de Materiais |

Q3926493 Engenharia Química e Química Industrial

No processo de extrusão de termoplásticos para a produção de perfis, independentemente do tipo de extrusora, a função essencial da matriz ou boquilha é:

A

Dosar e misturar os aditivos ao polímero base.

B

Definir a forma transversal do produto extrudado.

C

Controlar a taxa de resfriamento do perfil extrudado.

D

Regular a pressão na zona de alimentação da extrusora.

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Q3919661

Ano: 2026 Banca: Gama Consult Órgão: SAMAE de Jaguariaíva - PR Prova: Gama Consult - 2026 - SAMAE de Jaguariaíva - PR - Operador de Estação de Tratamento de Água |

Q3919661 Engenharia Química e Química Industrial

Durante o processo de cloração da água em uma ETA, forma-se ácido hipocloroso (HOCl). Em relação a este composto, qual afirmação está correta?

A

É um ácido forte e se dissocia completamente em solução aquosa.

B

Sua eficiência como desinfetante aumenta em pH alcalino.

C

Reage com amônia presente na água formando cloraminas.

D

É mais estável que o íon hipoclorito (OCl-) em temperaturas elevadas.

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Q3919660

Ano: 2026 Banca: Gama Consult Órgão: SAMAE de Jaguariaíva - PR Prova: Gama Consult - 2026 - SAMAE de Jaguariaíva - PR - Operador de Estação de Tratamento de Água |

Q3919660 Engenharia Química e Química Industrial

Na etapa de coagulação em uma ETA, utiliza-se frequentemente o sulfato de alumínio Al2(SO4)3. Qual é o principal mecanismo físico-químico responsável pela formação de flocos neste processo?

A

Oxidação dos compostos orgânicos dissolvidos na água.

B

Neutralização das cargas elétricas das partículas coloidais.

C

Precipitação de compostos inorgânicos por mudança de pH.

D

Adsorção de íons metálicos na superfície de partículas suspensas.

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Q3918766

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918766 Engenharia Química e Química Industrial

É o processo de desidratação de alimentos por congelamento da água com a subsequente remoção do gelo por sublimação. O trecho refere-se ao(à):

A

Evaporação.

B

Descongelamento.

C

Liofilização.

D

Secagem.

E

Solidificação.

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Q3918762

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918762 Engenharia Química e Química Industrial

No contexto das operações unitárias da indústria de alimentos, a difusão é um fenômeno fundamental nos processos de transferência de massa. Sobre o mecanismo de difusão em alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Se o fluxo difusional não varia com o tempo, existe uma condição de regime estacionário.

B

A Difusão Intersticial é um mecanismo que envolve a troca de um átomo de uma posição normal da rede para uma posição adjacente vaga na rede cristalina.

C

É um processo dependente do tempo, ou seja, em um sentido macroscópico, a quantidade de um elemento que é transportado no interior de outro elemento é uma função do tempo.

D

É o fenômeno de transporte de matéria por movimento atômico. Dessa perspectiva, a difusão consiste simplesmente na migração passo a passo dos átomos de uma posição para outra na rede cristalina.

E

O fluxo difusional é definido como a massa (ou, de forma equivalente, o número de átomos) que se difunde através e perpendicularmente a uma seção transversal de área unitária do sólido, por unidade de tempo.

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Questões de Concurso Sobre operações unitárias em engenharia química e química industrial

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