Atualmente, o indicador adotado no Brasil pelo Ministério da Saúde para avaliar o estado nutricional na gestação é

A mudança da população do campo para a cidade, frequentemente, é acompanhada por mudança negativa no padrão alimentar, conhecido como "Transição Nutricional", que se caracteriza por

Assinale a opção que demonstra uma forma eficaz de se retarar o processo respiratório e de descoloração da fruta já que este é produzido por oxidação, utilizando-se do próprio oxiênio retido em suas células para respiração.

A cocção dos alimentos serve para aumentar a digestibilidade e a palatabilidade, e inibir o crescimento de organismos patogênicos, podendo ser feita através do calor úmido, seco ou misto. Assinale a opção que NÃO apresenta uma preparação de calor úmido.

Por quantas horas, no máximo, carnes temperadas cruas devem ser armazenadas sob refrigeração?

Os alimentos anticariogênicos são aqueles que impedem a placa bacteriana de reconhecer um alimento cariogênico e inclui, dentre outros,

A hipogalactia pode ser corrigida

Em relação à administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição, segundo MEZOMO (2002), assinale a opção que NÃO é uma função administrativa.

Considerando a preparação de um banquete requintado, identifique as taças conforme o seu uso correto. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Obs.: os talheres foram intencionalmente omitidos da figura.

( ) Champanhe

( ) Água

( ) Vinho tinto

( ) Vinho branco ou rosé

Considerando os métodos de elaboração dos vinhos espumantes, relacione a coluna da direita com a da esquerda. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(1) Champenoise

(2) Charmat

(3) Asti

( ) Consiste em produzir o vinho espumante por meio de uma única fermentação.

( ) Consiste em submeter o vinho jovem a uma segunda fermentação dentro da garrafa, tornando-o espumante.

( ) Consiste em provocar a segunda fermentação do vinho em grandes recipientes fechados.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) O percentual de lucro não varia muito de produto para produto. As bebidas vendidas em garrafas podem ser consideradas as mais lucrativas e os cocktails como os de lucro menor.

( ) Ao indicar uma bebida, o profissional deve levar em conta, dentre outras coisas, o poder aquisitivo do interessado.

( ) O barman tem obrigatoriamente que conhecer e saber preparar todos os itens da carta de bebidas do bar, estar informado das procedências, dos processos de elaboração e das matérias-primas dos diversos produtos vendidos no bar.

A cerveja e o vinho de mesa são bebidas obtidas, respectivamente, pelos processos de

Assinale a alternativa que não apresenta uma das modalidades de cocktails (de acordo com o método de preparação e os utensílios utilizados).

Considerando as categorias dos cocktails, relacione a coluna da direita com a da esquerda. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(1) Long drinks

(2) Short drinks

(3) Hot drinks

( ) Irish Coffee é um exemplo desse cocktail.

( ) São considerados os verdadeiros cocktails.

( ) Contém geralmente em sua composição uma dose de aguardente misturada com suco de frutas ou água gaseificada e bastante gelo.

Relacione a coluna da direita com a da esquerda; depois assinale a sequência correta nas opções abaixo.

1- Singles bar

2- Snack bar

3- Bar privé

4 Boite

( ) Bar comum, situado geralmente em grandes hotéis, lojas de departamentos e outros locais de grande movimentação de público. Além das bebidas, serve também refeições rápidas, sanduíches e outros produtos de preparação simples e rápida.

( ) São bares fechados, onde é necessário se associar para poder freqüentar. São oferecidos diversos alimentos e bebidas aos associados .

( ) Casa especializada em shows, música ao vivo, dança e paquera. São oferecidos aos clientes produtos diversos.

( ) Trata-se de um bar para solteiros e solteiras, onde o principal objetivo é a paquera ou conseguir companhia.

Considerando a finalidade dos cocktails, relacione a coluna da direita com a da esquerda. Depois, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Estimulantes do apetite

2- Estimulantes físicos

3- Refrescantes

4- Nutritivos

( ) Levam em sua composição ingredientes ricos em calorias, como ovos, vinhos fortificantes, cremes, mel, açúcar, chocolate, leite, etc.

( ) Compõem-se de bebidas destiladas misturadas com suco de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e gelo, sendo servidas em copos longos.

( ) Em geral são quentes, compostos de bebidas destiladas, água quente e condimentos especiais. São indicados para climas frios.

( ) São os autênticos aperitivos. Geralmente têm sabor seco, amargo ou ácido.

Considerando o serviço e o consumo de vinhos, assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas do texto a seguir.

“Durante o serviço, é preciso estar atento para não encher os copos mais do que _______ do total de sua capacidade, de forma que não se perca o buquê do vinho. Para calcular a quantidade de bebida que vai ser gasta, o ideal é considerar como média de consumo mínimo ______ garrafa por pessoa durante uma refeição”.

Assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas do texto a seguir.

Os vinhos são divididos, basicamente, em ______ tipos: ___________________________________.

Assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas do texto a seguir.

“O vinho, quando escolhido para acompanhar iguarias do cardápio de festa, deve chegar à mesa na temperatura ideal, sempre combinado ao prato que vai ser servido. Os vinhos rosés são apreciados resfriados entre _______ e são ideais para acompanhar _______”.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) As bebidas alcoólicas são classificadas em dois gêneros: destiladas e compostas.

( ) A destilação é o processo usado para separar líquidos, a partir dos diferentes pontos de ebulição.

( ) A fermentação é o processo usado na transformação dos açúcares ou sacarificação dos amidos em álcool etílico ou metanol.